Ridikas žiemai

Ridikas yra viena iš seniausių daržovių, kurias žmonija naudoja maistui ir vaistams. Didžiausias pasiskirstymas tarp rytų tautų, Europoje ir Amerikoje yra daug mažiau populiarus. Dar neseniai ridikėlių paruošimas žiemai buvo praktiškai nežinomas, nes daržovė rūsyje gerai išsilaikė ir net šviežia šaldytuve. Bet, kaip paaiškėjo, kai kurie konservavimo būdai (marinavimas, marinavimas) žymiai sušvelnina ir pagerina šakniavaisių skonį. Todėl net ir daugybė tvirtų šios daržovės oponentų, išbandę tą ar tą ridikėlio paruošimą žiemai, persmelkti jo simpatijos.

Ką žiemai galima išvirti iš ridikėlių

Dažniausias patiekalas, kurį bet kuri šeimininkė gali gaminti iš bet kokio ridiko, yra salotos. Ir tai yra salotų salotos ar įvairių daržovių salotos, kurias galima lengvai paruošti gana dideliu asortimentu pagal skirtingus receptus ne tik momentiniam vartojimui, bet ir žiemai išsaugoti. Tokias salotas galima naudoti kaip kasdienį patiekalą, medicininėms procedūroms ir šventiniam stalui papuošti. Kai kurios šios daržovės veislės netgi naudojamos ruošiant gardžius konservus žiemai.

Marinuoti, marinuoti ir sūdyti šakniavaisiai yra labai skanūs. Be to, kad visuose šiuose žiemos preparatuose daržovės gydomosios savybės yra visiškai išsaugotos, žiemai konservuotuose marinuotuose ir sūdytuose ridikuose maistinių medžiagų kiekis netgi padidėja dėl specialių mikroorganizmų aktyvumo.

Be to, iš raugintų ar raugintų šakniavaisių gaunamos ne mažiau skanios salotos ir užkandžiai.

Teoriškai šią daržovę galima net užšaldyti, tačiau tai toli gražu ne pats sėkmingiausias būdas išsaugoti šakniavaisius žiemai.

Kaip išsaugoti ridikėlius žiemai

Šakniavaisius galite žiemai išsaugoti įvairiais būdais, o kiekviena namų šeimininkė gali pakeisti tą ar tą receptą pagal savo skonį. Daugelis tradiciškai renkasi daržovių rauginimą kaip greičiausią ir pigiausią konservavimo būdą. Be to, susuktus marinuotų ridikėlių stiklainius galima laikyti įprastomis kambario sąlygomis.

Gaminant marinatus, daugumoje receptų tradiciškai naudojamas actas su įvairiais prieskoniais. Jei pageidaujate, actą galima lengvai pakeisti citrinos rūgštimi - jis bus naudingesnis ir ne mažiau skanus.

Pagal kai kuriuos marinavimo receptus pridedamas augalinis aliejus. Tai leidžia šiek tiek sušvelninti gatavo patiekalo skonį.

Daugelis girdėjo apie kopūstų rauginimą žiemai. Pasirodo, kad fermentuoti ridiką visai nėra sunku, o rezultatas gali pranokti visus lūkesčius.Raugintuose kopūstuose dėl pieno rūgšties bakterijų aktyvumo žmogaus sveikatai naudingų elementų kiekis ne tik išsaugomas, bet netgi padidėja. Sūdytą daržovę taip pat daug geriau ir lengviau laikyti dėl didelio druskos kiekio joje - natūralaus konservanto.

Įdėjus įvairias daržoves prisidedama ne tik prie paruoštų preparatų skonio įvairovės, bet ir praturtinama papildomais vitaminais bei mineraliniais elementais.

Yra keletas labiausiai paplitusių ridikėlių rūšių: juodas, žalias ir margelanas (kinų). Juodieji ridikėliai turi aštriausią ir net kartaus skonio skonį, tačiau vaistinių medžiagų kiekis jame yra maksimalus. Tarp daugelio juodųjų ridikėlių žiemai gaminimo receptų populiariausias yra marinavimas, marinavimas ir marinavimas naudojant Korėjos prieskonius. Paskutinės dvi ridikėlių rūšys, žalios ir margelaninės, išsiskiria ypatingu aromatu ir skonio švelnumu, jas geriausia naudoti ruošiant įvairias salotas žiemai.

Išankstinis daržovių apdorojimas prieš konservavimą yra kruopštus šakniavaisių valymas nuo visų teršalų rūšių. Tai daroma skalaujant keliuose vandenyse. Tada aštriu peiliu ar skustuku atsargiai nuimkite nuo jo odą ir nukirpkite uodegas.

