תוֹכֶן
ניתן להקפיא את השזיף במקפיא פשוט על ידי הנחת הפרי ליום. עם זאת, לאחר ההפשרה, יתכן שקורה שהפרי הטעים מתגלה כדייסה לא נעימה למראה. הבעיה נעוצה בהפרה של טכנולוגיית ההקפאה. כדי להימנע ממטרד כזה, עליך לבצע את המתכון במדויק.
הכנת שזיפים להקפאה
על מנת להקפיא שזיפים במקפיא לחורף, ולאחר ההפשרה לקבלת מוצר שלם, מכינים את הפירות בקפידה. התהליך כולל מיון והסרת הגבעולים.
על מנת שההקפאה תצליח, מקפידים על הכללים הבאים:
- רק אותם שזיפים שיש בהם עיסה יציבה, טעימה ולא מימית מתאימים למקפיא.
- רק פירות בשלים צריכים להיות מוקפאים לחורף. לא ניתן להקפיא פירות שלא בשלים ובשלות יתר.
- עדיף להקפיא שזיפים מאותם זנים שפירותיהם סובלים הובלה. פירות טריים כאלה יכולים להחזיק מעמד זמן רב, והם לא יאבדו מאיכותם במקפיא.
- עדיף לסעוד מיד על שזיפים עסיסיים. אתה לא יכול להכניס אותו למקפיא. לאחר ההפשרה העיסה תהפוך לדייסה.
אם אפשר היה למיין את הפירות בהתאם לכללים הפשוטים האלה, אז חצי מהדרך לקצור פירות לחורף כבר עברה.
האם ניתן להקפיא שזיפים
היתרון בהקפאת פירות לחורף הוא בכך שהם שומרים על כל הוויטמינים והמינרלים הטבעיים. זה חל גם על שזיפים. ריבות, קומפוט, ייבוש, ג'לי שהוכנו לחורף מגיעים עם טיפול בחום. בנוסף לטעם, המוצר כבר לא עשיר בשום דבר. חלקית נותרו רק כמה חומרים שימושיים. שזיף קפוא שנלקח בחורף לאחר ההפשרה אינו שונה כמעט מפירות טריים. עקביות העיסה, כמובן, תשתנה מעט, אך הפרי יישאר אותו שימושי ומזין.
אילו תכונות נשמרות בעת הקפאת שזיפים
שזיפים טריים עשירים בוויטמין C. מיץ ועיסה מכילים פקטין וסוכר. ויטמינים מקבוצת B קיימים, כמו גם A ו- PP. כאשר מקפיאים אותם במקפיא, כל החומרים נשמרים. במשך החורף, אדם מספק לעצמו לחלוטין מוצר ויטמין טבעי.
היתרונות של שזיפים קפואים וטריים זהים:
- הפרי הוא חומר משלשל ומשתן מעולה.
- מתכונים של מרפאים עממיים ממליצים על שימוש בעיסה מופשרת לחולים עם יתר לחץ דם, עם מחלות כבד ולב.
- מוצר מופשר הנאכל על קיבה ריקה מגרה את התיאבון.
- בחולים עם צהבת, הפרי מקל על צהבות.
המוצר המופשר מתאים למדי לדיאטות, להכנת מזון לתינוקות.
אילו זנים של שזיפים מתאימים להקפאה
ניתן להכניס כל סוג שזיף למקפיא לחורף. זה יקפא, אבל מה הערך התזונתי לאחר ההפשרה. ישנם זנים המגיבים בצורה הטובה ביותר להקפאת זעזועים:
- אנה שפט - זן גרמני מבשיל מאוחר. הבשר הכחול כהה צפוף קופא היטב, אך קשה להפריד בין הבור הקטן. פירות כאלה נשלחים למקפיא בכללותו.
- הדוכס הגדול - מגוון גדול פירות. משקל הפרי הכתום הוא כ 60 גרם.האבן לא נפרדת היטב, אך בגלל הבשרניות ניתן לחתוך את השזיף לפרוסות ולהקפיא לחורף.
- הירוק - הטוב מכולם שומר על איכויות סחירות במקפיא. העצם מופרדת היטב. ניתן לשמור את המוצר בשלמותו או בפרוסות.
- שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים הוא זן פופולרי. האבן נפרדת בצורה מושלמת מהעיסה הצפופה.
אין להקפיא את זן "Ekaterininskaya" בגלל העיסה הרכה. לאחר ההפשרה הם יהפכו לדייסים. ניתן להקפיא את ויקטוריה, אך הטעם הספציפי לא ישתפר לאחר שהייתה במקפיא.
האם אני צריך לשטוף את השזיף לפני ההקפאה
הפירות שנאספו מכוסים בציפוי שעווה טבעי שעליו נדבק אבק רב. לפני שליחת היבול לאחסון לחורף במקפיא, יש לשטוף אותו. גם אם, לאחר הקפאה לא מוצלחת, המוצר הופך להיות דייסה, הוא יהיה נקי ומתאים להכנת פירה או לפתן.
