Kaip marinuoti laukinius česnakus

Nuostabus augalas - laukinis česnakas, įtrauktas į Raudonąją knygą daugelyje regionų, jau seniai Kaukazo, taip pat Uralo ir Sibiro regionų gyventojai naudojo ne tik maistui, bet ir daugeliui ligų. Jos rinkimo laikotarpis yra trumpas - ankstyviausią pavasarį apie mėnesį, todėl ši žolė jau seniai buvo derlinga žiemai visais įmanomais būdais. Marinuotas laukinis česnakas yra populiariausias iš visų preparatų, tikriausiai todėl, kad jis išlaiko unikalų skonį ir aromatą maksimaliai pilnai. Naudingos medžiagos taip pat išsaugomos, nors ir ne visiškai.

Ar galima rauginti laukinius česnakus

Galbūt kyla abejonių, ar laukinius česnakus galima rauginti namuose dėl subtilių ir tuo pačiu labai kvapnių žalumų. Panašu, kad vargu ar jis atlaikys bet kokį terminį apdorojimą ir išlaikys jo savybes. O kieti ir net grubūs ploni žalsvi stiebai, parduodami didžiųjų Rusijos miestų turguose marinuotų laukinių česnakų pavadinimu, iš tikrųjų yra ne kas kita, kaip marinuotos paprasto česnako strėlės.

Bet namuose rauginti laukinį česnaką visai nesudėtinga, svarbiausia suprasti, kaip tai padaryti teisingai, nes jauniems stiebams, žydintiems lapams ir svogūnėliams-batams yra jų pačių derliaus receptas. Be to, galite marinuoti ne tik stiebus ir lapus, bet ir pumpurus bei net laukinių česnakų žiedynus.

Marinuoto laukinio česnako nauda ir žala

Ne veltui ramunė laikoma nuostabiu augalu, nes turėdama ryškų česnako aromatą, ši žolė yra viena iš laukinių daugiamečių svogūnų veislių. Žmonėse tai dažniausiai vadinama meškos svogūnu arba kolba. Tačiau labiausiai stebina tai, kad šios žolės skonis nejaučia jokio ypatingo kartumo ar aštrumo, kuris paprastai būdingas ir česnakams, ir svogūnams. Tuo pačiu metu jo fitoncidai yra dvigubai aktyvesni nei česnako. Galų gale pakanka tiesiog sukramtyti jauną stiebą maždaug dvi minutes, kad būtų užtikrinta visapusiška burnos ertmės ir nosiaryklės sterilizacija.

Tradiciniai gydytojai jau seniai žino ir naudoja jo gydomąsias savybes. Tai laikoma nepakeičiama priemone gydant pūlingas žaizdas, apsinuodijus visokiais. Tai veikia kaip veiksminga priemonė nuo tuberkuliozės profilaktikos ir bendro kūno stiprinimo pavasario avitaminozės laikotarpiu.

Laukinio česnako lapų ir stiebų sudėtyje yra daugybė visų rūšių naudingų medžiagų: eterinių aliejų, vitaminų, mineralinių druskų, saponinų, gleivių, dervingų medžiagų, augalinio vaško ir, žinoma, fitoncidų.

Dėl tokios turtingos kompozicijos net ir oficialioje medicinoje ši žolė naudojama nesant apetito, bendro silpnumo ir skrandžio bei žarnyno sutrikimų.

Ji ištarė:

• antihelmintinis;
• antiskorbutinis;
• antimikrobinis;
• diuretikų veiksmai.

Seniau buvo manoma, kad nė viena žolė neturi tokio stipraus kraujo valymo efekto kaip laukinis česnakas.

Jo vartojimas taip pat veiksmingas sergant ateroskleroze, padidėjusiu kraujospūdžiu, neurastenija ir širdies ligomis. Kai kurie ekspertai netgi mano, kad česnakai šiuo metu yra veiksmingesni už česnakus, nes naudingos pastarojo savybės per tūkstantmetę auginimo istoriją gali prarasti dalį savo pirminio stiprumo.

Visos šios naudingos savybės yra išsaugotos raugintame laukiniame česnake. Vitamino C kiekis sumažėja tik tais receptais, kur atliekamas terminis apdorojimas.

Tiesa, yra ir jo naudojimo apribojimų, ypač marinuotų. Jūs neturėtumėte jo įtraukti į savo dietą asmenims, kenčiantiems nuo:

• gastritas su dideliu rūgštingumu;
• opaligė;
• cholecistitas;
• pankreatitas;

Be to, naudos duos tik saikingas šios žolės naudojimas. Jei dozės yra per didelės, gali pasireikšti virškinimo sutrikimai, migrena, nemiga ir patinimas.