Pagal daugumą receptų, prieš konservavimą nuluptus ridikėlius reikia susmulkinti vienu iš patogiausių būdų: sutrinti ant trintuko, supjaustyti peiliu kubeliais ar šiaudeliais arba praleisti per daržovių pjaustyklę.

Ridikėlių salotos žiemai „laižykite pirštus“

Ridikėlių salotų žiemai gaminimo procesas pagal šį receptą visai nesudėtingas, o visi ingredientai yra labai paprasti ir įprasti, tačiau rezultatas yra labai skanus patiekalas, kurį norite išbandyti dar ir dar kartą.

Jums reikės:

• 1 kg žalių šakniavaisių;
• 2 svogūnai;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas l. maltų prieskonių (juodųjų ir kvapiųjų pipirų, cinamono, gvazdikėlių, aitriųjų pipirų, lauro lapų) mišinio;
• 2 šaukštai. l. druska;
• 200 ml augalinio aliejaus ir 6% acto.

Paruošimas:

1. Šakniavaisiai nuplaunami, nulupami, supjaustomi plonomis juostelėmis.
2. Įberkite druskos, sumaišykite ir palikite 2 valandoms, kad daržovės pradėtų sultis.
3. Tada šiek tiek išspauskite.
4. Smulkiai supjaustykite česnaką, supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais ir sumaišykite abi daržoves su 2–3 valg. l. aliejai.
5. Tada išspaustas ridikas sumaišomas su svogūnais, česnakais, actu ir maltais prieskoniais.
6. Likęs aliejus kaitinamas keptuvėje ir, šiek tiek atvėsęs, supilkite į jį daržovių mišinį.
7. Išmaišykite ir palikite parai vėsioje temperatūros patalpoje.
8. Tada jie perkeliami į stiklinius indelius, uždaromi plastikiniais dangteliais ir dedami į šaldytuvą laikyti. Ruošinys šioje formoje laikomas ne ilgiau kaip 2 mėnesius.
9. Jei norima pailginti salotų galiojimo laiką, stiklainiai su jais sterilizuojami verdančiame vandenyje mažiausiai 20 minučių (litro talpa).

Ridikėlių salotos žiemai su kopūstais ir žolelėmis

Pagal šį receptą paruoštos universalios salotų rūšys suteiks vitaminų ir naudingų mineralų visai žiemai.

Jums reikės:

• 1 kg bet kokio ridiko;
• 1 kg baltųjų kopūstų;
• 100 g petražolių, krapų, kalendros;
• 150 ml 6% acto;
• 100 g svogūnų ir morkų;
• 5 skiltelės česnako;
• 500 ml verdančio vandens;
• 30 g druskos;
• 100 g cukraus.

Paruošimas:

1. Svogūnai supjaustomi žiedais, ridikėliai ir morkos sutarkuojami stambia tarka, kopūstai susmulkinami peiliu.
2. Atskirai ruošiamas marinatas iš vandens, druskos, cukraus, acto, česnako ir kapotų žolelių.
3. Visos daržovės sujungiamos, sumaišomos su aukštos kokybės ir išdėstomos mažose steriliose talpyklose.
4. Supilkite marinatą, sterilizuokite 5-10 minučių ir susukite.

Paprastas žalių ir juodųjų ridikėlių salotų receptas žiemai

Jums reikės:

• 1 kg juodųjų ir žaliųjų ridikėlių;
• 400 g morkų ir paprikų;
• 8 skiltelės česnako;
• 4 saliero stiebai;
• 180 g druskos;
• 125 g cukraus;
• 100 ml 9% acto.

Pagal šį receptą ridikėliai žiemai marinuojami stikliniuose induose.

Paruošimas:

1. Visos daržovės trinamos ant stambios trintuvės arba supjaustomos plonais kubeliais.
2. Pabarstykite druska ir cukrumi.
3. Sterilizuojami stiklainiai, ant kurių dugno dedami salierų žalumynai, smulkintas česnakas, pilamas actas (5 ml norma 0,5 l talpos indelyje).
4. Daržovės sandariai dedamos į stiklainius, užpilamos verdančiu vandeniu iki pečių ir 10 minučių sterilizuojamos.
5. Tada jie susuka žiemai.

Aštrių ridikėlių ir morkų salotos žiemai

Pagal šį receptą žiemines ridikėlių salotas vienu metu galima vadinti ir aštriais, ir aromatingais.

