Turinys
Dauguma mums žinomų lecho receptų yra netradiciniai maisto ruošimo variantai, kurie laikui bėgant buvo tobulinami. Dabar į šias salotas dedama visokių daržovių (baklažanų, morkų, cukinijų), obuolių, pupelių ir net ryžių. Klasikinėje šio preparato versijoje buvo tik paprikos ir sultingi prinokę pomidorai. Šias salotas paruošti yra daug lengviau. Be to, tai kainuos mažiau, nes nereikia daugybės visų rūšių daržovių. Taigi, pažvelkime į tai, kaip anksčiau buvo ruošiamos klasikinės lecho salotos.
Pagrindinės lecho gamybos taisyklės
Šios salotos mums atkeliavo iš pačios Vengrijos. Būtent ten kvalifikuoti vengrai kartą virė pipirus pomidorų padaže, po kurio šis patiekalas greitai išpopuliarėjo kitose šalyse. Klasikiniam receptui dažniausiai parenkama raudona paprika. Nors, jei pageidaujama, galima naudoti kitas spalvas. Antrasis pagrindinis ingredientas yra pomidorai.
Mes gaminame lecho iš to, kas yra. Jie gali pridėti ir nusilenkti, morkos ir kitos daržovės. Daugelis žmonių mėgsta į salotas pridėti česnako, kad būtų prieskonių, taip pat žolelių pagal savo skonį. Taigi, jūs galite paruošti skanias salotas kiekvienam skoniui ir biudžetui.
Nors vengrai lecho gamina tik iš pomidorų ir pipirų, jiems pavyksta šį patiekalą padaryti tiesiog neįtikėtinai skanų. Jie naudoja lecho kaip garnyrą prie mėsos patiekalų ar makaronų. Vengrai taip pat gali valgyti salotas su šviežia balta duona.
Klasikinis lecho receptas
Norėdami paruošti tradicinį lecho, turite paruošti šiuos komponentus:
- saldžios paprikos - 3 kilogramai;
- prinokę mėsingi pomidorai - 2 kilogramai;
- granuliuotas cukrus - 100 gramų;
- valgomoji druska - 2 šaukštai;
- stalo actas 9% - 2 šaukštai;
- saulėgrąžų aliejus - 100 ml.
Lecho paruošimas prasideda ruošiant daržoves. Pirmasis žingsnis yra paprikų plauti. Jis turi būti nupjautas ir pašalintos visos sėklos bei stiebai. Tada daržovė supjaustoma dideliais griežinėliais.
Dabar galite pereiti prie paruoštų pomidorų. Jie taip pat nuplaunami ir pašalinami stiebai. Tada pomidorai supjaustomi griežinėliais ir susmulkinami maišytuvu ar mėsmaliu. Prieš tai galite pašalinti vaisių odelę. Norėdami tai padaryti, pomidorai pora minučių panardinami į verdantį vandenį ir užpilami šaltu vandeniu. Po tokių procedūrų odą bus labai lengva nulupti.
Tarkuoti pomidorai supilami į puodą, po kurio ten pridedama druskos, granuliuoto cukraus ir saulėgrąžų aliejaus.
Dabar atėjo laikas pridėti supjaustytą papriką. Sumaišykite daržovių mišinį ir padėkite ant nedidelės ugnies.
Užvirus patiekalui, jis 30 minučių verdamas ant silpnos ugnies. Per šį laiką paprikos turėtų gerai suminkštėti. Dabar į lecho pilamas reikiamas acto kiekis, o salotos vėl sumaišomos.
Kai lecho vėl užvirs, išjunkite ugnį ir pradėkite riedėti. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite paruošti sterilizuotus stiklainius. Juos galima virti vandenyje, laikyti virš garų arba sterilizuoti bet kokiu jums pažįstamu būdu. Indas karštas pilamas į visiškai sausus stiklainius. Tada konteineriai uždaromi sterilizuotais dangčiais.
Susuktus stiklainius reikia apversti aukštyn kojomis ir suvynioti į šiltą antklodę. Taigi, lecho turėtų stovėti bent dieną, kol jis visiškai atvės.Tada salotų indus galima perkelti į vėsesnę saugojimo vietą. Jei laikomasi visų taisyklių, salotos turi stovėti mažiausiai metus.
