Turinys
„Coral Hericium“ yra valgomasis grybas, kurio išvaizda labai neįprasta. Miške koralų ežį atpažinti nesunku, tačiau įdomu ištirti jo ypatybes ir savybes.
Kaip atrodo koralų ežiukas?
Koralų ežiukas žinomas keliais pavadinimais. Tarp jų - koralų ir trelatų ežiukas, koralų hericiumas, šakojantis hericiumas. Visi šie pavadinimai apibūdina neįprastą grybelio išvaizdą - jis žymiai skiriasi nuo daugumos giminingų rūšių.
Kepurės aprašymas
Koralų ežys yra labai neįprastos išvaizdos, labiausiai jis panašus į plintantį koralą, galintį pasiekti 40 cm pločio ir 30 cm ilgio. Grybas neturi aiškiai apibrėžto dangtelio - vaisinis kūnas susideda iš ilgų tankių procesų arba 5 mm skersmens šakų, padengtų mažais spygliais. Spygliui vystantis, erškėčiai taip pat ilgėja, siekdami iki 1 cm ilgio ir pakibę nuo grybo šakų. Krūminio koralinio ežio šakos iš vidaus yra tuščios.
Spalvos grybas paprastai turi pienišką, šviesiai smėlio ar šviesiai geltoną atspalvį. Jo mėsa yra balta arba šiek tiek rausva, mėsinga ir gerai apibrėžtų skaidulų, o išdžiūvusi ji tampa rusvai oranžinė. Minkštimas turi turtingą grybų kvapą, gana malonų.
Kojos aprašymas
Dėl savo struktūros koralų eilis beveik neturi kojų. Grybo koralinės ataugos išauga iš trumpo pagrindo, iš pirmo žvilgsnio beveik nesiskiria. Pagrindas pasiekia 1 cm skersmens ir yra padengtas mažomis svarstyklėmis. Vaisinio kūno stiebo spalva yra tokia pati kaip ir viso grybo.
Dviviečiai ir jų skirtumai
Koralų hericiumą gana sunku supainioti su kitais grybais - pagal koralų ežio aprašymą akivaizdu, kad jis atrodo labai neįprastas. Tai atrodo daug labiau kaip keistas augalas ar koralas nei grybas. Tačiau neturint patirties, jį galima supainioti su susijusiais ežiukais, kurie taip pat išsiskiria nestandartine išvaizda.
Kuoduotasis ežiukas
Ši giminės rūšis, auganti ant medžių kamienų, suaugusi gali atrodyti šiek tiek panaši į koralų ežiuką, nes labai gausiai nuo jos kepurės kabo ilgas, dažnas šviesiai smėlio ar balkšvos spalvos pakraštys. Dėl to grybas dar vadinamas „oro žuvimi“. Kartais grybo pakraštį galima šiek tiek pakelti virš dangtelio paviršiaus, tokiu atveju jis tampa ypač panašus į koralų ežį.
Tačiau grybus lengva atskirti - koralų rūšis yra labiau krūminė ir nelygi.Ilgasis gervuogių gervuogių pakraštys paprastai nukreiptas žemyn, pačios spygliai yra lygūs ir tiesūs, priešingai nei kreivieji koralinio grybo spygliai.
Hericiumo antenos
Kita panaši rūšis yra štangos ežys, augantis ant medžių kamienų, paprastai išdėstytas plytelėmis, su keliomis kepurėmis vienas šalia kito. Vėgėlių ežių galiukai yra balti arba šiek tiek rausvi, su amžiumi tampa geltoni, iš viršaus padengti tankiai pripažintais spygliais. Iš apatinės kepurėlių pusės kabo tankūs ilgi spygliai su aštriais galiukais, balti jaunuose grybuose, o geltoni - senuose.
Štangos ežį nuo koralų galima atskirti pagal formą - grybo spygliai nukreipti žemyn nuo himenoforo, o koraliniame hericiume jie auga į visas puses krūminėje eilėje. Kaip ir koralų hericiumas, štangos ežys yra valgomas jaunystėje, jei jo mėsa išlieka pakankamai švelni.
Kur ir kaip auga koralų ežiukas
Koralų gericiumą galima sutikti Rusijos teritorijoje beveik visuose regionuose - Kamčiatkoje ir Tolimuosiuose Rytuose, Kaukaze, Uraluose ir Sibire, europinėje šalies dalyje.
