תוֹכֶן
שיח פירות יער בעל צמיחה נמוכה עם פירות כחולים כהים, גדל בכל שטחה של הפדרציה הרוסית. פירות לשימוש אוניברסלי, המתאימים היטב להכנות ביתיות: קומפוט, ריבה, שימורים. במהלך הטיפול בחום, חלק מהמיקרו-אלמנטים השימושיים הולכים לאיבוד; כדי לשמר את הוויטמינים והחומרים הפעילים בפירות היער, ניתן להקפיא אוכמניות במקפיא או בתא המקרר בטמפרטורה נמוכה.
האם אוכמניות יכולות להיות קפואות
התרבות מבשילה באוגוסט או בספטמבר, העיתוי תלוי באזור הצמיחה האקלימי. ההרכב הכימי של גרגרי הקיץ מבוקש כמעט בכל תפקודי הגוף. ליקויים באביטמינוזיס ובמיקרו-תזונה מתרחשים בחורף, ומחלישים את המערכת החיסונית. בזמן הזה, ערך התרבות, יותר מתמיד, אגב. כדי שהפירות לא יאבדו חלק מהחומרים הפעילים בעיבוד, הם יכולים להיות קפואים.
הקפאת פירות היא דרך יעילה לשימור האנרגיה וההרכב הביולוגי. התהליך הוא מהיר, לא מייגע, הטעם, הארומה והמצגת נשמרים. המוצר הקפוא מתאים לצריכה גולמית. אם פירות היער נקצרים או נרכשים לא להכנת קינוח, אלא בגלל תכונותיו המועילות, הקפאה היא האופציה הטובה ביותר בכדי לשמר אותו עד לשנה הבאה.
היתרונות של אוכמניות קפואות
פירות קפואים משמרים לחלוטין חומצות אורגניות, סיבים, פלבנואידים, ויטמינים ומינרלים. הם משמשים למניעת זיהומים נגיפיים, המשמשים כמרכיב בטיפול המורכב במספר פתולוגיות.
היתרונות של אוכמניות קפואות:
- מונע התפתחות של מחלות לב וכלי דם. יש לו השפעה אנטי-קצבית, מנרמל את לחץ הדם, והוא מעורב בסילוק חוסר איזון בכולסטרול.
- פלבנואידים במוצר הקפוא משפרים את מצב הנימים, מה שהופך את קירותיהם לגמישים יותר. הסר את רובדי הכולסטרול, הרחיב את לומן הווריד, שפר את זרימת הדם, הקל על נפיחות, התכווצויות וכבדות ברגליים.
- התרבות הקפואה מחזירה את המוסטאזיס בקרנית העין, מונעת התפתחות של קטרקט, ירידה בראייה הקשורה לגיל, עיוורון לילה.
- ויטמין C ופעילות הגליקוזידים מונעים הופעת סוכרת, מחלת אלצהיימר והזדקנות הגוף.
- בזכות ריכוז נוגדי החמצון בפירות קפואים, פעילות המוח עולה, נמנעים שינויים ניווניים והזיכרון, כולל זיכרון לטווח קצר, משתפר.
- פירות יער קפואים משמשים למטרות קוסמטיות: מכינים מהם מסכות המשפרות את מראה האפידרמיס.
- לפירות שיח קפואים יש תכונות אנטיבקטריאליות, משפרים את פעולת האנזימים המעורבים בעיכול, מנרמלים את פעולת המעיים, מקלים על עצירות ומונעים דלקת קיבה וכיבים.
סיבים בפירות יער קפואים מנרמל את העיכול, מקל על הרעב. תכולת קלוריות נמוכה אינה מפריעה לחילוף החומרים.מינרלים וויטמין מורכבים במהלך הדיאטה שומרים על שיער ועור במצב טוב.
