Bet kuriai namų šeimininkei, ypač pradedančiai, adžikos gaminimas yra savotiškas įgūdžių išbandymas. Juk adžika dėl savo aštrumo yra laikoma stiprios pusės žmonijos padažu. Ir jei jūsų ruošinys atitinka jūsų šeimos vyrų skonį, receptą reikia išsaugoti, o tada, eksperimentuoti su juo neribotą laiką, užtikrinant, kad adžikos skonis taps universalus ir visiems be išimties patiks.
Nors adžika laikoma pirmapradžiu Kaukazo prieskoniu, šiame straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama patiekalui su neįprastais ingredientais. Iš tiesų Rusijoje adžiką įprasta vadinti bet kokiu aštriu prieskoniu, pagamintu iš smulkintų daržovių ir žolelių. Burokėlių adžika žiemai galės papuošti jūsų šventinį stalą ir tarnauti kaip nepamainomas prieskonis jūsų kasdieniam meniu.
Kaukazietiškas receptas
Pagerbdami tradicijas pirmiausia pabandykite virti burokėlių adžiką pagal tradicinį kaukazietišką receptą, kuris šiek tiek panašus į burokėlių užkandžių salotas, dažnai naudojamas ant švenčių stalų.
Tam jums reikės:
- Vidutinio dydžio burokėliai - 2 vnt .;
- Česnakai - 2 gvazdikėliai;
- Graikiniai riešutai - 150 gramų;
- Cilantro - 50 gramų;
- Aitrioji paprika - 1 ankštis;
- Malti juodieji pipirai - 5 g;
- Kmynai (Zira) - 5 g;
- Balzamiko actas - 50 ml;
- Akmens druska - 60 gramų.
Burokėliai nuplaunami, nulupami daržovių pjaustytuvu ir sutarkuojami. Cilantro nuplaunamas ir smulkiai supjaustomas. Česnakai nulupami ir sumalami. Aitriosios paprikos atlaisvinamos nuo uodegų ir sėklų ir smulkiai supjaustomos.
Graikiniai riešutai susmulkinami ir susmulkinami.
Pirmiausia burokėlius reikia troškinti keptuvėje, įpilant šaukštą vandens ir augalinio aliejaus, taip pat druską, kmynus ir juoduosius pipirus 25 minutes.
Gerai išmaišykite, atvėsinkite ir viską sukite per mėsmalę arba sumalkite trintuvu.
Visi tarkuoti komponentai pašildomi, užvirinami ir kaitinami dar 10 minučių. Po to į beveik paruoštą adžiką įpilama balzamiko acto, viskas vėl užvirinama ir, kol dar karšta, dedama į sterilizuotus stiklainius. Susuktą adžiką reikia padėti vėsioje ir tamsioje vietoje.
Rusiškas receptas
Kadangi šis receptas buvo išrastas Rusijoje, tradicinis jo naudojimas yra kaip barščių padažas. Tačiau kadangi burokėlių adjika pasirodo neįsivaizduojamai skani ir graži, ji visai tinka šventiniam stalui.
Ko tau reikia?
- Burokėliai - 2 kg;
- Pomidorai - 2 kg;
- Bulgarų saldieji pipirai - 0,5 kg;
- Česnakai - 1 galva;
- Morkos - 0,5 kg;
- Aitrioji paprika - 2 ankštys;
- Jūsų pasirinktos vaistažolės - 100 gramų;
- Druska - 60 gramų;
- Actas - 3 šaukštai. šaukštai;
- Rafinuotas augalinis aliejus - 4 šaukštai;
- Granuliuotas cukrus - 60 gramų;
- Karis - 1 šaukštelis.
Pirmiausia daržovės ir žolelės nuplaunamos ir išvalomos nuo visų perteklių. Tada jie supjaustomi tokiais gabalėliais, kad juos būtų patogu pervesti per mėsmalę. Kitame etape atliekamas visų komponentų šlifavimo procesas mėsmalės pagalba.
Pirmiausia aliejus supilamas į storasienę keptuvę, įkaitinamas, kai iš jos ima kilti vos pastebimi dūmai. Supjaustyti burokėliai pirmiausia apkepami puode apie 30 minučių. Tada pomidorai ir morkos dedami į puodą ir visi kartu verdami dar 20 minučių.
Kitame etape pridedama saldžiųjų pipirų, o visa daržovių masė kaitinama 10 minučių. Galiausiai į adžiką dedama aitriųjų paprikų, česnako ir žolelių.Viskas kaitinama dar 15 minučių. Pačioje pabaigoje į keptuvę dedama druska, cukrus, prieskoniai ir pilamas reikiamas acto kiekis. Adjikai vėl užvirus, ją galima iškloti į sterilius stiklainius ir suvynioti.
Adžika su burokėliais, paruoštais pagal šį receptą, gali būti laikoma net įprastoje patalpoje, bet geriausia be šviesos, pavyzdžiui, virtuvės spintelėje.
Adžika su obuoliais
Nepaisant gana turtingos kompozicijos, šią adžiką paruošti yra labai lengva, todėl tikrai turėtumėte ją išbandyti. Visi pagrindiniai ingredientai yra paimti tos pačios sudėties ir kiekio, kaip ir ankstesniame recepte. Tačiau vietoje acto čia sunaudosite apie vieną kilogramą rūgščių obuolių. Iš prieskonių tam pačiam daržovių kiekiui pridedama 1 arbatinis šaukštelis kalendros, o cukraus imama daugiau - 150 gramų.
Visos paruoštos daržovės susukamos per mėsmalę, dedamos į puodą, daržovių masė su obuoliais užvirinama ir virinama ant silpnos ugnies apie valandą, kartais maišant. Virimo ir troškinimo pabaigoje įpilkite aliejaus, druskos, cukraus ir prieskonių. Skanus ir labai sveikas pagardas - užkandis paruošta.
Būtinai pabandykite virti burokėlių adžiką pagal vieną iš pirmiau minėtų receptų, todėl maloniai nustebins ne tik jūsų artimieji, bet ir šventinio stalo svečiai.
