תוֹכֶן
אם פירות יער ופירות קפואים כבר אינם דבר נדיר בפחים ביתיים, אז לפני השאלה כיצד להקפיא עגבניות והאם כדאי לעשות, עקרות בית רבות ואף מנוסות מפסיקות. למרות שניתן להשיג את המוצר הסופי האיכותי ביותר באמצעות מקפיאי פיצוצים מודרניים, על בעלי המקפיאים המקובלים לא לוותר. בכפוף לתנאים מסוימים, ניתן להקפיא עגבניות טריות כמעט בכל מקפיא.
האם ניתן להקפיא עגבניות לחורף
הוא האמין כי הקפאת עגבניות לחורף אינה הגיונית במיוחד, שכן ירקות מכילים יותר מדי נוזלים, אשר לאחר ההפשרה יהפכו את המוצר המקורי לדייסה.
אבל ראשית, בנוסף לסלטים של ירקות טריים, משתמשים בעגבניות להכנת מאות מנות חמות. ולמען מנות כאלה, העקביות של העגבנייה אינה מכריעה, בעוד שארומת הקיץ וטעם העגבניות יסופקו במידה הראויה.
אם נשווה את היתרונות שהעגבניות המופשרות יביאו לגוף, בהשוואה לכל עגבנייה מהחנות בחורף, אז גם כאן המאזניים יטו ללא ספק לכיוון צד הפירות המופשר. במיוחד אם הם גדלו באתר משלהם.
לבסוף, עגבניות קפואות יכולות להביא לחיסכון משמעותי בתקציב המשפחתי ולחסוך באנרגיה (אין צורך לרוץ לחנות פעם נוספת בחורף).
וכדי שהקפאת עגבניות תביא סיפוק אמיתי, אתה רק צריך להבין את העקרונות הבסיסיים שלה ולעקוב אחר הטיפים הפשוטים שתוארו בהמשך המאמר.
שיטות להקפאת עגבניות
באופן עקרוני, כל מגוון עגבניות יכול להתאים להקפאה. חשוב רק שהם כבר בשלים, מכיוון שפירות חומים לא בשלים יכולים להביא איתם מרירות.
וניתן לעגל עגבניות חזקות וצפופות:
- כמכלול (עם או בלי קליפה);
- חותכים לעיגולים;
- לחתוך לטריזים או לחתיכות;
- בתוספת מגוון ירקות - פלפלים, קישואים, חצילים;
- במגוון רחב של מיכלים - שקיות, כוסות, מיכלים, תבניות סיליקון.
הכנת עגבניות להקפאה
הדבר החשוב ביותר כשמכינים עגבניות להקפאה הוא שטיפה יסודית ואז ייבוש הפירות. אחרי הכל, אי אפשר יהיה לשטוף עגבניות קפואות, ואין צורך בכלל בעודף לחות עליהן בהקפאה. לחות מוגזמת על עגבניות תהפוך לקרח, שיכול להדביק את הפירות ובעת ההפשרה יחמיר את טעמם ומרקם.
עדיף לייבש עגבניות על נייר או מגבת בד, להניח אותן בשורה אחת. ככל שהם מתייבשים, תהליך ההקפאה יהיה קל ומהיר יותר.
אם חותכים עגבניות לחתיכות לפני ההקפאה, אז כדי לשמור על צורתם, מותר עודף מיץ לנקז במידת האפשר.
מיכלים להקפאה ואגירת עגבניות חייבים לעמוד בקלות בטמפרטורות נמוכות. אלה יכולים להיות תבניות פלסטיק או סיליקון או מיכלים. לשימור טוב, הם גם צריכים להיות אטומים בצורה הרמטית למדי כדי להגן על העגבניות מפני ריחות נוספים ולמנוע התאדות עודף של לחות במהלך האחסון.
לא ניתן להקפיא עגבניות מופשרות - זה יהרוס לחלוטין את הטעם והריח שלהן. לכן, יש לבחור את כל מיכלי האחסון לשימוש בתכולתם במכה אחת. כדי להקל על זיהוי המוצרים, עדיף לחתום על כל האריזות והמכולות, תוך ציון שם המוצר ותאריך ההקפאה.
איך להקפיא עגבניות טריות לחורף
הליך הקפאת העגבניות שונה במקצת בהתאם למטרה שלשמש ישמשו את הירקות המוכנים בהמשך.
איך להקפיא עגבניות שלמות
באופן כללי, רק עגבניות קטנות ובינוניות עם עיסה צפופה מוקפאות. מגוון קרמים אידיאלי למטרה זו.
