Turinys
Kam nepatinka mėlyni - kaip pietuose meiliai vadinami baklažanai. Kiek skanių jų galite išvirti! Vienas „imambayaldi“ patiekalas yra ko vertas. Lygiai taip, imamas nenualps. Bėda ta, kad šviežių baklažanų vartojimo sezonas nėra per ilgas - tik 3-4 mėnesius. Taigi noriu šia daržove mėgautis žiemą. Norėdami pratęsti jo vartojimo laikotarpį, galite pasiruošti žiemai. Tačiau pirmiausia išsiaiškinkime, kuo baklažanai yra naudingi ir kaip jie veikia sveikatą.
Baklažanų nauda
Baklažanai negali pasigirti dideliu vitaminų kiekiu. Šiek tiek, tik apie 5% vitamino C, nedidelis kiekis B grupės vitaminų, retinolis, šiek tiek niacino ir vitamino E, folio rūgštis. Pagrindinė baklažanų nauda yra kitokia - juose yra daug mikroelementų, įskaitant kalį, taip pat ląstelienos. Tai yra mažai kalorijų turinti, tik 23 kilokalorijos 100 g. Ši daržovė naudinga sergant žarnyno ligomis, gerina širdies veiklą ir padeda susidoroti su ateroskleroze. Ir, žinoma, jis tinka tiems, kurie nori sulieknėti.
Kaip pasirinkti tinkamą baklažaną
Norėdami, kad baklažanai duotų tik naudos, turite juos teisingai pasirinkti.
Todėl jūs turite virti tik jaunus vaisius techninės brandos stadijoje. Juos lengva atskirti - pagal ryškią prisotintą spalvą ir šviesiai žalią kotelį. Vaisiai turėtų būti tvirti ir vidutinio dydžio.
Pasirinkę gerą ir gerybinę daržovę, galite pradėti ją gaminti. Daugelis žmonių mėgsta keptus baklažanus, tačiau taikant šį kepimo būdą prarandamos visos naudingos daržovės savybės. Norint juos išsaugoti, daržovė turėtų būti garinama arba kepama. Žiemos preparatus taip pat galite pasigaminti iš keptų baklažanų, pavyzdžiui, ikrų. Žiemai iškepti baklažanų ikrai išsaugos visas naudingas šios vertingos daržovės savybes.
Kaip paruošti keptus baklažanų ikrus
Šis receptas turi keletą variantų. Panagrinėkime kiekvieną atskirai.
1 receptas
Receptas yra paprastas, tačiau virti reikia daug laiko. Paprastai pilną gaminį galima gauti per 3,5–4 valandas. Dėl ikrų jums reikės šių produktų:
- 2 kg baklažanų;
- 1,5 kg raudonųjų pomidorų;
- 1 kg raudonos paprikos;
- 600 g svogūnų;
- 700 g morkų;
- 3 capsicum. Jei aštrūs patiekalai jums yra draudžiami, tuomet galite išsiversti be jų;
- augalinis aliejus - ne daugiau kaip 180 ml;
- druska, kurios dedama pagal skonį.
Išėjimas - 4 indeliai po 700 g.
Parengimo žingsniai su nuotrauka:
Visas daržoves reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu. Baklažanų stiebų nupjauti nereikia. Svogūnus ir morkas nulupame ir vėl nuplauname. Atlaisvinkite pipirus nuo kotelio ir sėklų ir vėl nuplaukite.
Norint paruošti ikrus pagal šį receptą, kepami baklažanai. Į 200 laipsnių įkaitintą orkaitę įdėkite sausą kepimo skardą su baklažanais.
Skrudinimo laikas apie 40 min. Norint tolygiai kepti, kelis kartus pasukite mėlynus.
Kol baklažanai kepa, pereikime prie kitų daržovių. Supjaustykite svogūną mažais kubeliais.
Sutarkuokite morkas arba supjaustykite plonais kubeliais.
Mes taip pat supjaustome pomidorus kubeliais, pavyzdžiui, paprikos.
Paruoštus baklažanus reikia išimti iš orkaitės ir šiek tiek atvėsinti.
