Turinys
Skėčių ruošiniai yra tikrai nuostabūs, kai gaminami iš ką tik nuskintų grybų. Tokių patiekalų žinovams neatidaryti vaisiniai kūnai laikomi geriausiais ingredientais. Marinuotų grybų skėčiai, tinkamai iškepę, pasirodo labai tenkinantys ir tirpstantys burnoje.
Ar galima rauginti grybų skėčius
Tokiu būdu uždaryti grybų skėčius žiemai būtina. Jie įsimylėjo ne tik savo skonį, bet ir tai, kad išlaiko daugiausiai naudingų medžiagų. Virimo metu dalis vitaminų prarandama, tačiau jų lieka daugiau.
Dažnas maisto vartojimas pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą
Marinavimas yra geriausias būdas juos ilgai išsaugoti. Jie gali būti naudojami blynams užpildyti, kaip pagrindas padažams ar kaip atskiras užkandis. Marinuojama derliaus nuėmimo sezonu taip pat, kaip ir kiti grybai.
Skėčių grybų paruošimas marinavimui
Pirmiausia turite juos paruošti marinavimui. Jūs negalite įdėti nešvarių skėčių, kirminų vaisių. Bankai gali sprogti.
Pirmasis etapas - išvalyti miško vaisius nuo šiukšlių ir juos išrūšiuoti. Išmeskite kirminus, nupjaukite paukščių suvalgytas vietas. Žemiau yra membrana, ji turi būti išpūsti iš purvo. Skalbiant vandenyje šiukšlės neatsiranda visiškai.
Plaušiena yra balta, kai kurioms rūšims ji keičia pjūvio spalvą
Antrasis paruošimo etapas yra rūšiavimas. Ant stalo gražiau atrodo vienodo dydžio skėčiai. Po to pašalinamas stiebas. Jis nenaudojamas marinavimui. Būtina pašalinti sukant.
Trečias etapas - nulupkite pleiskanojančią odą peiliu.
Ketvirtas žingsnis yra plovimas arba mirkymas. Pastarasis atliekamas, jei vaisiakūniai yra labai nešvarūs. Jie turėtų būti nuleisti į indą su vandeniu ir druska 2-3 minutes. Tai palengvins valymo procesą. Svarbu tai atlikti greitai, kitaip dangteliai sugers daug vandens ir subyrės. Baigę skalbti, atidėkite mažus dangtelius ir didelius supjaustykite gabalais.
Kaip marinuoti grybų skėčius žiemai
Šis procesas suprantamas kaip terminis apdorojimas. Vaisiai verdami, dedami į marinatą, kurio pagalba jie tampa aromatingi ir skanūs.
Jūs galite marinuoti su sterilizacija arba be jos. Uždenkite nailoninius arba geležinius dangčius. Naudojant pastarąjį, ruošinys tarnaus ilgiau.
Marinuotų skėtinių grybų receptai
Yra keletas marinuotų skėtinių grybų receptų. Paruošimo būdas yra praktiškai tas pats, vienintelis reikšmingas skirtumas yra ingredientai ir jų kiekis.
Marinuoti skėčiai su garstyčiomis, krienais ir česnakais be sterilizavimo
Virti marinuotų grybų skėčius be sterilizavimo yra lengviau nei su juo. Procesas trunka mažiau laiko.
3 kg grybų marinato ingredientai:
- 3 litrai vandens;
- 1,5-3 šaukštai. l. Sachara;
- 3-4,5 šaukštai. l. druska;
- 5 g citrinos rūgšties;
- 6 lauro lapai;
- 150-300 ml acto;
- 6 žirniai gvazdikėlių;
- 9 skiltelės česnako;
- 10 žirnių kvapiųjų pipirų ir tiek pat kartaus;
- 3 krienų lapai;
- 3 krapų skėčiai;
- 30 gramų garstyčių sėklų.
Rauginant 1 kg grybų, tris kartus sumažinkite šiuos komponentus.
Kaip marinuoti grybų skėčius:
- Į gilų indą įdėkite nuluptus skėčius. Užpilkite vandeniu ir virkite 5 minutes. Pabarstykite druska ir citrinos rūgštimi. Virkite skėčius dar 5 minutes.
Skėčių negalima ilgai virti, nes jie greitai sugeria drėgmę.
- Skėčių negalima ilgai virti, nes jie greitai sugeria drėgmę.
- Nuplaukite virintu vandeniu. Sumaišykite prieskonius antrame puode. Supilkite 3 litrus vandens ir užvirkite.