Marinuotų laukinių česnakų kalorijų kiekis

Marinuotų laukinių česnakų kalorijų kiekis yra labai mažas - apie 36 kcal 100 g produkto.

Kaip teisingai marinuoti laukinį česnaką

Laukinio česnako rauginimas gali būti atliekamas keliais būdais: be terminio apdorojimo (klasikinis receptas), verdant, sterilizuojant arba be sterilizavimo, dvigubo liejimo būdu. Marinato sudėtis taip pat priklauso nuo konkretaus recepto, taip pat nuo to, kuri konkreti laukinio česnako dalis yra marinuota. Tradicinėje versijoje marinatui naudojamas tik vanduo, actas, druska ir cukrus. Rauginant laukinį česnaką negalima piktnaudžiauti prieskoniais ir prieskoniais, kad nenutrauktų natūralus žolelių aromatas. Dažniausiai kaip prieskoniai naudojami salierai, chervil, petražolės, krapai, lauro lapai ir juodieji žirneliai su kvapiaisiais pipirais.

Nepriklausomai nuo pasirinkto marinavimo recepto, bendra laukinių česnakų paruošimo procesui schema yra tokia.

Visos jo dalys pirmiausia trumpam mirkomos vėsiame vandenyje, kad būtų atskirti visi natūralūs teršalai: smėlis, žemė, dulkės. Tada jie plaunami po tekančiu vandeniu arba vanduo mirkymo inde keičiamas kelis kartus, kol jis tampa visiškai skaidrus.

Tada žolė sutvarkoma, negailestingai pašalinant visas nudžiūvusias ar sugadintas dalis.

Kitame etape žalumynai turi būti kruopščiai išdžiovinti, nedideliu sluoksniu paskleidžiant juos ant popierinių ar lininių rankšluosčių.

Marinavimo stiklainius reikia nuplauti soda tirpalu ir sterilizuoti bet kokiu patogiu būdu. Taip pat būtina sterilizuoti dangčius, kad būtų galima užsandarinti ruošinius.

Klasikinis marinuotų laukinių česnakų receptas

Marinuoti laukinį česnaką pagal klasikinį receptą nėra sunku, tačiau toks preparatas išlaiko absoliučiai visas naudingas šviežios žolės savybes. Tiesa, jį laikyti reikia tik šaldytuve arba kitoje panašioje šaltoje ir tamsioje vietoje.

Jums reikės:

• 1 litras vandens;
• 3 dideli laukinių česnakų stiebų ir lapų kekės;
• 4 šaukštai. l. druska;
• 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
• 4 šaukštai. l. 9% stalo acto;

Toliau pateikiamas nuoseklus žiemos marinuotų laukinių česnakų recepto aprašymas, išsaugant visas jo gydomąsias savybes.

1. Žolė sutvarkoma, nuplaunama, džiovinama ir supjaustomi į 5-6 cm ilgio gabalėlius.
2. Ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje, pakaitinkite iki užvirimo, įpilkite acto.
3. Verdame apie 5 minutes ir, nuėmus nuo ugnies, atvėsiname iki + 35-40 ° C.
4. Aušinant marinatą, konservavimui paruošiami stiklainiai su dangteliais: jie nuplaunami ir sterilizuojami.
5. Džiovintas ir kapotas laukinis česnakas sandariai dedamas į sterilius stiklainius ir užpilamas atvėsintu marinatu, kad jis visiškai padengtų visus žalumynus.
6. Uždenkite dangčiais ir palikite 5-8 dienas vėsioje vietoje.
7. Jei fermentacijos metu ant paviršiaus atsiranda plėvelė, ji pašalinama.
8. Po savaitės į stiklainius dedama šviežio marinato ir sandariai uždaryta plastikiniais dangteliais laikoma šaltoje vietoje nuo 0 iki + 5 ° C temperatūros.

Marinuotas laukinis česnakas tokiomis sąlygomis laikomas apie 1 metus.

Kaip namuose rauginti laukinį česnaką su česnaku

Ramsonas su česnaku paprastai marinuojamas mažuose stiklainiuose, po 250–400 ml.

Jums reikės:

• 700 g žolės;
• 3 skiltelės česnako;
• 70 g druskos;
• 60 g cukraus;
• 1 litras vandens;
• 250 ml acto 9%;
• 1 lauro lapas;
• 3 juodieji pipirų žirneliai.

Gamyba:

1. Į sterilius stiklainius išdėliokite žirnį iš juodųjų pipirų, gabalėlį lauro lapo, 1 česnako skiltelę ir paruoštą laukinį česnaką.
2. Iš vandens, druskos, cukraus ir acto gaminamas marinatas, į juos pilami stiklainiai.
3. Sterilizuota maždaug ketvirtį valandos ir suvyniota su steriliais dangteliais.