Dabar kiekvieną baklažaną supjaustome išilgai į keturias dalis, truputį nepjaustydami iki galo, ir vertikaliai įdedame į kiaurasamtį.
Patroškinkite svogūną storų sienelių inde, įpilkite augalinio aliejaus. Neprudinkite svogūnų. Įdėjus morkas, troškinkite po dangčiu, kol morkos suminkštės. Paprastai tai įvyksta po 15 minučių.
Dabar įpilkite pomidorų ir troškinkite, dabar be dangčio, kol jie taps minkšti. Retkarčiais sumaišykite daržovių mišinį.
Į daržovių mišinį įpilkite saldžiųjų pipirų, troškinkite dar ketvirtį valandos po dangčiu, kol pipiras suminkštės.
Troškinant daržovių mišinį, nuluptus baklažanus susmulkinkite peiliu ar mėsmaliu ir suberkite į gatavas daržoves. Mišinį reikia gerai išmaišyti ir valandą troškinti po dangčiu. Troškinimo pabaigoje įberkite druskos ir susmulkintos paprikos.
Stiklo indelius gerai nuplauname, išdžioviname ir kepame orkaitėje. Dangtelius reikia nuplauti ir išvirti.
Kai tik ikrai bus paruošti, jie nedelsiant bus išdėstyti bankuose ir suvynioti. Bankai porą dienų suvynioti į laikraščius ir antklodę.
2 receptas
Šis receptas skiriasi nuo ankstesnio tuo, kad į ikrus dedama labai mažai augalinio aliejaus. Vadinasi, keptų baklažanų ikrai bus mažiau kaloringi. Šio recepto ypatumas yra tas, kad pirmiausia kepamos visos daržovės, išskyrus svogūnus, o tai leidžia išsaugoti jų skonį ir naudą.
Norėdami paruošti ikrus, jums reikės:
- 6 vidutinio dydžio baklažanai;
- 2 didelės saldžiosios paprikos;
- 10 mažų pomidorų;
- 2 svogūnai;
- 4 skiltelės česnako;
- krūva mėgstamų žalumynų;
- pipirai ir nejoduota druska pagal skonį.
Virimo žingsniai su nuotraukomis
-
Mano baklažanai, paprikos ir pomidorai. Lengvai juos įsmeikite ir įdėkite į orkaitę, padėdami į sausą skardą. Orkaitės temperatūra yra apie 200 laipsnių. Skrudinimo laikas apie 40 minučių. Kelis kartus pasukite daržoves, kad geriau iškeptų. Kepkite baklažanus, kol suminkštės.
-
Kol daržovės kepa, patroškinkite svogūną, supjaustytą mažais kubeliais, įpilkite viso augalinio aliejaus.
- Mes išimame gatavas daržoves iš orkaitės ir šiek tiek atvėsiname. Lengviausia daržoves nulupti šiltas.
- Nuluptas daržoves reikia smulkiai supjaustyti. Tolesnis paruošimas priklauso nuo to, ar ikrai bus patiekti nedelsiant, ar taps pasiruošimu žiemai.
- Pirmuoju atveju pakanka sumaišyti komponentus, pridėti druskos, pipirų, smulkiai supjaustytų žolelių ir česnako, perleisto per česnako presą. Be to, pagal receptą ikrai turėtų stovėti keletą valandų šaldytuve, kad daržovės būtų gerai prisotintos česnaku. Tokie ikrai su baltos ar juodos duonos skrebučiais yra ypač skanūs.
- Jei planuojate pasiruošti žiemai, sumaišytas daržoves reikėtų maždaug pusvalandį troškinti po dangčiu ant silpnos ugnies. Retkarčiais pamaišykite. Įberkite pipirų ir druskos, smulkiai supjaustytų žolelių, pagardinkite česnaku, įspaustu per presą. Troškinkite dar 5–10 minučių ir nedelsdami dėkite į sterilius stiklainius. Dangteliai taip pat turi būti sterilizuoti. Iškart susukite. Apverskite ir apsukite antklodę dienai. Baklažanų ikrai iš keptų daržovių yra paruošti.
Išvada
Žiemai paruoštos daržovės ne tik paįvairins meniu, bet ir praturtins jį naudingomis medžiagomis.
