Už kiekvieno kulinarinio recepto slypi noras ne tik paįvairinti įprastus patiekalus, bet ir kuo labiau išsaugoti produktų maistinę vertę. Kai kurios galimybės yra įspūdingos derinant komponentų prieinamumą, paprastą paruošimą ir nuostabius rezultatus. Vieną unikalių, visų mėgstamų patiekalų galima drąsiai vadinti armėnų adžika. Tam tikri prieskoniai ir žolelės patiekalui suteikia ypatingą pikantiškumą. Todėl ne visi gali virti tikrą aštrų adžiką su pomidorų skoniu.
Žalieji armėnų virtuvėje turi didelę reikšmę, be jo neapsieina nė vienas patiekalas. Armėniškosios adžikos „žaliasis“ pagrindas yra kalendra. Jei turite kitų mėgstamų augalų tokiems ruošiniams, tada jų turėtų būti daug mažiau.
Paprastai frazė armėnų adjika prisimena labai aštrų patiekalą. Tačiau šiuolaikinės šeimininkės išmoko virti šį užkandį įvairiu aštrumu, kad visi namų ūkiai galėtų mėgautis puikiu pomidorų patiekalo skoniu. Čia reikėtų patikslinti, kad klasikinė adžika yra tikrai karšta ir kepama be pomidorų. Norėdami jį paruošti, naudokite gumines pirštines, kad apsaugotumėte odą ir akis nuo aitriųjų paprikų veikimo. Patiekalo pagrindas yra aitriosios paprikos. Be to, jums reikės česnako, druskos, žolelių mišinio - apynių-suneli, kalendros, krapų sėklų. Norint šiek tiek sumažinti patiekalo sunkumą, leidžiama dalį aitriosios paprikos pakeisti paprika. Visi komponentai kruopščiai sumalami maišytuve. Jei naudojama mėsmalė, mišinys per ją praeina 2-3 kartus. Druskos galima dėti tik virimo pabaigoje.
Niuansai namų virėjams
Kas turi įtakos adžikos skoniui ir išvaizdai? Visų pirma, tai yra ingredientų malimo būdas. Geriausiais variantais laikoma mėsmalė ir maišytuvas. Jei norite išbandyti naują receptą nedideliais kiekiais, tiks ir trintuvas.
Antroji savybė yra pipirų įvairovė ir prieskonių rinkinys.
Geriausia paruošti adjiką pagal klasikinį receptą tas pipirų veisles, kurios jums žinomos arba auga jūsų regione. Paprastai karčiosios veislės pasirenkamos iš Habanero, Jalapeno, Poblano ar Anaheim. Paskutinė pipirų rūšis tiks tiems, kurie tikrai nemėgsta labai aštraus adžikos.
Tarp adžikai skirtų česnakų rūšių reikėtų pasirinkti purpurinę spalvą.
Ir pasilikime ties kita svarbia dalimi - prieskoniais. Klasikinis receptas apima kalendrų sėklų pridėjimą, tačiau kiti variantai jau yra šiuolaikinis kūrybiškumas. Čia svarbu laikytis logiško požiūrio ir saiko. Nedidelis kiekis apynių-suneli ir šambalos tinka prie pagrindinių ingredientų.
Kitas ingredientas yra druska. Čia nėra per daug variantų, tačiau patyrę virėjai pataria pasiimti jūros gėrybių.
Dėl acto nuomonės skiriasi. Tinka naminei adžikai su saldžiąja paprika ar šviežiomis žolelėmis. Tokiu atveju tai padidins adžikos galiojimo laiką. Beje, saldieji pipirai gali būti vadinami vieninteliu adjikos priedu, kuris yra pripažintas Kaukaze. Tai laikoma produktu, kuris sustiprina tradicinės adžikos skonį.
Armėniška adžikos versija
Armėniškos adžikos receptas iš esmės nesiskiria nuo klasikinio. Norėdami gauti kvapnų užkandį, jums reikės 5 kg pomidorų (sveikų), svaro aitriųjų pipirų, 1 kg česnako, 50 g yra pakankamai druskos, tačiau geriau jį pasūdyti pagal savo skonį.
Armėnų užkandį pasigaminti paprasta:
Nuplaukite pomidorus, supjaustykite gabalėliais, pasukite mėsmalę. Druska.
