Turinys
- 1 Baklažanų virimo subtilybės armėnų kalba
- 2 Baklažanų pasirinkimas ir paruošimas
- 3 Armėniškų baklažanų preparatų žiemai receptai
- 3.1 Iškeptas baklažanas žiemai armėnų kalba
- 3.2 Armėniški baklažanai su pomidorais žiemai
- 3.3 Armėniški baklažanai adžikoje žiemai
- 3.4 Armėnų stiliaus marinuoti baklažanai žiemai
- 3.5 Kepti baklažanai žiemai armėnišku stiliumi su morkomis
- 3.6 Žydra armėnų kalba žiemai su paprika
- 3.7 Armėnų baklažanų salotos žiemai
- 3.8 Armėnų užkandis žiemai iš baklažanų ir cukinijų
- 4 Laikymo sąlygos ir būdai
- 5 Išvada
Armėniški baklažanai žiemai yra populiarus patiekalas, kuris skinamas derliaus sezono metu. Tie, kurie dar nebandė pasigaminti užkandžių, kad būtų galima naudoti ateityje, turėtų susipažinti su daugybe patiekalo variantų, ir tarp jų tikrai bus vienas, kuris taps mėgstamiausiu visai šeimai.
Armėniški baklažanų užkandžiai gerai laikomi kambario temperatūroje
Baklažanų virimo būdas armėnų kalba skiriasi nuo kitų, gautų iš slavų tradicinių preparatų.
Baklažanų virimo subtilybės armėnų kalba
Baklažanų užkandis, gaunamas iš armėnų nacionalinės virtuvės, yra pikantiško skonio pikantiškas patiekalas, šiek tiek neįprastas dėl ypatingo aštrumo. Bet kokiu derliaus nuėmimo būdu česnakai naudojami dideliais kiekiais, o tai suteikia aštrų skonį.
Armėnų baklažanams su česnaku ir žolelėmis gaminti naudojamos įvairios daržovės: cukinijos, pomidorai, baklažanai, morkos ir svogūnai. Suneli apyniai ir paprikos yra plačiai naudojami kaip prieskoniai, o geriausias variantas yra pipirų mišinys.
Įprasta procedūra padės atsikratyti patiekalo kartumo: supjaustytus baklažanus mirkyti pasūdytame vandenyje. Procesui reikalinga vidutiniškai 30 minučių.
Jei norite išlaikyti mėlyną formą, nereikia pašalinti vaisiaus žievelės. Bet kotelis turėtų būti pašalintas be klaidų. Priešingu atveju paruoštos salotos neatlaikys ilgalaikio laikymo. Visi gatavo produkto pakavimo indai turi būti sterilūs.
Kad patiekalas būtų kuo panašesnis į originalą, nerekomenduojama česnako išspausti naudojant presą, geriau jį supjaustyti kuo mažesnį. Armėniškuose patiekaluose česnakai vaidina pagrindinį vaidmenį, todėl neturėtumėte sumažinti rekomenduojamo kiekio. Už 7 litrus salotų galite saugiai pridėti 2 česnako galvutes.
Estragonas, kalendra ir čiobreliai yra būtini armėnų užkandžių ingredientai. Prie baklažanų salotų tinka paprikos, svogūnai ir pomidorai. Kai kuriuose receptuose naudojamos slyvos ir vyšnių slyvos.
Be karštų prieskonių, baklažanų patiekaluose yra didelis druskos kiekis. Rekomenduojama naudoti nejoduotą grubų malimą.
Baklažanų pasirinkimas ir paruošimas
Norėdami pasiekti geriausių rezultatų, rinkitės vidutinio dydžio daržoves. Būtina atkreipti dėmesį į kotelį: jis turėtų būti žalias. Patartina pačius baklažanus rinktis prinokusius, bet ne letariškus, be įlenkimų ir žalos.
Virti netinkami pernokę vaisiai. Baklažanų gaminimas žiemai pagal armėnų receptą dažniausiai susijęs su pjaustymu. Paruošti žiedai mirkomi, kad pašalintų kartumą. Vandenį reikia pasūdyti.
Dėl ruošinių jums reikės prinokusių tankių vaisių
Prieskonines žoleles reikia rinktis šviežias, supjaustytas paruošimo dieną, jos turėtų būti kvapnios.
Pomidorai tinka bet kokiai rūšiai. Galite naudoti raudonus, geltonus, rožinius ir juodus vaisius. Bulgarijos pipirus rekomenduojama naudoti su sultingais mėsingais minkštimais. Didelės paprikos taip pat tinka ruošiant armėnų baklažanus.