Jums reikės:

• 1 kg ridiko;
• 500 g morkų;
• 10-12 skiltelių česnako;
• šaukštas druskos ir cukraus;
• 200 ml vandens;
• 100 ml 6% acto;
• 4 gabaliukai gvazdikėlių ir juodųjų pipirų grūdelių;
• 200 ml augalinio aliejaus.

Gamyba:

1. Marinatas ruošiamas iš vandens su druska, cukrumi, prieskoniais ir augaliniu aliejumi. Mišinys pašildomas iki + 100 ° C temperatūros ir pridedama acto.
2. Tuo pačiu metu šaknys trinamos ant smulkios trintuvės, česnakai sutraiškomi presu.
3. Supjaustytos daržovės dedamos į sterilius stiklainius, įpilama verdančio marinato ir papildomai sterilizuojama 5-10 minučių.
4. Susisuk žiemai.

Salotų receptas ridikėlių ir agurkų žiemai

Agurkai ir paprikos žiemą pagal šį receptą sukurtų salotų suteiks ypatingos gaivos ir savo aromatu primins karštą vasarą.

Jums reikės:

• 600 g margelano ridikėlių;
• 2 agurkų ir paprikų gabaliukai;
• 1 svogūno;
• 20 g druskos;
• 10 g granuliuoto cukraus;
• 120 ml augalinio aliejaus;
• 50 ml 9% acto;
• 10 juodųjų pipirų grūdelių;
• 2 šaukšteliai dižono garstyčios.

Paruošimas:

1. Agurkai ir ridikai susmulkinami korėjietiška morkų tarka.
2. Supjaustykite svogūnus pusžiedžiais, pipirus plonomis juostelėmis.
3. Visos daržovės sumaišomos viename inde, įberiama druskos ir paliekama maždaug valandai, kad išgautų sultis.
4. Kitame inde suplakite aliejaus, acto ir garstyčių mišinį.
5. Supilkite daržoves su marinato mišiniu, įpilkite granuliuoto cukraus ir pipirų grūdelių.
6. Jie išklojami į stiklainius, sterilizuojami 15 minučių ir suvyniojami žiemai.

Skanios ridikėlių ir pomidorų salotos

Pagal receptą jums reikės:

• 1 kg ridiko;
• 500 g paprikos;
• 3 kg pomidorų;
• 1 kg morkų;
• 300 ml augalinio aliejaus;
• 1 kg svogūnų;
• 125 g cukraus;
• 90 ml acto;
• 160 g druskos.

Paruošimas:

1. Visos daržovės susmulkinamos patogiu būdu, pridedama prieskonių ir aliejaus, sumaišoma ir leidžiama kelias valandas pastovėti.
2. Padėkite indą su daržovėmis ant ugnies, leiskite jo turiniui užvirti ir įpilkite acto.
3. Tada jis virinamas dar 5–10 minučių, išklojamas į sterilius stiklainius, kamščiuojamas žiemai ir paliekamas atvėsti suvyniotas aukštyn kojomis.

Marinuoti ridikėliai žiemai

Nors marinuoti ridikėliai, skirtingai nei salotos, neprideda jokių daržovių, pasirodo, kad jie yra skaniai skanūs dėl įvairių prieskonių ir žolelių.

Jums reikės:

• 1 litras vandens;
• 1 kg ridiko;
• 5 svogūnai;
• 200 g cukraus;
• 50 g druskos;
• 200 ml natūralaus obuolių sidro acto;
• krapai, peletrūnai, juodųjų serbentų lapai - pagal skonį;
• 10 vnt. gvazdikėliai ir saldūs žirniai.

Gamyba:

1. Šakniavaisiai supjaustomi plonais griežinėliais, užpilami šaltu vandeniu, laikomi 10 minučių ir vanduo nusausinamas.
2. Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais, žalumynai susmulkinami peiliu.
3. Daržovės ir žolelės dedamos į sterilius stiklainius sluoksniais.
4. Virkite marinatą iš vandens, išleisto iš ridikėlio, įpilkite prieskonių, cukraus, druskos ir pačiame acto gale.
5. Norėdami laikyti marinuotą daržovę žiemą, skardines sterilizuokite su preparatu 15 minučių ir nedelsdami suvyniokite.

Kaip marinuoti ridikėlius su morkomis žiemai

Marinuojant į indą įdėjus morkų, sušvelnėja preparato skonis ir jo spalva tampa patrauklesnė. Virimo technologija yra visiškai panaši į aprašytą ankstesniame recepte. Į 1 kg ridikėlių įpilkite 300–400 g morkų.

Ridikas žiemai marinuotas su paprika ir česnaku

Derlius žiemai rinktis pagal šį receptą labiausiai tinka margelaniniams ridikėliams ar lobo.

