Turinys
Lecho, populiarus mūsų šalyje ir visose Europos šalyse, iš tikrųjų yra nacionalinis vengrų patiekalas. Išplitęs po žemyną, jis patyrė daug pokyčių. Namuose Vengrijoje lecho yra karštas patiekalas iš šoninės, pomidorų, saldžiųjų pipirų ir svogūnų. Vokiečiai į ją visada deda rūkytų dešrų ar dešrelių. Bulgarijoje tai yra posūkis, kuriame yra tik pomidorai ir paprikos. Mes žiemą renkame daržoves, įtrauktas į vengrišką lecho versiją, dažnai su česnakais, morkomis, aitriosiomis paprikomis.
Paruošiame verpimą su actu ir be jo, su raudonu arba žalieji pomidorai, privalomai pasterizuojant arba tiesiog dedant karštas daržoves į sterilius stiklainius. Visi tokie įvairūs receptai turi vieną bendrą bruožą - paprikos lecho žiemai pasirodo esąs labai skanus ir jau daugelį metų yra vienas mėgstamiausių mūsų užkandžių.
Bulgarijos lecho
Bulgarijos gyventojai labai mėgsta lecho, tačiau kažkodėl gamina jį pagal supaprastintą receptą.
Būtini produktai
Šis garbanas yra paruoštas be acto. 6 stiklainiams po 0,5 litro reikės:
- raudoni pomidorai - 3 kg;
- bulgarų pipirai - 2 kg;
- cukrus - 1 stiklinė;
- druska - apie 2 šaukštus.
Virimo lecho
Pomidorus pamirkykite verdančiame vandenyje, tada atvėsinkite šaltame vandenyje. Nuimkite odą, perpjaukite pusiau.
Padalinkite pipirus į dvi dalis, nulupkite sėklas, nuimkite kotelį, nuplaukite tekančiu vandeniu.
Paprikas ir pomidorus supjaustykite 0,5 cm storio arba šiek tiek didesniais žiedais.
Įmaišykite cukrų ir druską, palikite 5–10 minučių pastovėti, kad pomidorai šiek tiek leistų sultis.
Įdėkite daržoves į puodą su sunkiu dugnu.
Įdėkite indą su susmulkintomis daržovėmis ant ramios ugnies, maišykite, kol pomidorai leis sultis ir užvirs.
Uždenkite puodą dangčiu, virkite bulgarų lecho virdami 20 minučių.
Dėkite karštą užkandį į iš anksto sterilizuotus stiklainius, susukite. Padėkite aukštyn kojomis, apvyniokite seną antklodę, palikite atvėsti.
Mes siūlome jums paprastą vaizdo receptą lecho, paruoštą labai panašiu į bulgarų variantą:
Jis skiriasi tik tuo, kad pomidorus reikia ne pjaustyti, o sukti mėsmalėje, o ingredientų sąraše yra augalinis aliejus, truputis acto ir pipirų grūdeliai.
„Lecho“ - labai tingios namų šeimininkės
Galbūt jūs manote, kad jau žinote paprasčiausią paprikų lecho receptą. Mes parodysime, kad taip nėra, siūlydami greitą maisto ruošimo būdą, kurį galima patikėti dukrai kaip pirmąjį eksperimentą ruošiant žiemos posūkius.
Būtini produktai
Šiam receptui reikalingas minimalus produktų rinkinys:
- Bulgarų pipirai - 2 kg;
- pomidorų pasta arba padažas - 1 pusės litro indelis;
- virinto vandens - 0,5 l;
- cukrus, pipirai, druska - nebūtina.
Virimo lecho
Atlaisvinkite pipirus nuo sėklų ir stiebų, supjaustykite juostelėmis ar mažais gabalėliais.
Blanšuokite lecho pipirus minutę, tada greitai atvėsinkite.