Armėniškų baklažanų preparatų žiemai receptai
Armėnų virtuvėje yra nemažai baklažanų receptų. Armėniški baklažanai ruošiami lengvų užkandžių ar gana sočių skanėstų pavidalu.
Daržovę galima kepti, kepti orkaitėje ir kepti ant grotelių. Bet kokiu atveju gausite gardų aromatinį užkandį, naudojamą kaip garnyrą prie mėsos, komponentą pirmiesiems patiekalams ruošti, kaip savarankišką skanėstą.
Iškeptas baklažanas žiemai armėnų kalba
Kepti baklažanai žiemai armėnų kalba yra labai skanūs ir aromatingi. Jie patiekiami kaip priedas prie mėsos patiekalų ir naudojami kaip šaltų daržovių salotų ingredientas. Jie paruošiami greitai ir lengvai.
Dėl tankios odos iškepti vaisiai išlaikys savo formą
Ingridientai:
- vidutinio dydžio baklažanai - 3 kg;
- pomidorai - 1 kg;
- bulgarų pipirai - 2 vnt.;
- actas - 40 ml;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- augalinis aliejus - 60 g.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Nupjaukite kotelius nuo paruoštų vaisių, keletą kartų pradurkite peiliu ar šakute, kad kepant nesutrūkinėtų oda. Pipirai stiebams ir sėkloms pašalinti. Ant kepimo skardos uždėkite pergamento lakštą, ant jo - baklažanus ir paprikas. Kepkite 200 - 220 laipsnių temperatūroje, priklausomai nuo vaisiaus dydžio, 30–40 minučių. Daržoves reikia periodiškai apversti ant kepimo skardos, kad nebūtų apdegusių pusių.
- Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, tada porai minučių padėkite į šaltą vandenį. Tokiu būdu paruoštų pomidorų odelę nuimkite.
- Išimkite orkaitėje iškeptas paprikas ir dėkite į maišelį maždaug 10 minučių. Tada nuimkite nuo jo odą. Supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Nulupkite baklažanus šiltoje būsenoje, stengdamiesi netrikdyti formos.
- Iškeptas daržoves dėkite į sterilius stiklainius. Viename litre stiklainio užpilkite actu ir aliejumi: 2 valg. l. sviesto ir 1 valgomasis šaukštas. l. actas. Uždenkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite 20 minučių (1 litro stiklainiai). Sterilizuojant sultys išsiskiria ir užpildo indus.
- Suvynioti. Apvyniokite ir palikite 10 valandų. Tada salotas galima atiduoti laikyti.
Armėniški baklažanai su pomidorais žiemai
Šiame recepte naudojami baklažanai, kepami ant ugnies, ir žiemai gaunamos armėnų salotos. Ypatingą salotų skonį ir aromatą suteikia ugnies kvapas. Bet jei jokiu būdu negalima kepti daržovių ant grotelių, tiks orkaitė.
Susuktos skardinės apverčiamos ir suvyniojamos, paliekamos per naktį
Ingridientai:
- baklažanai - 2 vnt.;
- bulgarų pipirai - 2 vnt.;
- pomidorai - 2 vnt.;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- šviežios žolelės - 1 kekė;
- augalinis aliejus, citrinos sultys, druska ir prieskoniai.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Kepkite paruoštus vaisius ant grotelių: pipirus, baklažanus ir pomidorus. Pasirengimą lemia vaisiaus minkštumas. Atsižvelgiant į daržovių dydį ir degimo intensyvumą, kepimo laikas bus nuo 15 iki 30 minučių.
- Iškepusias daržoves nuimkite odelę. Supjaustykite juos dideliais gabalėliais.
- Susmulkinkite česnaką, supilkite į daržovių mišinį. Supilkite aliejų: į litrinį indelį - 2 šaukštai. l., 1 šaukštas citrinos sulčių. Įpilkite smulkiai supjaustytų žalumynų.
- Sterilizuokite stiklainius, uždengtus dangteliais, 20 minučių. Tada susukite ir apverskite. Susukite karštus stiklainius ir palikite šioje padėtyje, kol atvės.
Armėniški baklažanai adžikoje žiemai
Šiame baklažanų recepte armėnų kalba actas nenaudojamas, o mėlyni - nekepami.
Armėniško stiliaus adžikos baklažanai yra pikantiško pikantiško skonio
Ingridientai:
- baklažanai - 5 kg;
- augalinis aliejus - 250 ml;
- česnakai - 0,5 kg;
- bulgarų raudonieji pipirai - 3 kg;
- pomidorai - 3 kg;
- kartieji pipirai - 1 - 2 ankštys;
- šviežios petražolės - 1 kekė;
- cukrus - 0,6 kg;
- druska - 100 - 150 g.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Nuplaukite ir nulupkite daržoves. Baklažanus supjaustykite griežinėliais. Druska ir palikite, kad kartu su sultimis išsiskirtų kartumas.
