Turinys
Baltai juoda podgruzdok priklauso Russulaceae rūšies agarikomicetų klasei, priklausančiai Russula šeimai. Lotyniškas rūšies pavadinimas yra Russula albonigra, rusiškas - baltai juodas podgruzdok. Informacinėje literatūroje tai galima rasti kitais pavadinimais - balta ir juoda Russula arba Chernushka.
Kaip atrodo balta-juoda podgruzdok?
Norint nesupainioti valgomų ir nevalgomų egzempliorių, būtina ištirti jų struktūrą ir skiriamuosius bruožus. Aprašymas ir baltos ir juodos spalvos nuotraukų įkėlimas leis lengvai jį atpažinti miške.
Kepurės aprašymas
Šios rūšies skrybėlės skersmuo auga nuo 7 iki 12 cm. Jaunų egzempliorių mėsa yra išgaubta, su amžiumi išlygėja, o kraštai yra sulenkti. Vyresniems egzemplioriams ant dangtelio atsiranda įdubimas. Spalva keičiasi ir su amžiumi: pirma, paviršius yra beveik baltas, paskui rusvas, virsta juodu atspalviu.
Grybų kepurėlė yra matinė, sausa ir lygi, lietingu oru ji tampa lipni
Hymenophore susideda iš siaurų, dažnai išdėstytų plokščių. Jie yra skirtingo ilgio ir gali pereiti prie sutrumpintos grybo kojos. Jaunus grybus išskiria šviesios (baltos arba grietinėlės) plokštelės; su amžiumi himenoforo spalva tamsėja, tampa ruda ar net juoda. Sporų milteliai yra balti arba kreminės spalvos.
Kojos aprašymas
Podgruzdka suformuoja tankią, kietą, šviesios spalvos koją. Laikui bėgant, jo spalva keičiasi, tampa tamsesnė, beveik juoda.
Kojos skersmuo prie pagrindo neviršija 2,5 cm, ilgis yra nuo 3 iki 7 cm
Paviršius lygus, forma cilindro formos.
Kur ir kaip auga balta-juoda podgruzdok
Mėgstamiausios baltos ir juodos pakrovimo vietos yra spygliuočių ir lapuočių miškai Rusijoje. Azijos ir Amerikos miškuose šios rūšies atstovai yra gana reti. Pagrindinis pasirodymo laikotarpis yra nuo liepos iki spalio.
Ar grybas valgomas, ar ne
Podgruzdok balta ir juoda spalvos priklauso valgomųjų (IV) grybų kategorijai, tačiau vaisių kūnų skonį galima vadinti vidutinišku. Netinkamas paruošimas arba žalias vartojimas gali sutrikdyti virškinimo traktą. Vakarų mokslininkai tvirtina, kad šie grybų karalystės atstovai yra nevalgomi ir net nuodingi, tačiau Rusijoje grybai yra renkami ir renkami žiemai.
Kaip pasūdyti juodą ir baltą podgruzdki
Norėdami paruošti greito sūdymo metodą, jums reikės šių ingredientų:
- baltos ir juodos apkrovos - 2 kg;
- citrinų rūgštis - ½ šaukštelio;
- druska - 2,5 šaukštai. l.;
- sūrymo vanduo.
Grybų kūnas ruošiamas kruopščiai nuplaunant nuo šiukšlių, adatų ir nešvarumų, prilipusių prie paviršiaus. Plėvelė lengvai nuimama nuo dangtelio, todėl ją galima nuvalyti. Jei yra pageltusių sričių, jos nupjaunamos.
Žingsnis po žingsnio sūdymo technologija:
- Nuplauti vaisių kūnai dedami į puodą ir užpilami sūrymu, susidedančiu iš vandens ir 1 arbatinio šaukštelio. druska.
- Padėkite puodą ant viryklės ir troškinkite 20 minučių.
- Citrinų rūgštis įpilama į indą su grybais, turinys sumaišomas, degiklis išjungiamas.
- Išimkite iš viryklės, išleiskite vandenį, leiskite grybams atvėsti.
- Sūrymas paruošiamas iš vandens ir druskos 1 litro 2 šaukštų greičiu. l.
- Krovinys pilamas šiltu skysčiu, skardinės uždaromos.
Šaltasis metodas trunka apie mėnesį, tačiau grybų kūnai yra traškūs ir aromatingi. Šiam sūdymo būdui reikalingi šie komponentai:
- grybai - 2,5 kg;
- kvapieji pipirai - 5-6 žirniai;
- lauro lapai - 2-3 vnt.;
- krienų lapai - 2 vnt.;
- krapai - 1 kekė;
- vyšnių ir serbentų lapai - 5 vnt.;
- druska - 125 g.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Nulupti ir nuplauti grybai parą mirkomi šaltame vandenyje. Patalpa turėtų būti vėsi.
- Pasirengimą sūdyti tikrina dangtelis: jei jis yra elastingas ir nesulūžęs, grybas yra tinkamas tolesniam perdirbimui. Dangtelio trapumas rodo, kad produktas dar neparuoštas ir jie toliau jį mirko, periodiškai keisdami vandenį.
- Medinio arba emaliuoto indo apačioje išdėliokite visus recepte nurodytus lapus.
- Grybai kraunami maždaug 5 cm storio sluoksniais, kiekvieną pabarstant druska.
- Ant viršaus užpilkite krapais ir nustatykite apkrovą.
Po mėnesio pakrovimo galite jį naudoti maistui.
Dviviečiai ir jų skirtumai
Balta-juoda apkrova turi panašius tipus, kuriuos lengva supainioti, jei nežinote pagrindinių skirtumų.
Lamelinis podgruzdok yra labai panašus į baltą ir juodą veislę. Tipai skiriasi skoniu. Jis priklauso sąlyginai valgomam maistui, gali būti naudojamas maistui po mirkymo ir virimo. Kitas skirtumas yra tas, kad pjūvio mėsa pirmiausia tampa raudona, o tada juoduoja, o balta-juoda spalva iškart patamsėja.
Dažnas sluoksninis yra labai aštrus, kai yra žalias
Juodinantis podgruzdokas pasižymi maloniu skoniu su nedideliu kartumu ir subtiliu grybų aromatu.
Juodinantys russula porūšiai reiškia sąlygiškai valgomus
Juodasis podgruzdokas auga tik spygliuočių miškuose. Kitas skirtumas yra tas, kad pjūvio mėsa nejuoduoja, o įgauna rusvą atspalvį.
Juodosios rūšys taip pat klasifikuojamos kaip sąlygiškai valgomos.
Išvada
Pasiruošimui žiemai naudojama balta ir juoda Podgruzdok. Maiste jis naudojamas tik užvirus ir pamirkius. Dažniausiai konservavimui pasirenkamas šalto ar karšto sūdymo būdas.
