Turinys
Užjūrio ikrai daugelį dešimtmečių mėgaujasi pelnytu žmonių populiarumu tiek dėl skonio, tiek dėl naudingumo, tiek dėl universalumo. Juk visiškai įmanoma jį naudoti ir kaip garnyrą, ir kaip savarankišką patiekalą. Jis taip pat puikiai tinka kaip greitas užkandis, ir tai patinka net vaikams, kurie ne visada pirmenybę teikia sveikoms sveikatai daržovėms.
Skvošo ikrų paruošimui yra daug būdų; pagrindiniame recepte dažniausiai naudojama pomidorų pasta. Tačiau moliūgų ikrai su pomidorais, išplėštais iš jūsų sodo, negali būti lyginami su pirkta pomidorų pasta. Iš tiesų, pastaraisiais metais parduotuvės produktų kokybė palieka daug norimų rezultatų, o jei auginate daržoves savo svetainėje, būtent iš jų turite paruošti savo šeimai skaniausius ir sveikiausius žiemos preparatus, naudodami juos maksimaliai.
Pagrindinis receptas
Skanūs moliūgų ikrai visada pagaminti iš šių ingredientų:
- Vidutinio dydžio cukinijos - 3-4 vnt .;
- Morkos - 1 didelė arba 2 vidutinės;
- Svogūnas - 1 didelis svogūnas arba keli maži;
- Prinokę pomidorai - 2-3 vnt;
- Augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- Druska, cukrus, prieskoniai - pagal jūsų skonį.
Norint žiemai paruošti moliūgų ikrus su pomidorais, ingredientų kiekį reikės padidinti bent 2–3 kartus, o gal ir daugiau, atsižvelgiant į jūsų šeimos apetitą.
Kadangi būtent pomidorai suteikia reikiamą aštrumą ir pikantiškumą ikrams sutrinti, jei, žinoma, nemėgstate aitriųjų paprikų, tuomet jiems reikėtų skirti ypatingą dėmesį. Prieš ruošdami maistą, turite pašalinti pomidorų odą ir paprasčiausias būdas tai padaryti iš anksto nuplikant pomidorus verdančiu vandeniu. Pašalinus žievelę, pomidorai supjaustomi bet kokios formos ir dydžio gabalais ir dedami ant nedidelės ugnies keptuvėje su augaliniu aliejumi, pašildytu iki virimo. Troškinama visa pomidorų masė, kol ji tampa daugmaž vienalytė. Troškinimo metu sultys turėtų išgaruoti, o masė taps gana tiršta ir klampi. Gauta pomidorų pasta yra atidėta į šalį, o likusios daržovės yra prižiūrimos.
Cukinijos turi būti nuluptos ir be sėklų, jei prinokusios. Labai jaunas cukinijas tiesiog reikia gerai nuplauti ir nupjauti kotelį.
Tiesiog reikia būtinai nulupti juos nuo vaisiaus viduje esančios kietos žievelės ir sėklų.
Svogūnai ir morkos taip pat nulupami, o visos daržovės supjaustomos mažais kubeliais. Tuomet gilioje keptuvėje reikia pašildyti aliejų, kol pasirodys baltas rūkas, ir jame pirmiausia pakepinti svogūnus iki permatomos būsenos, o paskui morkas, kol jos taps auksinės rudos.
Cukinijos kepamos atskiroje keptuvėje. Jei verdate didelius kiekius ikrų, tuomet geriau kepti vienu sluoksniu mažomis porcijomis. Gatavo produkto skonis žymiai pagerės. Tačiau ant figūros daugybė kepinių neatsispindės geriausiu būdu. Todėl, jei kiekviena kalorija jums yra brangi, tuomet geriausias variantas būtų kepti cukiniją, išilgai supjaustytą išilgai, orkaitėje arba ant grotelių. Iškepusias cukinijas galima susmulkinti peiliu arba maišytuvu ar mėsmaliu.
Kai visos daržovės, įskaitant cukinijas, yra kepamos arba kepamos, jas galima sujungti į vieną didelį gilų dubenį storu dugnu. Šioje formoje moliūgų ikrus reikia troškinti, kol sutirštės - tai gali užtrukti nuo 40 minučių iki pusantros valandos. Praėjus pusvalandžiui nuo troškinimo, į daržovių mišinį įpilkite anksčiau paruoštų pomidorų pastos iš šviežių pomidorų.
Likus maždaug 5–10 minučių iki ikrų troškinimo, dedama smulkiai supjaustytų žalumynų (krapų, petražolių, kalendrų, salierų), prieskonių (juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų), česnako, taip pat druskos ir cukraus.
Dar karšti ikrai išklojami į sterilizuotus stiklainius ir sterilizuojami 30 minučių - pusės litro ir 45–50 minučių - litro stiklainiuose.
9% acto paprastai dedama pačiame ikrų troškinimo gale. Recepto pradžioje nurodytam kiekiui pakanka 1 šaukšto acto. Prieš kiekvieną valcavimą taip pat galite įpilti šiek tiek mažiau nei vieną arbatinį šaukštelį acto. Tačiau nepamirškite, kad pridėjus acto, šiek tiek pasikeičia gatavo patiekalo skonis. Todėl, prieš ruošdami dideles porcijas, pirmiausia turite išbandyti, koks bus rezultatas.
