Turinys
Daugelis kulinarijos specialistų pieno grybus uždaro po geležiniu dangteliu. Kad grybai nepablogėtų, griežtai laikomasi visų rekomendacijų. Norėdami tai padaryti, pasirinkite tinkamus dangčius ir būtinai iš anksto pamirkykite miško derlių.
Ar galima pieninius grybus uždaryti geležiniais dangteliais
Nepatyrę virėjai dažniausiai nežino, ar pieno grybus volioti po geležiniais, ar nailoniniais dangteliais. Yra nuomonė, kad po metalu išsivysto botulizmo bakterijos, kurios stipriai apsinuodija.
Sūdytiems grybams geriau naudoti plastikinius dangtelius, leidžiančius praeiti orui. Geležį galima naudoti tik tada, kai ji yra padengta. Tai apsaugo gaminį nuo kontakto su metalu.
Nepilkite sūrymo į patį indelio kraštą.
Kokie dangteliai uždaryti pieno grybus
Sūdytus pieninius grybus galima uždaryti užsukamais dangteliais, tačiau į juos reikia atkreipti ypatingą dėmesį. Jie turi būti aukštos kokybės, be pažeidimų ir įbrėžimų. Viduje yra vienoda inertiška danga.
Prieš pradedant ruošti, patikrinama, ar indai sandarūs. Tam skystis supilamas į stiklainį, priveržiamas geležiniu dangteliu ir apverčiamas. Jei nėra burbuliukų ir niekur neteka vanduo, galite jį naudoti.
Laikant metalas gali oksiduotis. Todėl sūrymas pilamas taip, kad jis neliestų geležinio dangčio. Konteineriai su pieno grybais laikomi griežtai vertikaliai.
Kad būtų išvengta korozijos, ant grybų užpilama šiek tiek kalcinuoto aliejaus. Kad būtų ramiau, prieš laikydami rūsyje, galite juos apklijuoti plastiku.
Sūdymui leidžiama naudoti plastikinius dangčius, tačiau tokio konservavimo laikas bus žymiai sutrumpintas ir truks tik tris mėnesius.
Aliejus visada lieka viršuje ir yra geras tepalas dangteliams
Kaip rauginti pieno grybus po geležiniu dangteliu
Kad sūdyti pieno grybai ilgą laiką išlaikytų savo skonį ir nepablogėtų po geležiniu dangteliu, galite juos termiškai apdoroti.
Pirmiausia sutvarkomi vaisiakūniai. Visos neparduodamos rūšies kopijos išmetamos. Skaldyti vaisiai taip pat nėra imami. Po to jie plaunami minkštu šepetėliu. Tai padeda pašalinti likusias smėlio ir miško šiukšles.
Po to jie perkeliami į plačią dubenį arba plastikinį kibirą, jei virtuvėje nėra pakankamai vietos. Tuo pačiu metu skrybėlės yra pasuktos į viršų, tada užpildomos lediniu vandeniu. Palikite trims dienoms. Periodiškai keiskite skystį. Jei kambarys yra vėsus, vandens pakanka pakeisti kartą per dieną. Jei karšta, tris kartus. Paskutinę dieną miško vaisiai sūdomi. Taip vyksta išankstinis ambasadorius.
Miško derlius nuplaunamas ir tęsiamas tolesnis derliaus nuėmimas pagal pasirinktą receptą.
Patiekiami grybai su svogūnų žiedais
Kiek pasūdyti pieno grybai po geležiniu dangteliu
Pieno grybų rauginimo laikas po geležiniu dangteliu skiriasi priklausomai nuo pasirinkto metodo. Jei preparatas ruošiamas karštu metodu, grybai bus paruošti naudoti ne anksčiau kaip po dviejų savaičių.Šalto skonio marinuoti agurkai pasirodys tik po mėnesio.
Norėdami pagerinti marinuotų agurkų skonį, galite pridėti garstyčių pupelių
Pieno grybų receptai po geležiniu dangteliu
Pieno grybų receptus žiemai po geležiniu dangteliu lengva paruošti, tačiau mirkyti reikia daug laiko. Galite juos virti šaltus arba karštus.
Karštas metodas
Produktų rinkinys:
- pieno grybai - 1 kg;
- augalinis aliejus - 20 ml;
- filtruotas vanduo - 2 litrai;
- krapų sėklos - 5 g;
- druska - 45 g;
- krienų lapai - 2 vnt.;
- česnakas - 7 gvazdikėliai;
- lauro lapai - 2 vnt.;
- juodieji pipirai - 10 vnt.
Gaminimo procesas:
- Sūrymu ištirpinkite druską nurodytame vandens kiekyje.
- Išvirkite miško vaisius, anksčiau mirkytus tris dienas. Nusausinkite ir užpilkite sūrymu.
- Įpilkite krapų sėklų, pipirų, lauro lapų ir 10 minučių padėkite ant vidutinio stiprumo degiklio.
- Užgesinkite ugnį. Suberkite krienų lapus ir nuluptus česnakus. Sumaišykite. Įdiekite priespaudą. Produktai turi būti visiškai padengti sūrymu.
- Kai ruošinys atvės, perkelkite jį į rūsį. Negalima pašalinti priespaudos. Palikite savaitei.
- Šildykite indus orkaitėje. Dangtelius perkelkite žemyn. Supilkite su sūrymu. Po geležiniu dangteliu supilkite aliejų. Tvist.
Ragintų agurkų galite paragauti tik po dviejų savaičių
Šaltas sūdymas
Šiam metodui geriausiai tinka balti pieno grybai. Jie laikomi po geležiniu dangčiu rūsyje. Šis metodas dažnai vadinamas sausu, nes maistui gaminti nenaudojamas papildomas skystis.
Jums reikės:
- pieno grybai - 10 kg;
- vyšnių lapai - 12 vnt.;
- rupi druska - 400 g;
- serbentai - 12 lapų;
- česnakai - 10 galvų;
- krienai - 5 lapai;
- krapai - 7 stiebai.
Gaminimo procesas:
- Miško vaisius tris dienas mirkykite lediniame vandenyje. Per šį laiką kelis kartus pakeiskite.
- Įdėkite į statinę, dangteliais. Kiekvieną sluoksnį apibarstykite dideliu druskos kiekiu ir dėkite krapų stiebus, serbentų ir vyšnių lapus.
- Uždenkite dideliais krienų lapais. Paskleiskite tolygiai švarią marlę, kurią prieš tai reikia sulankstyti keliais sluoksniais.
- Medinį ratą nuplikykite verdančiu vandeniu. Padėkite ant ruošinio. Ant viršaus uždėkite sterilizuotą priespaudą.
- Palikite rūsyje. Jei išsiskiria mažai sulčių, priespaudą reikia pakeisti sunkesne. Palikite savaitei.
- Pervedimas į bankus. Tokiu atveju vaisius sutvirtinkite kuo stipriau. Užpildykite likusiu sūrymu. Ant viršaus galite įdėti šiek tiek aliejaus. Priveržkite geležiniais dangteliais.
- Reikalaukite dar tris savaites. Iki šio laiko bandyti negalima.
- Laikyti rūsyje. Temperatūra neturi viršyti + 10 ° С.
Grybai šaltu būdu sūdomi po geležiniu dangteliu iki vieno mėnesio
Išvada
Pieno grybai suvyniojami po geležiniu dangteliu, laikantis visų taisyklių. Galutinis produktas yra labai skanus ir maistingas. Žiemą tai džiugins visus tikrus miško vaisių žinovus.
Dėkoju iš visos širdies už mokslą!