Adjika: skaniausias receptas

Kvapnus pastos konsistencijos padažas, paprastai raudonos spalvos, pasižymintis aštrumu ir pikantiškumu, paprastai vadinamas adžika. Šiandien namai adžika gaminama iš pomidorų ir saldžiųjų paprikųpridedant tokių ingredientų kaip obuoliai, morkos, česnakai, aitriosios paprikos, žolelės. Tiesą sakant, yra daugybė adžikos veislių, galite ją virti net iš cukinijos.

Iš šio straipsnio galite sužinoti, kaip pasigaminti skanią adžiką, taip pat išsirinkti įdomiausią aštraus padažo receptą.

Adžikos istorija

Šis padažas pirmą kartą pasirodė Abchazijoje, jo pavadinimas verčiamas kaip „druska“. Iš pradžių adžika buvo ruošiama tik iš trijų komponentų: maltų juodųjų pipirų, druskos ir česnako. Visi ingredientai buvo kruopščiai sumalami skiedinyje, kol adžikos konsistencija buvo panaši į sviestą.

Šį prieskonį kampanijose pasiėmė kariai ir jūreiviai, medžiotojai ir piemenys vaišinosi, tai yra tie, kurie ilgą laiką paliko savo namus.

Metams bėgant tradicinės adžikos receptas buvo pakeistas, aitriosios paprikos ir įvairios žolelės, tokios kaip krapai, kalendra ir petražolės, tapo privalomu jo sudedamosios dalies ingredientu. Vis dėlto šis padažas yra per karštas, ne visi gali jį valgyti, o tam reikia turėti gerą sveikatą. Todėl namų šeimininkės gerokai pakoregavo tradicinį receptą, šiuolaikinę adžiką daugiausia sudaro paprikos ir pomidorai, o aštrūs ingredientai tik suteikia padažui piko.

Adjika yra geras kaip atskiras patiekalas, jis tepamas ant duonos, valgomas su mėsa ir šašlykais, naudojamas kaip makaronų ir kruopų padažas. Skanią adžiką galima paruošti iš beveik visų daržovių, yra receptų su baklažanais, cukinijomis, graikiniais riešutais, krienais, morkomis.

Adjika pomidoras žiemai

Klasikinis skanios adžikos receptas parengta remiantis pomidorų sultys, todėl tiek švieži pomidorai, tiek paruoštos pomidorų sultys gali būti naudojamos kaip pagrindinis ingredientas.

Taigi, Norėdami pagaminti klasikinį padažą žiemai, jums reikės:

• 2,5 kilogramo pomidorų arba trijų litrų pomidorų sulčių;
• 1 kg paprikos;
• 1 kg saldžiarūgščių obuolių;
• 1 kg morkų;
• trys aitriosios paprikos;
• 200 gramų česnako;
• pusė stiklinės cukraus;
• pusė stiklinės augalinio aliejaus;
• nepilnas druskos kaminas;
• 150 ml acto (9 proc.);

Būtina paruošti vitamininį žiemos preparatą, laikantis šių rekomendacijų:

1. Visos daržovės ir vaisiai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu, po to jie nuvalomi, nupjaunami stiebai, pašalinamos sėklos.
2. Dabar šiuos komponentus reikia perduoti per mėsmalę. Kad adžika būtų švelnesnė, rekomenduojama tai padaryti tris kartus. Skirtingai nei maišytuvas, mėsmalė, net tris kartus sumalusi, padaže palieka grūdus, kurie suteikia savitą struktūrą.
3. Padažas dedamas ant silpnos ugnies ir, retkarčiais pamaišant, virkite mažiausiai valandą.
4. Dabar galite pridėti visus prieskonius ir vėl viską gerai išmaišyti. Būtina užvirinti adžiką ir tik tada išjungti degiklį.
5. Paruoštas padažas supilamas į sterilius stiklainius ir suvyniojamas su švariais dangteliais.

Ko gero, šis naminės adžikos receptas yra pats skaniausias, nes naminė adjika pasirodo švelni, graži ir labai naudinga. IR tie, kurie visai nemėgsta aštraus, gali savarankiškai sumažinti česnako ir aitriųjų pipirų kiekį, tada padažas taps dar minkštesnis ir saldesnis.

Kaip gaminti „benamę adžiką“

Ne pagal visus receptus adžika pirmiausia turi būti virta, o po to kamščiama į stiklainius, yra ir įdomesnė alternatyva. Šio padažo receptas pagrįstas fermentacijos procesu. Norėdami gaminti maistą, jums reikės šių ingredientų:

• 2 kg pomidorų;
• 1 kg česnako;
• 0,5 kg paprikos;
• 0,3 kg aitriosios paprikos ankštyse;
• 2 šaukštai druskos.