Kadangi lecho ruošiamas be acto, galite pasiimti bet kokią pomidorų pastą, tiek parduotuvėje, tiek naminį. Pasirinkdami padažą, neturite praleisti. Galite pasiimti bet kurį žiemai paruoštą savarankiškai, tačiau parduotuvėje - tik ilgam laikymui, kuris paprastai parduodamas stikliniame indelyje, o ne plastikinėse pakuotėse.
Padažykite pomidorų pastą su vandeniu tiesiai į puodą, padėkite papriką, nuo to momento, kai ji užvirs, kepkite lecho 10 minučių.
Jei norite, užpilkite juodųjų pipirų arba jų žirnių, druskos, cukraus. Verdame dar 5 minutes, nuolat maišant. Per šį laiką turite turėti laiko pakoreguoti skonį, todėl nerekomenduojame gaminimo metu palikti viryklės.
Išdėstykite lecho į sterilius stiklainius, iš anksto užveržkite dangčius. Ruošinius apverskite aukštyn kojomis, apvyniokite rankšluosčiais ar šiltu antklode, padėkite į šalį, kol atvės. Atidėkite saugoti.
„Lecho“ Zaporožėje
Šis receptas gaminti paprikų lecho su pomidorais negali būti vadinamas lengviausiu. Tiesą sakant, jame nėra nieko sudėtingo, nepaisant iš pažiūros plataus produktų sąrašo. Tačiau „Zaporožje“ lecho pasirodo ne tik kvapnus ir skanus, bet ir patraukli išvaizda, kaip matyti iš pateiktų nuotraukų.
Būtini produktai
Norint virti lecho pagal šį receptą, jums reikės:
- bulgarų pipirai - 5 kg;
- morkos - 0,5 kg;
- česnakai - 2 galvutės;
- petražolių žalumynai - 3 g;
- krapų žalumynai - 3 g;
- karčiųjų pipirų - 1 vnt .;
- augalinis aliejus - 150 g;
- prinokę pomidorai - 5 kg;
- cukrus - 1 stiklinė;
- actas - 75 ml;
- druska - 100 g.
Virimo lecho
Nuplaukite, nulupkite, supjaustykite morkas, kad jas būtų galima lengvai pasukti mėsmalėje.
Nuplaukite, prireikus pašalinkite baltas dėmes prie pomidorų stiebų, supjaustykite, sumaišykite su morkomis ir faršu.
Gerai nuplaukite petražoles ir krapus, smulkiai supjaustykite. Nulupkite česnaką ir supjaustykite jį per presą arba susmulkinkite peiliu.
Puode su storu dugnu arba virimo dubenyje sumaišykite maltas daržoves ir žoleles žiemai paruošti, išmaišykite, nustatykite virti.
Kai lecho užvirs, sumažinkite ugnį ir troškinkite 15 minučių.
Gerai nuplaukite karčiąsias ir paprikas, pašalinkite stiebus ir sėklas. Nuplaukite tekančiu vandeniu.
Smulkiai supjaustykite aitriąją papriką, o šio recepto saldųjį lecho galima supjaustyti, kaip jums patinka, įdėti į verdantį mišinį.
Suberkite cukrų, druską ir išmaišykite.
30 minučių po užvirimo užpilkite actu.
Paprikos lecho yra paruoštas, kai jis virinamas dar 15 minučių.
Dar karštą supilkite į sterilizuotus stiklainius, susukite, apverskite aukštyn kojomis, apvyniokite kuo nors šiltu.
Lecho be acto
Tai gana originalus receptas, kuriame yra agurkų. Lecho galima lengvai modifikuoti gaminant su svogūnais - skonis bus kitoks. Bet kiek ir kada jo pridėti - nuspręskite patys. Iš anksto pakepinti arba patroškinti svogūnai suteiks saldumo, o pridedant žalių virimo metu - prieskonių.
