Turinys
Antroje vasaros pusėje gausu daržovių. Kas neparduodama - visų spalvų ir bet kokio dydžio pomidorai, aitriosios ir saldžiosios paprikos, baklažanai ir, žinoma, cukinijos. Ir visa tai yra gana nebrangu. Tačiau ši skanių, sveikų daržovių įvairovė neprailgs. Ateis ruduo, po to žiema, importuotų daržovių kainos pakils į viršų. Taigi noriu išplėsti vasaros gausą. Puiki išeitis šioje situacijoje yra daržovių konservavimas žiemai.
Beveik visas daržoves galima rinkti įvairiais deriniais. Yra daug įvairių salotų ir marinatų receptų, tačiau daugelis mėgsta ikrus.
Jis gali būti gaminamas iš pomidorų, baklažanų, pipirų, tačiau klasika yra cukinijos ikrai. Daugelis žmonių prisimena jo skonį iš tų sovietinių laikų, kai konservų asortimentas buvo nedidelis. Klasikinis moliūgų ikrai iš parduotuvės labai padėjo daugeliui namų šeimininkių. Gaminti namuose gana lengva, galite valgyti iškart ir labai gerai - galite išsaugoti žiemai.
Klasikinis moliūgų ikrų receptas sudaro ne tik cukinijos, bet ir morkos, svogūnai, prieskoniai, žolelės, pomidorų pasta, druska ir cukrus tiksliai ir ilgai patikrintomis proporcijomis. Tačiau namų šeimininkės mėgsta eksperimentus, todėl net klasikinis receptas turi daug galimybių.
Klasikiniai moliūgų ikrai
Tai yra salierų, pastarnoko, petražolių šaknys. Jų reikalaujama nedaug, tačiau jie kardinaliai keičia ikrų skonį, suteikdami jam tą džiaugsmą, dėl kurio įvertino šį paprastą, bet taip mėgstamą patiekalą.
Taigi, norint gauti 4 porcijas ikrų, jums reikės:
- cukinijos, išlaisvintos iš sėklų ir žievelių - 1 kg;
Norint pasiekti norimą skonį, reikia naudoti visiškai prinokusias daržoves. Šurmulys su jais, žinoma, daugiau, tačiau jie turi ryškesnį skonį.
- vidutinio dydžio morkos;
- tas pats svogūnas;
- pusė mažos petražolių šaknies, bet geriausias rezultatas yra, jei naudosite pastarnokus, supjaustykite juos mažais kubeliais ir išmatuosite vieną šaukštą;
- 2 šaukštai. šaukštai pomidorų pastos, ji turi būti natūrali, be priedų, kurie paprasčiausiai negalėjo atitikti GOST;
- šaukštelio cukraus ir druskos;
- kepimui reikės 5 valg. šaukštai augalinio aliejaus, geriau, jei jis nerafinuotas, sovietmečiu kito nebuvo tiesiog parduodama;
- iš prieskonių naudosime pipirus: kvapieji pipirai - 5 žirniai ir kartieji - 10 žirnių.
Virimo žingsniai
Gerai nuplaunu visas daržoves, jas išvalau, iš cukinijų pašalinu sėklas. Mes supjaustome juos pusiau žiedais ir kepame po vieną gerai įkaitintame augaliniame aliejuje. Kai visi cukinijos gabaliukai bus paruošti, padėkite juos atgal į tą pačią keptuvę, įdėkite šiek tiek - 5 šaukštai. šaukštus vandens ir troškinkite, kol cukinijos suminkštės.
Supjaustykite likusias daržoves mažais kubeliais, pakepkite jas su aliejumi kitoje keptuvėje. Jie turėtų būti šiek tiek rudi. Dedame 3 valg. šaukštai vandens. Troškinkite daržoves po dangčiu ant silpnos ugnies, kol jos taps minkštos. Jums reikės mėsmalės ar maišytuvo, kad troškintos daržovės virstų bulvių koše.
Gatavą bulvių košę paskleidžiame storų sienelių inde, dedame pomidorų pastos, troškiname toliau maišydami, kol ikrai sutirštės. Paprastai tai įvyksta maždaug po 15 minučių. Sumalkite juoduosius ir kvapiųjų pipirų žirnius, suberkite juos į daržoves, druską, pagardinkite cukrumi. Troškinkite dar 10 minučių. Atvėsinkite ir palaikykite parą šaldytuve.Patiekite prie stalo, pabarstykite smulkiai supjaustytais svogūnais arba žaliaisiais svogūnais.
