Turinys
Žmogus išmoko beveik visas gamtos dovanas panaudoti konkrečiam tikslui. Daugelis jų yra valgomi, o kiti turi gydomųjų savybių. Tačiau yra tokių, kurie naudojami tiek kulinarijoje, tiek tradicinėje medicinoje. Bracken papartis yra puikus pavyzdys. Gaivus, neįprasto skonio, šiek tiek primenantis grybą, sudėtyje gausu vitaminų ir mikroelementų. Bet kaip ir visi augalai, jis šviežias tik tam tikru laikotarpiu. Šiuo atžvilgiu žmonės išmoko žiemą nuimti bracken paparčio derlių, kad būtų išsaugotos visos naudingos savybės.
Derliaus paparčio nuėmimas žiemai
Gegužės pradžioje nuo žemės pradeda pasirodyti rachiai, vadinamieji paparčio daigai. Jie yra lapkočiai, kurių galas išlenktas sraigės pavidalu. Jų augimas yra pakankamai greitas. Vos per 5–6 dienas daigai išsitiesina ir pradeda pasirodyti lapai. Pirmųjų lapų atsiradimas reiškia, kad augalas nebetinka derliui. Todėl laikoma, kad tinkamiausias laikas šakniastiebių paparčiams rinkti ir nuimti yra laikotarpis nuo daigų atsiradimo iki pirmųjų lapų, maždaug 3-4 augimo tarpsniuose.
Žiemai rinkti daigai turėtų būti ne didesni kaip 30 cm, o derliaus nuėmimo metu daigą reikia nupjauti ne pačioje žemėje, o maždaug 5 cm atstumu nuo jo. Nuėmus derlių, rachiai rūšiuojami pagal spalvą ir ilgį. Surūšiuoti daigai surenkami kekėmis, sulygiuojami viršuje. Tada ryšuliai surišami ir galai tiksliai nupjaunami. Tinkamumo laikas ryšuliuose po surinkimo neturėtų viršyti 10 valandų. Norint išsaugoti visas naudingas ir skonines savybes, žiemą derlių reikia rinkti ne vėliau kaip per 2-3 valandas po derliaus nuėmimo.
Žieminius paparčius galite patys paruošti žiemai džiovindami, marinuodami ir užšaldydami. Pramoninis žaliųjų paparčių derlius Rusijoje vykdomas sūdant. Šis metodas, laikomas šaldytuve, leidžia išsaugoti visas maisto savybes iki 12 mėnesių.
Kaip išdžiovinti šakinį paparčio
Džiovinantis šakinis papartis yra geras būdas paruošti šį produktą ir ilgą laiką išsaugoti visą jo skonį. Šiam procesui parenkami mėsingi ir tankūs ūgliai, kurių ilgis - iki 20 cm. Jie iš anksto verdami apie 8 minutes pasūdytame vandenyje. Vandens ir paparčio stiebų masės santykis turėtų būti bent 4: 1, nes iš daigų pasireikš kartumas.
Išvirus, ūgliai metami į kiaurasamtį ir užpilami šaltu vandeniu. Tada jie vykdo tolesnius pirkimus. Džiovinti galima natūraliai gryname ore arba elektrinėje džiovykloje.
Kaip išdžiūti gryname ore
Natūralus džiovinimas yra ilgas procesas, trunkantis 3–5 dienas esant normaliai drėgmei. Ir jie tai atlieka pagal šį algoritmą:
- Po terminio apdorojimo paparčiam paparčiui suteikiama šiek tiek laiko atvėsti, taip pat visam skysčiui į stiklą.
- Aušinami rachizai yra išdėstyti plonu sluoksniu ant rankdarbių popieriaus, audinio ar ištemptos smulkios akies gerai vėdinamoje sausoje vietoje.
- Pradedantieji džiovinti lapkočius periodiškai apsiverčia ir šiek tiek minko.
- Visiškai išdžiovinus, išdžiovintas šakinis papartis perkeliamas į audinių maišus ir pakabinamas siekiant normalizuoti drėgmę.
Džiovinimas elektrinėje džiovykloje
Džiovinimas elektrinėse džiovyklose yra greitesnis derliaus nuėmimo būdas. Kaip ir natūralaus džiovinimo atveju, lapkočiams po virimo leidžiama šiek tiek atvėsti ir išdžiūti. Po to, kai jie yra išdėstyti ant elektrinio džiovintuvo dėklo lygiu sluoksniu ir išsiųsti džiūti +50 laipsnių temperatūroje 6 valandas.
Džiovinant svarbu stebėti paparčio būklę, nes geriau jo šiek tiek nedžiovinti, nei išdžiovinti. Taip pat reikia nepamiršti, kad džiūvimo laikas tiesiogiai priklauso nuo lapkočių storio.
Džiovinimo pabaigoje daigai supilami į tankio audinio maišus ir suspenduojami džiūti šiltoje, sausoje vietoje.