Tokį ruošinį galite laikyti 1-2 metus įprastoje virtuvės sandėliuke. Tik pageidautina, kad jame būtų tamsu, o temperatūra nepakiltų virš + 24 ° C.

Laukinio česnako su spanguolėmis marinavimo receptas

Šis kepimo technologijos receptas yra labai panašus į ankstesnį, tačiau spanguolių pridėjimas leidžia jums visiškai be sterilizavimo.

Jums reikės:

• 500 g jaunų laukinių česnakų stiebų;
• 100 g spanguolių;
• 1,5 litro vandens;
• 150 ml 9% stalo acto;
• 3 šaukštai. l. granuliuotas cukrus;
• 1,5 šaukštai. l. druska.

Gamyba:

1. Daigai nuplaunami, išdžiovinami ir supjaustomi taip, kad jie visiškai tilptų į paruoštus stiklainius aukščio.
2. Sterilizuoti stiklainiai užpildomi laukinių česnakų daigais ir nuplautomis bei išrūšiuotomis spanguolėmis.
3. Tirpinant cukrų ir druską verdančiame vandenyje, įpilkite stalo acto.
4. Laukinis česnakas su spanguolėmis stiklainiuose užpilamas verdančiu marinatu ir nedelsiant hermetiškai suvyniojamas žiemai.

Ruošinį pagal šį receptą galite laikyti vėsioje vietoje be šviesos metus.

Kaip marinuoti laukinių česnakų lapus namuose

Keista, tačiau būtent išskleisti laukinio česnako lapai toli gražu nėra patys švelniausi, ypač palyginti su jaunais ūgliais. Todėl jiems taikomas specialus marinavimo būdas.

Jums reikės:

• 1 kg laukinių česnakų lapų;
• 40 g druskos;
• 1,5 litro vandens;
• 2 šaukštai. l. actas 9%.

Gamyba:

1. Lapai, kaip įprasta, kruopščiai nuplaunami arba paprasčiausiai nupjaunami nuo stiebų.
2. Išdžiovinkite ir supjaustykite didelėmis juostelėmis.
3. Vanduo kaitinamas iki užvirimo, jame ištirpinama druska.
4. Susmulkinti lapai dedami į verdantį vandenį ir verdami ne ilgiau kaip 1,5–2 minutes.
5. Kiaurasamčiu išimkite lapus iš sūrymo ir paskirstykite juos į sterilius stiklainius.
6. Actas pridedamas prie sūrymo, užvirinamas ir žalumynai stiklainiuose supilami su gautu marinatu.
7. Priveržkite virtais dangteliais ir leiskite stiklainiams atvėsti kambario temperatūroje.

Laikykite rūsyje ar rūsyje ne ilgiau kaip 1 metus.

Marinuoti laukinių česnakų stiebai

Žemiau aprašytas receptas ypač tinka marinuoti atskirus laukinių česnakų stiebus, kurie buvo specialiai apkarpyti. Lygiai taip pat galite marinuoti jaunus stiebus-daigus be lapų, tačiau tokiu atveju turėtumėte paimti mažesnį acto kiekį.

Jums reikės:

• 800 g laukinių česnakų stiebų;
• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas l. sausos garstyčios;
• 1 valgomasis šaukštas l. druska;
• keli žirniai juodųjų pipirų;
• 3 šaukštai. l. vyno actas.

Gamyba:

1. Stiebai kruopščiai nuplaunami nuo purvo ir mirkomi 1-2 valandas.
   Komentuok! Jauniems daigams mirkymo žingsnis gali būti praleistas.
2. Stiebus statykite vertikaliai į stiklainius ir užpilkite verdančiu vandeniu.
3. Palikite 10–12 minučių po uždaru dangčiu.
4. Stiklainius uždengę dangteliais, iš visų stiklainių išpilkite vandenį, pašildykite iki + 100 ° C ir ištirpinkite jame druską ir garstyčias.
5. Tada įpilkite acto ir supilkite sukrautus stiebus su karštu marinatu.
6. Jie nedelsdami žiemai susuka stiklainius su marinuotais laukiniais česnakais, apvers juos aukštyn kojomis ir atvėsins šioje formoje.

Jį metus galima laikyti įprastoje tamsioje sandėliuke, ne aukštesnėje kaip + 20 ° C temperatūroje.

Laukinių česnakų pumpurų ir žiedų rauginimas

Šio vaistinio augalo pumpurai ir žiedai rauginami panašiu principu. Be visų anksčiau paminėtų naudingų savybių išsaugojimo, jie gali būti papuošti salotas, taip pat kai kuriuos antrus patiekalus.