Virti adžiką pagal šį receptą yra labai paprasta, jums tiesiog reikia atlikti keletą manipuliacijų su produktais:

1. Viską kruopščiai nuplaukite, pašalinkite sėklas ir stiebus.
2. Visus ingredientus sumalkite mėsmale.
3. Įberkite druskos, išmaišykite ir fermentuokite virtuvėje. Tai užtruks kelias dienas - 3-5 (viskas priklauso nuo oro temperatūros kambaryje).
4. Mišinys turi būti maišomas keletą kartų per dieną.
5. Kai nustos gamintis dujos (padaže nėra burbuliukų), adjika bus paruošta naudoti.
6. Padažas dedamas į stiklainius, kurie laikomi šaldytuve po nailoniniais dangteliais.

Padaže, kuris nėra termiškai apdorojamas, yra beveik tokių pat maistinių medžiagų ir vitaminų kaip šviežiose daržovėse. Aitrioji paprika padeda sustiprinti imuninę sistemą, todėl valgyti „klajojančią“ adžiką yra ne tik skanu, bet ir sveika.

Spalvota adžika žiemai

Kitas padažo, kurio nereikia siūti, receptas yra tas, kad paruošta adžika paprasčiausiai laikoma šaldytuve, kur ji gali lengvai stovėti visą žiemą. Tuo pačiu metu padažo skonis ir aromatas yra visiškai išsaugoti keletą mėnesių.

Padažas turėtų būti gaminamas iš šių produktų:

• nuo trijų iki dešimties aitriųjų paprikų (priklausomai nuo to, kiek šeima mėgsta aštrius patiekalus);
• stiklinė nuluptų česnako skiltelių;
• didelė krūva žalumynų, galite pasiimti prieskonių, tokių kaip kalendra, krapai ir petražolės, mišinį;
• 5 didelės saldžiosios paprikos;
• 5 pomidorų gabaliukai;
• stiklinė granuliuoto cukraus;
• šaukštas druskos;
• acto esencijos 1 valgomasis šaukštas. l. (proporcijos yra 70% acto).

Visi žaliajai adžikai skirti ingredientai sumalami virtuviniame kombaine. Taip pat galite naudoti mėsmalę ar maišytuvą, tačiau nepamirškite, kad padažo konsistencija gali labai skirtis, priklausomai nuo malimo būdo.

Į maltas daržoves ir žoleles dedama acto, cukraus ir druskos, viskas gerai išmaišoma, išdėliojama į sterilius stiklainius ir išsiunčiama į šaldytuvą.

Kaukazietiškas aštrus adžika

Šios adzhikos receptas labiausiai panašus į nacionalinį Abchazų patiekalą, tokį padažą, nes jie nėra įpratę jo matyti Rusijoje. Turiu tai pasakyti Adžika pasirodo labai labai aštri, nes joje aitriųjų pipirų yra daugiau nei pomidoruose ar kituose ingredientuose.

Norėdami pagaminti padažą, kurį reikia vartoti:

• 1,3 kg prinokusių pomidorų;
• 2,3 kg aitriųjų paprikų (raudonos arba žalios - nesvarbu);
• 3,3 kg česnako.

Virėjas adjiku pagal kaukazietišką receptą reikia lėtai, viskas daroma etapais:

1. Paprikose nupjaukite tik kotelius, nelupkite sėklų. Kiekvieną pipirų kukurūzą nuplaukite ir nusausinkite.
2. Nulupkite ir česnaką. Norėdami paruošti adžiką, ji turi būti sausa.
3. Perduokite visus komponentus per mėsmalę.
4. Sulenkite ruošinius dubenyje ar puode (naudokite tik emalį ar stiklo dirbinius), uždenkite keliais sluoksniais sulankstytą marlę. Palikite šios formos padažą kelioms dienoms, kad fermentuotųsi (apie septynias dienas).
5. Praėjus nurodytam laikui, kiaurasamčiu išimkite pastą, kuri pakilo, ir padėkite į atskirą švarų indą.
6. Bet kokį skystį, likusį puode, galima išmesti.
7. Pagal skonį pagardinkite atidėtą „kepurėlę“ druska, užpilkite keletą šaukštų saulėgrąžų aliejaus, sumaišykite.
8. Dabar adžika gali būti išdėstyta stiklainiuose ir paslėpta šaldytuve.

Tokį padažą galite valgyti iškart po virimo, o po poros mėnesių - adžika gali būti ilgai laikoma steriliame indelyje, esant pastoviai +5 laipsnių temperatūrai.

