Turinys
Ryžikai yra labai gražūs ir įdomūs grybai, kuriuos sunku supainioti su kitais, juolab kad jie neturi nevalgomų „dvigubų“. Pertraukoje jie, priklausomai nuo veislės, turi pienišką raudonos arba oranžinės spalvos sultį. Tai yra viena iš jo išskirtinių savybių. Nepaisant priklausymo lamelių grupei, grybai yra vieni iš nedaugelio, kartu su kiaulytėmis ir grybais, atsižvelgiant į jų maistinę vertę, į pirmosios kategorijos valgomuosius grybus. Kepti grybus ar ne - kiekviena šeimininkė nusprendžia pati, nes galite valgyti juos beveik bet kokia forma.
Ar man reikia virti grybus
Žinoma, dėl dabartinės ekologinės situacijos labai nerekomenduojama valgyti žalių grybų. Net jei kalbėtume apie tokius skanius ir saugius šios šeimos atstovus kaip grybai. Be to, virti grybus nėra sunku. Tačiau skirtingai nuo daugelio vadinamųjų sąlygiškai valgomų grybų, kuriuos prieš tiesioginį virimą reikia mirkyti arba privalomai išvirti, juos galima paruošti iškart po surinkimo ir mechaninio valymo nuo prilipusių miško šiukšlių.
Grybai yra įvairiapusiai paruošti: jie verdami, kepti, troškinti, kepti ir, žinoma, sūdyti ir marinuoti.
Iš tiesų labai jaunus grybus, surinktus ekologiškai saugiose vietose, leidžiama valgyti pasūdžius ir keletą valandų reikalaujant vėsioje vietoje.
Bet jei kyla net menkiausia abejonė dėl grybų kokybės ar jų surinkimo vietos, tada prieš bet kokį tolesnį kulinarinį perdirbimą bus daug saugiau juos išvirti. Jei norite gauti subtilesnį skonį ir tekstūrą, grybus galima išvirti prieš kepant ar marinuojant.
Tiesa, šie grybai sūdomi tik žali. Tai vienintelis būdas gauti ypatingą gatavo patiekalo skonį ir nepaprastą traškumą.
Reikėtų pažymėti, kad šie grybai turi unikalų bet kokios formos skonį. Ir jei dėl mitybos priežasčių kepti patiekalai kam nors yra draudžiami, tai įprastas šafrano pieno kepurėlių virinimas gali padėti iš jų paruošti nuostabiai skanų užkandį ar net šventinį patiekalą.
Kaip virti grybus
Gaminti grybus visai nesudėtinga, be to, ši procedūra nereikalauja griežtai laikytis jokių konkrečių taisyklių, kaip tai daroma kai kurių kitų grybų, pavyzdžiui, tų pačių pieno grybų atveju.
Žinoma, iš miško atvežtus grybus pirmiausia reikia nuvalyti nuo šiukšlių, prilipusių lapų, pašalinti pernelyg senus ar pelėsių pažeistus vaisių kūnus. Ryžikai gana retai pasirodo sukirmiję, tačiau šio fakto nereikėtų pamiršti. Turėtumėte patikrinti, ar grybuose nėra svetimų gyvūnų. Pažeistos vietos išpjaunamos aštriu peiliu.
Tada nuvalyti vaisių kūnai užpilami šaltu vandeniu ir dedami ant vidutinės ugnies. Po virimo būtina reguliariai pašalinti susidariusias putas nuo paviršiaus.
Jei surinktų grybų kiekis nėra labai didelis, tai galite padaryti kitaip. Pirmiausia puode užvirkite vandenį, tada užvirkite verdančiu vandeniu. Tai padės jiems geriau išlaikyti savo formą.
Druska paprastai dedama pačiame virimo pabaigoje. Šiuos grybus leidžiama virti visai nededant druskos.
Kai tik grybai pripažįstami paruoštais, vanduo nusausinamas, o patys grybai dedami į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius.
Ar galima virti grybus su kitais grybais
Kartais iš miško galima parsivežti gausų įvairių grybų derinį, įskaitant kamelinas.
Kadangi pastarosioms nereikia jokių specialių sąlygų terminiam apdorojimui, jas visiškai galima virti viename puode kartu su visais grybais.
Virimo metu jų negalima derinti tik su sąlygiškai valgomais grybais, kurie verdami pašalinti kartumą, pavyzdžiui, su pieno grybais, su ryadovki, su mažomis bangomis, su pašnekovais ir kitais. Kadangi kartumas verdant gali pereiti prie grybų.
Kiek virti grybus grybus
Grybų virimo laikas neturi ypatingos esminės reikšmės. Jei turite juos virti prieš marinavimą, tada kepti ar užšaldyti, tada pakanka palikti juos puode 10 minučių užvirus.
Jei grybai yra verdami paruošti patiekalą iš jų ateityje, galite juos ilgiau laikyti verdančiame vandenyje, maždaug 15–25 minutes. Jei grybai buvo renkami abejotinoje vietoje ir yra tikimybė, kad jie netgi bus kartaus skonio, nors tai labai retai, tuomet geriau pailginti kepimo laiką.
Ką galima padaryti su virtais grybais
Patys virti grybai jau yra paruoštas patiekalas, kuriuo galite vaišintis, pagardindami jį grietine ar majonezu ir įdėdami į bet kurį garnyrą arba paprasčiausiai valgydami su duona.
Juos galima lengvai marinuoti su actu, citrinos rūgštimi ir prieskoniais.
Daugelis žmonių nori virti grybus vėlesniam kepimui, pridedant bulvių, kitų įvairių daržovių ar grūdų. Šiuo atveju jie tampa subtilesni nuoseklumo. Kepimo laiką galima šiek tiek sutrumpinti gaminant galutinį produktą labiau dietiniu būdu.
Norint žiemai išsaugoti daugybę šafrano pieno kepurėlių, užvirus jas galima užšaldyti paskirstant porcijomis. Šiuo atveju grybai yra beveik paruošti valgyti bet kuriuo metu po atšildymo. Be to, kai kuriuos patiekalus galima ruošti net neatšildžius. Ir sultys iš atšildytų virtų grybų yra gana tinkamos padažui ar padažui gaminti.
Galiausiai iš virtų grybų galima gaminti patiekalą pagal bet kurį iš šių receptų:
- pyragų, pyragų, picos ar koldūnų įdaras;
- malta mėsa zrazui, mėsos kukuliai ar kotletai;
- grybų ikrai, įskaitant tuos, kurie surinkti žiemai;
- padažas ar prieskoniai garnyrams;
- šaltos ar karštos salotos su daržovėmis, žuvimi, mėsa, kiaušiniais, jūros gėrybėmis.
Išvada
Norint virti grybus, nereikia jokių specialių kulinarinių įgūdžių. Ši operacija net nėra būtina, kaip ir daugelio kitų grybų atveju. Tačiau virti grybai gali būti naudingi gaminant daugybę skanių patiekalų, o žiemą - ilgai laikyti šaldiklyje.