Koralų pavidalo hericiumas auga ant lapuočių medžių kamienų, dažniausiai jis sutinkamas ant beržų ir alksnių. Grybas kaip augimo vietą pasirenka ir negyvus, ir gyvus medžius. Vaisiai vyksta visą šiltąjį sezoną - nuo liepos pradžios iki pat rugsėjo pabaigos.
Koralinis ežio grybas valgomas arba ne
Koralų gericiumą galima valgyti - jis neturi toksinių savybių. Grybų rinkėjai labai vertina barnių skonį; manoma, kad jų pavyko rasti tose vietose, kuriose grybavimas nėra oficialiai draudžiamas.
Kaip virti koralų ežį
Kulinarinis koralų grybų naudojimas yra labai platus, jį galima apdoroti aukštoje temperatūroje ir džiovinti, marinuoti ir užšaldyti. Gericium koralų sudėtis yra labai naudinga, o kalorijų kiekis yra mažas, tik 30 kcal 100 g minkštimo.
Grybų paruošimas
Dėl neįprastos struktūros nėra įprasta prieš gaminant išvalyti į koralus panašų pelargoniją. Tačiau vis tiek reikia grybą nuplauti ir iš jo pašalinti miško šiukšles. Tam vaisių kūnas dedamas į kiaurasamtį ir nuplaunamas po čiaupu, tada užpilamas verdančiu vandeniu ir paliekamas 15 minučių.
Po šio laiko gervuoges reikia mesti į kiaurasamtį, dar kartą nuplauti verdančiu vandeniu, o tada nupjauti spyglius ir apatinę vaisiakūnio dalį - grybienos liekanas. Jei vaisių kūnai yra labai užteršti, galite juos užpilti druska ir užpilti šiltu vandeniu, o po valandos įprastu būdu nuplauti.
Kaip kepti koralų ežiukus
Populiarus receptas yra kepti koralų ežiukus - šis kepimo būdas yra labai greitas ir paprastas, reikia kelių ingredientų:
- Švieži ežiai nuvalomi nuo šiukšlių, pašalinami erškėčiai ir supjaustomas apatinis pagrindas, po to virinama sūriame vandenyje apie 20 minučių.
- Grybai išmetami į kiaurasamtį, o tada supjaustomi tinkamo dydžio gabalais ir siunčiami į keptuvę, suteptą augaliniu aliejumi.
- Grybai kepami tol, kol iš jų išgaruoja drėgmės perteklius. Kepimo metu į ežiukus dedama svogūnų, supjaustytų pusžiedžiais, pagal skonį druskos ir pipirų.
Po to, kai svogūnas tampa skaidrus, indą galima nukelti nuo ugnies. Iš viso juodo žmogaus kojų kepimo procesas trunka ne ilgiau kaip 10 minučių, į gatavą patiekalą galima įdėti daržovių, žolelių ir grietinės.
Kaip marinuoti
Ilgalaikiam saugojimui koralų ežiai paprastai marinuojami - tai leidžia mėgautis jų skoniu ir naudingomis savybėmis net žiemą. Receptas atrodo taip:
- Česnako skiltelė ir svogūnas smulkiai supjaustomi ir dedami į sterilų stiklainį.
- Įpilkite 1 didelį šaukštą druskos ir 10 juodųjų pipirų grūdelių, 2 lauro lapus ir 1 didelį šaukštą saulėgrąžų aliejaus.
- Supilkite ingredientus su 2 dideliais šaukštais acto, tada užpilkite 100 ml verdančio vandens.
- Galiausiai į stiklainį dedama 500 g kapotų ežių ir įpilama dar 150 ml verdančio vandens.
Po to stiklainį reikia sandariai uždaryti, apversti dangčiu žemyn ir palikti atvėsti po šilta antklode. Gatavi marinuoti grybai laikomi šaldytuve.
Kaip sustingti
„Coral Hericium“ gali būti užšaldytas ilgam laikymui. Tai padaryti labai paprasta - vaisių kūnus reikia nuvalyti nuo šiukšlių ir nuplauti po čiaupu, o tada išdžiovinti ant servetėlės ar rankšluosčio. Džiovinti grybai supjaustomi griežinėliais, dedami į plastikinį indą ar maišą ir uždaromi, o tada siunčiami į šaldiklį.
Šaldiklio tinkamumo laikas priklauso nuo temperatūros. Taigi, esant -12 ° C temperatūrai, koralus primenantis gertiumas naudingas savybes išlaikys apie 3 mėnesius, o esant -18 ° C - iki šešių mėnesių.
