Turinys
Išsiuvus agurkai stiklainiuose tampa drumsti - su šia problema dažnai susiduria naminių preparatų mėgėjai. Norėdami išvengti debesų ar išsaugoti sūrymą, turite žinoti, kodėl jis praranda skaidrumą.
Priežastis, kodėl agurkų stiklainiai tampa drumsti
Bendra priežastis, kodėl agurkai susmulkina, kai voliojasi, visada yra ta pati - fermentacija prasideda sūryme. Dėl mikroorganizmų veiklos ne tik agurkų stiklainiai tampa drumsti, kai pasūdomi, patys vaisiai keičia skonį ir blogėja, stiklainių dangteliai su ruošiniais išbrinksta.
Tinkamai sūdant ir konservuojant, agurkai stiklainiuose neturėtų raugti. Jei jie tampa drumsti, tai paprastai rodo kelias klaidas.
Jei ruošiniai yra drumsti, tada stiklainyje vyksta fermentacijos procesas.
Kodėl agurkai iškart po uždarymo drumstėjo stiklainyje?
Ne tik tie agurkai stovėjo stiklainyje daug mėnesių iš eilės ir pradėjo blogėti. Kartais, apvoliojus vaisius, tirpalas tampa beveik nepermatomas.
Tai reiškia tik viena - purvas ir daugybė mikroorganizmų pateko į stiklainį. Dažniausiai ruošiniai tampa drumsti dėl blogai nuplautų agurkų prieš konservavimą ir blogai sterilizuotų skardinių. Tikėtina, kad ant indo sienelių yra ploviklio likučių ar maisto gabalėlių, nepastebėtas purvas dažnai kaupiasi ant skardinės kaklo ar po dangčiu.
Kodėl marinuoti agurkai stiklainyje auga drumsti
Rauginant vaisiai taip pat dažnai tampa drumsti, o tai gali atsitikti dėl įvairių priežasčių. Be blogai nuplautų ir ne visiškai sterilizuotų skardinių, yra tokių momentų:
- marinavimo recepto pažeidimas - neteisingos proporcijos arba praleisti daržovių derliaus nuėmimo veiksmai;
- naudojant nekokybiškus ar netinkamus ingredientus, pavyzdžiui, naudojant actą, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, arba citrinos rūgštį;
- nepastebėtas skardinės ar dangčio pažeidimas - drožlės ar įtrūkimai ant kaklo, laisvas dangtelis.
Svarbu vartoti tik šviežius ingredientus, nepažeisti jų proporcijų ir nepakeisti kitų ingredientų, kurie, atrodo, yra panašūs.
Pažeidus pasirinktą receptą, tirpalas susikaupia skardinėse
Kodėl sūdyti agurkai stiklainiuose tampa drumsti
Atrodo, kad sūdymas yra labai paprasta procedūra, tačiau net ir po jos stiklainiai su agurkais dažnai tampa drumsti ir sprogsta. Taip nutinka dėl šių priežasčių:
- naudojant netinkamus agurkus - ne visas veisles galima sūdyti, marinuoti ir konservuoti, salotų rūšys nėra tinkamos marinuoti ir greitai tampa drumstos;
- netinkamos druskos naudojimas - ruošiniams galite vartoti tik universalią valgomą druską, joduota ir jūros druska šiuo atveju netinka.
Kaip ir kitais atvejais, sūdant, daržovės taip pat tampa drumstos dėl nešvarumų, patenkančių į ruošinį, arba blogai sterilizuotų indų.
Kodėl agurkų stiklainiuose esantis marinatas tampa drumstas?
Kartais nutinka taip, kad įvykdžius visas konservavimo sąlygas daržovės išlieka stiprios ir traškios, tačiau rauginant agurkus, sūrymas tampa drumstas. Tai galima paaiškinti šiomis priežastimis:
- žemos kokybės vanduo, naudojamas sūdyti ar konservuoti, jei jame yra perteklinių priemaišų, tikimasi, kad tirpalas taps drumstas;
- nitratų buvimas pirktuose vaisiuose - ilgai būnant skystyje, chemikalai palieka daržovių minkštimą, tačiau sūrymas pablogėja;
- netinkama druska, naudojama marinuoti ar konservuoti, arba sugedęs actas, beveik iš karto paaiškėja, kad agurkų stiklainyje esantis marinatas tapo drumstas, nors patys vaisiai kurį laiką gali išlaikyti savo spalvą ir tankią struktūrą.
Ką daryti, jei marinuotų ir marinuotų agurkų sūrymas tampa drumstas
Labai pavojinga valgyti sugadintus ruošinius, tačiau jei agurkai stiklainiuose, kurie vakar buvo visiškai švieži, tampa drumsti, tai daugeliu atvejų juos galima išsaugoti. Svarbiausia pirmiausia apžiūrėti drumstą ruošinį ir įsitikinti, kad daržovės tikrai neprarado kokybės ir nusipelnė gaivinimo.
Debesuotą ruošinį galima perdaryti
Kaip sutaupyti drumstų konservuotų agurkų
Jei konservuoti agurkai yra drumsti, jų nereikia išmesti. Neseniai praradusį skaidrumą ruošinį galima išsaugoti taip:
- atidarykite susuktus stiklainius ir supilkite drumstą tirpalą į keptuvę;
- užpilkite verdančiu vandeniu į stiklainius daržoves ir žoleles iki pat kaklo;
- palikite daržoves karštame vandenyje ir tuo metu padėkite drumstą druskos tirpalą ant ugnies ir virkite;
- pavirkite 5–8 minutes, tada į skystį įpilkite porą šaukštų acto.
