Turinys
Didelė ar artima Lacovita (Laccaria proxima) yra Gidnangijevų šeimos narė. Ji taip pat vadinama artimiausia, liekna, didinga, rausva. Dideli lakai yra plačios lamelinių grybų genties, kurioje yra daugiau nei 20 pavadinimų, atstovai.
Kaip atrodo dideli lakai
Dideli lakai turi gana tankią struktūrą. Kepurėlė yra suapvalinta, kiaušinio formos jaunuose vaisiakūniuose, kai auga, ji pirmiausia ištiesėja į pusrutulį, tada tampa skėčio formos. Centrinėje dalyje gali susidaryti depresija. Dydis svyruoja nuo 1 iki 6 cm. Kai kurių didelių egzempliorių dangtelio skersmuo yra iki 9 cm. Kraštai yra nelygūs, išilginėmis raukšlėmis, dažnai suplyšę. Spalva sodri, nuo raudonai rudos iki kaštoninės, kraštai visada šviesesni.
Lėkštės yra plonos, gana retos, prigludusios prie stiebo, šviesios - smėlio-rausvos arba turi šokolado su pienu atspalvį. Minkštimas atitinka dangtelio spalvą, šaknis yra purpurinio atspalvio. Sporų milteliai yra balti, dalelės yra elipsės, smailios.
Koja yra suapvalinta, platėjanti žemyn. Jis auga nuo 1,6 iki 13 cm, kai kuriais atvejais siekia 20 cm ilgio. Storis svyruoja nuo 0,3 iki 1,5 cm. Būdingas šios rūšies bruožas yra šiurkšti koja, tarsi pažeista. Ištartos išilginės juostos-grioveliai yra spalvoti nuo šviesiai kreminės iki tamsiai rudos. Šaknies dalis padengta baltais plonais pluoštais.
Ten, kur auga dideli lakai
Dideli lakai nėra reiklūs klimatui ir yra visame pasaulyje mažomis grupėmis arba pavieniui. Grybai duoda vaisių nuo liepos vidurio iki šalnų, paprastai spalio pradžioje. Jiems labiau patinka drėgnos vietos ir derlingas dirvožemis drebulėse, beržuose ir mišriuose miškuose. Jie auga samanose, žolėse, šalia senų kelmų.
Ar galima valgyti didelius lakus
Dideli lakai yra valgomi, priskiriami IV kategorijai dėl mažos maistinės vertės. Jie nepopuliarūs grybautojams, nes neturi išskirtinio skonio ir dažnai klysta dėl nevalgomų veislių. Tačiau visiškai įmanoma iš jų paruošti puikių marinuotų agurkų žiemai, virti ar kepti.
Paragaukite grybų lako savybių
Dideli lakai yra malonūs skoniui, jų minkštimas yra šiek tiek saldus. Kvapas yra turtingas grybas, ryškus, suteikia drėgmės ir dirvožemio.
Netikras dvigubas
Dideli lakai yra labai panašūs į jo genties atstovus ir kai kurias lakų veisles. Jie neturi nuodingų kolegų.
- Lakiniai lakai (rožinis).
Valgomas, skonis švelnus. Jie išsiskiria lygesniu, šiek tiek pluoštiniu stiebu ir mažomis dangtelio žvyneliais.
Dviejų spalvų lakai.
Valgomas. Jie išsiskiria storesne ir standesne koja su mažomis svarstyklėmis, taip pat šiek tiek alyvine plokščių spalva.
- Milleriai.
Europoje jie laikomi nevalgomais, Rusijos gyventojai iš jų sėkmingai gamina skanius marinuotus agurkus. Jie skiriasi tuo, kad dangtelio viršuje ir kraštuose yra suapvalinti gumbai. Plokštės yra lengvos, šiek tiek kreminės, tolygios, lygios kojos. Jie lengvai lūžta, išsiskiria baltos lipnios sultys, kartaus skonio.
Surinkimo taisyklės
Dideli lakai neturi aiškiai apibrėžtų buveinių ribų. Jie gali augti arti kitų rūšių. Grupėje visada yra tarpas tarp atskirų daiktų, todėl juos rinkti yra labai patogu. Jį reikia atsargiai nupjauti peiliu prie šaknies arba lengvai judant išsukti iš grybienos. Nepalikite kelmų: jie supus, užkrėsdami visą sistemą. Dideli lakai yra gana trapūs. Norint parsinešti derlių į namus, kojos turi būti atskirtos, skrybėlės į krepšį dedamos eilėmis, su plokštelėmis aukštyn.