- Nuluptą česnaką perleiskite per mėsmalę. Gautą masę atidėkite į šalį.Susukite daržoves per mėsmalę į vieną dubenį: pipirus, pomidorus, žoleles.
- Į daržovių mišinį įpilkite aliejaus, prieskonių, sumaišykite. Padėkite dubenį ant ugnies ir nuolat maišydami virkite apie pusvalandį. Užvirus į šį mišinį reikia įdėti baklažanų apskritimus. Prieš pat virimo pabaigą įpilkite česnako.
- Supakuokite karštą mišinį į stiklainius ir sterilizuokite 15 minučių. Tada susukite, apverskite ir suvyniokite.
Armėnų stiliaus marinuoti baklažanai žiemai
Nepaisant paruošimo paprastumo, šis patiekalas laikomas geriausiu priedu prie gausių mėsos patiekalų. Baklažanai yra labai aromatingi ir skanūs. Tokiu būdu armėnų kalba paruoštos daržovės šiek tiek skiriasi nuo tų, kurios ruošiamos pagal klasikinį receptą.
Fermentuoti vaisiai armėnų virtuvėje išsiskiria prieskonių ir aromatinių žolelių rinkiniu.
1 kg baklažanų jums reikės:
- bulgariški pipirai 3 - 4 vnt.;
- aitrioji paprika - 1 ankštis;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų - 1/2 šaukštelio;
- šviežios petražolės - 1 kekė;
- česnakas - 4 skiltelės;
- actas - 50 ml;
- augalinis aliejus - 1 l;
- druskos pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Mėlynąsias apšlakstykite aliejumi ir pusvalandžiui nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 125 laipsnių. Kepimo pabaigoje leiskite vaisiui atvėsti, tada iš vienos pusės peiliu padarykite išilginius pjūvius.
- Į šią masę smulkiai supjaustykite česnaką, žoleles, paprikas, įberkite druskos, pipirų ir įpilkite acto. Gautu mišiniu įdarykite baklažanus.
- Įdarytus vaisius suberkite į gilų dubenį. Uždenkite augaliniu aliejumi ir palikite 5 - 6 dienas fermentacijai. Tada jį galima valgyti ir įdėti į stiklainius laikyti vėsioje vietoje.
Kepti baklažanai žiemai armėnišku stiliumi su morkomis
Šis daržovių užkandis, paruoštas pagal armėnų virtuvės receptą, turi gražią spalvą ir švelnų malonų skonį. Maisto gaminimas yra gana paprastas.
Mėlyna su morkomis - ne tik skanus, bet ir labai gražus patiekalas
Ingridientai:
- baklažanai ir morkos - 2 vnt.;
- svogūnai - 1 galva;
- česnakas - 2 skiltelės;
- augalinis aliejus kepimui;
- druskos pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Smulkiai supjaustykite svogūnus, sutarkuokite morkas. Mėlynąsias supjaustykite apskritimais ir kepkite keptuvėje.
- Po 15 minučių kepimo įpilkite morkų ir svogūnų. Dar po 2 minučių česnakai. Troškinkite, kol suminkštės. Jei paskirtų sulčių nepakanka, tada į masę galima įdėti porą pomidorų, supjaustytų griežinėliais.
- Padalinkite masę į stiklainius ir sterilizuokite 10 minučių.
Žydra armėnų kalba žiemai su paprika
Prieskoniai šiam užkandžiui suteikia ypatingą pikantišką skonį. Paprika šiek tiek sušvelnina patiekalo aštrumą. Pasirodo labai neįprasta ir tuo pačiu nuostabiai skanu!
Salotų paprika sušvelnina patiekalo aštrumą ir suteikia ypatingą skonį
Ingridientai:
- baklažanai - 2,5 kg;
- česnakai - 100 g;
- svogūnai ir bulgarų pipirai - po 1 kg;
- ožragė ir paprika - po 2,5 šaukštelio;
- kalendros žalumynai - 1 krūva;
- actas - 20 ml 1 litro indelyje;
- druskos pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Baklažanus supjaustykite 1 cm storio griežinėliais. Gausiai pabarstykite druska ir palikite 2 valandoms.
- Supjaustykite svogūną ir pipirus žiedais, česnaką - plonais griežinėliais. Sumaišykite ingredientus ir pagardinkite žolelėmis bei prieskoniais. Kepkite baklažanus keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol suminkštės, ir padėkite ant popierinio rankšluosčio.