Norėdami paruošti šį produktą žiemai, turite pasiimti bent du kartus daugiau visų komponentų. Vargu ar kas nors nori praleisti tiek laiko ruošdamas vieną skardinę konservų. Gaminimo procesas yra tas pats. Kai tik ikrai bus paruošti, mes nedelsdami perkeliame juos į sterilizuotą indą ir suvyniojame dangčiais. Jei norite, kad ikrai garantuotai nesugestų žiemos metu, 10 minučių prieš ruošdami įpilkite arbatinį šaukštelį 9% acto. Bet tai šiek tiek pakeis ikrų skonį. Gamykloje ikrai buvo sterilizuojami ne žemesnėje kaip 110 laipsnių temperatūroje, todėl jie buvo gerai laikomi ir nereikėjo pridėti acto.
Štai dar vienas receptas, kuris teigia esąs „klasikinis“
2 recepto numeris
Jai reikia šių produktų:
Už 3 kg cukinijų reikės 1 kg morkų ir svogūnų, apie 300 ml rafinuoto augalinio aliejaus ir 5 šaukštų kvietinių miltų. šaukštai be stiklelio, nerūgšti pomidorų pasta 3 šaukštai, druska ir cukrus, atitinkamai 1,5 ir 1 valgomasis šaukštas.
Ikrui pagardinti reikia 8 skiltelės česnako ir 2 g maltų juodųjų pipirų. Kad laikant ikrai nepablogėtų, įpilkite 2 šaukštus 9% acto.
Gaminimo procesas
Norėdami paruošti ikrus žiemai, daržoves reikia gerai nuplauti ir nulupti. Cukiniją, supjaustykite svogūną mažais kubeliais, įtrinkite morkas.
Padalinkite aliejų į tris dalis. Ant vieno mes praleidžiame svogūną, kol suminkštės, ant kito - morkos, likusio aliejaus reikės kepti cukinijų porcijomis, kol bus skaidrus.
Keptas daržoves sumalkite maišytuvu, perkelkite į katilą ar storasienę keptuvę. Virkite daržoves pusvalandį po dangčiu. Gaisras turėtų būti nedidelis. Po to ikrus reikia pasūdyti, pipirus, pagardinti cukrumi ir pomidorų pasta. Sumaišius virkite dar 20 minučių.
Kadangi daržovės druską pasisavina įvairiai, paragaukite ikrų ir, jei reikia, įberkite druskos ar cukraus.
Miltus reikia kepti keptuvėje, nepilant aliejaus iki šviesios grietinėlės spalvos. Įpilame į daržoves, užpilame actu ir dedame į presą susmulkintą česnaką, kruopščiai išmaišę, ikrus verdame dar 5 minutes.
Kai tik ikrai bus paruošti, mes nedelsdami perkelkite juos į stiklainius ir nedelsdami suvyniokite dangčius.
Aštresnių patiekalų mėgėjams galite rekomenduoti šį receptą:
Klasikiniai aštrūs ikrai
Joje nėra pomidorų pastos ir cukraus, bet daug aitriųjų pipirų. Jo pikantiškumą sušvelnina didelis morkų kiekis. Šio patiekalo skonis yra ryškus ir turtingas.
Už 2 kg cukinijų reikės 8 vidutinių morkų ir tiek pat laiškinių laiškų, 4 ankštys aitriųjų pipirų ir tiek pat svogūnų, 8 valg. pagal skonį dedami šaukštai augalinio aliejaus, druskos.
Paruošti ikrus paprasta. Cukinijos, nuluptos ir be sėklų, supjaustytos apskritimais, smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną, įtrinkite morkas, supjaustykite aitriąją papriką.
Augalinį aliejų supilkite į dubenį su storomis sienelėmis, pašildykite, supilkite visas daržoves, maišydami, kepkite 5 minutes, tada troškinkite, pagardinkite druska ir įpilkite šiek tiek vandens. Daržovės turi būti minkštos. Šiek tiek atvėsę, maišytuvu paverskite juos tyrėmis. Gautą tyrę reikia troškinti dar 10 minučių ir supakuoti į sausus ir gerai sterilizuotus stiklinius indelius, uždengti dangčiais, jie pusvalandį sterilizuojami ir suvyniojami.
Pagal klasikinį receptą tinkamai paruošti žiemai ikrai gali būti laikomi vėsioje vietoje iki 2 metų, tačiau, greičiausiai, jie negalės tiek atsistoti. Toks skanus produktas bus suvalgytas pirmiausia.
