Kaip pasigaminti saulėje džiovintų pomidorų namuose

Saulėje džiovinti pomidorai, jei dar nesate su jais susipažinę, gali pakeisti jūsų mintis ir tapti vienu mėgstamiausių ateinančių metų patiekalų. Paprastai pažintis su jais prasideda nuo mažo indelio pirkimo parduotuvėje ir, kaip ir bet kurio pramonės produkto, jų negalima palyginti su namuose paruoštu skanėstu. Ir nebijokite sunkumų: paruošti trūkčiojantį užkandį visai nėra taip sunku, ir kiekvienuose namuose, kaip taisyklė, yra tam tikrų prietaisų, kuriuos galima naudoti šiame kulinariniame procese.

Pristatome itališką virtuvę: saulėje džiovinti pomidorai

Tarp daugybės pasiruošimų žiemai šis yra be galo populiarus, visų pirma dėl to, kad jame derinamas turtingas aromatinių prinokusių pomidorų ir žolelėmis užpilto aliejaus skonis. Be to, jei laikomasi tinkamo temperatūros režimo, daržovės išlaiko ne tik vasaros skonio pojūčių paletę, bet ir naudingų elementų, esančių šviežiuose vaisiuose, rinkinį. Ir nedaugeliui reikia paaiškinti, kaip tai svarbu rudens-žiemos-pavasario laikotarpiui.

Nors Rusijoje šis patiekalas buvo pamėgtas pavadinimu „saulėje džiovinti pomidorai“, iš esmės vaisiai yra gana džiovinti, todėl juos, kaip ir daugumą džiovintų vaisių (džiovintų daržovių), galima laikyti hermetiškai uždarytuose induose arba net popieriniai maišeliai. Aliejaus įdaras yra tik vienas iš labiausiai paplitusių būdų juos paruošti žiemai, o skonio prasme gaunamas konkretus patiekalas.

Ką valgyti ir kur galima įdėti saulėje džiovintų pomidorų

Indų, kuriuos gaminant galite naudoti saulėje džiovintus pomidorus, sąrašas yra neišsamus.

• Jie yra geri mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų priedų pavidalu. Tradiciškai su jais ruošiami makaronai (makaronai) ir pica.
• Įvairios salotos, pridėjus saulėje džiovintų pomidorų, yra labai skanios, ypač jei jos taip pat yra. rukola.
• Jie taip pat tinka maišyti į tešlą kepant duoną ir focaccia - tradicines itališkas tortilijas.
• Galiausiai saulėje džiovinti pomidorai yra labai skanūs ir kaip užkandis, ir kaip sumuštinių su sūriu, kumpiu ir žolelėmis komponentas.

Kokias pomidorų veisles galima naudoti džiovinant

Džiovinimui galite naudoti beveik bet kokią pomidorų veislę, tik nepamirškite, kad dideli ir sultingi vaisiai džiūsta ilgiau. Todėl racionalu džiovinti arba džiovinti tankius, mėsingus mažų ir vidutinių dydžių pomidorus.

Paprastai šiems tikslams naudojami grietinėlės tipo pomidorai arba tuščiavidurės veislės. Viduržemio jūros šalyse, iš kur šie receptai atsirado pas mus, dažniausiai naudojamos San Marzano ir Prince Borghese veislės.

Daugelis rusiškų veislių savo skoniu nenusileis itališkoms, tačiau vėsiame mūsų klimate jos turės laiko subręsti. Jei norite auginti pomidorus, tinkamus džiovinti, pirkdami sėklas atsižvelgkite į šias vaisių savybes:

• didelis kietųjų medžiagų ir cukrų kiekis;
• tankis;
• kūniškumas.

Džiovinimui idealiai tinkančių veislių pavyzdžiai yra šios slyvų ar pipirų veislės:

• De Barao (juodos veislės yra ypač skanios);
• Scarlet Mustang;
• Maskvos skanėstas;
• Paprikos formos;
• Itališki spagečiai;
• Varpas;
• Romai;
• „Caspar F1“;
• Vėžėjas;
• Khokhloma;
• Dėdė Styopa;
• Chio-chio-san;
• Aštuonkojų kremas;
• Slavai.