זה המתכון הכי קל להקפאת עגבניות לחורף, במיוחד אם לא מקלפים אותן. מספיק רק לשטוף את הפירות ולייבש אותם היטב. ואז הם מוזגים במנות קטנות לשקיות. תיקים עם רוכסן עובדים היטב בשביל זה. אבל גם שקיות ארוחת בוקר רגילות יעבדו. כמות האוויר המקסימלית משתחררת מהם והתיקים נקשרים או מהודקים, ולאחר מכן הם מונחים במקפיא.
באופן דומה, ניתן להקפיא חצאי עגבניות למלית.
- עגבניות שלמות נחתכות לחצאים, העיסה מוסרת מהן, מיובשת מעט, ממתינה לניקוז המיץ.
- החצאים מונחים על מגש או נייר אפייה ומכניסים למקפיא למספר שעות להתמצקות.
- את החצאים הקפואים מכניסים לשקיות, קושרים ומונחים לאחסון ארוך טווח.
איך להקפיא עגבניות מרוסקות בתבניות
הקציר מהגינה שלכם לעיתים נדירות במצב מושלם. ניתן לשטוף היטב את כל העגבניות שנפגעו מסיבות שונות, לחתוך את כל האזורים הפגועים בשוליים ולהקפיא עוד בצורת פירה או מיץ.
איך להקפיא עגבניות טחונות
מתכון זה להקפאת עגבניות יעזור להיפטר מפירות שכבר אין זמן רב להתעסק איתם, אך חבל לזרוק אותם.
- עגבניות מוכנות מעוותות דרך מטחנת בשר.
- למחית העגבניות שנוצר, ניתן להוסיף גם פלפלים קצוצים וירקות שונים - שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום. לחומר עבודה זה אין צורך בטיפול נוסף בחום.
- לאחר מכן, עליכם רק להכין (לשטוף ולייבש) מיכלים מתאימים. עדיף אם הם קטנים בגודלם, כך שמאוחר יותר ניתן להפשיר את תכולתה של מיכל אחד ולהשתמש בהם מיד.
- מחית עגבניות קצוצה מונחת במיכלים ומשאירה כשטח של סנטימטר פנוי מעל. בתהליך ההקפאה מסת העגבניות עשויה לעלות מעט.
- סגור מיכלים עם מכסים הדוקים והקפיא מיד לאחסון.
באותו אופן, תוכלו להכין מיץ עגבניות סחוט טרי, לשפוך אותו לבקבוקי פלסטיק מבלי למלא אותו, ואז להקפיא אותו.
איך להקפיא עגבניות לבורשט
אם אין לכם מספיק מיכלים מתאימים עם מכסה להקפאת ואחסון עגבניות מרוסקות, תוכלו להשתמש במתכון הבא, שיראה לכם כיצד להקפיא עגבניות בקלות ויפה לחורף.
- עגבניות מרוסקות, עם או בלי תוספות, מופצות בקפידה על תבניות קרח מסיליקון, המגיעות כיום במגוון רחב של צורות וגדלים: בצורת קוביות, ובצורת לבבות ובצורת פרחים.
- התבניות מונחות במקפיא למשך 5-6 שעות.
- לאחר מכן מוציאים את המוצרים המתולתלים הקפואים מהעגבנייה הקפואה ומונחים בשקיות.
- התיקים משוחררים מהאוויר, נקשרים ומכניסים למקפיא לאחסון.
- כדי להכין בורשט או מנות ראשונות אחרות, אתה רק צריך להוציא את המספר הנדרש של קוביות עגבניות או פסלונים מהשקית ולהשתמש בה למטרות קולינריות מבלי להפשיר.
איך להקפיא עגבניות פיצה
אפשר להקפיא עגבניות פיצה בצורה דומה.
- העגבניות השטופות והמיובשות נחתכות בסכין חדה לעיגולים בעובי של 8 מ"מ לפחות.תשומת הלב! למטרות אלה, הפירות חייבים להיות חזקים עם עיסה צפופה ולא עסיסית במיוחד.
- ואז העיגולים מונחים בשכבה אחת על נייר אפייה או קרש חיתוך, שמרופדים מראש בנייר קלף או בניילון נצמד. זה נעשה כך שלאחר ההקפאה ניתן להפריד את העיגולים מהשטח.
- אם יש הרבה עגבניות, ויש מספיק מקום במקפיא, אז אתה יכול לפרוש את עיגולי העגבניות בשתי, או אפילו שלוש שכבות. רק כל שכבה חייבת להיות מכוסה בקלף או בנייר כסף כדי למנוע את העגבניות שנדבקו זו לזו.
- המגשים מונחים במקפיא למשך מספר שעות.
- לאחר הקפאתם המלאה, מוציאים את העיגולים מהמקפיא, מועברים לשקיות קטנות לאחסון ומכניסים שוב למקפיא לאחסון לחורף.