Būtini produktai
Norėdami paruošti lecho, jums reikės:
- pomidorai - 2 kg;
- agurkai - 2 kg;
- Bulgarų pipirai - 2 kg;
- česnakas - 1 galva;
- cukrus - 1 stiklinė;
- druska - 1 kupinas šaukštas.
Visos daržovės turi būti šviežios, nepažeistos, geros kokybės.
Gaminimo būdas
Kruopščiai nuplaukite visas daržoves.
Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, atvėsinkite po čiaupu, viršuje padarykite pjūvius, nuimkite odelę. Jei reikia, išpjaukite baltas dėmes šalia kotelio.
Pomidorus atsitiktinai susmulkinkite, suberkite į puodą ir druskos - leiskite sultims šiek tiek praeiti.
Įjunkite viryklę, lechą užvirkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami.
Nulupkite saldžiąsias paprikas iš sėklų, nuplaukite, supjaustykite gabalais. Jei norite, galite tiesiog supjaustyti mažus vaisius į keturias dalis.
Nuplaukite agurkus, nupjaukite galus. Didelės, nulupkite vaisius, supjaustykite 0,5 cm storio ar šiek tiek daugiau apskritimais. Jums nereikia nulupti jaunų agurkų.
Į puodą su pomidorais įpilkite pipirų ir agurkų.
Kai lecho užvirs, įpilkite cukraus ir smulkinto česnako (pagal šį receptą galite jį supjaustyti net plonais griežinėliais).
Troškinkite, kartais maišydami 30 minučių. Išbandykite, jei reikia, įberkite druskos, cukraus.
Išdėstykite lecho iš anksto sterilizuotuose stiklainiuose, suvyniokite, padėkite aukštyn kojomis ir apvyniokite antklode.
Labai kenksmingas lecho
Kodėl taip pavadinome receptą? Lecho sudėtyje yra medaus, kuris yra termiškai apdorotas. Nuomonę apie tai, ar medus yra kenksmingas kaitinant virš 40–45 laipsnių, skyrė tiek gydytojai, tiek tradiciniai gydytojai. Čia šio klausimo išsamiai nenagrinėsime.
Tiesiog atkreipkite dėmesį, kad medus dažnai būna konditerijos gaminiuose, be to, jis plačiai naudojamas Rytuose, pavyzdžiui, Kinijoje mėsos patiekalams gaminti. Ar gaminti lecho pagal siūlomą receptą, nuspręskite patys. Pasirodo, kad labai skanu, bet to paties medaus dėka jis yra gana brangus.
Būtini produktai
Jums reikės:
- bulgarų pipirai - 2 kg;
- actas - 1 stiklinė;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 1 stiklinė;
- medus - 1 stiklinė.
Gaminimo būdas
Nulupkite pipirus nuo kotelių ir sėklų, kruopščiai nuplaukite.
Supjaustykite jį ne itin dideliais gabalėliais, išdėliokite steriliuose stiklainiuose.
Sumaišykite medų, actą, augalinį aliejų. Kruopščiai sumaišykite, nors net ir maišytuvu nepasieksite tolygumo.
Padažą uždėkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, užvirkite.
Nepašalinę puodo nuo ugnies, užpilkite padažą į stiklainius su pipirais, uždenkite virtais dangteliais, susukite.
Gal vis dar turite degalinę, bet greičiausiai to nepakaks. Kad lecho veiktų teisingai pirmą kartą, pipirų gabaliukus į stiklainius įdėkite labai sandariai vienas į kitą, bet jų nelaužykite.
Medaus-acto-aliejaus mišinys nėra pigus, receptas nėra sukurtas tam, kad pipirų gabaliukai galėtų laisvai plaukti.
Stiklainius apverskite aukštyn kojomis, suvyniokite juos į šiltą antklodę.
Išvada
Tikiuosi, kad mūsų receptai yra pakankamai įvairūs, kad galėtumėte išsirinkti patinkantį ir pasigaminti lecho. Skanaus!
