Turinys
Citrusiniai augalai planetoje pasirodė daugiau nei prieš 8 milijonus metų. Seniausias citrusinis vaisius buvo citrina. Šios rūšies pagrindu atsirado kitų garsių vaisių: citrinos ir kalkių. Kalkės nuo citrinos skiriasi fizinėmis savybėmis, jų cheminė sudėtis yra labai panaši. Citrina lemia vitamino C kiekį, o kalkės yra maistingesnės. Be to, citrina, skirtingai nei kalkės, yra populiaresnė ir dažniau naudojama kulinarijoje ir tradicinėje medicinoje.
Kas yra „kalkės“ ir „citrina“
Citrusiniai augalai - Rute šeimos augalai. Citrina ir kalkės yra garsūs šios šeimos nariai. Daugeliui šie pavadinimai nurodo tuos pačius citrusinius vaisius. Iš tikrųjų jų skirtumai yra reikšmingi.
Kalkės pirmą kartą pasirodė Malakos pusiasalyje Viduržemio jūroje, o jos pavadinimas kilęs iš persų kalbos žodžio „limu“. Vaisiai pradėti auginti XIX a. Mažuosiuose Antiluose. Šiuolaikinė rinka gauna vaisių iš Meksikos, Egipto, Indijos. Medžiams reikia atogrąžų klimato, kad jie visiškai augtų. Jie auga drėgnuose tropikų dirvožemiuose, yra atsparūs aukštai drėgmei.
Citrina yra Rute šeimos citrusiniai vaisiai. Jis atsirado kaip hibridas, tada ilgą laiką kūrėsi atskirai nuo susijusių citrusinių augalų. Ramiojo vandenyno salos laikomos jo gimtine. Šalys, kuriose vyrauja subtropinis klimatas, yra tinkamos auginti. Pirmasis istorinis paminėjimas datuojamas XII amžiuje, tai patvirtina arabų, kurie iš Pakistano į Vidurinius Rytus atvežė citrusinius citrusus, įrašai. Citrina paplitusi Viduržemio jūros šalyse, Juodosios jūros pakrantėje, Kaukaze. Tai vaisius, kuriame yra daugiau kaip 80% vitamino C. Citrusai kulinarijoje naudojami plačiau, todėl jie skiriasi nuo kalkių. Jis naudojamas visų rūšių patiekalams, dedamas į gėrimus ir yra pagrindinis kepinių ar užkandžių ingredientas.
Ką bendro turi kalkės ir citrina
Abiejų citrusinių vaisių cheminė sudėtis yra panaši. Vitaminų ir mineralų rinkinys šiek tiek skiriasi. Tai galima paaiškinti priklausymu tai pačiai rūšiai. Citrusiniai vaisiai derina panašių savybių veisles.
Charakteristikos | Citrina | Kalkės |
Kalorijų rodiklis | Apie 30 kcal | Apie 30 kcal |
Vitamino C | Daugiau nei 80% | 48% |
Celiuliozė | 3 - 5 g | 3 g |
B grupės vitaminai | 6% | 5 — 6% |
Folatas | 4% | 3% |
Mikro ir makro elementai | 7% | 6% |
Angliavandeniai ir baltymai | 2 g | 1 - 2 g |
Cheminės sudėties skirtumai beveik nepastebimi. Citrina yra žinoma dėl didelio askorbo rūgšties kiekio, o kalkėse yra tik pusė askorbo rūgšties. Jame taip pat yra folio rūgšties.
Kuo skiriasi citrina nuo kalkių
Pagrindiniai skirtumai yra susiję su skoniu ir išorinėmis savybėmis. Renkantis citrusinius vaisius, jie vadovaujasi vaisiaus išvaizda.
Kaip atrodo citrina ir kalkės
Šių citrusų negalima supainioti. Vieni skiriasi dydžiu, kitus galima spręsti pagal jų spalvą. Skirtingai nuo kalkių, citrina atrodo tankesnė. Jis turi storą žievelę, baltą sluoksnį, kuris yra tarp žievelės ir minkštimo, ir turi daug maistinių medžiagų.