- Skardinių apačioje įdėkite pipirų ir garstyčių, kapotų krienų. Tada grybus išdėliokite tankiu sluoksniu. Supilkite sūrymą, konservuokite ir apverskite stiklainius su dangteliais žemyn. Marinuoti skėčiai yra paruošti.
Galiausiai uždenkite šiltą antklodę, kol ji atvės. Palaikykite kambaryje su kambario temperatūra bent parą. Pilnai atvėsęs nuneškite į vėsią vietą.
Marinuoti grybai su gvazdikėliais
Sudedamosios dalys 2 kg skėčių marinatui:
- 12 stiklinių vandens;
- 150 g druskos;
- 10 g citrinos rūgšties (4 kepimui ir 6 - marinatui);
- 20 g cukraus;
- 2 šaukšteliai kvapieji pipirai;
- 2 žiupsneliai cinamono ir gvazdikėlių;
- 10 šaukštų. l. 6% acto.
Paruošimas:
- Supilkite vandenį į indą, druską. Padėkite skėčius. Nuimkite putas. Išpilkite vandenį, perkoškite grybus.
4 - Supilkite 4 stiklines vandens, 2 šaukštelius. druskos ir 6 g citrinos rūgšties. Virinama, užpilama actu.
- Įdėkite grybus į sterilizuotus stiklainius. Užpilkite sūrymu iki kaklo. Sterilizuokite puode su vandeniu iki pakabos 40 minučių.
- Sterilizacijos metu neuždenkite dangčiu. Neleiskite vandeniui per daug užvirti
- Uždarykite, padėkite aukštyn kojomis ir padėkite po šiltu antklode.
4
Pagal šį receptą marinuotus skėčius rekomenduojama suvartoti per mėnesį.
Paprastas būdas marinuotis
Virimo ingredientai:
- jauni grybai yra skėčiai su šiek tiek atidarytomis kepurėmis;
- druska - 1 litrui vandens 1 valgomasis šaukštas. l.
Marinatui:
- 0,5 šaukštelio citrinos rūgštis;
- 50 g cukraus;
- 12 str. l. actas 9%;
- vanduo;
- juodųjų pipirų grūdelių.
Skardinės apačioje:
- 5 juodieji pipirų žirneliai;
- 3 kvapiųjų pipirų žirniai;
- 2 lauro lapai.
Paruošimas:
- Supilkite vandenį į tinkamą indą ir įpilkite druskos. Padėkite skėčius, virkite. Išimkite putas kiaurasamčiu, iš jos išsiskiria nešvarumai. Virkite dar 5 minutes ir padėkite ant kaušelio su skylėmis.
- Įpilkite marinatą. Derinkite visus ingredientus, išskyrus actą. Virkite ir šiek tiek virkite. Prieš pilant, įpilkite acto.
- Virkite emaliuotame puode, nes pridedama rūgšties.
- Kol kepa marinatas, ant stiklainio dugno uždėkite pipirų ir lauro lapų, atsargiai įdėkite grybus.
- Galima susukti į užsukamus dangtelius, tačiau prieš uždengiant grybus sterilizuoti.
- Užpilkite marinatą. Sterilizuokite 45 minutes, laikykite šaldytuve ir laikykite vėsioje vietoje.
Ruošdami marinuotus grybus pagal šį receptą, galite juos palikti moliniuose arba konservuotuose induose. Būtina užpilti šiek tiek sterilizuoto augalinio aliejaus, kad marinadui sąveikaujant su oru nevyktų oksidaciniai procesai.
Marinuotus skėčius galima išnešti ant stalo po mėnesio.
Laikymo sąlygos
Laikyti ne aukštesnėje kaip 8–18 ° C temperatūroje. Norint kuo geriau išsaugoti savybes, stiklainius reikia laikyti tokioje vietoje, kur ultravioletiniai spinduliai nepatektų. Tinka sandėliukas, rūsys ar rūsys.
Laikymo trukmė yra 1 metai. Norėdami pratęsti šį namų išsaugojimo laikotarpį, rekomenduojama naudoti daugiau acto. Šis komponentas apsaugo nuo kenksmingų bakterijų vystymosi.
Nailoniniais dangteliais uždaryti bankai gali būti laikomi iki 6 mėnesių.
Išvada
Skėčiai laikomi raugintais grybais induose, kurie neoksiduojasi veikiant actui. Geriausias būdas laikyti stikliniuose induose. Šį metodą rekomenduoja GOST.
