תוֹכֶן
צנון, כמו ירקות אחרים, אתה רוצה לשמור במשך כל החורף. למרבה הצער, ירק שורש זה אינו יומרני ויציב כמו תפוחי אדמה, גזר או סלק. זה די בעייתי לשמור על הצנון במשך כל החורף - הוא מתחיל להתדרדר במהירות. לכן, עקרות בית רבות משתמשות, בנוסף לשיטות הקציר המסורתיות, בהקפאה, ייבוש, כבישה ושיטות אחרות.
תכונות של אחסון צנון
על מנת שהצנון יאוחסן לאורך זמן, רצוי כל החורף, אתה צריך להתחיל להכין אותו לכך גם בשלב הקציר. תושבי קיץ מנוסים בשעות הערב (או 3 שעות לפני הקציר) משקים את אזור הגן בו הצנון גדל. בבוקר מתחילה הקציר, מסירים את החלקים העליונים בעזרת סכין בגובה 2 ס"מ מעל יבול השורש עצמו.
זנים מאוחרים מתאימים יותר לאחסון ארוך טווח:
- דונגן;
- ענק אדום.
כמו כן, לגורמים אחרים יש חשיבות לא קטנה, למשל, הטמפרטורה והלחות בחדר בו יאוחסנו הירקות. התנאים הנוחים ביותר יהיו כדלקמן:
- טמפרטורה בין 0 ל -4 מעלות צלזיוס;
- לחות בין 75 ל -90%;
- חוסר באור שמש.
על פי התנאים לעיל, המקום המתאים ביותר יהיה מרתף או מקרר.
כמה צנון נשמר
אם אתה מתקרב נכון לקציר, בטמפרטורה של +2 - +4 מעלות, חיי המדף של הצנונית בתנאים רגילים הם 2-2.5 שבועות. על מנת לשמר גידולי שורש עד החורף ויותר, יש ליצור תנאים אופטימליים.
כיצד לאחסן צנוניות טריות
לשימור לטווח ארוך, עדיף לא להשתמש בשורשים גדולים. אם היבול נקצר כהלכה, ניתן ליהנות מהירק הטעים והטרי לאורך זמן רב. לשם כך משתמשים בשיטות אחסון שונות אשר ניתן למצוא בהרחבה בהמשך.
כיצד לאחסן צנוניות במרתף
צנוניות טריות מתאימות היטב לתנאי אחסון במרתף. גידולי שורש צריכים להיות מוכנים כראוי לאחסון בחורף:
- שורשים חתוכים, צמרות;
- לייבש את השורשים מעט;
- למיין את היבול, להסיר דגימות רקובות.
מניחים ירקות בכלי עץ נקיים כמו ארגזים. מפזרים חול לח מעט.
איך לשמור על צנוניות טריות במרתף לחורף
טמפרטורת האחסון של הצנונית לא צריכה להיות גבוהה מ +2 - +5 מעלות, לחות - כ- 90%. מניחים ירקות שורש בקופסאות יבשות (פלסטיק, עץ) בשורות שקופות, מפזרים אותם עם חול או נסורת לחים מעט. עשו זאת בשכבות - כל שכבה חדשה של גידולי שורש חייבת להיות טובלת לחלוטין בחול. יש צורך לשמור על הלחות הדרושה בחול בתקופת האחסון, להסיר פירות מקולקלים.
איך לשמור צנוניות במקרר
כדי לשמור על צנון הצנון במקרר זמן רב ככל האפשר, יש להניח אותו בכלי זכוכית שעל קרקעיתו יש למזוג מעט מים - 1-2 כפות יספיקו.הניחו מעל כמה ירקות כדי שהשכבות העליונות לא ילחצו חזק מדי על התחתונות. אחרת, הצנון שמתחתיו ייסדק ויתדרדר. הקפידו לכסות במכסה.
לאחסון צנוניות מותר להשתמש בשקיות ניילון. חתוך את צמרות גידולי השורש (אל תיגע בשורשים) והשאיר כמה סנטימטרים, ואז יבש ונארז. כדי להבטיח אוורור, אין לקשור את התיק או ליצור בו חורים נוספים. אחסן במדף התחתון במקרר.
דרך נוספת היא לאחסן את הצנוניות במגירות הירקות שנמצאות בכל מקרר. הכן את המיכל, עליו להיות יבש וסטרילי. להניח את ירקות השורש בשכבה מסודרת, לפזר חול מעט לח ונקי.
שיטה לאחסון צנוניות במים
השיטה הבאה תארך את חיי המדף של הצנוניות הטריות עד למספר חודשים. אל תשטפו את ירקות השורש, אלא נגבו אותם מעט בכדי להסיר את הרובד המלוכלך. מוזגים מים רותחים (צוננים) לצנצנת, ממלאים אותה בירקות שורש. חותכים מראש את החלקים הירוקים. החלף את המים כל 5 ימים.
האם ניתן להקפיא צנוניות
לא ניתן להקפיא צנוניות לחורף במקררים מהסוג הישן, כמו גם כאלו עם מערכת ה"נופרוסט ". המים הכלולים בעיסת ירקות השורש מתגבשים ומקלקלים את טעמו ותכונותיו האחרות של המוצר. לכן, לאחר ההפשרה, הצנון אינו מתאים לצריכה.
כדי למנוע מגידולי שורש לאבד את תכונותיהם בהקפאה, נדרש ציוד הקפאה רב עוצמה. הקפאה צריכה להיעשות בשעה -40. רק במקרה זה, כל תכונות הירק יישמרו, מכיוון שהמים יעברו מיד למצב מוצק, ויעקפו את שלב ההתגבשות.
