Turinys
Žaliosios samanos galima rasti visur, o patyrę grybautojai ją labai vertina dėl gero skonio. Jis plačiai naudojamas kulinarijoje. Šis vamzdinis Boletovų šeimos atstovas nori įsikurti ant samanomis padengto dirvožemio.
Kaip atrodo žali grybai
Žalios samanos arba aukso rudos spalvos priklauso Borovik šeimai. Jis turi alyvuogių rudą arba geltonai rudą mėsingą dangtelį su aksominiu išgaubtu paviršiumi. Bręsdamas grybas, jis įgauna šviesesnį atspalvį. Dydis siekia 15 cm skersmens. Vamzdinis sluoksnis yra prilipęs prie vidinės pusės, šiek tiek nusileidžiantis į kojelę. Jauniems egzemplioriams jis yra geltonas, vyresniems - žalsvas, su didelėmis nelygiomis poromis, kurios paspaudus tampa mėlynos. Tanki, lenkta, žemyn siaurėjanti koja užauga iki 12 cm aukščio ir 2 cm skersmens. Laisvas, tankus minkštimas turi šviesiai geltoną atspalvį, pjūvyje tampa mėlynas. Pagal aprašymą ir nuotrauką žaliuosius grybus lengva atskirti nuo kitų grybų pagal jų ypatybę - skaldyti skleisti malonų džiovintų vaisių aromatą.
Daugiau informacijos apie šį tipą pateikiama vaizdo įraše:
Kur auga žali grybai?
Ši rūšis auga visur spygliuočių, lapuočių ir mišriuose miškuose. Grybus galite sutikti vakarinėje Rusijos dalyje, tačiau dideliais kiekiais žaliųjų samanų yra Uraluose, Tolimuosiuose Rytuose ir Sibire. Jie auga šviesiose vietose - krašto kelių, takų ar griovių pakraščiuose, taip pat miško pakraščiuose. Supuvusi mediena ir skruzdžių krūvos yra jų mėgstamos vietos. Retai veislę galima rasti grupėse: šie grybai yra „vieniši“. Jie duoda vaisių nuo vasaros pradžios iki spalio pabaigos.
Žalias smagratis yra valgomas arba ne
Žalias smagratis yra valgoma rūšis, priskiriama 2 kategorijai, nurodant, kad jis gali valgyti skrybėles ir kojas. Jie ne tik skanūs, bet ir naudingi žmogaus sveikatai.
Grybų skonis
Visą sezoną galite gaminti maistingus patiekalus su žaliaisiais grybais. Žiemą jie naudoja džiovintus arba šaldytus ruošinius. Marinuotas ir sūdytas šis maistingas produktas atskleidžia lengvą vaisių aromatą, taip pat puikų būdingą grybų skonį.
Nauda ir žala organizmui
Vaisių kūnus sudaro:
- mineralai ir aminorūgštys;
- vitaminai ir eteriniai aliejai;
- žmogaus organizmui naudingi fermentai - amilazė, proteinazė, lipazė.
Grybas turi mažai kalorijų ir jame yra lengvai virškinamų baltymų, todėl jis naudojamas dietinei mitybai, įtrauktai į nutukimo meniu. Žalieji grybai yra natūralūs antibiotikai ir padeda stiprinti imunitetą, kai jie vartojami reguliariai. Tradicinė medicina pataria į kasdienį peršalimo, kvėpavimo takų ligų ir virusinių epidemijų meniu įtraukti patiekalus iš žaliųjų grybų dėl produkto savybių atsispirti infekcijoms ir pagerinti kraujo sudėtį. Smagračiai taip pat turi atjauninamąjį poveikį kūnui.
Kaip ir visi grybai, šie „Boletov“ šeimos atstovai yra daug baltymų turintis produktas, kuris apkrauna virškinamojo trakto sistemą, todėl nerekomenduojama jais piktnaudžiauti.
Žaliųjų grybų negalima vartoti esant lėtinėms virškinimo trakto ligoms ūminėje stadijoje. Taip pat būtina atsisakyti produkto, jei yra virškinimo liaukų uždegimas. Jokiu būdu grybų patiekalai nėra įtraukti į vaikų, iki 3 metų ir senjorų, meniu.
Netikras dvigubas
Galite supainioti žalius Borovikovo genties atstovus su šiais grybais:
- Geltonai rudas smagratis (arba tepalas), kurio vamzdinis sluoksnis turi mažesnes poras ir yra šviesiai rudos spalvos. Labai skanu, bet mažai kam žinomas Boletovų atstovas.
- Lenkiškas grybas, kurio dangtelis yra tamsiai rudos spalvos, o vamzdinis sluoksnis turi mažesnes poras ir geltoną spalvą, su amžiumi neįgyja žalios spalvos. Jei paspausite ant grybo paviršiaus, jis taps melsvas, mėlynai žalias, melsvas arba rusvai rudas. Vaisių kūnai atrodo prislėgti - maži, nuobodūs, netaisyklingos formos. Lenkiškas grybas išsiskiria aštriu, labai nemaloniu minkštimo skoniu ir geltonu vamzdiniu sluoksniu su raudonu atspalviu. Jis neskleidžia tokio malonaus kvapo kaip žalias pusbrolis.
- Pipirų grybas. Vamzdinis rudas Boletovų atstovas, kurį galima lengvai atpažinti iš neįprasto aštraus skonio, raudonos sporų sluoksnio spalvos. Nurodo sąlygiškai valgomą.
Surinkimo taisyklės
Žalius grybus rinkite sausu oru, aplenkdami peraugusius, per didelius egzempliorius. Derliaus nuėmimui tinka grybai su kepurėle, kurių skersmuo neviršija 6 - 7 cm. Kojas iki šaknies nupjauna aštrus peilis, nes jis naudojamas kepimui.
Naudokite
Žalias smagratis yra visiškai valgomas. Nepaisant to, kad išankstinis terminis apdorojimas prieš ruošiant kulinarinius patiekalus yra laikomas neprivalomu, vis tiek rekomenduojama tai padaryti minimaliai dėl atsargumo sumetimų. Iš dangtelio iš anksto nulupama žievelė. Vaisių kūnai ne tik sūdomi ir rauginami, bet ir verdami, dedami į sriubas ir padažus, kepami ir troškinami, naudojami kaip pyragų ir naminės picos įdaras, taip pat gaminami grybų ikrai. Skaniausiu užkandžiu laikomi marinuoti arba sūdyti grybai. Sriubose ir julienėse jie nepraranda formos, nevynioja, lieka stiprūs ir elastingi.
Iš miško parvežti vaisių kūnai paruošiami nedelsiant, nerekomenduojama jų laikyti šviežių. Prieš džiovinant grybai kruopščiai išvalomi, pašalinami pažeidimai ir pašalinami kirminai, supuvę egzemplioriai. Jie suverti ant siūlo ir pakabinti saulėtoje, atviroje vietoje. Prieš užšaldant, žalieji grybai verdami pasūdytame vandenyje, kuris nusausinamas. Masė dedama į konteinerius arba plastikinius maišelius ir siunčiama į saugyklą šaldiklyje. Verdami 25 - 30 minučių, grybai marinuojami, sūdomi, kepti, troškinami ir kt.
Išvada
Žalias samanas, kaip ir kitus Boletovų šeimos atstovus, vertina grybautojai. Indai, pagaminti iš jaunų vaisių kūnų, gali pakeisti mėsą dėl didelio lengvai virškinamų augalinių baltymų kiekio. Tai puiki pagalba vegetariškai mitybai.