Gerai kaip džiovinti ir oranžinės geltonos spalvos pomidorų veislės:

• Statinė medaus;
• Minusinskie akiniai;
• Trumai yra įvairiaspalviai.

Jie turi padidintą cukraus kiekį, jų skonis yra šiek tiek panašus į melioną.

Vadinamosios tuščiavidurės pomidorų veislės, kurios tradiciškai naudojamos įdarui, taip pat puikiai tinka džiovinti ir džiovinti:

• Buržuazinis įdaras;
• Figos rausvos;
• Malkos;
• Iliuzija;
• Siera Leonė;
• Geltonas kamštis (geltonas tuščiaviduris);
• Dryžuotas kamšalas
• Bulgarija (karūna);
• Geltonasis varpelis

Reikalingų ingredientų sąrašas

Pirmas ir pagrindinis dalykas, kurio jums reikia džiovinti, yra patys pomidorai. Jie turėtų būti visiškai prinokę, bet ne pernokę, tvirti. Norėdami apskaičiuoti virimui reikalingą vaisių kiekį, nepamirškite, kad jie labai praranda tūrį ir masę. Taigi iš 15–20 kg šviežių pomidorų gausite tik 1-2 kg džiovintų (sausų) vaisių.

Norėdami pagaminti saulėje džiovintus pomidorus, jums reikės daugiau druskos. Prieš džiovinant ir džiovinant būtina pašalinti vaisių perteklių. Jis turi būti naudojamas natūraliai džiovinant pomidorus saulėje. Kitais atvejais jis pridedamas pagal valią.

Cukrus naudojamas pomidorų rūgštingumui sušvelninti, kurie mūsų šiaurinėse platumose nesulaukia tikro saldumo; ruda pomidorams suteiks pikantiško skonio.

Džiovindami pomidorus, jie dažniausiai ima tradicinį žolelių rinkinį iš itališkos virtuvės:

• čiobreliai,
• raudonėlis,
• rozmarinas,
• mairūnas,
• bazilikas,
• pikantiškas.

Taip pat leidžiama naudoti bet kurias kitas jūsų pasirinktas aromatines žoleles ir prieskonius:

• salieras,
• kalendra,
• ziru,
• kardamonas,
• juodieji pipirai ir čili,
• imbieras,
• būgnelis,
• kmynai,
• apyniai-suneli,
• česnako.

Jei naudojate sausus prieskonius, prieš džiovinant juos galima sutrinti į miltelius, sumaišyti su druska ir panaudoti pomidorams pabarstyti. Naudojant šviežius prieskonius, juos pirmiausia reikia užpilti augaliniu aliejumi, reikalauti jo ir tik tada sumaišyti su pomidorais.

Geriausia rinktis rafinuotą aliejų, geriausia - alyvuogių aliejų. Tačiau tiks ir aukštos kokybės saulėgrąžų, kukurūzų ar vynuogių sėklos.

Svarbiausia, ko gero, pasirinkti pomidorų džiovinimo būdą. Pats džiovinimas gali vykti tiek lauke, saulėje (pigiausias, bet ir ilgiausias procesas), tiek pasitelkiant įvairius virtuvės prietaisus: orkaitę, elektrinę džiovyklę, mikrobangų krosnelę, oro kondicionierių, multivarkas. Paprastai pasirenkamas turimas vienetas. Žemiau bus išsamiai aprašytos saulėje džiovintų pomidorų gaminimo ypatybės.

Džiovinti pomidorai orkaitėje: receptas su nuotrauka

Orkaitė, dujinė ar elektrinė, yra populiariausia pomidorų džiovinimo vieta.

Gerai, jei konvekcinė krosnis, palaikanti 40–60 ° C temperatūrą, kitaip gausite ne klasikinius, o saulėje džiovintus pomidorus. Jie vistiek bus skanūs.

Pomidorų pjaustymo būdas priklauso nuo jų dydžio. Maži ir vidutinio dydžio pomidorai paprastai supjaustomi į dvi dalis, kartais - į ketvirčius. Didesnius vaisius geriausia supjaustyti maždaug 6–8 mm storio griežinėliais.

