Turinys
Po virimo ir terminio apdorojimo grybus galite ilgai laikyti šaldytuve. Švieži grybai, tik surinkti miške, kuo greičiau perdirbami į konservavimą, džiovinimą ar šaldymą. Grybų derlius turi būti ne tik nuimtas, bet ir tinkamai išsaugotas.
Ar galima grybus laikyti šaldytuve
Miesto bute nėra rūsio, kuriame marinade ar sūryme konservuotus grybus galima laikyti ilgai, beveik iki kito derliaus. Todėl medaus agarikams laikyti naudojamas šaldytuvas.
Marinuotus ir sūdytus grybus sandėliuke galima laikyti kambario temperatūroje. Pradėtą sūdytų grybų stiklainį reikia nedelsiant įdėti į šaldytuvą, uždengti švaria medvilnine skudurėle, panardinta viršuje degtine, kad nesipelytų.
Visi mėgsta marinuotus ir keptus grybus, taip pat grybų ikrus. Bet iš jų yra daug daugiau patiekalų. Užšaldymas padės išspręsti problemą, kaip tinkamai juos išsaugoti žiemą ir naudoti gaminant maistą. Šaldiklyje galite laikyti virtus arba keptus pusgaminius, supakuotus mažomis porcijomis vienkartiniam naudojimui. Švieži grybai taip pat užšaldomi.
Kaip laikyti grybus surinkus
Po sėkmingos kelionės į mišką „ramiai medžioklei“ prasideda svarbiausias dalykas. Jūs neturėtumėte bandyti taupyti grybų per dieną, turite juos kuo greičiau apdoroti. Jie lengvai supelija ir kaupia pavojingus toksinus.
Atvykus iš miško, geriau iškart imti nuimtus derlius. Pirmiausia sutvarkykite šakeles ir šiukšles ir nuplaukite. Ypač geri maži, jauni egzemplioriai, jie tinka marinuoti ir kitiems ruošiniams ruošti. Jie keletą kartų plaunami šaltame vandenyje. Tada įdėkite į didelį puodą karšto vandens ir virkite 3-5 minutes. Terminio apdorojimo metu produktas žymiai sumažės, tai yra gatavas pusgaminis. Taigi jie užims daug mažiau vietos šaldiklyje.
Virimo metu putų pašalinti nereikia, nes virti grybai išmetami į kiaurasamtį ir vėl plaunami šaltu vandeniu. Kai vanduo nuteka, jie supakuojami į plastikinius maišelius, kad būtų galima naudoti vieną šaldytą porciją iš karto.
Kaip laikyti perdirbtus grybus
Švieži grybai yra 90% vandens. Juose yra nedaug angliavandenių ir riebalų, bet ir šiek tiek baltymų, priešingai nei manoma, todėl jie negali pakeisti mėsos kasdienėje mityboje. Medus grybai laikomi sąlygiškai valgomais, jie valgomi tik po terminio apdorojimo.
100 g virtų grybų yra apie 30 kcal. Tačiau verta pridėti aliejaus ir bulvių, o tokio patiekalo maistinė vertė padidės daug kartų. Grybų sudėtyje yra įvairių vitaminų - C, B, PP ir mineralų: kalio, fosforo, magnio, kurie yra būtini žmogui normaliam gyvenimui.
Termiškai apdoroti - keptus ar virtus medaus grybus galima laikyti šaldytuve arba šaldiklyje. Sandėliavimo vietos pasirinkimas priklauso nuo norimo laiko. Esant -18 ° C temperatūrai, toks ruošinys saugiai gulės 12 mėnesių nuo užšalimo dienos. Sūdyta ir marinuoti grybaiiš anksto virti ir mirkyti sūryme arba marinade laikomi kambario temperatūroje tamsioje, vėsioje sandėliuke.
Pagal GOST, konservuoti grybai, virti laikantis temperatūros režimo ir visų sanitarinių standartų, laikomi ne ilgiau kaip dvejus metus + 25 ° C temperatūroje. Rūsyje ar šaldytuve, kur temperatūra ne aukštesnė kaip + 6 ° C, tokį išsaugojimą galima laikyti trejus metus.
Kiek dienų galima laikyti medaus grybus
Medaus agarikų galiojimo laikas po surinkimo ir perdirbimo priklauso nuo vartojimo sąlygų, vietos ir naudojimo tikslo. Džiovintas produktas taupomas ilgiausiai, tačiau dažniau jis sūdomas, keptas ar virinamas.
Patiekto virtų ar keptų grybų, virtų su bulvėmis ar kitomis daržovėmis, negalima laikyti ilgiau nei parą be šaldytuvo. Atidaryti marinuotų agurkų stiklainiai laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 2 dienas.
Kiek medaus grybų galima laikyti surinkus
Nuėmus derlių, grybai nedelsiant nuplaunami ir perdirbami. Ilgalaikis nuplėšto medaus agariko laikymas yra pavojingas, jo laikotarpis neturi viršyti penkių – šešių valandų. Po to jie supelija, praranda aromatą, skonį ir naudą. Jei ilgai neturite jėgų ir noro derliaus nuėmimui, galite jį paprasčiausiai užpilti vandeniu ir paspausti. Praėjus pradiniam fermentacijos procesui ir sumažėjus jų dydžiui, kruopščiai nuplaukite juos ir užpildykite švariu sūrymu, paspauskite.