Jums reikės:

• 300 g margelano ridikėlių;
• 500 g raudonųjų paprikų;
• 1-2 skiltelės česnako;
• ½ aitriosios paprikos;
• petražolių ir krapų šakelė;
• 50 ml 9% acto;
• 25 g cukraus;
• 200 ml vandens;
• 10 g druskos.

Gamyba:

1. Šakniavaisiai trinami ant stambios trintuvės.
2. Paprikas supjaustomas ketvirčiais, dedamas į verdantį vandenį 5 minutėms, išimamas ir supjaustomas juostelėmis.
3. Čili pipirai ir žolelės smulkiai supjaustomos.
4. Visi prieskoniai, kapotos žolelės ir česnakai, actas pridedami prie verdančio vandens.
5. Dideliame inde sumaišykite visas daržoves ir užpilkite jas karštu marinatu.
6. Įdėkite marinuotų daržovių į stiklainius, sterilizuokite 10 minučių ir suvyniokite.

Korėjiečių ridikėlių receptas žiemai

Pagal šį receptą pagamintas patiekalas yra gana tinkamas šventinio stalo dekoravimui.

Jums reikės:

• 700 g žalių arba juodų ridikų;
• 350 ml vandens;
• 350 ml ryžių acto;
• 200 g cukraus;
• 1 šaukštelis ciberžolė;
• 20 žirnių juodųjų pipirų;
• pusės raudonųjų aitriųjų pipirų ankšties;
• 30 g druskos;
• 3 lauro lapai;
• ½ šaukštelio džiovintos raudonos paprikos;
• 1 šaukštelis sezamo;
• 30 g žalių svogūnų.

Gamyba:

1. Šakniavaisiai smulkiai supjaustomi arba sutarkuojami ant specialios „korėjietiškos“ trintuvės.
2. Žalius svogūnus ir aitriąsias paprikas supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite visas daržoves.
3. Palikite daržoves keletą valandų šiltai, tada išspauskite išleistas sultis.
4. Sultys sumaišomos su vandeniu ir su visais kitais komponentais, kaitinamos iki užvirimo.
5. Supilkite daržoves su gautu marinatu ir palikite mažiausiai 12 valandų.
6. Kitą dieną ruošinys paskirstomas tarp sterilių stiklainių, sterilizuojamas 20 minučių ir nedelsiant suvyniojamas.

Skanus korėjietiško stiliaus ridikas yra paruoštas žiemai.

Marinuoti ridikėliai žiemai

Ne visi mėgsta aštraus kartumo skonį ir šviežių ridikėlių aromatą, tačiau fermentuota ši daržovė įgauna visiškai kitokių skonių.

Receptui reikia labai nedaug:

• 1 kg šakniavaisių;
• 200 ml vandens;
• 30 g druskos.

Gamyba:

1. Ridikėlius supjaustykite plonais griežinėliais, daržoves taip pat galite sutarkuoti ant stambios tarka.
2. Šiek tiek pašildykite vandenį ir ištirpinkite jame druską.
3. Supilkite tarkuotą daržovę su sūriu tirpalu, sumaišykite.
4. Uždenkite švaria marle, tada plokštele, ant kurios uždėsite bet kokią apkrovą.
5. Palikite šiltoje vietoje 2-3 dienas. Kiekvieną dieną pradurkite ruošinį šakute arba aštriu pagaliuku iki dugno.
6. Pasibaigus fermentacijos procesui, po 3 dienų marinuotas daržoves galima iškloti į stiklainius ir laikyti šaltai: rūsyje ar šaldytuve.

Rauginti kopūstų ridikai su kopūstais

Ridikas nuostabiai derinamas marinuojant su kopūstais, be to, toks žiemos receptas laikomas klasikiniu kazachų virtuvės patiekalu.

• 1 kg bet kokio ridiko;
• 2 kg kopūstų;
• 30 g druskos;
• Krapų sėklos;
• apie stiklinę vandens - nebūtina.

Gamyba:

1. Kopūstai susmulkinami aštriu peiliu, ridikai sutarkuojami arba supjaustomi plonais griežinėliais.
   
2. Dubenyje sumaišykite abi daržoves su druska, kol jos pradės sultis.
3. Tada jie labai sandariai dedami į stiklainį ar keptuvę, o viršuje dedama apkrova.
   Dėmesio! Jei išsiskyrusių sulčių nėra labai daug, į ruošinį reikia įpilti vandens.
4. Po dienos ant daržovių turėtų pasirodyti putplastis. Jie turi būti praduriami iki dugno, kad dujos galėtų išbėgti.
5. Po trijų dienų gatavus raugintus kopūstus reikia perkelti į šaltą vietą ir laikyti maždaug + 5 ° C temperatūroje.