Jums reikės:

• apie 300 g laukinių česnakų pumpurų ar žiedų;
• 150 ml vyno acto;
• 8 g druskos;
• 50 g cukraus;
• 1 lauro lapas;
• 1 žvaigždutė anyžių žvaigždė.

Gamyba:

1. Pumpurai ir žiedynai iš stiebų nupjaunami žirklėmis, kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami.
2. Jie yra išdėstyti mažuose steriliuose stiklainiuose.
3. Paruoškite marinatą iš visų likusių ingredientų.
4. Verdančios formos jie supilkite į juos pumpurus ar žiedus ir nedelsdami susukite stiklainius žiemai.

Laikykite ruošinį vėsioje vietoje, be šviesos. Pumpurai gali trukti apie metus, gėles geriausia sunaudoti per 7–8 mėnesius.

Naminis laukinis česnakas, marinuotas korėjiečių kalba

Šį nuostabų užkandį ypač įvertins aštrių patiekalų mėgėjai. Tiesa, žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų, jį reikia vartoti atsargiai.

Jums reikės:

• 300 g laukinių česnakų stiebų ir lapų;
• 1 vidutinės morkos;
• 1 skiltelė česnako;
• 1 šaukštelis druska;
• 1 šaukštelis Sachara;
• 1 šaukštelis Korėjos prieskoniai (malta kalendra, raudonieji pipirai, paprika, gvazdikėliai, imbieras, muskatas, cukrus, druska);
• 4 šaukštai. l. daržovių aliejus;
• 2 šaukštai. l. vyno actas.

Gamyba:

1. Lapai ir stiebai tradiciškai plaunami ir džiovinami, po to lapai supjaustomi juostelėmis.
2. Morkos taip pat susmulkinamos juostelėmis arba sutarkuojamos specialia tarka.
3. Sumaišykite morkas ir laukinius česnakus.
4. Česnakai susmulkinami naudojant specialų smulkintuvą;
5. Actas, cukrus, druska, česnakai ir korėjietiški prieskoniai sumaišomi atskirame inde.
6. Įpilkite aliejaus, dar kartą kruopščiai sumaišykite.
7. Supilkite smulkintas daržoves su žolelėmis su virtu aštriu padažu.
8. Jie išklojami į švarius, sausus stiklainius ir sterilizuojami verdančiame vandenyje. 0,5 litro skardinės - 10 minučių, 1 litro skardinės - 20 minučių.
9. Susukite su steriliais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje 6 mėnesius.

Laukinių česnakų, marinuotų žiemai su cinamonu, receptas

Dar vienas įdomus receptas, labiau tinkantis viso saldaus mėgėjams.

Jums reikės:

• 800 g laukinio česnako;
• 40 g druskos;
• 80 g granuliuoto cukraus;
• 100 ml obuolių sidro acto;
• 1 litras vandens;
• Po 1/3 šaukštelio malto cinamono ir gvazdikėlių.

Gamyba:

1. Tradiciniu būdu paruoštas laukinis česnakas išdėliojamas bankuose.
2. Vanduo užvirinamas, į jį dedama cukraus, druskos ir prieskonių.
3. Paskutinę akimirką įpilama obuolių sidro acto.
4. Verdantis marinatas užpildomas beveik iki kaklo ir tuoj pat užsukamas.

Laikykite ruošinį vėsioje vietoje. Norint jį laikyti kambario sąlygomis, jis papildomai sterilizuojamas 10 minučių.

Ką galima pagaminti iš rauginto laukinio česnako

Marinuoti laukiniai česnakai dažniausiai naudojami kaip atskiras užkandis prie mėsos ir žuvies patiekalų bei sūrio. Jis taip pat gali būti dedamas į įvairiausias salotas ir sriubas. Marinuotas laukinis česnakas su sviestu dažnai dedamas į makaronus ir garnyrus iš daržovių ar kruopų.

Susmulkintas bet kokiam padažui gali suteikti aštraus skonio.

Išvada

Marinuotas laukinis česnakas yra puikus preparatas, galintis pasitarnauti ne tik kaip užkandis, bet ir kaip gydomoji priemonė nuo daugelio ligų. Svarbiausia naudoti jį protingai ir neapsigauti dėl patrauklaus aromato.

Rekomenduojami įrašai

Cukinijos ikrai: receptas žiemai greitai

Cukinijos ikrai kaip parduotuvė: receptas žiemai

Paprasti skanūs moliūgų ikrai

Cukinijos ikrai su grybais: receptas žiemai

Baklažanų ir pomidorų ikrai

Cukinijos ikrai keptuvėje supjaustyti kubeliais

Adjika iš cukinijos su obuoliais

Adjika iš žalių pomidorų žiemai

Baklažanai marinuoti kaip grybai