Net šaldytuve surinktų šviežių grybų negalima laikyti ilgiau nei 5-6 valandas. Dėl pelėsių atsiradimo jie bus mažai naudojami maistui, o konservavimas gali sukelti apsinuodijimą. Todėl jūs turite išvalyti grybus nuo šiukšlių, supakuoti juos į maišus ir nusiųsti į šaldiklį.
Kiek virtų grybų galima laikyti
Virtus grybus, užpildytus marinatu ar sūrymu, galima laikyti sandariai uždarytuose steriliuose stiklainiuose ir užšaldyti. Pastaruoju atveju patogu naudoti šaldiklį, skirtą šaldančios daržovės, uogos, vaisiai ir kiti produktai. Visi reikmenys netilps šaldytuvo šaldiklyje, todėl ne visada įmanoma visus metus palaikyti -18 ° C temperatūrą.
Tinkamai užšaldyti virti grybai dedami į maišus mažomis porcijomis, kad jie kuo greičiau užšaltų. Pirma, juos reikia atvėsinti, išdžiovinti kiaurasamtyje ir greitai supakuoti. Tokio ruošinio pakartotinai užšaldyti neįmanoma, reikia valgyti viską iš karto arba virtus grybus laikyti šaldytuve iki vakaro.
Kiek laiko galima laikyti marinuotus grybus
Sūdyti grybai yra sveikesni nei rauginti. Sūdymo metu baltymai sunaikinami, jie tampa lengviau virškinami. Marinuotas produktas yra mažiau virškinamas, jame yra acto rūgšties, daug kvapiųjų medžiagų ir prieskonių.
Marinuotų grybų galiojimo laikas yra gana ilgas, viskas priklauso nuo konservavimo technologijos laikymosi, temperatūros ir drėgmės saugyklose. Drėgmė neturi viršyti 75%, jei oro temperatūra yra nuo 0 iki +6 ° C, pramoniniu būdu marinuotus grybus galima laikyti trejus metus.
Kiek galite laikyti keptus grybus
Kepti grybai pietų stalui, laikykite ne ilgiau kaip vieną dieną be šaldytuvo. Jei grybai išklojami į sterilizuotus stiklainius ir užpilami kalcinuotu augaliniu aliejumi, toks ruošinys sandėliuke gali stovėti ilgiau nei 6 mėnesius. Keptus šaldytus grybus galima laikyti ilgiausiai - apie 1 metus.
Naudingi patarimai
Laukiniai grybai gali būti naudingi, kai jie renkami iš ekologiškai švarios vietos ir tinkamai paruošiami. Kai kuriuose Rusijos regionuose laukinių grybų rinkti nerekomenduojama dėl nepalankios aplinkos padėties. Tai yra teritorijos, esančios šalia Baltarusijos ir Kazachstano, kur radioaktyviųjų produktų kiekis dirvožemyje viršija normą.
Visada reikia atsiminti, kad konservuoti grybai namuose yra potencialiai pavojingi.Jo metu grybai, blogai išvalyti nuo dirvožemio, gali išsaugoti botulizmo sporas, kurių nesunaikina įprastas virinimas. Tik pramoninis autoklavas gali sunaikinti pavojingą infekciją.
Rinkoje iš rankų nusipirktais konservuotais grybais lengva apsinuodyti. Pirmieji apsinuodijimo požymiai pasireiškia stipriu skrandžio skausmu, gali būti sutrikęs kvėpavimas. Naudojant tokius botulizmu užterštus konservus, žmogus gali lengvai mirti. Išsipūtęs skardinės dangtis dar nėra žalos rodiklis, kartais pavojingi procesai nepastebimi. Todėl rinkoje neįmanoma nusipirkti konservuotų grybų, nuimtų įvairiais būdais ilgalaikiam saugojimui.
Norėdami išsaugoti, geriau naudoti plastikinius dangčius. Skirtingai nei tankios skardinės, jos šiek tiek praleidžia orą ir neleidžia botulizmui vystytis konservuotuose grybuose. Tuo pačiu metu plastikiniai dangteliai turi būti pakankamai sandarūs, kad skardinės turinys neišgaruotų sūrymo ir neatsirastų pelėsių.
Kai kurie grybai yra nesuderinami su alkoholiu, pavyzdžiui, paprastasis ąžuolas. Jame yra medžiagų, kurios normaliomis sąlygomis nėra absorbuojamos žmogaus žarnyne, tačiau sąveikaudamos su alkoholiu lengvai prasiskverbia į kraują ir sukelia sunkų apsinuodijimą.
Išvada
Po ilgo rauginimo grybus galite laikyti šaldytuve. Jei atidarote konservų dėžutę, jos tinkamumo laikas sutrumpėja iki dviejų ar trijų dienų. Užšaldyti grybai taip pat ilgą laiką išlaiko maistinę vertę. Medaus grybai džiovinami labai retai, nes tokiu pavidalu jie praranda būdingą grybų aromatą ir virdami tampa neskanūs. Keptus ir virtus grybus 3 dienas galite laikyti šviežius šaldytuve 0 ... + 5 ° C temperatūroje. Tai yra maksimalus saugaus gaminio naudojimo laikotarpis.