Yra daug ginčų dėl to, ar prieš džiovinant būtina iš pomidorų nupjauti centrą sėklomis. Būtent jame susikaupia maksimalus skysčio kiekis, be jo pomidorai virs daug greičiau. Bet sėklos dažnai suteikia papildomą pikantišką skonį gatavam patiekalui. Taigi jūs turite pasirinkti. Turėkite omenyje, kad vidurių pašalinimas iš smulkintų pomidorų taip pat užtruks nemažai laiko ir pastangų, tačiau pats džiovinimo procesas bus maždaug dvigubai greitesnis.

Dėkite supjaustytus pomidorus atvira puse į viršų ant kepimo skardų ar grotelių. Pastarasis gali būti padengtas kepimo popieriumi, kad vėliau būtų lengviau pašalinti gatavus vaisius. Po įdėjimo pomidorai apibarstomi druskos ir cukraus mišiniu, į kurį dažnai dedama susmulkintų sausų prieskonių. Druskos, cukraus ir juodųjų pipirų santykis yra 3: 5: 3. Naudojamų prieskonių kiekį kontroliuoja tik jūsų skonis.

Saulėje džiovintų pomidorų virimo laikas priklauso tik nuo orkaitės galimybių ir jūsų pačių pasirinkimo.

• Ilgas, bet švelnus (išsaugant visas maistines medžiagas) orkaitę kaitins iki 50–60 ° C ir pomidorus džiovins 15–20 valandų.
• Jei mažiausia orkaitės temperatūra yra 100–120 ° C, daugeliui tai yra optimaliausias režimas, nes pomidorai gali sunykti per 4–5 valandas.
• Aukštesnėje temperatūroje džiovinimas užtrunka pažodžiui porą valandų, tačiau reikia atidžiau stebėti pomidorus: jie gali lengvai degti, o maistinės medžiagos garuoja tuo pačiu greičiu.

Renkantis bet kokį džiovinimo režimą, orkaitės durelės visada turi būti šiek tiek praviros, kad būtų galima vėdinti.

Be to, jei pomidorus džiovinate pirmą kartą, tuomet turite nuolat stebėti procesą ir beveik kiekvieną valandą tikrinti vaisių būklę. Kadangi neįmanoma tiksliai nurodyti džiovinimo laiko, reikėtų sutelkti dėmesį į džiovintų vaisių būklę. Pomidorai turėtų susitraukti, tapti tamsesni. Tačiau taip pat nerekomenduojama jų atnešti į lustų būseną. Jie turėtų išlikti šiek tiek elastingi, gerai sulenkti, bet nesulūžti.

Norėdami padidinti saulėje džiovintų pomidorų skaičių, galite naudoti maksimalų jūsų virtuvėje esančių padėklų ir lentynų skaičių. Tačiau nepamirškite, kad didėjant vienalaikių apkrovų skaičiui, džiovinimo laikas taip pat gali ilgėti 30–40%.

Konvekcinio režimo buvimas orkaitėje sumažina saulėje džiovintų pomidorų virimo laiką 40-50%.

Kaip virti saulėje džiovintus pomidorus mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelėje saulėje džiovinti pomidorai kepami, o ne džiovinami, tačiau šis metodas yra neprilygstamas greičiu. Naudokite, jei trūksta laiko.

Geriau džiovinti imkite mažus pomidorus, puikiai tinka vyšnių ir kokteilių veislės.

Vaisiai supjaustomi į dvi dalis, vidurys išimamas šaukštu ar peiliu. Išdėstykite puses ant plokščios plokštės, pabarstykite aliejumi, šiek tiek druska, pipirais ir pridėkite šiek tiek cukraus, taip pat, jei norite, prieskonių. Pašaukite į maksimalios temperatūros orkaitę 5–7 minutėms.

Tada atidaromos durelės, išleidžiamas garas, gautas skystis nusausinamas ir pomidorams leidžiama pastovėti maždaug 15 minučių. Tada jie vėl dedami kepti 5 minutes, po to jie paliekami stovėti mikrobangų krosnelėje išjungus režimą maždaug 10 minučių. Šią procedūrą reikia kartoti 3-4 kartus, kiekvieną kartą patikrinant pomidorų pasirengimą, kad jie neišdžiūtų.