- Kalkės yra nedidelis medelis su žalsvais vaisiais. Vaisiaus forma gali būti pusiau ovali, pailga iš vienos pusės. Kalkių žievelės yra nuo šviesiai žalios iki žalsvai geltonos spalvos. Vaisiaus minkštimas yra žalias, sultingas. Vaisiaus skersmuo gali siekti 5 cm, vidutinis vaisiaus svoris yra 150 g.Kalkės dera ištisus metus, pagrindinis derlius gaunamas po lietaus sezono.
- Citrinos renkamos iš aukštų amžinai žaliuojančių medžių. Jie sunoksta rudenį. Vaisiai gali užaugti iki 10 cm ilgio, vaisių plotis yra 5 - 8 cm.Vaisiaus forma yra pusiau ovali arba didelė, tai priklauso nuo veislės. Odos spalva - geltona, šviesiai geltona, geltonai žalia. Minkštimas sultingas, viduje yra sėklų.
Skirtumas tarp kalkių ir citrinos pagal skonį
Skonio charakteristika yra vienas pagrindinių skirtumų rodiklių.
Kalkės turi ryškų rūgštų skonį. Hibridinių veislių skonis gali būti kartus, ši savybė naudojama gaminant alkoholinius gėrimus. Tačiau vaisiai netinka desertams gaminti, nes juose nėra sacharozės.
Kai kurių citrinų veislių skonis yra itin rūgštus, tačiau yra hibridų su ryškiu saldumu. Juose yra padidėjęs pektinų ir cukraus kiekis.
Citrinų ir kalkių virimo programos
Skirtumai tarp citrusinių vaisių išreiškiami kulinarijos naudojimo būdais. Pagrindinis kulinarinis panašumas: Abu citrusai tinka gaminti to paties pavadinimo limonadus.
Citrinų naudojimas:
- jie vartojami švieži, į vaisių salotas įdėta minkštimo, naudojami kaip užkandis sveikose skiltelėse;
- sultys yra neatsiejama garsių salotų padažų ir padažų dalis;
- marinuoti mėsą, paukštieną su sultimis;
- kepimui tinka žievelė, sultys ir minkštimas, jie dedami į tešlą arba naudojami pyragų pyragams užpildyti;
- sultys yra viena iš sudedamųjų gėrimų dalių.
Kalkės yra pagrindas gaminti alkoholinius ir nealkoholinius kokteilius. Azijoje ir Lotynų Amerikoje kalkės naudojamos kaip karšti patiekalai kaip nepriklausomas ingredientas. Garsusis užkandis „guacomole“ ruošiamas tik su kalkėmis. Tailandietiškoms saldžiarūgštėms sriuboms tinka tik sultys. Garsiausias pirmasis patiekalas yra Tomo Yam sriuba.
Kalkių sultys naudojamos iš jų citrinos rūgščiai išgauti. Kalkių aliejus naudojamas įvairių gėrimų skoniui pagerinti.
Laikymo trukmės skirtumai
Citrina nuo kalkių skiriasi tuo laikotarpiu, kai citrusai išlaiko naudingas savybes:
- Kalkės laikomos maždaug 2 savaites nuo 0 iki +4 ° C temperatūroje;
- Citrinas šaldytuve gali laikyti iki mėnesio, o šaldiklyje - 3–4 mėnesius.
Supjaustytų citrusų galiojimo laikas skiriasi:
- Supjaustytą kalkę reikia suvalgyti per 2 - 3 dienas;
- Citriną, įdėtą į indą su nupjautu ir dedamą į šaldytuvą, galima laikyti iki 5 dienų.