הקפאת עגבניות לחורף בפרוסות
עגבניות חתוכות לחתיכות בגדלים שונים מוקפאות באותו אופן. אם העגבניות התגלו כעסיסיות מדי בעת החיתוך, עדיף לתת להן לשכב לזמן מה לפני שהן מונחות להקפאה, כך שעודף המיץ ייערם. אפשר אפילו להקפיא אותם במיכלים קטנים נפרדים כמו תבניות מאפינס וכדומה.
איך להקפיא עגבניות שרי
כדאי מאוד להקפיא עגבניות שרי לחורף. הם שומרים על צורתם וטעמם בצורה הטובה ביותר, ובשל גודלם הקטן הם אינם תופסים מקום רב במקרר.
תהליך זה, באופן עקרוני, אינו שונה מהקפאת עגבניות שלמות. לעתים קרובות, רק הם מקולפים בנוסף - במקרה זה השימוש בהם הוא אוניברסלי יותר. הליך זה מתואר בפירוט בפרק הבא.
איך אפשר להקפיא עגבניות קלופות לחורף?
קילוף עגבניות הוא לא קשה כמו שזה נראה. על מנת שהקליפה תתחיל להיפרד מהפרי עצמו והיא רק תישאר כדי לעזור לו מעט, ראשית יש צורך לחשוף את העגבניות לטמפרטורות גבוהות למשך 20-30 שניות. ניתן לעשות זאת על ידי טבילת הפרי במים רותחים, או על ידי הכנסתו למיקרוגל, או על ידי חימום מעל להבת צורב על מזלג.
רצוי לקרר את העגבניות במי קרח מיד לאחר הליך זה.
לאחר מכן, הסרת העור מהעגבנייה כבר אינה קשה.
את הפירות הקלופים מניחים על צלחת שטוחה מכוסה בנייר כסף, וגם החלק העליון מכוסה בנייר כסף. מונח במקפיא למיצוק, ואז מונח בשקיות קטנות. במידת האפשר, השקיות קשורות היטב ומאוחסנות במקפיא.
הקפאת עגבניות ירוקות
אם הכל טוב וקל באופן בלתי צפוי עם הקפאת עגבניות בשלות במקפיא, אז כל עקרת בית מתפתה לצרף באותה צורה עגבניות חומות ולא בשלות. ואכן, בעונת הסתיו המוקדמת לפני הכפור, לעתים קרובות כל כך הרבה מהם נותרו במיטות. אבל אל תעשו את זה. עדיף למצוא שימוש אחר לעגבניות ירוקות - כבישה או ריבה רותחת.
לעגבניות ירוקות מופשרות יש טעם מר מובהק שקשה לטפל בו. בנוסף, מלבד דייסה לאחר ההפשרה, קשה לצפות מהם למשהו אחר.
איך להפשיר עגבניות כמו שצריך
למעשה, רק עגבניות שלמות כפופות להפשרה, אלה שמתוכננות לשמש למלית ולהקפיא בצורת פירה או מיץ, אם מתוכנן להכין מהן רוטב עגבניות.
כדי לשמור על צורתם של פירות שלמים ככל האפשר, הניחו אותם על המדף התחתון של המקרר למשך 12 שעות.
אם עגבניות שלמות אמורות לחתוך בצורה כלשהי, עדיף לתת להפשיר תחילה במשך 15-20 דקות בטמפרטורת החדר, ואז לחתוך בכל דרך נוחה.
עגבניות שהוקפאו בפרוסות, פרוסות ובדרכים אחרות אינן מופשרות כלל, אלא משמשות לייצור כלים בצורתם המקורית.
מה אפשר להכין מעגבניות קפואות
עגבניות שלמות משמשות להכנת מגוון מנות ראשונות ושניות, כמו גם חטיפים וסלטים חמים. הספלים טובים מאוד לפיצה, כריכים חמים, פוקאצ'ים.
קוביות, פסלונים או פרוסות ישתלבו בצורה מושלמת בתבשילי קדירה, תבשילים, חביתות, או גרביים, קוויאר ירקות.
ניתן להשתמש במחית או מיץ עגבניות להכנת מוקפצים למרקים, רטבים וקטשופ.
חיי מדף של עגבניות קפואות
ניתן לאחסן עגבניות קפואות במקפיא למשך כ- 12 חודשים, כלומר עד לקציר הבא. אך אינך יכול להקפיא אותם מחדש.
סיכום
אם עדיין לא ידעתם להקפיא עגבניות לחורף, אז עכשיו עליכם בהחלט לנסות להוציא לפועל את אחת השיטות המתוארות. ואכן, בחורף, הרוח הריחנית של עגבניות טריות בהחלט תמשוך אתכם ואת יקיריכם.
המלצות
למרות העובדה ששימורי עגבניות בצורה כה חריגה עדיין לא שכיחים במיוחד בקרב עקרות בית, ניתן למצוא ביקורות על עגבניות קפואות בעיקרן.