Pomidorai džiovinti lėtoje viryklėje

Norėdami virti saulėje džiovintus pomidorus multivarke, turite naudoti „kepimo“ režimą. Vaisiai paruošiami taip pat kaip ir džiovinant orkaitėje.

Geriau iš anksto sujungti visus komponentus ir pabarstyti juos ant suskaidytų pomidorų gabalėlių.

Pomidorai yra išdėstyti tiek ant multivarko dugno, kuris anksčiau buvo padengtas kepimo popieriumi, tiek induose, skirtuose garuoti indus (kad padidėtų gatavo produkto išeiga). Pabarstę prieskoniais, visas pomidorų skilteles apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus. Galite tepti teptuku.

Saulėje džiovintų pomidorų virimas lėtoje viryklėje maždaug 100 ° C temperatūroje trunka apie tris valandas. Paprastai to pakanka nudžiūti mažiems vaisiams. Dideli pomidorai užtruks ilgiau - 5-7 valandas. Jei jūsų multivarko modelyje yra vožtuvas, nuimkite jį, kad išeitų drėgmė.

Kaip džiovinti pomidorus oro kondicionieriuje

Oro keptuvėje galite gauti gana gerą saulėje džiovintų pomidorų versiją. Vaisiai parenkami ir paruošiami taip pat, kaip ir ankstesniuose receptuose. Jie džiovinami

• arba 90–95 ° C temperatūroje nuo 3 iki 6 valandų;
• arba pirmąsias 2 valandas 180 ° C temperatūroje, tada pomidorų riekeles apverskite ir dar 1-2 valandas džiovinkite 120 ° C temperatūroje.

Oro srautas įsijungia stiprus.

Patartina ant grotelių užtepti kepimo popierių, kad gatavi pomidorų griežinėliai nepatektų per strypus ir neliptų prie jų.

Saulėje džiovinti pomidorai daržovių džiovyklėje

Daugelio namų šeimininkių patirtis rodo, kad geriausių saulėje džiovintų pomidorų gamybos rezultatų galima pasiekti naudojant elektrines daržovių džiovykles, ypač tas, kurios vadinamos dehidratoriais. Džiovinimo metu jiems nereikia pertvarkyti padėklų, nes oras pučiamas tolygiai. Džiovyklė vienu metu gali išvirti nemažą kiekį saulėje džiovintų pomidorų. Kadangi temperatūros režimas jame paprastai prasideda nuo 35 ° C, vaisius galima džiovinti labai švelniomis sąlygomis, išsaugant visas naudingas medžiagas.

Pomidorų džiūvimo laikas 40-50 ° C temperatūroje yra apie 12-15 valandų, 70-80 ° C temperatūroje - 6-8 valandos. Tokiomis sąlygomis pomidorų beveik neįmanoma sudeginti, o po pirmos porcijos procesą galima pradėti automatiniu režimu, jo nekontroliuojant ir nesijaudinant dėl ​​rezultato.

Kaip džiovinti pomidorus saulėje

Geriausi ir skaniausi saulėje džiovinti pomidorai gaunami dėl saulės poveikio, tačiau šis metodas yra ilgas ir tinka tik pietiniams regionams, kuriuose gausu karštų ir saulėtų dienų. Jei orų prognozė žada kitą savaitę, temperatūra bus ne žemesnė nei + 32-34 ° C, tuomet galite pabandyti.

Jums reikės padėklų ar padėklų, kurie yra padengti popieriumi. Ant jų išdėliojami jau įprastai perdirbti pomidorų ketvirčiai ar pusės. Tokiu atveju minkštimą patartina pašalinti.

Padėkite padėklus su pomidorais saulėje, būtinai uždenkite viršų marle iš vabzdžių. Vakare, prieš saulėlydį, padėklai pašalinami į kambarį ar šiltnamį, kad būtų palaikomas temperatūros režimas. Ryte jie vėl dedami į tą pačią vietą. Dienos metu patartina pomidorus bent kartą pasukti, tačiau to padaryti negalima.

Pomidorai gali būti paruošti per 6–8 dienas ir juos geriausia laikyti įprastuose popieriniuose ar audinių maišeliuose ir stiklinėse arba molinėse talpyklose su dangteliais.