Nuplaukite aitriąją papriką ir nupjaukite kotelius.Susukite ir likusias sėklas. Tuo pačiu metu į mėsmalę galite pridėti nulupto česnako.
Įdėkite visus ingredientus į emaliuotą dubenį ir išmaišykite. Dabar reikia palikti armėnų aštrų adžiką tame pačiame fermentacijos inde. Procesas trunka 10-14 dienų. Svarbiausia nepamiršti maišyti masės kiekvieną dieną. Pasibaigus fermentacijai, patiekalas yra paruoštas ragauti.
Bet kaip atrodo armėnų adžikos su žolelėmis receptas?
Iš tiesų, ankstesnėje versijoje trūksta net kalendros. Paruoškime aštrų užkandį su žolelėmis. Norėdami tai padaryti, paimkite 2 kg aitriųjų pipirų, įpilkite 300 g pomidorų pastos, krūva kalendros ir 3 g kalendros (sėklų). Variantas, pagal kurį armėnų adžika ruošiama žiemai. Recepte taip pat yra paprika (3 kg), kad sumažėtų aštrumas, svogūnai - daržovių skoniui, stiklinė nulupto česnako ir augalinio aliejaus. Mišinio skoniui imkite druskos, optimaliausia - 1 valgomasis šaukštas.
Pradėkime kulinarinę magiją:
- Paruošime indus kočiojimui - sterilizuosime dangčius ir stiklainius orkaitėje arba vandens vonelėje.
- Nuplaukite ir išvalykite pipirus - karštus ir saldžius. Mes atsikratome abiejų rūšių sėklų ir stiebų. Aitriosioms paprikoms naudoti pirštines. Pirmiausia susukite mėsmalę.
- Nulupę svogūną ir česnaką praleidžiame per mėsmalę, bet atskirai.
- Supjaustykite kalendrą mažesniais gabalėliais, kalendros sėklas sumalkite virtuvės malūne.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, įdėkite svogūną ir pakaitinkite 5 minutes. Dabar į keptuvę įpilkite česnako.
- Po 5 minučių atėjo eilė pipirams. Dabar gesinkite visą masę, kol pagels.
- Kitas žingsnis - pridėti pomidorų pastos, maltos kalendros, druskos ir kalendros. Visa masė lieka degti 20 minučių.
Dabar mes įdėsime armėnų adjiką į stiklainius, palaukite, kol produktas visiškai atvės, ir padėsime jį į vėsią patalpą laikyti.
Gaminti aštresnį patiekalą
Mes paruošiame pagrindinius ingredientus tokia pačia kompozicija ir kiekiu, kaip ir ankstesniame recepte. Vienintelis skirtumas yra tas, kad aitriųjų pipirų reikia mažiau, tik 300 gramų.
Mes atskirai išvardinsime papildomus komponentus:
- 30 gramų apynių-suneli;
- 3 kg šviežių pomidorų;
- 0,5 puodelio cukraus;
- 2 šaukštai druskos;
- 100 ml acto.
Žingsnis po žingsnio armėnų kalbos paruošimas adžika namuose:
Pomidorus sumalkite iki tyrės konsistencijos. Padėkite ant viryklės virti.
Šiuo metu ruošiame abiejų rūšių pipirus - nuplauname, nuvalome nuo kotelių ir sėklų, sumalame, suberiame į dubenį su pomidorais.
Virkite mišinį, reguliariai maišydami 10 minučių.
Dabar užpilkite augaliniu aliejumi ir tęskite armėnų adžiką 1 valandą.
Šiuo metu ruošiame degalinę. Jame yra kapotų žolelių, česnako, druskos, cukraus, sunelio apynių. Cilantro galima keisti su baziliku, petražolėmis ir krapais.
Kai armėnų adžika bus paruošta, įpilkite padažo ir acto ir palikite mišinį atvėsti.
Tada įdėkite jį į stiklainius (sterilizuotą!) Ir nusiųskite jį į vėsią vietą.
Aštrus armėniškas adžika idealiai tinka įvairiems tikslams - kaip užkandis, padažas, kaip sumuštinių komponentas. Svarbus patiekalo pranašumas laikomas paprastu paruošimu ir universalumu. Kartą paragavę patiekalo, jūsų šeima negali jo atsisakyti.