Sūdyti ridikėliai žiemai

Sūdytų ridikų gamyba žiemai proceso technologijos požiūriu nedaug skiriasi nuo fermentacijos. Tiesiog druskos dedama daugiau pagal receptą. Tai yra, sūrymas paruošiamas tokia proporcija: 1 litrui vandens sunaudojama apie 200 g druskos.

Sūdyti ridikai yra skanūs ne tik patys, bet ir žiemą iš jo ruošiamos labai skanios salotos.

Juodųjų ridikėlių receptai žiemai

Iš juodųjų ridikėlių galima paruošti daugybę skanių ir sveikų žiemos preparatų.

Juodųjų ridikėlių salotos žiemai su žolelėmis

Jums reikės:

• 1 kg juodojo ridiko;
• maža česnako galvutė;
• 10 šakelių krapų;
• 5 šakelės kalendros;
• 30 g druskos.

Gamyba:

1. Šakniavaisiai trinami ant stambios trintuvės.
2. Žalumynai ir česnakai smulkiai supjaustomi peiliu.
3. Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi, dedama druskos.
4. Daržovės dedamos į sterilius stiklainius, laikomos šaldytuve.

Juodas marinuotas ridikas

Už 0,5 litro stiklainį jums reikės:

·        300 g juodųjų šakniavaisių;

• česnako skiltelė;
• ant petražolių ir salierų šakelės;
• 40 g saldžiųjų pipirų ir morkų;
• 20 ml 9% saldžiosios paprikos.
• 10 g druskos;
• 5 g cukraus.

Gamyba:

1. Paprikos ir morkos blanširuojamos verdančiame vandenyje 6-7 minutes, po to daržovės supjaustomos plonais šiaudeliais.
2. Ridikėlius patrinkite trintuvu.
3. Atsitiktine tvarka daržovės dedamos į sterilius 0,5 litro stiklainius.
4. Žalieji, česnakai, druska, cukrus ir actas taip pat dedami į kiekvieną indą.
5. Užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu ir pasterizuokite maždaug 10 minučių.
6. Žiemai priveržkite hermetiškai.

Ar įmanoma užšaldyti ridikėlius

Ridikėlį galima užšaldyti dviem pagrindiniais būdais:

• supjaustyti griežinėliais ir išdėstyti porcijomis.
• sumalkite ant šiurkščios trintuvės ir dėkite į mažus plastikinius indus.

Ekspertų atsakymas

Šaldant ridikėlius reikia nepamiršti, kad naudojant šį išsaugojimo metodą ne visos jo veislės gerai išsilaiko. Daugelis namų šeimininkių domisi, ar įmanoma žiemą užšaldyti juoduosius ridikėlius. Atsakymas į šį klausimą yra gana kategoriškas - būtent juodieji ridikėliai yra visiškai netinkami užšaldyti, nes praranda ir savo išvaizdą, ir gydomąsias savybes.

Kalbant apie kitas veisles, tada viskas nėra taip kategoriškai su jomis. Jei norite, galite juos užšaldyti, tačiau reikia nepamiršti, kad po atšildymo daržovę reikia valgyti nedelsiant.

Šaldytų daržovių galiojimo laikas šaldiklyje yra apie šešis mėnesius.

Ridikėlių ruošinių laikymo taisyklės

Hermetiškai uždarytos metaliniais dangteliais žiemai, ridikėlių skardines galima laikyti beveik bet kokiomis sąlygomis, bet geriausia, kad nepatektų į šviesą. Likusius ruošinius reikia laikyti vėsiose ar net šaltose patalpose. Ši taisyklė ypač taikoma marinuotoms ir sūdytoms daržovėms.

Išvada

Preparatai iš ridikėlių žiemai yra gana įvairūs tiek technologijos, tiek naudojamų ingredientų sudėtyje. Tačiau pats proceso paprastumas leidžia išbandyti savo jėgas kiekvienam, net pradedančiajai šeimininkei.

Rekomenduojami įrašai

Greitas receptas marinuotų kopūstų su varpais

Marinuotų kopūstų receptas su burokėliais ir česnakais

Kopūstų, marinuotų su burokėliais ir morkomis, receptas

Marinuoti kopūstai gruzinų kalba: receptas

Kaip marinuoti kolrabos kopūstus

Kaip marinuoti raudonuosius kopūstus

Greitai marinuoti žali pomidorai

Marinuoti saldžiarūgščiai pomidorai

Marinuoti pomidorai žiemai