האם יש לשטוף אוכמניות לפני ההקפאה
פירות יער נבחרים טריים, בשלים, באיכות טובה. ההקפאה מתבצעת כמה שיותר מהר לאחר האיסוף או הרכישה, אוכמניות מאבדות במהירות את המצגת שלהן, ונובלות. עלים, חלקיקי ענפים ושברי הגבעול מוסרים מראש.
אין צורך לשטוף פירות יער שנבחרו בעצמם, הם קפואים לאחר ניקוי מפסולת. אם בעתיד אוכמניות עוברות טיפול בחום, הם נשטפים לפני העיבוד. לחות עודפת במהלך ההקפאה אינה רצויה. בהשפעת מים, שלמות הקליפה מופרת, פירות היער יכולים להתעוות.
מוצר שנרכש בחנות נשטף במנות קטנות עם נפח מים גדול. מיכל רחב מתאים לכך, לאחר התהליך מוציאים את האוכמניות עם מסננת ומונחים בשכבה דקה על מפית כך שהנוזל יתאדה. רק פירות יער יבשים קפואים.
איך להקפיא אוכמניות במקפיא לחורף
הקפאת אוכמניות לחורף בבית מתבצעת בכמה דרכים. הדרך המסורתית היא עם פירות יער שלמים בשקיות ניילון. אפשר לטחון עד לקבלת מרקם חלק עם או בלי תוספת סוכר ואז להכניס למקפיא. המיץ הסחוט שומר על כל החומרים הפעילים, הוא מוקפא בהתאם לכללים מסוימים.
איך להקפיא נכון אוכמניות בשקיות
לקטיף לקראת החורף לוקחים פירות מנוקים מראש ומיובשים. אלגוריתם של פעולות:
- שים מפית בד יבשה ונקייה על תבנית עם נייר אפייה.
- מורחים את האוכמניות בשכבה דקה.
- ממוקם במקפיא מופעל במצב מקסימלי.
- השאירו למשך 2-3 שעות, במהלכן הגרגרים יהיו קשים.
- הוציאו נייר אפייה, שפכו את הפירות לשקיות אריזה, כמחציתם.
- תן לאוויר לצאת ולקשור.
ניתן לבצע הקפאה ראשונית ללא מיכל נוסף. מורחים צלופן או נייר אפייה בתחתית המקפיא. אוכמניות מונחות בשכבה דקה, מוסרות יחד עם חומר הבטנה ונארזות בשקיות. עם נפח גדול של מוצר, מניפולציות לפני הקפאה מתבצעות מספר פעמים. פירות יער ארוזים מוסרים לתא המקרר בטמפרטורה של לפחות -150 ג.
איך להקפיא אוכמניות עם סוכר
כאשר הגרגרים קפואים בשלמותם, קיים סיכון שהם יקפיאו זה את זה. כדי להימנע מכך, השתמש בשיטה המשתמשת בסוכר. עבור 1 ק"ג אוכמניות יש צורך ב 0.5 ק"ג סוכר. השיטה כוללת שטיפה מקדימה של חומרי גלם.
לאחר שהגרגרים יבשים לחלוטין, הם מוזגים למיכל פלסטיק. את שכבת הפירות מפזרים סוכר, המכל סגור ומעמידים אותו בהקפאה בתא.
ניתן להקפיא את הפירות בצורה זו, אם בעתיד הם משמשים למטרות קולינריות, השיטה אינה מתאימה לשימוש בתזונה.
הקפאת אוכמניות לחורף כמו פירה עם סוכר
מחית אוכמניות מוכנה להקפאה מחומרי גלם בשלים ונקיים ללא נזק מכני וסוכר. תוצר הפלט יהיה בצורת מסה נוזלית. יחס המרכיבים נבחר לפי הטעם. לקבלת מחית מתוקה ל -1 ק"ג פרי - 1 ק"ג סוכר. כדי לשמר את טעם התרבות זה מספיק 0.5 ק"ג סוכר.
רצף בישול:
- מערבבים חומרי גלם עם סוכר.