איך להקפיא צנון עם מלפפונים ועשבי תיבול לאוקרושקה
יש אפשרות נוספת להקפאת צנוניות - כחלק מתערובות ירקות להכנת אוקרושקה. זו מנת קיץ (מרק) קרה שלרוב לא מבושלת בחורף. אבל יש אנשים שאוהבים את המנה הזו כל השנה.
מרכיבים נוספים כאן הם מלפפונים ועשבי תיבול (בצל, שמיר, פטרוזיליה). שוטפים את כל הירקות, מייבשים ואז קוצצים לרצועות. קוצצים דק את הירוקים. מערבבים את החומרים יחד.
מחלקים את התערובת לשקיות מנות, שנפחן חייב להתאים לשימוש חד פעמי. מקפיאים את תערובת הירקות בשכבה דקה. לאחר מכן ניתן לערום את הפרוסות בצורה קומפקטית יותר.
כשמכינים אוקרושקה מוסיפים את תערובת הירקות מבלי להפשיר לסיר עם מים (קוואס, מים מינרליים) ומרכיבים אחרים המעורבים בבישול אוקרושקה. אורך חיי המדף של תערובות הירקות מסתיים בסביבות תחילת פברואר. חלק מהתכונות של צנון, כמובן, הולכות לאיבוד כתוצאה מהקפאה, אך הטעם והריח עדיין קיימים.
איך מייבשים צנוניות לחורף
למרות שלא נהוג לייבש צנוניות לחורף, יש עקרות בית שעוסקות בתכשירים כאלה וטוענות שהיא טעימה ובריאה. יש אנשים שמפקפקים ביכולת לאכול צנון מיובש בגלל השפעתו המעצבנת על מערכת העיכול. לכן, שאלה זו אינה ברורה לחלוטין. כדי להבין את זה לגמרי, עדיף לנסות לעשות זאת בעצמך.
בעולם המודרני ייבוש ירקות חדל להיות תהליך ארוך ומייגע. תמורת סכום קטן יחסית, תוכלו לרכוש מייבש חשמלי, אשר יקל מאוד ובמהירות זו. יש לבחור גידולי שורש בשלמותם, ולא לקלקל אותם. שוטפים אותם היטב, מייבשים, חותכים אותם לרצועות או לפרוסות דקות. הניחו על מגשים של מייבש חשמלי, אותם יש להחליף מעת לעת במקומות לייבוש אחיד יותר.
אתה יכול גם להשתמש בתנור, גז או חשמל. משטר הטמפרטורה צריך להיות לא יותר מ +40 - +60 מעלות. תהליך הייבוש יימשך כ -5 שעות.בהתחלה, דלתות התנור צריכות להיות גלויות כך שהלחות מהירקות תתאדה בצורה אינטנסיבית יותר.
ייבוש שבבי צנון
צנון לבן של דייקון משמש לרוב לייבוש. לאחר מכן הוא נטחן לאבקה ומשמש כתבלין. אפשר להכין צ'יפס מצנוניות. חותכים את ירקות השורש לפרוסות דקות, מייבשים בכל דרך אפשרית.
רכיבים:
- צנון ורוד - 6 יח ';
- שמן חמניות - 1 כף. l.;
- מלח;
- פלפל;
- אבקת שום;
- פפריקה טחונה.
קח תבלינים לפי הטעם, או רבע כפית אחת. מחממים את התנור ל +165 מעלות. מכסים את המזרן בנייר אפייה. מגרדים את הצנוניות בפרוסות דקות, מורחים על תבנית עם נייר אפייה בשכבה דקה. משמנים את החלק העליון של כל נתח בשמן, מפזרים את תערובת התיבול. מכניסים לתנור למשך 10 דקות לכל היותר.
וודא בזהירות שהשבבים לא נשרפים, לפעמים לוקח הרבה פחות זמן לבשל אותם. לאחר מכן מסירים את נייר האפייה, הופכים את הצ'יפס, משמנים בשמן ומפזרים תבלינים. אופים מספר דקות ואז מוציאים ומניחים להתקרר. רק אז ניתן להוציאם מתבנית האפייה ולהעבירם לכלי מתאים.
בבית ניתן לבצע את תהליך הייבוש במייבשים קונבנציונליים וחשמליים, בתנורים (גז, לבנים, חשמל), באוויר, מתחת לקרני השמש. כדי לשמר את התכונות המועילות, שלמען האמת, הירק נקטף לחורף, יש לשמור על משטר הטמפרטורה האופטימלי - מ + 40 עד + 50 מעלות.
מוכנות גידולי השורש נקבעת על ידי משטח מקומט אחיד, כמו גם עקביות אלסטית לא מוצקה. כאשר אתה לוחץ על העיסה, שום מיץ לא אמור לצאת.
כיצד לאחסן צנוניות מיובשות
חיי המדף של הצנוניות גדלים משמעותית אם השורשים מאוחסנים במקום יבש וקריר. כמכולה ניתן להשתמש במיכלי עץ וזכוכית, כמו גם בנייר, שקיות פשתן, קופסאות קרטון. מפעם לפעם יש לסדר את ייבוש הצנון.
אם הצטברה לחות גבוהה בחדר והאריזה אינה סגורה היטב, שורשים יבשים עלולים להפוך לחים ועובשים. אם נמצא, יש לשלוח אותם חזרה לתנור קריר לעיבוד נוסף. יש לייבש גם את המכולה בה נשמר המוצר המושחת.
סיכום
ניתן לשמור צנוניות לחורף בדרכים שונות. ייבוש והקפאה הן שיטות פשוטות. השיטה האחת והשנייה מאפשרת לך למקסם את שימור המאפיינים השימושיים של המוצר לאורך זמן, עד החורף.