Produkto parengties nustatymas
Produkto pasirengimą nustatyti džiovinant lengva nustatyti. Teisingai išdžiovintas šakinis papartis turi būdingą šio augalo kvapą. Jo spalva gali būti nuo šviesiai rudos iki tamsiai rudos su žaliu atspalviu. Jo stiebai yra pakankamai elastingi ir pakankamai sausi, kad liestųsi. Jei spaudžiant stiebas lūžta, tai reiškia, kad papartis gali išdžiūti.
Laikymo taisyklės
Atsižvelgiant į kambario drėgmę, džiovintų paparčių laikymo būdai skiriasi. Jei patalpa, kurioje planuojate laikyti šį produktą, yra pakankamai sausa ir ne didesnė kaip 70% drėgmės, tai galima padaryti audiniuose, kartoninėse dėžėse ar rankdarbių popieriuje. Esant didesnei drėgmei, džiovinti rachis turėtų būti dedami į hermetiškai uždarytą indą, pavyzdžiui, į stiklinį indą ar plastikinį indą.
Džiovintoje formoje paprastąjį paparčią su stabilia drėgme galima laikyti iki 2 metų.
Kaip marinuoti bracken paparčio namuose
Be džiovinimo, raugo papartis gali būti paruoštas jį rauginant. Yra daug būdų marinuoti lapkočius namuose žiemai. Tuo pačiu derliaus nuėmimui galite naudoti tiek šviežius, tik surinktus rachius, tiek sūdytus.
Jei norite paruošti šviežius šakinius stiebus raugindami, tada jie turi būti iš anksto virti dideliu kiekiu pasūdyto vandens ne ilgiau kaip 10 minučių. Prieš marinuojant, sūdytą produktą reikia kruopščiai nuplauti ir pamerkti 5-6 valandas šaltame vandenyje, kad būtų pašalintas druskos perteklius.
Brackeno papartis žiemai marinuotas stiklainiuose
Raugindami žiemą šviežias rachises stiklainiuose, jie iš anksto užvirinami dideliu kiekiu vandens, tada galite pradėti patį derliaus nuėmimo procesą.
Ingridientai:
- bracken papartis - 1 kekė;
- vanduo - 1 l;
- stalo actas - 1 šaukštelis;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- pipirų grūdeliai - pagal skonį;
- maltų pipirų - pagal skonį;
- lauro lapas - 1-2 vnt.
Paruošimo būdas:
- Paruošiamas stiklainis, jis kruopščiai nuplaunamas ir sterilizuojamas.
- Išviręs papartis išmetamas atgal į kiaurasamtį, nuplaunamas po šaltu tekančiu vandeniu ir leidžiamas nutekėti skysčio perteklius.
- Jie įdeda lapkočius į stiklainį ir pradeda ruošti marinatą.
- Į puodą pilamas vanduo, į jį pilama druska, cukrus, pipirai, lauro lapas ir įpilama acto.
- Viską užvirkite ir supilkite į stiklainį, susukite dangtį.
- Indelis apverčiamas ir apvyniojamas rankšluosčiu ar antklode. Palikite jį, kol jis visiškai atvės.
Kaip marinuoti bracken paparčio su česnaku
Taip pat yra galimybė marinuoti šakinį paparčius su česnaku ir sojos padažu.Tokiu būdu paruošiamas nuostabus užkandis, tinkamas vartoti be papildomų manipuliacijų. Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- paparčio auginiai - 1 kg;
- sojos padažas - 3 šaukštai. l.;
- obuolių sidro actas - 2 šaukštai l.;
- cukrus - 2 šaukštai;
- druska - 0,5 šaukštelio;
- česnakas - 1 galva;
- augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.;
- maltų raudonųjų pipirų - 1 šaukštelis.
Marinavimo metodas:
- Pirmiausia paparčio rachises pavirkite pasūdytame vandenyje apie 8–10 minučių. Tada jie perkeliami į kiaurasamtį ir nuplaunami po tekančiu vandeniu.
- Česnakai nulupami ir perduodami per česnako presą.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir supilkite į jį raudonuosius pipirus, kruopščiai sumaišykite.
- Į gilų indą, pageidautina, emalinę keptuvę, padėkite bracken paparčio šaknies stiebus, užpilkite karštu aliejumi ir pipirais. Tada sojos padažas, actas.
- Tada pilamas cukrus ir druska. Suberkite smulkintą česnaką.
- Viskas kruopščiai sumaišoma, uždengiama dangčiu ir 3-4 valandas siunčiama į šaldytuvą.
Kaip iš sūdyto pasigaminti marinuoto šakinio paparčio
Norėdami marinuoti sūdytą bracken paparčio, galite naudoti morkų receptą.