Kaip išdžiūti
Daržovių džiovinimas yra dar vienas geras būdas juos ilgai išsaugoti. Šviežių vaisių kūnus reikia nuvalyti popieriniu rankšluosčiu ir supjaustyti plonesniais griežinėliais, tada įdėti į kepimo skardą ir nusiųsti į orkaitę, įkaitintą iki 45 ° C.
Po to, kai grybai šiek tiek išdžius, temperatūrą reikės pakelti iki 70 ° C, o barniai turi būti laikomi orkaitėje, kol drėgmė visiškai išgaruoja. Tokiu atveju duris reikia palikti atidarytas, kad neviršytų rekomenduojamos temperatūros. Prieš džiovinant vaisių plauti nereikia.
Druska
Greitas paprastas receptas siūlo sūdyti koralų pelargoniją - sūdytų grybų galima dėti į salotas, pagrindinius patiekalus ir net sriubas. Virimo algoritmas yra labai paprastas:
- apie 1,5 kg grybų nuvaloma nuo šiukšlių ir nuplaunama, tada mirkoma sūriame vandenyje apie 4 valandas;
- praėjus šiam laikui, svogūno galvutė perpjaunama pusžiedžiais, susmulkinamos 2 skiltelės česnako, 5 šakos krapų ar kitų žolelių ir 50 g krienų;
- grybai supjaustomi mažais gabalėliais ir dedami į puodą, po to jie virinami 15 minučių;
- Paruošti ežiukai nuplaunami ir sluoksniais dedami į paruoštą stiklainį, apibarstomi smulkintais prieskoniais, žolelėmis ir druska.
Kai skardinė bus pilna, ji viršuje uždengta stora marle ir sumontuota apkrova. Po savaitės sūdytos juodo žmogaus kojos bus visiškai paruoštos valgyti.
Kiti maisto ruošimo iš koralų ežių receptai
Pateikti receptai laikomi pagrindiniais, tačiau yra kitų būdų paruošti gericiją. Visi jie leidžia jums visiškai atskleisti grybų skonį.
Koralų ežiukų sriuba
Norėdami paruošti sriubą, jums reikės ne tik ežių, bet ir vištienos filė, šiek tiek bulvių, lydyto sūrio ir svogūnų. Receptas atrodo taip:
- pirmiausia puode išvirkite 200 g vištienos filė ir supjaustykite kubeliais;
- uždėkite keptuvę ant ugnies ir patepkite sviestu;
- 300 g nuluptų gervuogių ir 1 svogūnas supjaustomas ir siunčiamas kepti;
- grybai ir svogūnai sūdomi ir pipirai pagal skonį, tuo pačiu metu vištienos sultinys vėl dedamas ant ugnies ir į jį įpilama 2-3 vidutinio dydžio kapotos bulvės.
Po 20 minučių kepti grybai ir svogūnai supilami į bulves vištienos sultinyje, verdami dar 5 minutes ir patiekiami, nepamirštant į sriubą dėti virtų vištienos gabalėlių. Norint pikantiškesnio skonio, į lėkštėje esančią karštą sriubą dedama smulkiai supjaustyto lydyto sūrio.
Hericiumai su daržovėmis
Koralų gericiumas su daržovėmis ir prieskoniais turi labai malonų ir aštrų skonį. Grybai ruošiami taip:
- supjaustykite 1 svogūną ir kepkite jį iki auksinės rudos spalvos keptuvėje, tada pridėkite 300 g smulkintų grybų;
- po 7 minučių supilkite 1 susmulkintą morką į keptuvę ir uždenkite dangčiu;
- kol grybai ir daržovės kepami, paruoškite specialų padažą - į 1 nedidelį šaukštą įmaišykite druską, pipirus, kalendras ir sezamo sėklas, įpilkite 1 didelį šaukštą medaus ir 500 ml sojos padažo;
- padažas 5 minutes troškinamas atskiroje keptuvėje.
Kai grybai su svogūnais ir morkomis bus paruošti, juos reikės užpilti padažu ir patiekti.
Troškinti ežiukai
Galite užgesinti koralų gericiumą su grietine ir svogūnais. Jie tai daro taip:
- supjaustykite svogūną ir supjaustykite 300 g grybų plonais griežinėliais;
- svogūnai kepami keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, po to pridedama juodųjų avių;
- ingredientai yra sūdyti ir pipirai pagal skonį ir kepti dar 15 minučių.
Po to lieka įpilti 3 didelius šaukštus grietinės, uždengti keptuvę dangčiu ir virti indą ant silpnos ugnies tik 5 minutes.