Auginimo sąlygų skirtumai
Liepos, skirtingai nei citrinmedžiai, gali duoti vaisių ištisus metus. Norint visiškai augti, jiems reikia drėgno tropinio klimato. Pagrindinis vystymosi laikotarpis patenka į lietingą sezoną. Dirvožemis, kuriame kalkės jaučiasi patogiai, turėtų būti lengvas ir jame turėtų būti priemolio. Kalkės yra atsparios šalčiui ir be nuostolių gali toleruoti staigius šalčius iki -1 ° C.
Citrinmedžiai reikalauja šviesos. Vaisiams formuotis jiems reikia 12–15 valandų dienos saulės šviesos. Jie netoleruoja sausros ar per didelės drėgmės. Vaisiai sunoksta ankstyvą rudenį po ilgo, gausaus žydėjimo. Derlius nuimamas 1 kartą per sezoną.
Kas sveikiau: kalkės ar citrina
Citrinos ir kalkės skiriasi viena nuo kitos, kiekvienos rūšies naudą galima įvertinti pagal jų daromą poveikį. Norint suprasti, kurie citrusiniai vaisiai yra pageidautini, būtina išanalizuoti jų poveikį žmogaus organizmui.
Vienoje citrinoje yra daugiau kaip 30% dienos vitamino C. Dėl šios priežasties citrusai naudojami medicininiais tikslais.Stiklinę šilto vandens, į kurį įdėta citrinos skiltelė, rekomenduojama gerti ryte nevalgius. Gėrimas skatina kūno pažadinimą, aktyvina kraujotakos sistemos veiklą ir normalizuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą.
Citrinos
- skirtas vitamino trūkumui, įvairios kilmės anemijų vystymuisi;
- turi kosulį, eteriniai aliejai ir askorbo rūgštis malšina viršutinių kvėpavimo takų uždegimą, apsaugo nuo virusų plitimo;
- geba paveikti kraujagyslių būklę, normalizuoti kraujotaką ir užkirsti kelią kraujo sąstingiui;
- citrinos sultys aktyvina kasą ir gerina virškinimo procesus;
- prisidėti prie medžiagų apykaitos procesų normalizavimo.
Citrinų ypatumas yra tas, kad jos padeda lengviau įsisavinti naudingus elementus, tokius kaip kalcis ir geležis.
Kalkės nuo citrinų skiriasi tuo, kad jose yra folio rūgšties arba vitamino M. Tai būtina kraujagyslėms stiprinti, svarbioms vaisiaus sistemoms formuotis nėštumo metu. Kalkių sultys įpilamos į stiklinę vandens ir geriamos visą dieną.
Kalkės
- pasižymi imunomoduliuojančiomis savybėmis, koreguoja organizmo gynybinių mechanizmų aktyvumą;
- turi raminantį poveikį, todėl turi teigiamą poveikį nervų sistemos būklei;
- dėl padidėjusio citrinos sulčių kiekio jas galima naudoti gydant peršalimą.
Be išvardytų savybių, abu citrusai naudojami kaip komponentas ruošiant tradicinės medicinos ar namų kosmetologijos receptus. Dažniausiai naudojama citrina. Dėl didelio askorbo rūgšties kiekio citrinos yra labiausiai paklausios gydant peršalimą, taip pat naudojamos odai balinti, šalinti senėjimo dėmes. Citrinų sultys ir minkštimas yra paklausūs ruošiant veido, plaukų ir kūno kaukes.
Be to, gaminant maistą citrina ne visada gali būti pakeista. Būdingas kalkių kartumas blogai tinka naudoti kepiniuose ir dėti į desertus.
Vienas iš citrinos privalumų yra jo naudojimas užšaldytas. Užšaldyti citrusai išlaiko naudingas savybes. Be to, sultys, suformuotos po užšaldymo, organizme absorbuojamos greičiau. Sušaldyti vaisiai naudojami įvairioms ligoms gydyti.
Išvada
Kalkės nuo citrinos skiriasi savybių ir savybių sąrašu. Citrusiniai vaisiai kartais gali būti naudojami pakaitomis. Naudingos citrinos savybės, taip pat jo skonis, daro ją populiaresnę.