Paruoštas lecho naudojamas kaip padažas, padažas troškiniams ar sriubai, kaip priedas prie garnyrų. Patiekalas tinka prie makaronų, mėsos patiekalų, bulvių, ryžių.
Svarbios rekomendacijos
Kad lecho būtų skanus ir kvapnus, svarbu laikytis šių taisyklių:
- Salotų skonis ir konsistencija bus geresni, jei pomidorams pašalinsite odelę. Šio patarimo galima nepaisyti, tačiau tada gatavame patiekale atsiras mažų odos gabalėlių. Greitas ir patikrintas būdas tai padaryti aprašytas aukščiau.
- Pagal savo skonį galite pridėti mėgstamų žolelių prie lecho. Pavyzdžiui, daugelis namų šeimininkių į salotas prideda bazilikų, čiobrelių, krapų ir petražolių. Galite pridėti kitų daržovių (česnako, svogūno, baklažanų ir kt.). Bet tai nebebus klasikinis lecho.
- Į lecho neturėtumėte pridėti daugiau acto, nei reikalaujama pagal receptą. Jis naudojamas tik žiemą ilgiau laikyti salotas.
Klasikinis lecho - 2 variantas
Mūsų rajone vengriškų salotų receptas buvo šiek tiek patobulintas ir gavo ne mažiau skanų, bet aštresnį ir sodresnį lecho. Pagrindiniai šio patiekalo ingredientai nepasikeitė, buvo pridėta tik keletas prieskonių ir daržovių.
Tokiam lecho turite pasiruošti:
- sultingi mėsingi pomidorai - vienas kilogramas;
- didelis bulgarų pipiras - du kilogramai;
- vidutinio dydžio svogūnai - 4 vienetai;
- česnakai - apie 10 vidutinių gvazdikėlių;
- augalinis aliejus (rafinuotas) - viena taurė;
- žalumynai pagal skonį (petražolės, krapai, kalendra) - 2 arba 3 kekės;
- granuliuotas cukrus - viena stiklinė;
- maltos saldžios paprikos - 1 arbatinis šaukštelis;
- stalo actas - viena taurė;
- druskos pagal skonį.
Lecho paruošimas prasideda ruošiant daržoves. Pirmiausia pipirai nuplaunami ir nulupami. Tada jį reikia supjaustyti dideliais bet kokios formos gabalais. Jūs galite tiesiog supjaustyti vaisių išilgai į keturias lygias dalis. Tada galite nuplauti ir supjaustyti pomidorus. Anksčiau nuo jų įprasta pašalinti odą.
Nuluptus svogūnus nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais. Tada paruoštas augalinis aliejus supilamas į gilų puodą, pašildomas ir ten mėtomi kapoti svogūnai. Supilkite svogūną iki skaidrumo ir į patiekalą įpilkite pomidorų. Šiame etape galite pasūdyti lecho ir toliau troškinti apie 20 minučių.
Tada į keptuvę išmetami paprikos gabalėliai. Uždenkite puodą ir virkite salotas dar 15 minučių. Česnakai perduodami per presą arba smulkiai supjaustyti peiliu, tada jie taip pat dedami į indą. Cukrus ir stalo actas išmetami iškart po jo. Troškinkite dar 20 minučių.
Paskutiniame etape į salotas įdėkite smulkiai supjaustytų žolelių, paprikos ir pipirų. Lecho kruopščiai sumaišomas ir virinamas paskutines 10 minučių. Paruoštos salotos supilamos į sterilizuotus stiklainius. Lecho yra pasirengęs žiemai!
Išvada
Kad ir kaip bėgant metams jie tobulino ir keitė lecho salotų sudėtį, klasikinis variantas vis tiek išlieka skaniausias. Būtent tokia forma geriausiai atskleidžia šviežių pomidorų ir paprikų skonį. Kaip malonu žiemos vakarais atidaryti tokį indelį. Tai yra vertas receptas.
Lecho taip pat gamina bulgarai ir rumunai.