Gydomosios koralų ežių savybės
„Coral Hericium“ traukia maloniu skoniu ir dekoratyvia išvaizda. Tačiau jo vertė slypi ir gydomosiose savybėse; labai naudinga naudoti grybą. Juodojo žmogaus ežių sudėtyje yra vitaminų ir mineralinių druskų, amino rūgščių ir baltymų junginių, taip pat medžiagos hericenono B.
Dėl savo sudėties koralų ežiai:
- pagerinti nervų ir raumenų sistemos būklę;
- prisidėti prie kraujagyslių ir širdies sistemos gerinimo;
- užkirsti kelią kraujo krešulių atsiradimui ir labai teigiamai paveikti varikozę;
- sumažinti kenksmingą cholesterolio kiekį kraujyje;
- pagalba gydant Alzheimerio ligą ir kovojant su vėžiu.
Mokslininkai atkreipia dėmesį ir į priešuždegimines gervuogių savybes - jas naudinga naudoti peršalus. „Coral Hericium“ sugeba pagreitinti žaizdų ir įbrėžimų gijimo procesą.
Tinktūra ant koralų ežių ant alkoholio
Žolelių tinktūra yra vertingas vaistas - kartu su alkoholiu grybai visiškai atskleidžia jų naudingas savybes. Jie jį paruošia taip:
- 30–40 g džiovintų koralų ežių susmulkinama iki miltelių ir supilama į stiklinį indą;
- supilkite žaliavas su 500 ml degtinės;
- indas uždaromas ir 2 savaitėms pašalinamas vėsioje, tamsioje vietoje.
Netrukus prieš valgį tinktūrą reikia išgerti kelis lašus per dieną. Priemonė padeda esant uždegiminiams procesams ir navikams, tinktūra taip pat gali patrinti skaudamas vietas sąnarių negalavimais. Vaistas turi ryškių antiseptinių, baktericidinių ir regeneruojančių savybių.
Kaip svetainėje auginti koralų ežiukus
Nebūtina eiti į mišką dėl koralų hericiumo - specializuotose parduotuvėse galite nusipirkti šio grybo sporų namuose auginti koralų ežį. Sporas reikia sėti nuo balandžio pabaigos iki spalio; šiltnamio sąlygomis sodinti leidžiama ištisus metus:
- Kadangi ežys auga ant medžių, jo auginimui reikės paimti 2 šviežius rąstus be ūglių ir vidinių defektų, apie 20 cm skersmens ir 1 m ilgio.
- Rąstuose turėsite padaryti mažas iki 4 cm skersmens skylutes, išsidėsčiusias 10 cm viena nuo kitos, ir pora dienų panardinti medieną į vandenį.
- Po to medis šiek tiek išdžiovinamas gryname ore, sporos dedamos į paruoštas duobutes ir rąstai suvyniojami į foliją, kad būtų sukurtas šiltnamio efektas.
Pirmą kartą medieną reikia laikyti šiltoje ir tamsioje vietoje, nepamirštant rąstų sudrėkinti du kartus per savaitę. Pasirodžius grybienai, rąstus leidžiama išnešti į šviesą. Auginant koralų ežį šalyje, pirmasis derlius, laikantis visų taisyklių, pasirodys po šešių mėnesių. Grybus turėsite pjauti beveik iš karto, nelaukdami, kol jie pagels ir pradės džiūti.
Keletas įdomių faktų apie koralų ežiukus
Koralų pelargonija daugelyje šalių laikoma vaistiniu grybu.Pavyzdžiui, Kinijoje jis aktyviai naudojamas nervų sistemai gydyti ir imuninei sistemai stiprinti.
Grybų sudėtyje yra žarnyno parazitams toksiškų junginių. Dėl to juodo žmogaus karčiai tampa labai naudingi gydant nematodus - kartu su vaistais tai padeda greičiau atsikratyti parazitų.
Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje koralų gertiumo sudėtyje buvo atrasta medžiaga erinacinas E, kuri stimuliuoja nervinių ląstelių augimą. Grybų medicininė reikšmė labai išaugo, nes mokslininkai padarė išvadą, kad juo pagrįsti vaistai gali išgydyti Alzheimerio ligą.
Išvada
„Coral Hericium“ yra retas ir labai gražus grybas, turintis daug naudingų savybių. Ne kiekvienam grybautojui pavyksta su juo susitikti, tačiau koralo formos gericiumas yra tinkamas, įskaitant auginimą vasarnamyje.