Ingridientai:
- sūdytas papartis - 300 g;
- vanduo - 100 ml;
- svogūnas - 1 vnt.;
- morkos - 200 g;
- sezamo aliejus - 20 ml;
- actas 9% - 20 ml;
- cukrus - 30 g
Marinavimo metodas:
- Pasūdytas papartis plaunamas ir mirkomas apie 6 valandas šaltame vandenyje, periodiškai jį keičiant.
- Po mirkymo lapkočiai perkeliami į puodą ir virinami švariu vandeniu apie 5 minutes. Tada jie įmetami į kiaurasamtį ir nuplaunami.
- Išvirę daigai supjaustomi mažais gabalėliais.
- Korėjos morkoms nulupamos, nuplaunamos ir sutarkuojamos morkos.
- Svogūnai taip pat nulupami ir supjaustomi pusžiedžiais.
- Kepkite svogūnus sezamų aliejuje, kol pagels. Palikite atvėsti ir dekantuokite aliejaus perteklių.
- Papartis derinamas su keptais svogūnais ir morkomis. Pradėkite marinuoti.
- Actas ir cukrus praskiedžiami 100 ml vandens, maišomi, kol visiškai ištirps.
- Supilkite ingredientų mišinį su marinatu, sumaišykite, uždenkite ir padėkite po presu. Įdėkite į šaldytuvą 5-6 valandoms.
Laikymo taisyklės
Surinktą paparčio paparčio galite laikyti stiklainiuose marinuojant iki metų, kai temperatūra žemesnė nei 0. Tai turėtų būti daroma tamsioje vietoje. Svarbu, kad stiklainiuose esantys rachizai būtų visiškai padengti marinatu.
Jei kalbėsime apie marinavimą su česnaku, tada galiojimo laikas sutrumpėja, kaip ir sūdytų paparčių marinavimo atveju. Galų gale, šios galimybės laikomos paruošto valgyti užkandžio paruošimu.
Kaip užšaldyti bracken paparčio
Be džiovinimo ir marinavimo, šakinis papartis gali būti paruoštas užšaldant. Šaldymo procesas sudėtingumu nesiskiria nuo džiovinimo, jis atliekamas taip:
- Parenkami maždaug vienodos spalvos ir dydžio paparčio rachiai. Jie nuplaunami ir supjaustomi į gabalus, kuriuos patogu paruošti vėliau.
- Tada susmulkinti lapkočiai švelniai panardinami į verdantį vandenį.
- Blanširuokite maždaug 8 minutes ir išmeskite į kiaurasamtį.
- Nuplaukite tekančiu vandeniu, palikite kiaurasamtyje, kol jis visiškai atvės ir nutekės skysčio perteklius.
- Atvėsęs papartis perkeliamas į porcijinius maisto maišus. Maišai uždaryti ir išsiųsti į šaldiklį.
Sušalusius lapkočius galima laikyti neprarandant kokybės visą žiemą.
Taikymo taisyklės
Priklausomai nuo paruošimo sandėliavimui būdo, paparčio papartis turi savo niuansų ruošiantis virti.
Pirmiausia reikia atkurti vartojimui skirtą džiovintą produktą. Norėdami tai padaryti, užpilkite norimą kiekį džiovinto paparčio verdančiu vandeniu ir palikite 6-8 valandas. Po to vandenį reikia nusausinti ir nuplauti tekančiu vandeniu. Skalbiant patartina pašalinti susisukusius lapus, o virimui palikti tik stiebus. Prieš gaminant, jas reikia virti 8 minutes ir atvėsinti. Po šios procedūros papartis yra paruoštas valgyti.
Marinuotas bracken papartis laikomas paruoštu valgyti.Nereikia manipuliuoti. Savo ruožtu sūrus produktas reikalauja papildomo mirkymo. Tai turėtų būti daroma mažiausiai 7 valandas. Po mirkymo lapkočius reikia virti 5–8 minutes ir tada valgyti.
Nuimtas produktas užšaldant taip pat reikalauja išankstinio paruošimo. Jį reikia išimti iš šaldiklio 2-3 valandas prieš virimą, tada virti 5 minutes. Tada nuplaukite ir atvėsinkite. Kai kurie rekomenduoja atšildyto paparčio neatšildyti, bet nedelsiant panardinti į verdantį vandenį. Tačiau verta paminėti, kad nuleidus užšaldytą produktą, vandens temperatūra nukris ir užtruks laiko, kol vėl užvirs. Ilgalaikis maisto gaminimas gali neigiamai paveikti produkto kokybę.
Išvada
Savo žieminį paparčio papuošimą žiemai galite paruošti įvairiais būdais. Visi jie leidžia išsaugoti šio produkto maistinę kokybę. Verta paminėti, kad šakniniai ūgliai yra labai vertinami dėl jų sugebėjimo pašalinti toksinus ir radionuklidus iš organizmo. Todėl skydinių paparčių derliaus nuėmimas Rusijoje 2018 m. Užima vieną iš pirmaujančių pozicijų ir turi savo griežtus reikalavimus kokybiškam produktui gauti.