- מקציפים במיקסר, בבלנדר או טוחנים עם מטחנת בשר עם רשת דקה על גבי רשת.
- ארוז במיכלים מחולקים.
- כוסות פלסטיק עם פירה מכוסות בניילון נצמד מעל, מיכלים - עם מכסה.
- מקפיאים בתא מקרר.
מחית קפואה משמשת לבישול לקינוחים או כמילוי למאפים.
הקפאת מחית אוכמניות ללא סוכר
הקפיאו מחית אוכמניות ללא סוכר להאכלת תינוקות מגיל 6 חודשים.פירות היער אינם גורמים לתגובה אלרגית, בעוד שהוא מכיל כמות גדולה של חומרים מזינים הנחוצים להתפתחות הילד ועיכול תקין.
תהליך הכנת מחית להקפאה:
- אוכמניות נשטפות מראש במסננת מתחת למים זורמים חמים.
- להניח על מפית נייר, לייבש.
- מקציפים את גרגרי היער בעזרת בלנדר כך שלא יהיו שברי קליפה במסה.
- נשפך, קפוא.
כיצד להקפיא כראוי מיץ אוכמניות במקפיא
מכינים מיץ הקפאה מיד לאחר קצירת הפירות. לחלופין, הם בוחרים גרגרי יער טריים, מוצקים ויבשים בעת הקנייה. הם נשטפים, מאפשרים למים לנקז היטב, אין צורך לייבש אותם. סוחטים את המיץ להקפאה בצורה הבאה:
- חותמים את הפרי בעזרת פירה לפירה. גזה נמשך על התבנית בשתי שכבות, המסה נשפכת, נסחטת.
- קוטע בבלנדר וסוחט דרך בד גבינה.
- עוברים מטחנת בשר פעמיים, סוחטים את החומר.
יוצקים לבקבוקי פלסטיק קטנים או כוסות, סוגרים, מקפיאים. את המיץ לא שופכים למעלה; כשהוא קפוא המסה גוברת.
כללים להפשרת פירות יער
טכנולוגיית הקפאה מבוססת על ביצוע מהיר של עבודה בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. לעומת זאת, הפשרת פירות יער שלמים היא תהליך איטי:
- הכמות הנדרשת של מוצר קפוא מונחת על צלחת או מיכל, מונחת במקרר, טמפרטורת החדר היא בממוצע +40 ג.
- השאירו למשך שעתיים, ובמהלכם האוכמניות ימסו.
- הוציאו את הגרגרים להפשרה מלאה בטמפרטורת החדר.
אם נלקח את החומר הקפוא לחורף לצורך המשך טיפול בחום, אין צורך להפשיר אותו בהדרגה.
תנאי אחסון
אחסן אוכמניות קפואות באזור המקפיא של המקרר בטמפרטורה לא נמוכה מ -180 C עד שהבציר הבא מבשיל. הסר מהם קרבה לבשר, דגים ומוצרים מוגמרים למחצה. עם זאת מיכל האחסון אטום הרמטית, קיים סיכון שהאוכמניות יספגו את ריח המזונות הסמוכים. לאחר השימוש, את השאר לא מכניסים למקפיא, גרגרי יער שקפאו בעבר יאבדו את מרבית התכונות המועילות שלהם, יאבדו את טעמם.
סיכום
הקפאת אוכמניות נוחה לקציר פירות יער לחורף תוך שמירה על הרכבם הביולוגי והכימי. במהלך הטיפול בחום, הפירות מאבדים חלק מהחומרים הפעילים, למעט הכבוד הגסטרונומי, אין להם ערך. אפשר להקפיא את פירות היער בכללותו, להכין פירה או מיץ. מוסיפים סוכר אם רוצים. אוכמניות מאוחסנות זמן רב, לא מאבדות את טעמן, ריכוז יסודות קורט וויטמינים אינו יורד.