- Sumaišykite visus ingredientus, įdėkite mišinį į dubenį storu dugnu ir troškinkite apie 7–10 minučių.
- Įdėkite karštas salotas į stiklainius, supilkite actą ir uždarykite.
Armėnų baklažanų salotos žiemai
Be puikaus skonio, šis patiekalas turi dar vieną privalumą: taip paruoštos salotos gerai laikomos kambario temperatūroje.
Geriau į tokias taras supakuoti salotas, kurių turinį galima suvalgyti per 1 - 2 dienas
1,5 kg mėlynos spalvos ingredientai:
- pomidorai - 1 kg;
- svogūnai - 2 vnt.;
- morkos - 250 g;
- saldieji pipirai - 0,5 kg;
- aitrioji paprika - ½ ankštis;
- česnakas - 1 galva;
- augalinis aliejus ir virtas vanduo - po 200 ml;
- cukrus - 100 g;
- druska - 20 g;
- acto esencija 70% - 20 ml.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Mėlynąsias supjaustykite kubeliais, pamirkykite pasūdytame vandenyje ir išdžiovinkite.
- Supjaustykite svogūną žiedais. Nebūtina smulkiai šlifuoti, žiedai turėtų būti vidutinio storio.
- Nulupkite bulgarų pipirus ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Supjaustykite nuluptas morkas plonais žiedais.
- Nuimkite odą nuo pomidorų, užplikytų verdančiu vandeniu, vaisius supjaustykite mažais kubeliais.
- Iš aitriosios paprikos pusės pašalinkite sėklas ir smulkiai supjaustykite minkštimą.
- Sumaišykite susmulkintas daržoves ir padėkite į puodą.
- Aliejų, vandenį, cukrų ir druską sumaišykite atskirame dubenyje. Supilkite daržoves su gautu mišiniu.
- Uždėkite keptuvę ant ugnies. Verdant 30 minučių, nuolat maišant, virkite salotas.
- Smulkiai supjaustykite česnaką arba perleiskite per presą. Po pusvalandžio nuo daržovių mišinio užvirimo pradžios į jį įpilkite česnako ir acto esencijos. Virkite 5 minutes.
- Supakuokite karštas salotas į stiklainius ir uždarykite.
Armėnų užkandis žiemai iš baklažanų ir cukinijų
Armėnų stiliaus baklažanų ir cukinijų užkandį verta išbandyti net pradedantiesiems virėjams. Patiekalas gaminamas labai paprastai, jis gerai laikomas ir turi puikų skonį.
Cukinijų mėgėjams patiks šių vaisių armėnų užkandis kartu su mėlynaisiais.
Ingridientai:
- cukinijos ir baklažanai - po 1 kg;
- pomidorai - 1 kg;
- svogūnas -2 galvutės;
- česnakas - 1 galva;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- druska pagal skonį;
- augalinis aliejus - 100 ml;
- acto, kurio norma yra 20 ml litre indelio;
- krapai.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Mėlynąsias supjaustykite apskritimais ir pamirkykite pasūdytame vandenyje.
- Cukinijas supjaustykite griežinėliais, pomidorus - kubeliais, svogūną - pusžiedžiais. Smulkiai supjaustykite česnaką peiliu.
- Sumaišykite daržoves, įdėkite į puodą. Įpilkite aliejaus ir virkite apie valandą, nuolat maišydami, kad masė nesudegtų.
- Virimo pabaigoje įpilkite smulkinto česnako ir krapų, druskos, cukraus ir prieskonių.
- Įdėkite karštą užkandį į stiklainius, į kiekvieną įpilkite acto ir susukite.
Laikymo sąlygos ir būdai
Dėl ingredientų, naudojamų ruošiant armėnų baklažanus, virti užkandžiai yra gerai laikomi. Juos galima palikti kambario temperatūros patalpose. Konservuotų daržovių tinkamumo laikas yra nuo 1 iki 1,5 metų.
Armėnų stiliaus marinuotų baklažanų galiojimo laikas yra 1-2 savaitės, kai temperatūra yra nuo 0 iki +5 laipsnių.
Tokie konservai toje pačioje temperatūroje išliks 2 mėnesius.
Išvada
Armėniški baklažanai žiemai yra neįprastai skanus ir aromatingas užkandis, kurį galima išdidžiai pristatyti svečiams ant šventinio stalo. Net patys išrankiausi gurmanai įvertins tokius patiekalus. Gana paprasta virti mėlynus pagal armėnų virtuvės receptus.