Tada karštas vanduo išpilamas iš indelio su vaisiais, o apdorotas sūrymas su padidintu acto kiekiu pilamas atgal. Skardinės vėl sandariai suvyniojamos, tuo pačiu užtikrinant, kad ruošinys būtų visiškai sandarus.
Ką daryti, jei rauginti rauginti agurkai
Dažniausiai sūrymo metu agurkų vaisiai stiklainyje tampa drumsti, nes konservuojama nenaudojant papildomų ingredientų. Tačiau net ir šiuo atveju marinuotus agurkėlius galima išgelbėti, o rauginto pieno fermentaciją galima sustabdyti ankstyvosiose stadijose.
Jei agurkai rauginami stiklainyje, bet dangtelis neišbrinksta, sūdytos daržovės atgaivinamos taip:
- stiklainis atidaromas ir supilamas sugadintas sūrymas;
- vaisiai pašalinami ir užplikomi verdančiu vandeniu atskirame inde, tada paliekami jame 10 minučių;
- daržovėms paruošiamas naujas sūrymas, tačiau šį kartą į jį įpilama šiek tiek acto, kuris bus natūralus konservantas;
- daržovės vėl dedamos į stiklainį ir užpilamos šviežiu druskos tirpalu, tada sandariai uždaromos.
Galite išsaugoti tik tuos ruošinius, ant kurių dangteliai nėra patinę
Kaip perdaryti drumstus marinuotus agurkus
Jei marinuoti agurkai stiklainyje yra drumzli, tai paprastai rodo rimtus pažeidimus kuriant ruošinį. Actas marinade veikia kaip geras konservantas, o jei sūrymas tampa drumstas, nepaisant jo buvimo, tai reiškia, kad į stiklainį pateko daugybė mikroorganizmų.
Norėdami perdaryti marinuotas daržoves, turite:
- supilkite visą drumstą tirpalą iš indelio į keptuvę ir supilkite daržoves į atskirą indą;
- perdirbkite vaisius šviežiu verdančiu vandeniu, kuris padės sunaikinti galimas bakterijas;
- palikite daržoves karštame vandenyje, o tuo tarpu tirpalą virkite švariame puode mažiausiai 5 minutes;
- vėl kruopščiai sterilizuokite stiklainį ir dangtį.
Po to vaisiai vėl dedami į indą ir užpilami sūrymu, nepamirštant į jį įpilti dar šiek tiek šviežio acto. Antrą kartą reikia ypač atsargiai susukti skardinę, kad ruošinys būtų visiškai sandarus.
Ar galite valgyti drumstus konservuotus agurkus?
Jei žiemai surinkti vaisiai tampa drumsti, tai ne visada reiškia, kad jie negrįžtamai sunyko. Todėl daugeliui kyla klausimas - ar reikia dar kartą daržoves marinuoti ir druskos, ar net galite jas valgyti drumstas.
Negalite valgyti drumstų daržovių - tai pavojinga sveikatai.
Jei marinuotų agurkų sūrymas tapo drumstas, griežtai nerekomenduojama valgyti tokių vaisių neperdirbus. Indelyje gali būti botulizmo bakterijų, kurios kelia didžiulį pavojų žmonėms. Geriausiu atveju derliaus nuėmimas sukels skrandžio sutrikimą, o blogiausiu atveju - sunkią ligą ir galimą mirtį.
Reikia atsiminti, kad kai agurkai tampa drumsti, juos reikia kruopščiai ištirti prieš perrenkant ar sūdant. Ruošinį keisti leidžiama tik tuo atveju, jei daržovės nesuminkštėjo, neįgijo nemalonios spalvos ir aromato, o indelio dangtelis su drumstu sūrymu nespėjo išbrinkti. Jei daržovės fermentuojasi, o dangtis tuo pačiu išsipučia ir iš ruošinio sklinda nemalonus kvapas, vaisius būtinai reikia išmesti. Reanimuoti juos yra beprasmiška ir pavojinga - jie nebetinka naudoti.
Keletas patarimų, kaip pasūdyti ir marinuoti agurkus, kad jie nebūtų drumsti
Kelios paprastos rekomendacijos padeda saugiai išsaugoti daržoves:
- Marinavimui ir marinavimui geriau imti distiliuotą arba šaltinio vandenį. Vandenyje iš čiaupo net ir užvirus gali būti priemaišų pertekliaus, o vaisiai jame dažniau drumstasi.
- Produktus, užaugintus savo sklype, geriau pasūdyti ir konservuoti nenaudojant chemikalų. Jums reikia pasiimti tik specialias veisles, kurios yra mažo dydžio, traškios tankios minkštimo ir mažų kietų erškėčių ant žievelės.
- Daržoves prieš konservavimą kelias valandas reikia mirkyti šaltame vandenyje. Tuo pačiu metu iš jų išeis ne tik tikėtinos kenksmingos medžiagos, bet ir oras iš vidinių tuštumų, taip pat kokybiškai nuplaunami nešvarumai - mirkytos daržovės rečiau fermentuojasi.
Konservuodami daugelis namų šeimininkių į agurkus įdeda kelis mažus pomidorus. Paprastai sūrymas po to nerūgsta - pomidorai užkerta kelią nepageidaujamiems procesams.
Pomidorai marinuotuose agurkuose padeda išvengti debesų
Išvada
Išsiuvus agurkai skardinėse tampa drumzlinai, jei buvo pažeista konservavimo technologija arba sūryme buvo naudojami netinkami ingredientai. Jei ant ruošinio dangtelių nėra patinimų, galite pabandyti jį išsaugoti, tada jums nereikės išmesti daržovių.