Esant šiltnamiui ir laisvai jame esančiai erdvei, džiovinimo procesas yra šiek tiek supaprastintas, nes pomidorų negalima įnešti į kambarį naktį, o tik uždaryti visas duris ir angas.

Saulėje džiovintų pomidorų aliejuje receptas

Įdomus skonis gaunamas gatavame patiekale, jei prieš džiovinant pomidorai lengvai marinuojami aliejaus tirpale.

Paruoškite

• 0,5 kg pomidorų;
• keli šaukštai alyvuogių aliejaus;
• šakelės šviežio baziliko, rozmarino ir čiobrelio;
• druska, cukrus, pipirai pagal skonį.

Pomidorai nuplaunami nuplikant verdančiu vandeniu, iš jų nulupamos žievelės ir supjaustomos pusiau, o iš vidurio pašalinamos sėklos su sulčių pertekliumi.

Perkelkite pomidorus į dubenį, pridedant sviesto, Žolelės ir prieskoniai. Šioje formoje jie laikomi maždaug valandą. Tada jie yra išdėstyti ant kepimo skardos, ant kepimo popieriaus, o likusios žolelės dedamos ant viršaus.

Orkaitė 20–30 minučių įjungiama 180 ° C temperatūroje, tada temperatūra nuleidžiama iki 90–100 ° C, o pomidorai paliekami kelioms valandoms praviromis durelėmis. Po 4 valandų džiovinimo visa drėgmė paprastai išgaruoja. Jei norite minkštesnių vaisių, galite sutrumpinti džiūvimo laiką.

Žiemai saulėje džiovinti pomidorai su baziliku

Taip pat yra galimybė ne tik mirkyti, bet virti saulėje džiovintus pomidorus aliejuje. Šis receptas vargu ar yra tradicinis ir tam reikės daug aliejaus. Pomidorai paruošiami įprastu būdu ir dedami vienas šalia kito į aukštą kepimo skardą.

1. Paimkite krūva šviežių bazilikų (geriau naudoti kelių veislių mišinį), tris skilteles česnako ir pipirų.
2. Prieš gamindami viską kruopščiai supjaustykite, sumaišykite ir pabarstykite pomidorus mišiniu.
3. Pabaigoje daržoves užpilkite alyvuogių (arba kitu) aliejumi taip, kad jas padengtų ¾.
4. Orkaitė įkaista iki 180–190 ° C, o kepimo skarda į ją dedama 3–4 valandoms.
5. Jei alyvos lygis mažėja, jis turi būti palaipsniui pilamas.

Paskleidę pomidorų griežinėlius į sterilius stiklainius, užpilkite tą patį aliejų ir susukite. Šį užkandį galima laikyti visą žiemą be šaldytuvo.

Saulėje džiovintų pomidorų su česnaku ir prieskoniais receptas

Paruoškite pomidorus džiovinti įprastu būdu ir atskirai sumaišykite įvairius prieskonius, paprikas, druską ir cukrų. Supjaustykite 3-4 česnako skilteles plonais griežinėliais.

Į kiekvieną pomidorų pusę įdėkite po gabaliuką česnako ir užpilkite prieskonių mišiniu. Daržoves gana sandariai išdėliokite ant kepimo skardos ir 3–4 valandoms pašaukite į 90–110 ° C orkaitę.

Norėdami išsaugoti gatavus pomidorus žiemai, galite pritaikyti šį receptą. Paruoškite mažus stiklainius, kurių tūris yra nuo 300 iki 700 g. Sterilizuokite, ant dugno uždėkite keletą juodųjų ir baltųjų pipirų žirnių, garstyčių, rozmarino šakelių ir sandariai užpildykite džiovintais pomidorais, jei norite, pabarstykite papildomais prieskoniais. Paskutinę akimirką supilkite įkaitintą, bet neužvirintą, aliejų ir uždarykite stiklainius.

Saulėje džiovinti pomidorai su balzamiko actu

Kad jūsų ruošinį su saulėje džiovintais pomidorais aliejuje būtų galima laikyti įprastomis kambario sąlygomis ir įgyti papildomo pikantiško skonio, pilant galite naudoti balzamiko actą. Jo skonis puikiai derinamas su pomidorais ir žolelėmis.

