Adjika yra senas skanus prieskonis. Daugeliui žmonių patinka aštrus skonis. Tai ypač gerai žiemą, kai šaltuoju metų laiku norisi valgyti ką nors pikantiško, aštraus ir aromatingo. Šiandien mokysimės gaminti maistą adjiku su česnaku... Yra keletas įdomių receptų.
Kas yra adjika
Tradiciniai prieskoniai pas mus atkeliavo iš Kaukazo. Ten jis buvo paruoštas pagal specialų receptą, jis buvo aštrus ir sūrus. Aštrūs pipirai ir druska yra du pagrindiniai tradicinės adžikos ingredientai. Ji buvo nepasiekiama vargšams ir buvo labai įvertinta.
Šiandien adjika Rusijoje vadinama kvapniu padažu patiekalams ir tuo pačiu skaniu padažu. Paruoškite jį vasarą ir laikykite žiemai. Namų adžika gali būti paruošta:
- iš pomidorų;
- iš saldžiųjų pipirų;
- iš žalumynų pridedant druskos;
- iš česnako.
Kiekviena šeimininkė ją ruošia savaip. Bene pagrindinis ingredientas, kurį jie bando naudoti visuose receptuose, yra kartieji pipirai. Kai kuriais atvejais jį galima pakeisti česnaku.
Česnakai yra kvapni daržovė, pasižyminti savitu skoniu. Į patiekalą jis neprideda kartumo, tik ploną dėmę. Svarbi taisyklė: česnakai nemėgsta ilgai gaminti. Nusprendęs padaryti adžiką aromatingesnę, į ją įpilkite česnako, bet ne anksčiau kaip likus penkioms minutėms iki virimo. Be to, yra adžikos receptas be virimo... Mes jums pasakysime apie visas virimo taisykles tvarka.
Pagrindinės kepimo taisyklės
Pirmoji taisyklė susijusi su produktų kokybe. Norint gaminti bet kokį padažą žiemai, reikia laikytis recepto ir naudoti tik aukštos kokybės produktus. Jei pomidorai ar paprikos šiek tiek sugadinti, pašalinkite juos. Tai ypač pasakytina apie receptus be terminio apdorojimo.
Kita taisyklė yra susijusi su vandeniu. Naudojant pomidorus geriausia naudoti mėsinius, juose mažiau vandens. Net vanduo iš čiaupo yra kenksmingas šiam patiekalui. Kruopščiai nusiprausę daržoves, būtinai jas išdžiovinkite.
Ruošiant šį padažą pomidorai naudojami labai dažnai. Rekomenduojama juos nulupti, nes net ir šlifuojant produktą valgyti tokį padažą nėra labai malonu. Pomidorų žievelę sunku sukramtyti.
Produktus į adžiką galite susmulkinti tiek per mėsmalę, tiek maišytuvą. Jei pipirai atrodo dideli, du kartus perduodami per mėsmalės peilį. Kepimui skirtos daržovės niekada nepjaustomos peiliu, nes jos turi būti kruopos konsistencijos.
Pereikime tiesiai prie skanios adžikos, pagamintos iš pomidorų, pipirų, česnakų ir kitų ingredientų, receptų.
Adžikos receptai
Šis prieskonis idealiai tinka bet kokiems mėsos, paukštienos ir žuvies patiekalams. Taip pat galima valgyti su duona, sriubomis ir pagrindiniais patiekalais. Adžikos receptai su čia surinktomis nuotraukomis padės kitaip pažvelgti į šį padažą. Jie bus naudingi tiek pradedantiesiems, tiek namų šeimininkėms, turinčioms didelę patirtį.
Recepto numeris 1. Adžikos pomidorų padažas
Norėdami jį paruošti, turėsite nusipirkti skanių mėsingų pomidorų. Jie nulupami ir perduodami per mėsmalę. Pakanka dviejų kilogramų. Jie perka kilogramą saldžiųjų salotų pipirų, nulupa juos iš sėklų, taip pat du kartus perduoda mėsmalę. Geriau paimkite raudonąją papriką. Dabar ateina laikas česnakui, kurio reikia paimti 200 gramų. Po pipirų jis taip pat praleidžiamas per mėsmalę. Visi sumalti ingredientai sumaišomi, pasūdomi (1,5 šaukšto) ir pridedama cukraus (pusė šaukšto). Paskutinis ingredientas yra actas 9%.Tokiam tūriui reikės 1,5 šaukšto.
Adjika iš pomidorų ir česnako be virimo yra paruošta! Jis turi būti pilamas į švarius, sterilius stiklainius ir suvyniotas.
2 recepto numeris. Adjika su krienais ir česnakais
Ši adžika nėra termiškai apdorojama, jos skonis yra aštrus ir ryškus. Virimui reikia paimti 2 kilogramus pomidorų, kilogramą bulgariškų pipirų, nulupti, supjaustyti ir sumalti.
Dabar atėjo karštų ingredientų eilė. Česnako imama 300 gramų, tiek pat reikia krienų šaknims ir aitriosioms paprikoms. Susmulkinkite česnaką ir pipirus, du kartus perduodami per mėsmalę. Krienų šaknis atsargiai sumalkite. Tai gali sukelti nudegimus. Žemiau siūlome pažiūrėti išsamų vaizdo įrašą, kaip tai padaryti kuo saugiau.
Sumaišę visus ingredientus, į juos įpilkite šaukštą druskos ir tiek pat acto, viską kruopščiai išmaišykite ir suvyniokite į stiklainius. Aštrus česnako adžika yra paruošta.
