Turinys
Elmaki grybai yra įprasti austrių grybai, tik šiek tiek skiriasi spalva ir kai kuriomis savybėmis. Vaisių kūnai yra valgomi, tinka derliaus nuėmimui žiemai, konservavimui, maisto ruošimui. Ilmakai auga gamtoje ant medžių, ir, jei pageidaujama, grybautojas gali juos savarankiškai auginti namuose ant paruošto substrato.
Kaip atrodo „Elmak“ grybas?
Išvertus iš lotynų kalbos, grybo pavadinimas skamba kaip auksinis pleurotas. Žmonės austrių grybą vadina citrina, geltona, auksine. Tačiau dažniau grybas vadinamas ilmovik arba ilmak. Vardas nebuvo duotas atsitiktinai. Šios rūšies austrių grybai paprastai auga ant guobos, įprasto medžio Tolimuosiuose Rytuose. Vaisiakūniai kamieną ar kelmą apgyvendina grupėmis iki 30 vienetų. Šeima neturi vietos modelio. Ilmakas tiesiog parazituoja ant medžio kompaktiškose ataugose. Vien grybų pasitaiko retai.
Geltonasis austrių grybas auga apie 30 grybų grupėmis
Jei palyginsite elmak grybų nuotraukas ir aprašymus, galite šiek tiek supainioti. Dažniausiai paveikslėlyje galite pamatyti gražių geltonų skrybėlių, tačiau iš tikrųjų jos yra beveik baltos. Čia nėra nieko neįprasto. Tiesiog nuotraukoje dažniau matomi jauni elakai. Jų kepurėlių paviršius tikrai citrinos geltonos spalvos. Forma yra plokščia. Viduryje susidaro maža įduba. Subrendus austrių grybui, geltonumas palaipsniui nyksta. Grybų kepurėlė tampa balta.
Gamtoje elmakas užauga dideliais dydžiais. Kepurės skersmuo siekia nuo 5 iki 30 cm, sporas turintis sluoksnis susideda iš baltų plokščių. Kartais jie įgauna rausvą atspalvį. Plokštės yra lygios, suspaustos viena su kita, sklandžiai pereina nuo dangtelio iki kojos. Grybų rinkėjai mėgsta elmaką dėl mėsingos minkštimo. Kuo jaunesnis austrių grybas, tuo sultingesnis ir minkštesnis. Minkštimas yra grubesnis toje vietoje, kur grybų kepurė praeina į koją. Patyrę grybautojai austrių grybų rūšį atpažįsta pagal miltų aromatą
Kreminės spalvos elmak koja. Dideliuose vaisiakūniuose jis gali pasiekti 8 cm ilgį, 3 cm plotį. Šeimoje austrių grybų galima rasti ant ilgos pailgos kojos arba visiškai be jos. Ši struktūra atsirado dėl elakų pritaikymo aplinkinėms sąlygoms.
Kur auga ilmako grybas
Laukinėje gamtoje elakai auga visą šiltąjį sezoną, paprastai nuo gegužės iki rugsėjo. Kartais derlių galima nuimti net gruodžio pradžioje. Rusijos teritorijoje masyvus austrių grybų augimas pastebimas Primorye, taip pat pietiniame Amūro regione. Dėl grybų jie eina į miškus, kur auga kedrai, guobos ir kiti plačialapiai medžiai. Geltonų vaisiakūnių sankaupų ieškoma ant silpnų ar nuvirtusių medžių kamienų, kelmų.
Auksinių austrių grybų galima rasti ant kelmų, augančių ir nukritusių medžių kamienų
Vaizdo įraše parodyta, kaip primakai auga primakuose:
Ar galima valgyti geltonus austrių grybus
Ilmakas laikomas visiškai valgomu grybu. Minkštimas turi puikų skonį. Grybų rinkėjai labiau vertina miške surinktus austrių grybus, o ne augina ant substrato. Laukinių vaisių kūnai yra aromatingesni. Populiariausias elakų su bulvėmis receptas tarp grybautojų, kur grybai po derliaus nuėmimo kepami su svogūnais, o vėliau dedami į keptas bulves. Skanus marinuotas, džiovintas, sūdytas austrių grybas.
Geltoni austrių grybai atrodo apetitą keliantys net ant medžio
Suaugusiuose grybuose stiebas dažnai išmetamas. Taip nėra dėl jo nuodingumo, o paprasčiausiai šiurkštus. Jei elmakas yra labai senas, tada dalis dangtelio pašalinama, kur ji auga kartu su koja.
