תוֹכֶן
עונת הפטריות קצרה, ואתה רוצה ליהנות ממנה לא רק בקיץ. אך אל תתייאש, מכיוון שניתן להכין פטריות, כולל רוסולה, לשימוש עתידי. עקרות בית מנוסות משתמשות במתכונים להכנת רוסולה קפואה לחורף כדי לגוון את תזונת המשפחה. אתה יכול גם לייבש את הפטריות האלה. בצורה יבשה וקפואה ניתן לאחסן כובעים ורגליים לאורך זמן, הם אינם מאבדים את טעמם ואת תכונותיהם השימושיות.
איך לשמור על רוסולה לחורף
קוטפי פטריות חסרי ניסיון, השומעים את השם "רוסולה", מאמינים שניתן לאכול אותם גולמיים. אבל זה לא המקרה. רק שהם מוכנים לצריכה מהר יותר ממעדני יער אחרים לאחר העיבוד. רוסולה עשירה בחלבון, ויטמינים ומינרלים שונים, ובעלת תכולת קלוריות נמוכה. ב 100 גרם, 12 קק"ל בלבד. יש להקפיא או לייבש את חומרי הגלם של הפטריות שנאספו לא יאוחר מ- 12 שעות.
האם ניתן לייבש רוסולה
לא רק עקרות בית מתחילות מעוניינות בייבוש גופי פרי. כדי לשמור על רוסולה אין צורך לחמץ או להמליח אותם. ייבוש הוא גם דרך נהדרת ליהנות ממאכלים בטעם פטריות בחורף.
חשוב להבין שרק פטריות קטנות ללא חורי תולעת ניתנות לייבוש. לפני התהליך לא מומלץ להשרות את גופי הפרי מכיוון שהם סופגים מים במהירות וזה מאריך משמעותית את הייבוש.
עדיף לנגב את הכובעים במטלית או ספוג לחים כדי להסיר אדמה, דשא וטחב. לאחר מכן, עליך להסיר את העור מהכובע. זה יעניק לרוסולה מראה אסתטי. אתה יכול לייבש לא רק את הכובעים, אלא גם את הרגליים. כדי להאיץ את התהליך מומלץ לחתוך רוסולה גדולה לצלחות, רוסולים קטנים מיובשים בשלמותם.
האם להקפיא רוסולה
את רוסולה אפשר לא רק לייבש, אלא גם להקפיא. שיטת אחסון זו מאפשרת לאחסן את העבודה יותר זמן. מאפיינים שימושיים וויטמינים נשארים בהם עד תום.
הקפאת מוצר לחורף קלה. אתה צריך להשקיע קצת זמן, אבל אתה יכול לבשל ארוחות טעימות לאורך כל השנה. די בהוצאת מיכלים או שקיות מהמקפיא כך שארומת פטריות ייחודית תופיע בדירה גם בחורף.
איך להקפיא רוסולה לחורף
ישנן שתי דרכים להקפיא כובעים ורגליים: טריות או מבושלות. כדי להקפיא רוסולה גולמית או לאחר טיפול בחום מקדים, יש להכין אותם במיוחד.
מומלץ להתחיל בעיבוד מיד לאחר האיסוף. יש למיין בקפידה את חומר הגלם, אפילו להסיר דגימות עם חורי תולעת קטנים ונזקים. לאחר הסרת העור מהכובעים יש להשרות אותם במים קרים למשך 1-2 שעות. זהו הליך חובה. זה יסיר לכלוך ופסולת. כל שנותר הוא לבחור שיטה ולהקפיא את חומרי הגלם לחורף.
כיצד להקפיא רוסולה טרייה לחורף
הדרך הקלה ביותר היא להקפיא טרי רוסולה, מבלי לנקוט בטיפול בחום. לאחר שטיפה יסודית יש להפריד בין הרגליים לכובעים.העבודה אורכת מינימום זמן, במיוחד מכיוון שחומרי הגלם ממוינים תמיד הביתה עם ההגעה מהיער.
כדי להקפיא רוסולה טריה, צריך להלבין אותם כדי להפחית את המסה שלהם. לאחר מכן הכניסו אותם למסננת והמתינו לניקוז המים. להסרת לחות מירבית, מומלץ למרוח הכל על בד ולכסות אותו מעל. הליך זה נחוץ להקפאה איכותית.
ניתן להקפיא את הכובעים והרגליים ישירות במיכלים או בתיקים מיוחדים. נפחם צריך להיות כזה שניתן להשתמש במוצר מיד לאחר ההפשרה במכה אחת. עליכם למלא את המכולות בצורה שתישאר בהן כמה שפחות אוויר. מקפיאים מיד בתא.
כדי לשמור על צורת הכובעים, אתה יכול להקפיא את רוסולה על סדין. הם מונחים בשכבה אחת. כאשר הצלחות קפואות, ניתן להכניסן לכל מיכל חלק.
כיצד להקפיא פטריות רוסולה מבושלות
ניתן להקפיא את הכובעים והרגליים לאחר טיפול בחום. בישול מקדים של רוסולה הוא הרבה יותר נוח. הפטריות מצטמצמות, תופסות מינימום מקום במקפיא. בנוסף, לאחר מכן צריך להרתיח פחות מוצר חצי מוגמר זה על מנת להכין מנות פטריות שונות.
כיצד להקפיא נכון:
- לאחר מיון קפדני, מנקים גופי פרי ממחטים, עלים יבשים ואדמה בעזרת מברשת או סכין. ואז מקלפים.
- השרו שעה במים קרים כדי לשטוף את גרגרי החול.
- דגימות גדולות נחתכות לחתיכות, וקטנות נותרות שלמות.