Adžikos čiulpai

Padažą galima paruošti ne tik remiantis tradiciniais pomidorais, cukinijos taip pat gali veikti kaip pagrindinis ingredientas. Skanų pasiruošimą žiemai galite pasigaminti iš šių produktų:

• 2 kg jaunų cukinijų;
• 0,4 kg pomidorų pastos (galima pakeisti daugybe tirštų pomidorų sulčių);
• 2 šaukštai rupios druskos;
• stiklinė granuliuoto cukraus;
• acto šūvis;
• 10-12 skiltelių česnako;
• aitriosios paprikos pagal šį receptą dedamos pagal skonį;
• stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
• bet kokių šviežių žolelių.

Paruoškite žiemos padažą tokia seka:

1. Nulupkite visus ingredientus, nulupkite cukinijas.
2. Cukinijas sumalkite mėsmale, įdėkite į atskirą dubenį.
3. Į kitą dubenį supilkite mėsmalėje susmulkintas žoleles, česnaką ir aitriąją papriką.
4. Į moliūgų masę supilkite pomidorų pastą ar sultis, suberkite visus recepte nurodytus prieskonius (išskyrus actą), sumaišykite ir padėkite ant silpnos ugnies. Adžika turėtų būti virta apie 20-25 minutes.
5. Nenuimdami nuo ugnies, į adžiką įpilkite smulkinto česnako, pipirų ir žolelių, užpilkite actu, sumaišykite ir virkite dar penkias minutes ant silpnos ugnies.
6. Adjika supilama į sterilius stiklainius, suvyniojama su dangčiais, po to apverčiama aukštyn kojomis ir suvyniojama į šiltus drabužius ar antklodes.

Pagal šį receptą padažas yra švelnus ir labai patenkintas. Adjika gali būti naudojamas kaip garnyras arba kaip atskiras patiekalas, pavyzdžiui, ikrai.

Skani armėniška adžika

Pagal šį receptą paruošta adžika iš principo pasirodo gana aštri, kaip ir visi armėnų virtuvės patiekalai. todėl tie, kurie nori subtilesnio skonio, turėtų sumažinti aitriųjų paprikų kiekį, tuo pačiu padidindami bulgarų svorį.

Produktų asortimentas iš esmės yra standartinis, tačiau yra tam tikrų nukrypimų. Taigi, Jums reikės:

• 3 kg paprikos;
• 2 kg aitriųjų raudonųjų ar žaliųjų pipirų;
• 0,25 kg svogūnų;
• 0,2 l augalinio aliejaus;
• 0,25 litro šviežių pomidorų pastos;
• didelė krūva petražolių;
• pagal skonį reikia pridėti druskos.

Padažo gaminimo būdas yra labai panašus į ankstesnį receptą:

1. Visų pirma, visą maistą reikia nuplauti, išvalyti ir išdžiovinti.
2. Tiek saldieji, tiek aitrieji pipirai sumalami mėsmale.
3. Svogūnai, česnakai ir žolelės taip pat kapojami mėsmale, tačiau kiekvienas produktas dedamas į atskirą dubenį.
4. Augalinis aliejus pilamas į puodą, svogūnai pilami. Maišydami kepkite penkias minutes.
5. Tada suberkite česnaką, sumaišykite ir supilkite smulkintus pipirus.
6. Adjiką virkite aliejuje, kol pipiras pakeis spalvą.
7. Tada pilama pomidorų pasta, pilamos smulkintos petražolės, druska pagal skonį ir dar 15–20 minučių verdama adžika.
8. Šį padažą galima susukti į stiklainius arba laikyti šaldytuvo lentynoje.

Apibendrinkime

Šis aštrus padažas tikrai tiks kiekvieno skoniui, tereikia išsirinkti tinkamiausią receptą. Virti adžiką yra paprasta, net pradedančios namų šeimininkės ar vyrai, kurie iš principo retai eina prie viryklės, gali tai padaryti. Pradedantiesiems geriau nesirinkti „adzhika“ receptų, susijusių su fermentacija, geriau virti padažą - tokiu būdu galite šimtu procentų įsitikinti jo pasirengimu ir saugumu sveikatai bei virškinimui.

Receptai su nuotraukomis iš šio straipsnio tikrai padės jums apsispręsti dėl adžikos pasirinkimo žiemai. Pirmą kartą ruošiant šį padažą, reikia atsižvelgti į jo aštrumą - tokius patiekalus gali valgyti tik visiškai sveiki suaugusieji. Vaikų ar dietiniam stalui geriau rinktis minkštesnius padažus, pavyzdžiui, tą pačią adžiką, bet su obuoliais.

Rekomenduojami įrašai

Adžikos čiulpai žiemai "Laižyk pirštus"

Baklažanai adžikoje: receptas

Adjika iš agurkų

Virtas pomidorų adžika: receptai

Krienų be adžikos receptas

Adžika žiemai be sterilizacijos

Gruzinų adžika iš aitriųjų pipirų

Nuostabi adžika žiemai

Adžika iš moliūgo žiemai: 6 receptai