Už 0,7 litro stiklainį reikės maždaug dviejų šaukštų. Po to, kai visi paruošti pomidorai su prieskoniais yra sandariai supakuoti į stiklainius, ant viršaus užpilkite balzamiko acto ir užpildykite likusią vietą aliejumi.

Praėjus 15–20 minučių iki pomidorų džiovinimo, žolelių aliejų galima pašauti į orkaitę (esant maždaug 100 ° C temperatūrai). Tokiu atveju jūsų ruošinys su saulėje džiovintais pomidorais aliejuje bus laikomas net be šaldytuvo. Atminkite, kad iš 5 kg šviežių pomidorų aliejuje paprastai gaunamas vienas 700 g saulėje džiovintų pomidorų indelis.

Patiekalai su saulėje džiovintais pomidorais: receptai su nuotraukomis

Dažniausiai patiekalai su saulėje džiovintais pomidorais yra įvairūs makaronai ir salotos.

Saulėje džiovintų pomidorų makaronų receptas

Už 200 g virtų spagečių (pastos) imkite 50 g saulėje džiovintų pomidorų, česnako skiltelę, 2 jaunus svogūnus su žolelėmis, 50 g Adyghe sūrio, šakelę petražolių, druską, pagal skonį juodųjų pipirų ir šiek tiek alyvuogių aliejus.

Išvirkite spagečius, tuo pačiu metu keptuvėje įkaitinkite aliejų, į jį įmaišykite smulkintą česnaką ir saulėje džiovintus pomidorus, tada svogūnus ir sūrį. Kepkite keletą minučių, pabaigoje pridėkite petražolių ir virtų spagečių. Maišykite keletą minučių, papuoškite žolelių šakele.

Avokadų salotos su saulėje džiovintais pomidorais

Norėdami paruošti šį skanų ir sveiką patiekalą, paimkite po 150 g salotų lapų (rukolos, salotų) ir saulėje džiovintų pomidorų, 1 avokadą, pusę citrinos, 60 g sūrio ir pasirinktų prieskonių.

Ant patiekalo dėkite salotų lapus, įberkite kubeliais pjaustyto avokado, saulėje džiovintų pomidorų gabalėlių, padalytų į dalis. Visa tai apibarstykite prieskoniais ir sūriu, apšlakstykite citrinos sultimis ir aliejumi, kuriuose buvo laikomi pomidorai.

Kaip laikyti saulėje džiovintus pomidorus namuose

Natūraliai saulėje džiovintus pomidorus geriausia laikyti sausus audinių maišeliuose vėsioje vietoje. Panašiai pomidorai yra gerai laikomi, džiovinami iki beveik trapios būsenos, naudojant kitus virtuvės įrenginius. Sandėliavimui galite naudoti stiklinius indelius su vakuuminiais dangteliais.

Populiarus būdas yra saulėje džiovintų pomidorų konservavimas aliejuje. Tai buvo išsamiai aprašyta aukščiau. Jei aliejus gerai iš anksto pašildytas, ruošinį galima laikyti be šaldytuvo. Jei naudosite šviežią česnaką ir šviežias žoleles, tuomet geriau būtų žaisti saugiai ir laikyti saulėje džiovintų pomidorų stiklainius šaldytuve ar rūsyje.

Naudojant patiekalams, lengviausia per naktį palikti saulėje džiovintus pomidorus mirkyti vandenyje.

Išvada

Saulėje džiovinti pomidorai tik populiarėja. Galbūt laikui bėgant šis patiekalas virs tuščiu pomidorų Nr. 1, nes jame derinamas skanus skonis ir naudojimo universalumas, taip pat išlaikomos visos naudingos daržovių savybės.

Rekomenduojami įrašai

Aštrus žaliųjų pomidorų salotų receptas

Pjaustyti agurkai stiklainiuose žiemai Pirštai: skaniausias receptas

Agurkų salotos Žiemos pasaka

Baklažanai karališkai žiemai

Marinatas žiemai be acto: 7 receptai

Baklažanai su pievagrybiais: receptas žiemai su nuotrauka

Korėjos agurkai žiemai per trintuvą

Gruziniškų agurkų receptai žiemai: 7 skaniausios salotos

Kepti agurkai: receptai žiemai su svogūnais, su česnakais