- העבירו את הרוסולה לסיר ושפכו הרבה מים כדי שהכיסים והרגליים יצופו.
- אפשר להוסיף תבלינים ומלח לסיר אם תרצו.
- המכולה מונחת על הכיריים, מדליקה אש חזקה. ברגע שמתחילה הרתיחה הטמפרטורה מופחתת למינימום ומבושלת 30-35 דקות. הקצף שנוצר מוסר.
- קל להבין שניתן להסיר את המחבת בקלות: הכובעים והרגליים שוקעים לתחתית.
- מניחים את הרוסולה במסננת לפני ההקפאה כדי להסיר את הנוזל.
- כשקר, מניחים בכלי מנות. אלה יכולים להיות שקיות מקפיא מיוחדות או מיכלים חד פעמיים. העיקר שהם מחולקים ולא מאפשרים לעבור אוויר. אחרת, המוצר ילקט ריחות מהמקרר במהלך האחסון.
איך מייבשים רוסולה בבית
לא תמיד יש מספיק מקום במקרר להקפאת רוסולה לחורף. לאחסון תוכלו להשתמש בשיטה המסורתית, שהוכחה כבר מאות שנים. פטריות מיובשות אינן מאבדות מתכונותיהן המועילות, מהוויטמינים והמינרלים.
בימים ההם כובעים ורגליים יבשו באוויר הפתוח. לעקרות בית מודרניות יש דרכים חלופיות:
- בתנור;
- במייבש מיוחד;
- במיקרוגל.
איך מייבשים רוסולה לחורף בתנור
אחת הדרכים הנפוצות ביותר להכין פטריות טריות לחורף היא ייבושן בתנור. אז בסביבה אורבנית תוכלו לספק למשפחה לחורף מתנות טעימות מהיער. ההליך לכל סוגי הפטריות, כולל רוסולה, זהה.
אתה יכול לייבש גם את הכובעים וגם את הרגליים. רוסולה קלופה וממוינת מונחת על רשת או על נייר אפייה מכוסה בנייר קלף. התנור מכוון לטמפרטורה המינימלית (45 מעלות) ואת הסדין מניחים בו. אין צורך לסגור את דלת התנור בכדי לסייע להתאדות הלחות.
לאחר 1.5 שעות מוציאים את הרוסולה מהתנור ומשאירים אותם באוויר הפתוח. ואז הייבוש נמשך שוב באותו זמן. ההליך חוזר על עצמו שלוש פעמים. אם הרוסולה לא יבשה לחלוטין, אין צורך להכניס את הסדין לתנור, חומר הגלם יתייבש באוויר.
כובעים ורגליים מוגמרות נקישים תוך כדי ערבוב. הם מאוחסנים בשקיות נייר או בשקיות פשתן.
כיצד לייבש רוסולה במייבש חשמלי
עקרות בית מודרניות יכולות להשתמש בשיטה מהירה לייבוש רוסולה במייבש חשמלי. פטריות טריות בגודל לייבוש אחיד. דגימות קטנות מונחות במשטחים העליונים, גדולים בחלק התחתון של המייבש החשמלי.
משטר הטמפרטורה לייבוש פטריות אינו גבוה מ- 35 מעלות. כמובן שהכל תלוי בסוג הציוד. לאחר חצי שעה עליכם לבדוק כיצד מתנהל התהליך. ככלל, רוסולים מוכנים תוך 4-5 שעות. לאחר קירור מוחלט מכניסים את חומרי הגלם לשקיות ומשאירים אותם בחדר מאוורר ויבש.
כיצד לייבש רוסולה בחוץ
ועכשיו כמה מילים על הדרך המסורתית של קצירת פטריות לחורף. דגימות גדולות נחתכות לחתיכות, קטנות נותרות שלמות. לייבוש תזדקק לחוט או קו דיג ארוך. חומרי גלם מנוקבים ומתוחים כמו חרוזים.
לייבוש, תוכלו להשתמש בחדר בעליית הגג, במרפסת. העיקר שהאוויר מסתובב היטב ולא מקבל לחות. כמובן, התהליך לוקח הרבה יותר זמן מייבוש בתנור או מייבש חשמלי.
כשהפטריות יבשות היטב, הן מוציאות מהחוט ומאוחסנות בארון במטבח או במזווה.
כיצד לאחסן רוסולה
על מנת שהרוסולה תהיה שימושית, יש ליצור תנאים אופטימליים לאחסון שלהם. פטריות קפואות יש לשמור במקפיא בטמפרטורה קבועה של 18 מעלות לפחות.
לא מומלץ להפשיר ולהקפיא חומרי גלם מחדש מכיוון שהדבר הופך את הפטריות לבלתי שמישות. אם הוחלט להקפיא רוסולה לחורף, אז צריך לזכור שניתן לאחסן אותם במשך שנתיים. טעם ומאפיינים שימושיים אינם נעלמים.
רוסולה מיובשת נשמרת בצורה הטובה ביותר במיכלים שנושמים. בנוסף לשקיות נייר ושקית בד, ניתן להשתמש בקופסת קרטון עם מכסה. אם יש הרבה חומרי גלם מיובשים, אז ציפית ציפיות תעשה. כך שמרו האבות על ההכנות לחורף.
פטריות מיובשות נשמרות היטב לאורך כל השנה אם הן נשמרות במקום קריר ויבש ללא גישה לאור.
סיכום
מתכונים להכנת רוסולה קפואה לחורף הם אופציה נהדרת למגוון מנות משפחתיות. אף גורמה לא יסרב למנות פטריות, שבזכות מתנות היער מכילות ויטמינים B2 ו- PP, כמו גם מיקרו אלמנטים שימושיים.