Kiti įdomūs receptai ir priedai
Visi pagrindiniai cukinijos ikrų gaminimo principai buvo išdėstyti ankstesniame skyriuje, tačiau norint papildyti skonį, į cukinijos ikrus dažnai dedama daugybė kitų ingredientų.
Įdomiausi ir skaniausi priedai yra baltos šaknys. Paprastai jie susideda iš pastarnokų, šakninių petražolių ir šakninių salierų. Norėdami pridėti išskirtinį grybų skonį ir aromatą, prieš dedant į ikrus, baltos šaknys kruopščiai kapojamos ir kepamos, kol suminkštės. Jų reikia labai nedaug - 1 kg cukinijos paimama ne daugiau kaip 50 gramų šaknų iš bendros masės.
Tačiau jie turi unikalią įtaką paruoštų ikrų skoniui, nors jų gauti nėra taip lengva net mūsų laikais. Lengviausias būdas juos užsiauginti patiems, ypač todėl, kad jie yra puikus prieskonis daugeliui pirmųjų, antrųjų patiekalų ir pasiruošimo žiemai.
Jis puikiai derinamas su cukinijomis, o pridedant saldžios paprikos, ikrai suteikia išskirtinį skonį. Paprastai jo vaisiai nulupami nuo kotelių ir sėklų kamerų, supjaustomi gabalėliais ir kepami keptuvėje arba kepami orkaitėje. Tada jie sumaišomi su likusiomis daržovėmis.
Baklažanai taip pat bus geras priedas prie cukinijos ikrų. Jie sustiprins jos grybų skonį ir suteiks papildomų skanėstų. Baklažanai paprastai nulupami ir kelias valandas mirkomi sūriame vandenyje, kad pašalintų kartumą. Tačiau daugumai šiuolaikinių baklažanų veislių šių procedūrų nereikia. Jei kyla abejonių, prieš pjaustydami galite pabandyti vaisiaus gabalėlį su odele. Baklažanai yra visiškai valgomi žali. Bet kokiu atveju, prieš dedant juos į moliūgų ikrus, baklažanus reikia kepti nedideliais gabalėliais arba kepti orkaitėje, kol suminkštės. Jūs netgi galite juos kepti pusiau, bet atvėsę juos reikia susmulkinti peiliu, mėsmaliu arba maišytuve. Tik tada baklažanai sumaišomi su likusiomis daržovėmis.
Receptai, naudojantys šiuolaikinius virtuvės prietaisus
Vienodai gerai moliūgų ikrai gaunami tiek daugialypėje, tiek naudojant oro džiovintuvą. Pastarasis ypač tinka pasterizuojant gatavą produktą.
Cukinijos ikrai lėtoje viryklėje
Abiejų receptų žaliavų, skirtų cukinijos ikrui su pomidorais gaminti, kiekis yra vienodas:
- Cukinijos - 3 kg;
- Saldieji pipirai - 1 kg;
- Morkos - 1 kg;
- Svogūnai - 1 kg;
- Prinokę pomidorai - 1,5 kg;
- Augalinis aliejus - 100 ml;
- Pagal skonį druska, cukrus, prieskoniai ir žolelės.
Visos daržovės supjaustomos mažais kubeliais. Aliejus pilamas į lėtą viryklę, „kepimo“ režimas nustatomas 40 minučių, o į dubenį dedamos smulkintos morkos, svogūnai ir paprikos. Po 20 minučių į juos dedama smulkintų pomidorų.
Pabaigoje įpilkite cukraus, druskos, prieskonių, gerai išmaišykite ir perkelkite į atskirą dubenį.
Perjunkite multivarką į „Stew“ režimą dviem valandoms ir supilkite supjaustytas cukinijas į dubenį. Nuskambėjus darbo pabaigos garso signalui, reikia sumaišyti visas daržoves ir jas susmulkinti. Tada jie vėl išdėliojami į viryklę. Nustatomas „kepimo“ režimas ir moliūgų ikrai verdami tol, kol tampa tiršti.
Baigiant virti, ikrai išklojami į stiklainius, sterilizuojami ir susukami įprastu būdu.
Oro džiovintuvas moliūgų ikrui ruošti
Paruošimui naudojami tie patys ingredientai, kaip ir ankstesniame recepte, ir dar 9% acto.
Cukinijas, paprikas ir pomidorus supjaustykite dideliais gabalėliais. Kepkite cukinijas 250 laipsnių kaitinimo režimu 10 minučių. Tada į juos įpilkite paprikų ir pomidorų ir kepkite dar 10 minučių. Atvėsę nuimkite pomidorų ir cukinijų odelę.
Kepkite nuluptus ir susmulkintus svogūnus su morkomis atskirai, kol pagels.
Sumaišykite visas daržoves ir sumalkite maišytuvu iki tyrės. Į juos suberkite prieskonius, druską ir cukrų ir gerai išmaišykite. Įdėkite ikrų į sterilizuotus stiklinius indelius ir be dangtelių padėkite į oro džiovintuvą. 30 minučių nustatykite maždaug 180 ° temperatūrą.
Iškart po pyptelėjimo į kiekvieną stiklainį įpilama pusė arbatinio šaukštelio acto ir stiklainiai suvyniojami dangčiais.
Jei sterilizavote moliūgų ikrus arba virėte su actu, galite laikyti kambario temperatūroje. Norint išsaugoti skonį, būtina, kad laikymo vieta būtų tamsi.