השטיפה נשטפת היטב פעמיים או שלוש. פירות נקיים מונחים על בד לייבוש. ניתן להאיץ את התהליך על ידי ניגוב עם מגבת נייר.
איך להקפיא שזיפים במקפיא לחורף
כדי לא להתבלבל עם הזנים, עדיף להקפיא שזיפים בשלים מאוחרים לחורף. בדרך כלל הם קשים וניתן לאחסן אותם לאורך זמן. רצוי לשלוח פירות למקפיא מיד לאחר הרכישה או האיסוף מהעץ. כדי שכל המוצר או הפרוסות לא יקפאו לכדור, הם מוקפאים בשכבה אחת על משטח למשך 24 שעות, ואז נארזים במנות באריזות.
יש הרבה מתכונים. הטובים ביותר הם אלה שבהם נועד לשמר את הפירות בפרוסות או בכללותן. מוצר כזה לא מאבד מערכו התזונתי. הקפאה נדרשת רק הלם, שבו הפירות מונחים במקפיא עם טמפרטורה נמוכה מוגדרת מקסימלית.
מי שלא מסתפק בפירות שלמים, ישנם מתכונים שבהם מעבדים את העיסה על פירה, מכוסה בסוכר, מוזג בסירופ. הטעם משתפר עקב מרכיבים נוספים, אך המוצר מאבד מערכו התזונתי הטבעי.
כיצד להקפיא שזיפים מגולענים
הדרך הקלה ביותר לשמור על טריות לחורף היא להקפיא שזיפים שלמים. המתכון פשוט. לאחר המיון והשטיפה מייבשים את הפירות על בד. לאחר התפשטות בשכבה אחת על מגש, הם נשלחים למקפיא. רצוי לא לאפשר לפרי לבוא במגע על מנת למנוע הקפאה. כאשר העיסה הופכת ל"זכוכית ", התחילו לארוז באריזות, חתמו את התאריך עם סמן והשאירו לאחסון נוסף לקראת החורף.
כיצד להקפיא שזיפים מגולענים
מתכון ההקפאה המגולען נותן דרור לדמיון. ניתן לחתוך את העיסה לפרוסות, פרוסות, רצועות. אם הבורות מופרדים היטב, ניתן לשמור על הפירות בשלמותם על ידי הוצאת הגומה דרך חתך קטן.
את עיסת השזיף השטוף והמיובש חותכים לחתיכות בגודל הרצוי. המסה המוכנה מונחת בשכבה אחת על צלחת ונשלחת למקפיא. פיסות הקפאת זעזועים יהפכו ל"זכוכית "בעוד כ -4 שעות. כעת ניתן לארוז את המוצר באריזות ולשלוח לאחסון נוסף.
שזיף קפוא עם סוכר
בעלי שן מתוקה יאהבו את המתכון להקפאה, שם הסוכר הוא מרכיב נוסף. כמותו תלויה במתיקות הטבעית של השזיף. בדרך כלל עקרות בית משתמשות בסוכר אחד לחמישה חלקים בעיסה מוכנה. שזיפים שלמים אינם קפואים בדרך זו. המוצר הוא גוש דביק. לאחר ההפשרה, מתקבל כמעט מחית מתוקה, שם העצמות רק יפריעו.
מהמרכיבים תזדקק:
- שזיפים 5 ק"ג;
- 1 ק"ג סוכר מגורען.
תהליך ההקפאה מורכב מהשלבים הבאים:
- את העיסה חותכים לפרוסות. עדיף לתת עדיפות לפרוסות.
- חתיכות שזיפים מונחות בשכבות בסיר, זרועות סוכר.
- את כל תכולת המיכל מערבבים בעדינות על מנת לרסק את הפרוסות כמה שפחות.
כעת נותר לארוז את המוצר למיכלים ולשלוח למקפיא. ניתן אפילו לשמור פרוסות עם סוכר לחורף בשקיות ניילון.
הקפאת שזיפים לחורף בסירופ סוכר
המוצר הסופי המוכן על פי מתכון זה דומה לריבת שזיפים טרייה ללא טיפול בחום. כדי להסיר את הקליפה, הפירות יצטרכו לטבול במים רותחים לזמן קצר, אך הם עדיין נשארים רעננים. עם זאת, לאחר פעולות כאלה, הויטמינים הטבעיים הולכים לאיבוד חלקי.
ממרכיבים תזדקק:
- שזיפים;
- מים;
- סוכר.
את הסירופ מכינים מ 0.5 ק"ג סוכר ו -1 ליטר מים. זה צריך כל כך הרבה כדי לכסות לחלוטין את הפירות שהונחו במיכלים.
