הקפאת פטריות חלב לחורף בבית

ניתן להקפיא פטריות חלב במקפיא לחורף בדרכים שונות, תלוי בשיטות השימוש הנוספות. עם זאת, מכיוון שלפטריות אלה יש מרירות מסוימת, הקפאתן אינה הדבר הקל ביותר. אך עם זאת, יש מספיק שיטות זמינות.

כיצד להקפיא כראוי פטריות חלב

כדי להקפיא בהצלחה פטריות חלב לחורף בבית, יש לקחת בחשבון שלושה דברים:

• טעם מר ראשוני;
• מרקם הפטריות, הלחות שלהן;
• גודל הפטרייה.

מכיוון שבשל מרירות מין זה מסווג כפטרייה שאינה אכילה מותנית, יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​ההקפאה. לכן, המרירות מוסרת על ידי טיפול בחום ראשוני והשריה, אך אם לא תנקז את עודפי הנוזלים, לאחר ההפשרה, הפטריות ירכשו את העקביות של דייסה מבושלת.

הם גם ספוגים על מנת לנקות את הלכלוך הדבק.

בנוסף, הפטריות ממוינות לפי גודל בהקפאה. קטנים נקצרים לגמרי, גדולים יותר נחתכים לחתיכות. לכל אצווה צריכות להיות חתיכות בגודל דומה.

כיצד להקפיא פטריות חלב לבן

מכיוון שהקפאה חוזרת אינה מקובלת, פטריות חלב לבן מוקפאות רק במנות. לפני ההקפאה הם ספוגים במים קרים, מסירים פסולת ולכלוך, וככלל הם מבושלים או מטוגנים בכמות קטנה של שמן צמחי. במקרה זה מותר לפטריות השטופות להתייבש לפני הטיגון.

הנוזל שנוצר במהלך הבישול מתנקז.

סודות הקפאת פטריות שחורות

למרות שפטריות חלב שחור מומלחות בדרך כלל, הקפאתן אפשרית למדי. יחד עם זאת, מבחינה טכנולוגית, זה כמעט לא שונה מהלבנים המקפיאים. עם זאת, ישנם כמה ניואנסים הידועים ביותר בעת קצירת פטריות לחורף:

1. יש צורך להסיר דגימות שהוכנו כבר במקפיא רק לאחר התקררות.
2. מכיוון שהם מצטמצמים במהלך הבישול, יש להקפיד על זמן הבישול או הטיגון לפני ההקפאה.
3. הנוזל מנוזל לפני ההקפאה, והפטריות עצמן סחוטות מעט החוצה.
4. יש צורך למזער את כמות השמן הצמחי בעת הטיגון.
5. בעת האריזה השאירו מקום פנוי למיץ הפטריות.

כיצד להקפיא פטריות חלב גולמי

תיאורטית, ניתן להקפיא פטריות חלב טרי ללא טיפול חום מקדים, אולם יש לזכור כי הטעם ידרדר משמעותית. בנוסף, מבנה הפטרייה משתנה מאוד לרעה. כדי להקפיא גלם צריך מקרר עם מצב הקפאה מהיר או מקפיא עוצמתי.

כדי למזער נזק, פטריות גולמיות מוקפאות כך:

1. מנקה פטריות מפסולת ולכלוך.
2. השרו במים קרים מספר שעות.
   תשומת הלב! פטריות חלב צריכות להיות טריות ככל האפשר. עדיף לבצע את ההליך באותו יום בו נאספו.
3. דגימות גדולות נחתכות לחתיכות קטנות.
4. הנוזל שנוצר מתנקז.
5. הם מונחים במיכלים או בשקיות, ומשאירים מעט מקום למיץ, ואטומים הרמטית.

לאחר ההפשרה, פטריות אלו משמשות לטיגון או כמרכיב בתבשילים.

כיצד להקפיא פטריות חלב יבש לחורף

חובבי פטריות רבים חוששים האם ניתן להקפיא פטריות חלב יבש לחורף. אם קצירת פטריות "יבשות" פירושה היעדר עיבוד כלשהו, ​​אז התשובה היא פשוטה מאוד - עבור פטריות הקפאה כזו היא בלתי אפשרית, שכן לאחר ההפשרה הטעם המר יישאר.

כדי להסיר את המרירות, פטריות חלב יבשות מבושלות בדרך כלל בשמן. אז בשביל 1 ק"ג פטריות חלב תצטרכו 4 כפות שמן צמחי, רבע כפית מלח, צרור עשבי תיבול ותבלינים אם תרצו, כמו גם כף יין לבן לפי הטעם.

