תוֹכֶן
נעשה שימוש בטכניקות שונות לשימור התכונות המועילות של קציר הסתיו לתקופה ארוכה. קטגוריות מוצרים שונות דורשות טכנולוגיות עיבוד ספציפיות. לדוגמא, לא כולם יכולים להקפיא כראוי חמציץ במקפיא - זהו תהליך מיוחד. ישנן אפשרויות קלאסיות, שיטות מקוריות עם תנאי אחסון משלהן. כל אחד יכול לבחור את שלו, כמו גם להכין ריק לפי טעמו האישי.
האם ניתן להקפיא חומצה במקפיא
במשך שנים רבות אנשים ידעו רק 3 דרכים לקציר יבולים לחורף: שימור, שימוש במלח, שימוש בסוכר. עם זאת, חלק מהחומרים המזינים אבדו במהלך עיבוד כזה, והייתה לכך השפעה חזקה - המוצר עצמו היה מקולקל, תכונות יקרות ערך בוזבזו. ידוע כי החומצה מכילה:
- ויטמינים;
- יסודות קורט;
- חומצות אורגניות שומניות;
- חומצות אמינו חיוניות.
קומפלקס התרכובות הללו הוא שעוזר לגוף האדם להתמודד עם מחלות כרוניות קשות במערכת העיכול. זה מגרה את תהליך חילוף החומרים, מחזק את המערכת החיסונית ומשפר את הביצועים האנושיים. כמו כן, הצמח מסייע בשיפור מראה העור, מצבו. כעת משתמשים בו בדיאטות שונות לירידה במשקל.
הקפאת חמוצה היא הדרך הטובה ביותר לשמר את כל תכונות הדשא. זוהי טכנולוגיה צעירה, שמיוחדותה היא השימוש במוצר טרי שנקצר בשלב הראשוני (השבועיים הראשונים לאחר הגידול).
יתרונות:
- מהירות, פשטות הטכנולוגיה, חוסך זמן ומאמץ של עקרות בית;
- שימור לא רק את כל המאפיינים, אלא גם את מאפייני הטעם של הצמח;
- היעדר חומרים משמרים מיותרים, מעבים ותוספים מזיקים אחרים.
בנוסף, ניתן להשתמש בריק כזה באופן מיידי להכנת מנות אחרות ללא הכנה נוספת.
הכנת הקפאה
יש לבצע עבודות הכנה מיד לאחר קצירת החומצה מהמיטות. האפשרות הטובה ביותר היא בתוך 10 השעות הבאות לאחר קציר הצמח. אז הירוקים ישמרו על כל מה שאתה צריך.
אתה יכול לבחור כל סוג של צמח זה: פראי או מעובד, תוך שימת לב לכך שהעלים חייבים להיות טריים. הבחירה האידיאלית היא עלים גדולים ללא כתמים כהים, סימני ריקבון. חשוב גם שלצמח לא יהיו חצים.
האלגוריתם פשוט:
- שוטפים את הירוקים ביסודיות. לשם כך השתמש במיכל מים גדול. משך ההליך הוא לפחות שעה. זה הכרחי כדי שכל הלכלוך ישקע לחלוטין בתחתית המיכל.
- חותכים עלים גדולים לחתיכות קטנות. חשוב לעשות זאת כדי לחסל את כל הוורידים הארוכים והחזקים של הצמח. עלים קטנים לא צריכים להתפורר.
- יש להרתיח את הירוקים באמבט מים עם מים בטמפרטורה של לפחות 110 מעלות (למשך דקה). אם החמצה מתכהה, עליך לשלוף אותה מיד מהמיכל. הליך זה הכרחי כדי להסיר את אותם עשבי תיבול שהיו בלתי נראים בשלב ההכנה הראשוני. מכיוון שהתוצר מתכהה לצבע זית עקב התגובה הכימית המתמשכת עם כלורופיל, צמחים אחרים לא ישנו את צבעם. יש להסיר אותם גם.
- מכניסים את עשבי התיבול למסננת, מסננים עודפי מים.
עכשיו אתה יכול להקפיא חומץ לחורף!