בסירופ אפשר להקפיא את הפרי עם הקליפה, לחתוך לפרוסה. מותר למלא שזיפים שלמים, ולנקב מראש את העור בעזרת מזלג. אם הוחלט לבשל עיסה טהורה בסירופ, בצע את הצעדים הבאים:
- השזיף טובל במים רותחים למשך שלושים שניות. העור ייסדק ונפרד בקלות מהעיסה.
- את העיסה חותכים בזהירות בעזרת סכין חדה. הסר את העצם.
- סירופ עשוי מים וסוכר. מצננים אותו לטמפרטורה של +6על אודותמ.
- יוצקים פרוסות שזיפים עם סירופ צונן כך שיכסה אותן מעט.
- המסה המוגמרת מונחת במיכלים, מכוסה במכסה ונשלחת למקפיא.
לאחר ההפשרה מתקבל פרי טעים וספוג סוכר.
איך להקפיא שזיפים לחורף בשקיות
שקית ניילון היא מיכל המקפיא הנפוץ ביותר. שזיפים יכולים להיות מקופלים שלמים, מגולענים או חתוכים. אתה יכול אפילו לארוז פירה באריזות. פירות או פרוסות שלמות מוקפאים מראש על מגש לפני שמניחים אותם לשקית, ורק אז נארזים. המנות מחושבות כך שהתוצר המופשר מספיק לשימוש חד פעמי. לפני שמכניסים למקפיא מוציאים אוויר מהשקית עם שזיפים דרך קש או משאבת ואקום.
השיטה המודרנית היא הקפאת ואקום של שזיפים. לשם כך צריך שיהיו לכם שקיות מיוחדות ומכשיר - שואב אבק. הפרי מכוסה לחלוטין בסרט ללא חמצן.
כיצד להקפיא מחית שזיפים בסוכר במקפיא
אין צורך לזרוק שזיפים רכים, בשלים יתר על המידה, עסיסיים ופורצים. ניתן להקפיא אותם גם לחורף, רק בצורת פירה. התהליך מורכב מהוצאת הזרעים וטחינת העיסה לכדי דייסה משוחה. מוסיפים סוכר לפי הטעם. אם השזיפים מתוקים מאוד, אז אין צורך בכך. אפשר לטחון במטחנת בשר או בבלנדר. להכנת פירה ללא פיסות קליפה, הפירות מוזגים מראש עם מים רותחים וקולפים.
מחית שזיפים נוחה להקפאה על ידי פריסה בתבניות סיליקון. כשהמסה הופכת ל"זכוכית ", הדמויות מוסרות מהתבניות, נארזות באריזות ונשלחות לאחסון נוסף.
הקפיאו פרוסות שזיפים לחורף
דרך ההקפאה הנוחה והפופולארית ביותר נחשבת לפרוסות. בחורף, נוח להוציא מהמקפיא שקית מחולקת של פירות מוכנים לאכילה. להקפאת הפרוסות ממוינים פירות שלמים, שוטפים, מייבשים על בד.
לאחר הייבוש, כל פרי נחתך באורך בעזרת סכין, והעצם מוסרת. הפרוסות מונחות על צלחת או מגש, גומות, נשלחות למקפיא. לאחר כ-4-7 שעות, העיסה תהפוך ל"זכוכית ". הפרוסות נארזות בשקיות או במיכלים, ונשלחות לאחסון נוסף במקפיא.
תהליך ההקפאה מוצג בסרטון בסוף המאמר.
מה לבשל עם שזיפים קפואים
לפני שתוכל לבשל משהו ממאכלים קפואים, עליך להפשיר אותם כמו שצריך. אם יש צורך במרכיב לבישול לפתן, ניתן להשליכו למים רותחים ישירות מהמקפיא. הפשרה איטית משמשת לכל שאר המזונות הדורשים שימור פירות שלמים. לשזיפים מותר להפשיר בתא הירקות במקרר.
הפרוסות נהדרות למילוי פשטידה.מרדדים את התחתית מבצק השמרים, מניחים את השזיפים המופשרים, מוסיפים סוכר, חתיכות חמאה. החלק העליון סגור גם בבצק, והקצוות מכוסים. אופים פשטידה בתנור בטמפרטורה של 210על אודותהחל עד חום זהוב.
ניתן להשתמש במחית שזיפים קפואה להכנת ריבה טעימה. המסה מבושלת עד שהיא סמיכה, עד שהיא מתחילה לפגר מאחורי תחתית התבנית. הרסק המבושל יופחת בכמחצית. למרמלדה ניתן זמן להתקשות, לחתוך לחתיכות ומפזרים סוכר.
סיכום
הקפאת שזיף לחורף, אם יש מקפיא חזה בבית, אינה קשה. אתה רק צריך לעקוב אחר הטכנולוגיה ולהכין כראוי את החומרים.