תהליך הקפאה:

1. ראשית, מנקים את הפטריות מניקוי יבש ומלכלוך עדין.
2. ואז חותכים לחתיכות שוות.
3. שמן מוזג לקערה עמוקה, יוצקים פטריות, מעלים באש.
4. תבשיל עד לריכוך.
5. מוסיפים יין לבן, מלח, תבלינים, עשבי תיבול, שמרו על אש נמוכה עוד 2-3 דקות.
6. מצננים, מרוקנים את המיץ ומקפיאים.

פטריות שהוכנו כך יכולות לשמש כמנה עצמאית. בוזקים עליהם מיץ לימון לפני ההגשה.

האם ניתן להקפיא פטריות חלב מבושל

אם תחילה מרתיחים ומקפיאים את פטריות החלב, אז המרקם שלהם יישמר, והמרירות תשאיר את הטעם. זו הסיבה העיקרית שבגללה פטריות מבושלות מראש מתאימות ביותר להקפאה לחורף. בחורף הם מוסיפים לסלטים, למרק, לתבשילים.

מנה זו דורשת מלח, חומצת לימון וסבלנות. הם עושים את זה ככה:

1. ראשית, פטריות החלב ספוגות, ונפטרות מאבק וממלטה.
2. ואז מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מלח וחומצת לימון ואז יוצקים את הפטריות.
3. מביאים לרתיחה, מבשלים 5-7 דקות.
4. מסירים מהאש, מצננים, מניחים במנות ומקפיאים.

הפשרה באמצעות טבילה במים רותחים.

כמה לבשל פטריות חלב לפני ההקפאה

בהתאם לנפח ולגודל של דגימות בודדות, ניתן להפחית או להגדיל את זמן הבישול. מרתיחים פטריות חלב להקפאה מ -5 דקות לאחר הרתיחה ועד 10 דקות אחרי.

הקפאת פטריות חלב לאחר שריפה קצרת טווח

שיטה זו פופולרית בשל פשטותה ויעילותה:

1. ראשית, פטריות החלב נושרות במים קרים למשך מספר שעות בכדי להסיר את הלכלוך הדבק ולהיפטר מהמרירות.
2. לאחר מכן, הם מנוקים היטב.
3. דגימות גדולות נחתכות לחתיכות, קטנות נותרות כמו שהן. מועבר למיכל עם דפנות גבוהות, יוצקים עליו מים רותחים.
4. השאירו במים רותחים למשך 2 דקות.
5. מסננים את הנוזל, מורחים את הפטריות בשכבה אחת, סופגים במגבת.
6. הם מונחים במיכלים או בשקיות, אטומים הרמטית ומכניסים למקפיא.

פטריות שהוקפאו בדרך זו מתאימות לטיגון או למגוון מרקים.

האם ניתן להקפיא פטריות חלב מטוגנות לחורף

פטריות חלב מטוגנות לחורף ניתן לבשל במחבת או בתנור. ההבדל העיקרי הוא שהמנה שבושלה בתנור אינה מכילה עודף שומן.

תהליך הקפאה:

1. ראשית, הפטריות קלופות ונספגות, וגם מחולקות מיד לחתיכות בגודל שווה בערך.
2. לאחר מכן הם נשלחים למים רותחים, לאחר המלחתם, ומבושלים במשך 15 דקות לאחר שרתחו שוב.
3. לאחר הבישול הם נזרקים למסננת ומאפשרים לנוזל להתנקז.
4. שמן צמחי מוזג לתבנית, פטריות מוזגות ומטגנות חצי שעה תוך ערבוב.
5. בבישול בתנור מומלץ טמפרטורה של 180 מעלות. יוצקים את פטריות החלב על תבנית עם נייר אפייה, תוך כדי ערבוב קבוע, אופים עד שהמיץ מתאדה כמעט.
6. הפטריות המקוררות מונחות במיכלים מחולקים ונשלחות למקפיא.

הקפאת פטריות חלב תבשיל לחורף

המוזרות של פטריות החלב שנקטפו בצורה כזו היא שהן מוקפאות יחד עם המרק. במקרה זה, חיי המדף מצטמצמים ל -3 חודשים במקום לחצי שנה.בנוסף, לאחר שהקפיאו בתבשיל בגלל העקביות שלהם, הם הכי טובים להכנת מרקים, מרקים מחית או ג'וליין.

כדי להקפיא כראוי פטריות חלב מבושל לחורף, עליך:

• 1 ק"ג פטריות שטופות, קלופות וקצוצות;
• כוס מים אחת - פעמיים;
• 2 כפיות מלח
• תבלינים לפי הטעם.