איך להקפיא חומצה במקפיא
ישנם סוגים שונים של הקפאה:
- משאיר;
- בחתיכות;
- הלבנה;
- פירה.
לכל אחד מהם יתרונות וחסרונות משלו.
איך להקפיא עלי חמציץ שלמים
שיטה זו תועיל אם ירקות ישמשו כמתאבן נוסף למנות עיקריות.
אתה תצטרך:
- חוּמעָה;
- מים;
- מחבת;
- מַגֶבֶת;
- מיכל פלסטיק.
אלגוריתם של פעולות:
- בצע הכנה ראשונית עם חמציץ רותחים באמבט מים.
- מוציאים את עשבי התיבול מהמים הרותחים, מניחים אותם לניקוז במסננת. שוטפים בעדינות מתחת למים זורמים.
- מניחים לניקוז למספר דקות.
- שים מגבת. מניחים את עלי החומצה שנוצרים. מניחים לייבוש למשך 30 דקות.
- לאחר חצי שעה הופכים את העלים לצד השני. מניחים לייבוש שוב. משך הזמן זהה.
- מקפלים את המוצר למיכל, סוגרים היטב עם מכסה, מכניסים לקור
מוצר קפוא כזה צריך להיות ממוקם במקום חשוך וקריר למשך שעה לפני השימוש.
איך להקפיא חומץ קצוץ
ניתן להשתמש בשיטה זו אם הצמח החמוץ ישמש להכנת סלטים או מרקים.
אתה תצטרך:
- חוּמעָה;
- מים;
- שקיות פלסטיק;
- מגבת נייר;
- קְעָרָה;
- גלשן;
- סַכִּין.
אַלגוֹרִיתְם:
- הכינו את הירוקים מראש: שטפו בעזרת קערה לשם כך, אם יש כמות גדולה של קציר, הרתיחו, צננו, התייבשו היטב בעזרת מגבת נייר.
- קוצצים את צרורות הצמח: קודם קוצצים דק את העלים לרצועות בעזרת סכין בעזרת קרש חיתוך, ואז קוצצים דק.
- ארז את המסה שהתקבלה באריזות. קושרים כל אחד בצורה מסודרת כך שלא תהיה גישה אווירית לצמחייה. שלח את הקור.
יש לבצע הפשרה לפני הכנת סלטים. אבל עבור מרקים, אתה יכול מיד להשתמש במוצר קפוא.
קוביות מנה עם מים
תכשיר כזה יועיל לשימוש קבוע. יתר על כן, ניתן להשתמש בו גם למתכונים תזונתיים יומיים וגם לארוחות עתירות קלוריות.
התהליך דורש את הרכיבים הבאים:
- חוּמעָה;
- מים;
- תבניות (סיליקון או פלסטיק);
- קְעָרָה.
אַלגוֹרִיתְם:
- ערכו הכנות מקדימות.
- ייבש את עשבי התיבול היטב, קוצץ אותם.
- ארזו את המוצר בצורות. יוצקים מים (לא יותר מ 1 כף לכל תבנית). שלח אותו בקור לכמה שעות.
- מוציאים את המוצר הקפוא מהתבניות, מכניסים לקערה. מכניסים למקרר.
זה אידיאלי להשתמש בצורה זו של חמציץ קפוא בעת הכנת רטבים, פשטידות או חביתה שונים.
קוביות מנה עם חמאה
שיטה זו אהובה על גורמים רבים. משתמשים בקוביות אלו גם מדי יום ללא הפשרה ראשונה.
אתה תצטרך:
- חוּמעָה;
- חמאה;
- תבניות (סיליקון);
- חֲבִילָה.
אַלגוֹרִיתְם:
- הכן עשבי תיבול.
- ממיסים את החמאה על ידי הנחתה במקום חם למשך מספר שעות.
- ייבש את הצמח, טחן אותו, ערבב היטב עם שמן.
- התערובת המתקבלת ארוזה בצורות, מכניסים למקפיא.
- הוציאו את הקוביות, הניחו אותן על שקית, עטפו אותן, קשרו, הכניסו למקרר.