Naudokite
Didelius lakus galima paruošti įvairiai: grybų laikiklyje, kepimo krosnyje su bulvėmis ar ruošiniuose žiemos sezonui.
Preliminarus pasirengimas
Prieš ką nors ruošiant, vaisiakūnius reikia išvirti.
Būtini ingredientai:
- dideli lakai - 2,1 kg;
- vanduo - 6 l;
- druska - 15 g.
Gaminimo būdas:
- Nuplautus vaisių kūnus suberkite į pasūdytą verdantį vandenį.
- Užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies 12-18 minučių.
- Įdėkite kiaurasamtį, palikite indo šone pusvalandžiui nutekėti vandenį.
Po to dideli lakai yra paruošti tolesniam perdirbimui.
Keptas lakas didelis su bulvėmis
Šis patiekalas yra pažįstamas ir mėgstamas nuo vaikystės.
Būtini ingredientai:
- dideli lakai - 1,2 kg;
- bulvės - 1 kg;
- svogūnai - 280 g;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 30-50 ml;
- pipirai, žolelės - pagal skonį;
- druska - 10 g.
Gaminimo būdas:
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir lengvai paruduokite svogūną.
- Nulupkite bulves, nuplaukite, supjaustykite juostelėmis ar griežinėliais, padėkite svogūną.
- Kepkite 15 minučių, du kartus maišydami, įpilkite didelių lakų, druskos ir pipirų, kepkite dar 20 minučių.
Paruoštą patiekalą patiekite su smulkiai supjaustytomis žolelėmis. Prieš pat kepimo pabaigą galite įdėti 4 didelius šaukštus grietinės ir troškinti 5–10 minučių po dangčiu.
Druska
Dėl didelių lakų žiemai puikiai gaminami marinuoti agurkai. Prieskoniai ir žolelės suteikia papildomą aštrų skonį.
Būtini ingredientai:
- dideli lakai - 2,5 kg;
- vanduo - 2 l;
- druska - 110 g;
- krienų lapas - 8 vnt.;
- česnakas - 10 gvazdikėlių;
- krapai - 4 stiebai su skėčiais;
- pipirų ir žirnių mišinys - 13 vnt.;
- garstyčių sėklos - 8 vnt.;
- lauro lapas - 5 vnt.;
- krienų šaknis šviežia arba džiovinta - 70 g arba 1 arbatinis šaukštelis;
- vynuogių, ąžuolo ar serbentų lapas - jei yra.
Gaminimo būdas:
- Išvirkite grybus.
- Į vandenį įpilkite druskos ir prieskonių, užvirkite, įdėkite grybų, virkite ketvirtį valandos.
- Žoleles ir česnaką dėkite į sterilizuotus stiklainius apačioje.
- Išdėstykite, sandariai užplombuokite, į kaklą įpilkite sūrymo, uždenkite žalumynų lapu, hermetiškai susukite su dangčiais.
- Apverskite aukštyn kojomis ir uždenkite šilta antklode, kad lėtai atvėstų.
Po 15-25 dienų skanus marinatas bus paruoštas valgyti.
Jei pageidaujama, didelius lakus galima išvirti, tada užšaldyti, išdžiovinti ant maistingų miltelių. Šiuo atveju jis nėra plaunamas ar virinamas.
Išvada
Didelis lakas auga visur, tačiau jo galima rasti nedažnai. Pasirodo lapuočių miškuose ir eglynuose, palei pelkių pakraštį, drėgnose vietose. Paprastai auga žolėje ir samanose, tačiau kai kurie egzemplioriai įsitaiso šalia senų kelmų ir nukritusių medžių.Vaisių laikotarpis yra beveik šeši mėnesiai - nuo vasaros vidurio iki spalio pabaigos - lapkričio pradžios. Vaisių kūnus galima valgyti, nors jų kulinarinė vertė yra menka. Dideli lakai neturi nuodingų atitikmenų.
