Turinys
Grybai yra grybų grupė, kuriai būdinga rausva arba oranžinė spalva. Jie vertinami dėl savo skonio ir naudojami įvairiems patiekalams gaminti. Kartais grybai tampa žali ir keičia ryškią spalvą. Tai atsitinka tiek su šviežiais egzemplioriais, tiek su naminiais preparatais. Daugelis grybautojų baiminasi, koks toks produktas yra nekenksmingas ir ar jį galima naudoti maistui.
Ar grybai tampa žali
Ryžikai vadinami didele Mlechnik genties grybų grupe. Jie vertinami dėl gero skonio ir daugelyje šalių yra laikomi delikatesu. Vaisių kūnas susideda iš 4–18 cm dydžio dangtelio. Jis turi išgaubtą formą, laikui bėgant jis tampa tiesus arba piltuvėlio formos. Grybų paviršius yra lygus, blizgus, po lietaus ant jo atsiranda lipnus sluoksnis.
Kojos aukštis yra nuo 3 iki 7 cm, jos apimtis siekia 2 cm, ji yra plokščia, cilindro formos, siaurėjanti link žemės. Dangtelio spalva skiriasi: nuo gelsvos iki tamsiai oranžinės. Minkštimas taip pat yra oranžinės spalvos. Ant kepurėlės dažnai pasirodo žalios spalvos žiedai, būdingi suaugusiesiems grybams.
„Camelina“ grybai po perdirbimo dažnai tampa žali. Tai natūralus procesas, neturintis įtakos produkto kokybei ir skoniui. Todėl nebijokite egzempliorių, kurie pakeitė spalvą. Jei vaisių kūnai yra kokybiški ir nepažeisti, jie paimami rinkti ir perdirbti.
Kodėl grybai grybai žaliuoja
Šafrano pieno dangtelių minkštime yra rausvos pieno sultys. Būtent dėl jo grybai po surinkimo tampa žali. Ant stiebo, plokščių ir dangtelio atsiranda žalsvos dėmės. Tai dažnai atsitinka, kai grybai yra sandariai supakuoti į krepšį. Žala ir kiti išoriniai poveikiai taip pat gali būti priežastis.
Daugelis grybautojų bijo skinti žalius grybus ir laiko juos sugadintais. Tiesą sakant, jie jokiu būdu nenusileidžia egzemplioriams su raudonais ar oranžiniais dangteliais. Patyrusiems grybautojams žalios dėmės yra svarbus skirtumas nuo dvigubų.
Pieno sultys, dėl kurių minkštimas tampa žalias, nėra pavojingos žmogaus sveikatai. Tačiau prieš vartojimą vaisių kūnelius rekomenduojama pamirkyti arba išvirti. Dėl minkštimo išsiskiria toksinai. Eglių veislėse pieniškos sultys yra kartaus skonio, todėl jos ruošiamos tik po išankstinio perdirbimo.
Priežastis, kad grybai tapo žali, yra natūralios sąlygos. Spygliuočių miškuose grybai su raudonomis kepurėlėmis auga dažniau. Augdami jie įgauna žalsvą atspalvį. Net tokie egzemplioriai naudojami maistui ir perdirbami.
Jei dangtelio spalva pasikeitė po surinkimo, tai taip pat laikoma įprastu procesu. Šiuo atveju grybai supjaustomi. Pieno sultys po truputį oksiduojasi lauke ir keičia spalvą.
Ar galima valgyti grybus, jei jie žali
Žalias žydėjimas ant grybų nekeičia produkto skonio ir kvapo. Jei švieži grybai tampa žali, tada juos galima naudoti maisto ruošimui. Sritys, kurios pakeitė spalvą, nėra iškirptos. Prieš kepant, masė nuplaunama tekančiu vandeniu, išvaloma nuo miško šiukšlių ir kitų teršalų. Tada jis apdorojamas bet kokiu būdu: virtas, keptas, sūdytas ar marinuotas.
Dažnai susidaro situacija, kai konservavus grybai keičia spalvą. Tuo pačiu metu perdirbant produktas liko oranžinis arba raudonas. Priežastis gali būti virimo ar laikymo tvarkos pažeidimas.
Kad grybai po virimo nepažalotų, svarbu vadovautis paprastu apdorojimo algoritmu:
- Surinktą grybų masę suberkite į indą su šaltu vandeniu. Palikite jį 30 minučių. Sūdant sausu būdu, vaisių kūnai nėra nuplaunami, bet nuvalomi drėgna šluoste.
- Tada masė supilama į kiaurasamtį ir palaukiama, kol vanduo iš jo nutekės.
- Produktas dedamas į pasūdytą vandenį, į kurį įpilama citrinos rūgšties. Su jo pagalba minkštimas išlaikys natūralią spalvą.
Kad šafrano pieno dangtelių paviršius nepažalotų, svarbu numatyti laikymo sąlygas. Naminiai preparatai laikomi tamsioje vėsioje vietoje. Tuo pačiu metu neleidžiama didinti oro drėgmės. Optimali temperatūra neturi pakilti virš +10 ° C. Šiltesnėmis sąlygomis ruošiniai ilgai nelaikomi. Priešingu atveju vaisiakūniai tampa žali, o sūrymas pradeda blogėti. Produktas gali apsinuodyti.
Jei marinuoti grybai tampa žali, tai priežastis slypi technologijų nesilaikyme. Grybų masė nėra visiškai padengta marinatu. Dėl to jis liečiasi su deguonimi. Kai oksiduojasi, grybų spalva pasikeičia į žalsvą. Tokius grybus galima valgyti, jei visas galiojimo laikas yra normalus.
Norint išvengti tokių situacijų, rauginant svarbu stebėti sūrymo kiekį. Jei nepakanka skysčio, tada į stiklainius įpilama atvėsinto virinto vandens. Priespauda dedama ant viršaus.
Ryžikai dažnai būna sausi konservai. Šiuo atveju sūrymo nereikia, o vaisių kūnai nėra mirkomi vandenyje. Naudojamos tik šviežios, nepažeistos kopijos. Jei sausi sūdyti grybai tampa žali, tada toks produktas nekelia pavojaus. Išimtis yra tada, kai ruošiniai parūgštinami. Sūrymas įgauna nemalonų, aštrų kvapą. Tada marinuotus agurkus geriau išmesti.
Išvada
Po derliaus nuėmimo ar perdirbimo grybai ilgai žaliuoja, kai būna krepšyje. Ant dangtelio, plokščių ar pjūvio atsiranda žalių dėmių. Tokį produktą leidžiama valgyti, jei nėra rimtų technologijos pažeidimų. Švieži egzemplioriai gali būti naudojami net su didelėmis žaliomis dėmėmis. Tai neturi įtakos produkto galiojimo laikui, naudai ir skoniui.