ניתן להשתמש במוצר קפוא זה למתאבנים, למנות עיקריות ולסלטים חמים.
חמץ מולבן
שיטה זו שימושית אם מידות המקפיא קטנות מאוד. והמוצר הקפוא עצמו יכול לשמש למגוון רחב של מתכונים.
עליכם להכין:
- חוּמעָה;
- מים;
- סיר;
- תבניות או שקיות עם מחברים.
אַלגוֹרִיתְם:
- הכן קודם את הירוקים.
- ייבש וחתוך את המוצר. מניחים את הניקוז במסננת כדי להסיר את כל המים שנותרו. הביאו אותו לרתיחה באמבט מים למשך דקה.
- הניחו למים לנקז. ייבש את עשבי התיבול.
- ארזו את המסה בתבניות או בשקיות. סגור בזהירות.
- מוציאים בכפור.
את המנה הקפואה הזה כדאי להשתמש במרקים.
מחית חמוצים
שיטה זו מתאימה למי שמתכנן להשתמש בצמח כזה לחטיפים חמים.
אתה תצטרך:
- חוּמעָה;
- מים;
- מחבת;
- קְעָרָה;
- מַמחֶה;
- תבניות;
- חֲבִילָה.
אַלגוֹרִיתְם:
- הכן את המרכיב העיקרי.
- מעבירים את העלים לקערה ומחית בעזרת בלנדר.
- הניחו למסה להתקרר.
- אורזים ירקות לתבניות.
- מניחים מיכלים על שקית, עוטפים, קושרים, מכניסים למקפיא.
מאוחר יותר, ללא הפשרה מקדימה, תוכלו להשתמש בצורה זו למאכלים שונים לחלוטין: מרקים, חטיפים חמים, סלטים, פשטידות.
איך לשמור על חומץ טרי במקרר
הכללים הבסיסיים הם די פשוטים:
- חשוב לא לאפשר לאוויר לבוא במגע עם הירוקים, מכיוון שהם יכולים לספוג בשלווה ריחות זרים, שישפיעו על איכויותיו. לשם כך, יש לסגור היטב מיכלים עם חמציץ.
- אל תפחד שהמוצר יכהה לאחר מספר חודשים. זהו תהליך רגיל!
- כשמשתמשים בחומצה קפואה יש להחזיר את החלק שלא ישתמש בו למקפיא!
היכן ניתן להוסיף קביעות מוגדרות מראש
חומץ קפוא משמש למגוון רחב של מתכונים:
- סלטים;
- מרקים;
- פשטידות;
- חטיפים חמים ומנות עיקריות;
- רטבים, רוטבים ותוספות;
- ארוחות תזונתיות;
- משקאות (שייקים ומשקאות קלים).
בחלק מהמקרים נדרשת הפשרה לפני השימוש. יש לעקוב בדיוק אחר טכנולוגיית הרכש.
תקופות אחסון
במקפיא עצמו, יש לאחסן צמח זה לא יותר משלוש שנים. יתר על כן, התקופה תלויה בתנאי האחסון:
- מקרר - 10-12 חודשים;
- מקום קריר וחשוך - עד 8 חודשים.
אם ירקות מאוחסנים בתנאי החדר, יש להקפיד על תנאי לחות. המדד האופטימלי הוא 60-70%. כדי להשיג פרמטר זה, עליכם לאוורר היטב את החדר.
אור השמש יכול להוביל גם לאובדן התכונות המועילות של הצמח, מכיוון שהוא מפעיל תהליכים כימיים צדדיים.
לא ניתן להשתמש לאחר תאריך התפוגה! כמו כן, לא מומלץ להקפיא את המוצר מחדש, הדבר יוביל לאובדן תכונות שימושיות.
סיכום
אתה יכול להקפיא חומצה במגוון דרכים. כל מומחה קולינרי בוחר בשיטה על פי העדפותיו ומטרותיו. כדי לשמר את כל הטעם, את המאפיינים השימושיים הנחוצים של הצמח, חשוב להקפיד על טכנולוגיית ההכנה, על תנאי האחסון, על ההפשרה ועל השימוש בחסר.