Kaip virti Ilmaki grybus
Yra daug austrių grybų kepimo receptų. Populiariausi yra kepti grybai atskirai ir su bulvėmis, marinuoti, sūdyti, troškinti. Pasirodo skani sriuba su elmaku, padažu, pica ar pyragu, kur vaisių kūnai naudojami įdarui.
Laukinius grybus prieš verdant virkite apie 10–15 minučių.
Prieš ruošiant patiekalą, reikia paruošti grybus. Procedūra prasideda valymu. Iš elmakų nebūtina pašalinti odos ar sporas turinčio sluoksnio. Paprasčiausiai teptuko ir peilio pagalba jie nuvalo nešvarumus, nupjauna pažeistas vietas ir apatinę kojos dalį. Vaisiakūniai nuplaunami ir pakraunami į indą su pasūdytu vandeniu, kad jie nepajuoduotų. Prieš gaminant maistą, jie dar kartą tiriami. Jei atsiranda tamsių dėmių, jos nupjaunamos peilio ašmenimis.
„Elmak“ grybų receptai
Kiekviena šeimininkė turi savo mėgstamą receptą, kaip gaminti elmakus. Be to, grybai yra valgomi ne tik savo malonumui, bet ir naudojami medicininiais tikslais.
Susmulkinti elmaki yra puikus salotų ingredientas
Vienas tokių pavyzdžių yra populiarus tinktūros receptas, kuris padeda stiprinti imuninę sistemą ir išvengti navikų susidarymo. Virimui reikia 50 g kapotų elmakų, užpilti 0,5 litro vyno. Paruošta tinktūra širdies ir kraujagyslių ligoms imama tris kartus per dieną po 1 valg. l. Kovai su naviku, mastopatija, 300 g kapotų elmakų užpilama 500 g degtinės. Jei jums reikia tinktūros tik imuninei sistemai stiprinti, 100 g austrių grybų reikalaujama to paties kiekio degtinės.
Beveik visuose receptuose reikia virti elmaki daugybėje vandens. Taip yra dėl to, kad grybas terminio apdorojimo metu išskiria daug sulčių. Norėdami virti austrių grybus, jie pirmiausia užpilami šaltu vandeniu. Druska, taip pat prieskoniai dedami pagal jūsų skonį. Virimo trukmė po verdančio vandens yra 20-30 minučių. Kuo didesni ir vyresni grybai, tuo ilgiau jie turi virti. Paruošti austrių grybai išmetami į kiaurasamtį, duokite laiko nuvarvėti. Išvirtus grybus galima valgyti iš karto arba naudoti kitiems patiekalams ruošti.
Norėdami kepti elmaki grybus, jų nereikia iš anksto virti. Grybai bus skanūs, aromatingi ir ne vandeningi. Tačiau vaisių kūnai paruošiami nevirinant, jei jie yra įsitikinę savo ekologiniu grynumu. Pavyzdžiui, austrių grybai auginami savarankiškai ant substrato arba renkami miške, toli nuo kelių ir pramonės įmonių. Kepimui elmaki su svogūnų žiedais dedamas į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi. Kad visos sultys neišgaruotų, uždenkite dangčiu. Kepkite apie 20 minučių, kol pagels. Jei norite, pridėkite daržovių ar traškučių.
Kaip virti ilmaki žiemai
Norėdami žiemą vaišintis grybais, namų šeimininkės juos sūdo, marinuoja, užšaldo. Galite džiovinti elmakus, tačiau šis laikymo būdas nėra labai populiarus.Džiūvimą dažnai veikia vabzdžiai, jei netinkamai laikomi, jie išnyksta, praranda skonį.
Kaip pasūdyti elmaki
Sūdyti elakai konkuruoja su marinuotais grybais ir yra laikomi geriausiu užkandžiu. 0,5 kg grybų sukurtas paprastas sūdymo receptas. Į nerūdijančio plieno arba emalio keptuvę supilkite 2 litrus vandens, įpilkite 50 g druskos, įpilkite grybų ir virkite iki 7 minučių. Paruošti elakai išmetami į kiaurasamtį.
Marinuoti agurkai yra vienas geriausių žiemos derliaus nuėmimo būdų
Sūdymui sūrymas paruošiamas iš 300 ml vandens ir 1 valgomasis šaukštas. l. druska. Iš prieskonių įpilkite 4 lapus lauro ir juodųjų serbentų, 4 juoduosius pipirų žirnelius. Sūrymas užvirinamas, virinamas 5 minutes, paliekamas atvėsti. Skystis filtruojamas per marlę, vėl užvirinamas be prieskonių ir leidžiamas atvėsti. Kiaurasamtyje nusausinti grybai dedami į sterilizuotą stiklainį. Ilmaksai užpilami sūrymu, uždengiami dangčiu ir siunčiami į šaldytuvą. Po savaitės galite paragauti.