3 recepto numeris. Adjika su žolelėmis
Tai petražolių adžika ruošiasi labai greitai. Ji turi neįprastą skonį, ji yra pikantiška. Dėl žalumynų mums reikia 2 petražolių, baziliko ir kalendros kekių. Jei kam nors nepatinka kalendra, ją galima pašalinti padidinus petražolių kiekį.
Mes imame tris kilogramus saldžiųjų salotų pipirų kaip pagrindą. Jį reikia nuplauti, išvalyti ir sutrinti. Norint kartumo, reikia dviejų su puse galvos česnako ir 150 gramų šviežių aitriųjų paprikų. Taip pat išsaugojimui paruoškite pusantro šaukšto druskos ir vynuogių acto. Šis actas nėra toks griežtas kaip įprastas stalo actas.
Smulkiai supjaustykite žalumyną maišytuve arba susukite per mėsmalę. Čia pridėkite karštų ingredientų, tada druskos ir sumaišykite viską. Jums reikės pridėti 150 mililitrų vynuogių acto. Po to šviežia adžika supilama į stiklainius ir suvyniojama žiemai.
4 recepto numeris. Gruzijos žalia adžika
Ši česnako adjika žiemai be virimo patiks labai aštrių patiekalų mėgėjams. Be to, jis atrodo visiškai žalias, nes yra pagamintas iš ekologiškų produktų. Norėdami jį paruošti, jums reikės 200 gramų kalendros, 100 gramų salierų ir petražolių, trijų žalių karčiųjų pipirų, druskos ir didelės galvos česnako.
Gaminimo laikas bus tik 15 minučių. Sumalti žalumynus, pipirus, česnaką perpilti per mėsmalę, įberti žiupsnelį druskos ir viską gerai išmaišyti.
Gauta adžika nėra termiškai apdorojama, nes virtas skonis ir aromatas bus prarasti.
5 recepto numeris. Pomidorų padažas su slyvomis
Ši nevirta pomidorų adžika patiks švelnių padažų mėgėjams. Ne visi mėgsta žiemą valgyti karčius padažus. Šis padažas patiks ir vaikams.
Virimui reikės paimti 3,5 kilogramo mėsingų pomidorų, vieno kilogramo saldžiosios paprikos, slyvų, morkų. Skaniai česnako užtenka 100 gramų, mes užpildysime bekvapį augalinį aliejų vienos stiklinės kiekiu. Mes naudojame aspiriną kaip konservantą. Šiam padažo kiekiui reikia pakuotės. Adjika su aspirinu žiemą ilgai stovės ir nepablogės.
Taigi, nuimkite pomidorų odelę, supjaustykite juos ir užpilkite verdančiu vandeniu, visos kitos daržovės taip pat yra susmulkintos. Aspirinas susmulkinamas skiedinyje ir taip pat dedamas į ingredientus. Gautas padažas gerai sumaišomas ir suvyniojamas į sterilizuotus stiklainius.
Jei abejojate padažo saugumu ir gaminate jį pirmą kartą, patariame atkreipti dėmesį į morkas ir slyvas. Juos galima virti atskirai vienas nuo kito. Virtos morkos ir slyvos, veikiamos karščio, nesugestų.
Recepto numeris 6. Adžikos kaimas
Bulgarijos pipirų adjika visada pasižymi nepaprastu vasaros aromatu. Ryškiau, jei padažas nėra virtas, bet uždarytas skardinėse žalias. Norėdami gauti šį receptą, turite paimti prinokusius pomidorus, kuriuos galite net perbrandinti, sudarydami tris kilogramus, taip pat vieną kilogramą paprikų ir svogūnų.
Dėkliukui reikės pusantros galvos česnako ir 3-4 gabaliukų karčiųjų pipirų. Druskai reikia bent šaukšto, padažą galite pagardinti maltais pipirais pagal savo skonį. Mes užpildysime adžiką 9% acto (5 šaukštai) ir bekvapio augalinio aliejaus (7 šaukštai).
Visos daržovės sumalamos švarios ir kuo šviežesnės. Tada jie sumaišomi dideliame dubenyje. Įpilama druskos, aliejaus ir acto, viskas kruopščiai sumaišoma ir supilama į stiklainius. Bankai turi būti švarūs ir sterilizuoti.
Žalios adžikos laikymas
Be pateiktų receptų, norėčiau pasakyti keletą žodžių apie tai, kaip ir kur laikyti gautą padažą. Adjika be virimo žiemai gali lengvai raugti, todėl į ją būtinai pridedami šie ingredientai:
- daržovių aliejus;
- aspirino tabletės;
- rupi druska;
- stalo actas;
- vaisių actas.
Visi jie yra būtini padažui išsaugoti, ruošdami receptą neturėtumėte jų ignoruoti. Net ir įpylus siūlomo konservanto, susuktus stiklainius geriau laikyti šaltyje. Tam puikiai tinka garažas, svirnas, rūsys ir net šaldytuvas. Tik šaltai, jūs galite laikyti adžiką keletą mėnesių nevirdami.
Dažniausiai neverta iki pavasario, tačiau to priežastis yra kitokia: padažas nepaprastai skanus, aromatingas, visi jį mėgsta, o skardinės parduodamos kaip karšti pyragaičiai.
Jei norite šį padažą laikyti lentynose kambario temperatūroje, visas daržoves turėsite virti bent valandą. Gaminimo receptai yra beveik tokie patys kaip žalios adžikos receptai... Ingredientų sąrašas yra tas pats. Mūsų svetainėje galite rasti daug šio skanaus ir sveiko padažo receptų. Geras apetitas!