הכן כך:

1. פטריות מוכנות מונחות בסיר, נשפכות עם מים, מומלחות.
2. מבשלים רבע שעה, לא שוכחים לערבב.
3. מסננים את הנוזל, יוצקים מים מתוקים.
4. מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול.
5. תבשיל כ -10 דקות.
6. הניחו למנה להתקרר ואז הניחו אותה במיכלים והקפיאו.

המתכון להקפאת פטריות חלב מלוח לחורף

תהליך הקפאת הפטריות המלוחות הוא פשוט מאוד:

1. התמלחת מנוקזת.
2. פריט אופציונלי - הפטריות נשטפות במים פשוטים כדי להסיר את המלח שנותר.
3. לאחר מכן, הם נשארים במסננת ומותר להם לנקז עודפי נוזלים, ואז נלחצים מעט החוצה.
4. מניחים בשקיות או במיכלים ומקפיאים.

במהלך ההפשרה פטריות חלב מומלחות משנות את מבנהן: הן הופכות רכות, כך שמספר הכלים שבהם משתמשים בהם מוגבל. לפיכך, הם מתאימים להכנת מרק או כמילוי לפשטידה או קדירה.

מה לבשל מפטריות חלב קפואות

ניתן להכין מנות רבות מפטריות חלב קפואות.

איך להפשיר פטריות חלב כמו שצריך

בתהליך ההפשרה אין להשאיר את פטריות החלב להפשיר בהדרגה, כמו שקורה בבשר או בעוף - אם יש צורך או רצון להשתמש בפטריות קפואות, הן מתחילות לבשל מיד. לכן, הם נשלחים בדרך כלל למים רותחים או מטוגנים במחבת.

כשנקצרים פטריות קפואות לחורף, זכרו כי הקפאה חוזרת היא בלתי אפשרית, ולכן עדיף לארוז אותן במנות קטנות יחסית.

מנות שניתן להכין מפטריות חלב קפואות

רחוק ממנה אחת או שתיים מוכנות מפטריות חלב קפואות, אך הבחירה תהיה תלויה באיזו שיטת עיבוד המוצר נבחר קודם לכן. לכן, תוכלו להסתפק בפטריות מטוגנות או מבושלות כמנה שמספקת את עצמה או כתוספת, להכין סלט, ז'וליין, לבשל מרק (למשל, פטריות חלב) או מרק פירה. פטריות קפואות מתאימות גם למילוי פשטידה או פיצה.

כללים ותנאי אחסון של פטריות חלב קפואות

חיי המדף המקסימליים המותרים לחומר במקפיא הם 6 חודשים. יוצא מן הכלל אפשרי כאשר הטמפרטורה של המקפיא היא -19 מעלות או מתחת לאינדיקטור זה - אז ניתן לאחסן את היצירה במשך 12 חודשים. חיי המדף תלויים בטמפרטורת המקפיא ובשיטת ההקפאה הספציפית.

לכן, אם הרכב התכשיר כלל ירקות, או שהפטריות הוקפאו יחד עם המרק, חיי המדף של המוצר מצטמצמים ל -3 חודשים.

ככלל, היצירה מאוחסנת במשך שלושה חודשים בטמפרטורות של עד -14 מעלות ועד 6 חודשים בטמפרטורות של עד -18 מעלות.

סיכום

למרות שקל יחסית להקפיא פטריות חלב במקפיא לחורף, משתמשים בשיטת קציר זו לעיתים רחוקות מאוד - הם מומלחים לעתים קרובות הרבה יותר. עם זאת, להקפאה יש גם יתרונות שלה - המוצר הקפוא תופס מעט מקום, ולכן ניתן להכין אותו הרבה יותר. לשיטה זו יש חסרונות - כדי להיפטר מהמרירות, אתה צריך לעשות מאמצים נוספים.

לכן, כאשר מקפיאים פטריות חלב, כדאי לשקול את היתרונות והחסרונות של שיטה זו כדי לא להטעות בציפיות ולא להתאכזב מהטעם.

ערכים מומלצים

האם ניתן להקפיא פטרוזיליה לחורף

איך להקפיא גלים לחורף במקפיא בבית

קנטרלים קפואים: איך לבשל, ​​מה אפשר לעשות

מדוע דומדמניות קפואות שימושיות

איך להקפיא דומדמניות שחורות

ירקות חמאה שהוקפאו במקפיא לחורף: טריים, גולמיים, מטוגנים

איך לבשל תרד קפוא

לימון קפוא: יתרונות ונזקים

דובדבן ציפורים קפוא