Turinys
Dar neseniai šitake grybai buvo laikomi egzotišku produktu, o šiandien jie vis dažniau naudojami gaminant įvairius patiekalus. Jų populiarumą lemia ryškus malonus skonis ir didelė maistinė vertė. Svarbu žinoti, kaip tinkamai paruošti šitake, kad jie neprarastų naudingų savybių ir skonio.
Šitake yra aminorūgščių, vitaminų ir makroelementų
Kaip virti šitake
Kaip ir daugelio kitų produktų atveju, tinkamas virinimas leidžia išsaugoti maksimalius skonio niuansus, taip pat išvengti naudingų savybių praradimo. Šie grybai nuo seno buvo žinomi Azijos virtuvėje, taip pat dėl teigiamo poveikio žmogaus organizmui:
- padėti padidinti imunitetą, kuris padeda susidoroti su įvairiomis virusinėmis ir infekcinėmis ligomis;
- yra medžiagos, padedančios sumažinti cukraus kiekį kraujyje, taip pat normalizuoti kraujospūdį;
- užkirsti kelią cholesterolio kiekio padidėjimui ir todėl užkirsti kelią galimam kraujagyslių sienelių pažeidimui;
- kompozicijoje yra daugybė aminorūgščių, vitaminų, mikro- ir makroelementų, reikalingų normaliam visų kūno sistemų funkcionavimui.
Reikėtų nepamiršti, kad yra keletas kontraindikacijų vartoti:
- nėštumas ir žindymo laikotarpis;
- vaikai iki 14 metų;
- virškinamojo trakto ligos;
- bronchų astma;
- individuali netolerancija.
Yra keli svarbūs dalykai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį renkantis:
- grybai turi būti tankios tekstūros ir vienodos spalvos - per minkšta kepurėlė ar tamsios dėmės ant paviršiaus gali rodyti, kad grybai jau seniai guli;
- gleivių buvimas ant paviršiaus yra nepriimtinas - tai yra sugedusio produkto požymis.
Prieš ruošdami šitake, turite juos tinkamai paruošti:
- Šviežius egzempliorius reikia nuplauti arba, geriau, nuvalyti drėgna kempine, tada būtinai išdžiūti, kad būtų išlaikyta jų tanki struktūra.
- Sušalusius grybus prieš ruošiant reikia atitirpinti.
- Džiovintą šitake reikia iš anksto pamirkyti, nes tai daro skonį sodresnį ir sodresnį.
- Šių grybų kojos dažniausiai nenaudojamos dėl jų tankumo, tačiau jei jos yra minkštos, tuomet galite gaminti su jomis.
- Skrybėlės nevalomos, nes jos suteikia patiekalams būdingą aromatą.
- Jie gali būti virti sveiki arba supjaustyti griežinėliais ar gabalėliais, atsižvelgiant į tai, kaip juos naudojate.
Svarbus virimo momentas yra nedidelio vandens kiekio naudojimas - 1 kg grybų reikia ne daugiau kaip 1 litras skysčio. Šiitake yra labai akytas grybas, todėl užvirus daug vandens, jis gali tapti per minkštas ir trupantis.
Šiitake galima gaminti įvairias salotas, padažus ir sriubas
Šiitake yra didelis baltymų kiekis, todėl jie labai dažnai naudojami vegetariškuose patiekaluose. Be to, jie išsiskiria sodriu mėsos skoniu, dėl kurio beveik negalima pridėti papildomų prieskonių ir prieskonių.
Iš jų galima ruošti įvairias salotas, sriubas ir padažus. Jie tarnauja kaip puikus garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų. Iš šių grybų gautas ekstraktas dažnai dedamas į gėrimus ir desertinius patiekalus.
Kiek išvirti šitake grybų
Kiek laiko reikia paruošti šitake, labai priklauso nuo pirminio produkto būklės - galime kalbėti ir apie šviežius grybus, ir apie šaldytus ar džiovintus. Atitinkamai paruošimas terminiam apdorojimui ir pats virimas užtruks skirtingai.
Kiek išvirti šviežio šitake
Nuplautas ir paruoštas šiitake dedamas į puodą arba troškinį su verdančiu pasūdytu vandeniu. Virkite juos ne ilgiau kaip 3-5 minutes. Tada vanduo turi būti nusausintas, šiek tiek atvėsintas ir tada naudojamas pagal pasirinktą receptą.
Kiek virti džiovintą šitake
Šiitakė dažniausiai laikoma džiovinta. Tai leidžia išsaugoti jų naudingas savybes, taip pat išryškina jų skonį ir aromatą.
Šiitake grybus prieš gaminant reikia mirkyti per naktį.
Prieš pradedant virti, džiovintą šitake reikia nuvalyti nuo galimų šiukšlių ir nešvarumų, kruopščiai nuplauti ir tada pamirkyti 2 litruose švaraus vandens. Laikas, praleistas vandenyje, neturėtų būti trumpesnis nei 3 valandos, tačiau, jei įmanoma, geriau palikti juos mirkyti per naktį.
Jei grybai tinkamai nuplaunami, galite juos virti tiesiai vandenyje, kuriame jie buvo mirkomi. Tokiems grybams virti reikia 7–10 minučių po vandens užvirimo.
Kiek virti šaldytą šitake
Kitas būdas šitakei laikyti yra jo užšaldymas. Būtent šia forma jie dažniausiai būna parduotuvėse.
Šiitake negalima greitai atšildyti karštu vandeniu ar mikrobangų krosnele
Prieš ruošiant šaldytą šitake, pirmiausia reikia paruošti produktą. Tokie egzemplioriai pirmiausia turi būti visiškai atšildyti. Teisingiausias ir švelniausias atšildymo būdas yra grybų įdėjimas į šaldytuvą, kur jie palaipsniui atitirps. Greitas atitirpinimas kambario temperatūroje ir juo labiau naudojant mikrobangų krosnelę ar karštą vandenį, gali labai pakenkti produkto skoniui ir išvaizdai.
Po to, kai jie visiškai atšildomi, turite šiek tiek išspausti arba išdžiovinti ant popierinio rankšluosčio. Tada grybus suberkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite 5–7 minutes.
Šitake grybų kalorijų kiekis
Šitake paprastai vadinamas maistas, kuriame mažai kalorijų. Tai yra tik 34 kcal 100 g. Reikėtų nepamiršti, kad jei šitake patiekale bus derinamas su kitais produktais, viso patiekalo kalorijų kiekis priklausys nuo visų jo sudedamųjų dalių.
Išvada
Šitake nereikėtų ilgai virti: šviežių grybų užtenka 3-4 minutėms, džiovinamiems ir užšaldomiems - apie 10 minučių, truputyje vandens. Jei jie bus per daug eksponuoti, jie bus panašūs į gumos skonį. Tuo pačiu metu patiekalo skonis daugiausia priklauso nuo teisingo grybų pasirinkimo, taip pat paruošimo virti.