Kaip marinuoti elmaki
Marinuoti grybai laikomi užkandžiu Nr. 1. Ilmaki yra skanūs gryna forma ir kaip salotų ingredientas. Norėdami marinuoti nuimamą derlių, turite paruošti marinatą. Už 1 l vandens įpilkite 1 šaukštelis. cukraus, 0,5 a.š. l. druskos ir 1 valgomasis šaukštas. l. actas. Iš prieskonių paimkite lauro lapą, juodųjų pipirų grūdelius. Užvirus vandeniui, supilkite visus ingredientus kartu su grybais, troškinkite apie 30 minučių. Marinuotiems Ilmakams suteikiama šiek tiek laiko atvėsti, padedama į stiklainius ir uždengiama dangčiais. Kai grybai visiškai atvės, jie siunčiami į šaldytuvą.
Marinavimui optimaliausia naudoti 0,5 litro stiklainius
Kaip užšaldyti ilmaki
Geriausia užšaldyti austrių grybus, anksčiau virtus. Atitirpę jie iškart paruošiami valgyti. Virtiems vaisių kūnams suteikiama laiko nutekėti kiaurasamtyje. Kiekvienas grybas atskirai išdėstomas ant padėklo, 4 valandoms siunčiamas į šaldiklį. Kai austrių grybai tampa „stikliniai“, jie supakuojami į maišus arba plastikines dėžes ir išsiunčiami ilgam laikui atgal į šaldiklį.
Užšalimą geriausia laikyti plastikinėse dėžėse.
„Ilmoviks“ gali būti užšaldytas šviežias, be virimo. Vaisių kūnus reikia išvalyti, greitai nuplauti po vandeniu, kad jie nebūtų prisotinti drėgmės ir sausi. Tolesni veiksmai yra tokie patys kaip su virtais austrių grybais.
Klaidingi auksinių citrinų austrių grybai
Geltonasis austrių grybas neturi klaidingų atitikmenų. Yra vaisių kūnų, panašių į morfologiją, tačiau jie neturi nieko bendro su ilmakais.
Surinkimo taisyklės
Grybų rinkti nereikėtų šalia kelių, šiukšlynų, pramonės įmonių. Vaisiakūniai susukti laikydami dangtelį. Jei šeima didelė, spyglį geriau nupjauti aštriu peiliu, kad nepažeistumėte grybienos. Nepageidautina vartoti stipriai senus grybus. Jie gali būti kirminai. Be to, tokių vaisių kūnas yra grubus ir sunkiai apdorojamas.
Nuimtus derlius geriau įdėti į konteinerį ar krepšį.
Auginami citrininiai austrių grybai
Nuotraukoje citrininis austrių grybas auga sodo lysvėje, apkrautoje substratu. Tačiau labiausiai paplitusi praktika yra grybų auginimas maišeliuose. Substratas ruošiamas iš šiaudų, šieno, sėklų lukštų, pjuvenų. Organinės medžiagos užpilamos vandeniu, virinamos 2 valandas, paliekamos nuvarvėti ir atvėsti. Gerai laikomas substratas, iš kurio, sugniaužus kumštį, išsiskiria keli lašai vandens.
Namuose geltoni austrių grybai auginami ant substrato
Pirkite grybieną išlaipinimui. Laikinai laikykite šaldytuve, bet neužšaldykite. Kai substratas bus paruoštas, jis bus išdėstytas plastikiniuose maišeliuose. Grybiena barstoma sluoksniais. Norint neužkrėsti, reikia dirbti su pirštinėmis. Maišai, pasėti su substratu, dedami į tamsią, vėsią patalpą. Maždaug po 18-20 dienų grybiena išaugs. Ant maišų peiliu daromi pjūviai, per kuriuos pasirodys vaisių kūnai. Grybams suteikiama apie 80% drėgmė, oro temperatūra iki + 25 apieC, gera ventiliacija. Kepurės purškiamos 1-2 kartus per dieną vandeniu kambario temperatūroje.
Tinkamai užaugęs grybautojas grybus rinks 6 mėnesius. Pirmosios dvi derliaus bangos laikomos produktyviausiomis. Rezultatas laikomas sėkmingu, jei iš 1 kg grybienos buvo surinkta 3 kg austrių grybų.
Išvada
Elmaki grybus galima auginti žiemą, kai yra šildoma patalpa. Tačiau dažniausiai grybautojai tai daro šiltuoju metų laiku. Šildymo išlaidos ne visada yra pelningos, jei nėra geros pardavimo rinkos, kad būtų galima gauti pelno.
