תוֹכֶן
יש צורך להקפיא את פטריית הפורצ'יני לחורף באמצעות טכנולוגיה מסוימת. זה יעזור לשמר את הטעם האופייני ותכונות שימושיות של המוצר. אופן ההכנה הזה פשוט ומהיר. יש לשים לב במיוחד לאיסוף והכנת חומרי גלם לפני ההקפאה.
האם פטריות פורצ'יני קופאות
פטריות פורצ'יני נמצאות באזורי יער מיוני עד אוקטובר. ניתן למצוא אותם בכמויות גדולות ביערות מעורבים. לקטיף לחורף, קוטפי הפטריות מעדיפים לאסוף אותם בתחילת אוגוסט. בתקופה זו הם נתקלים במעצבים ובחורשים במשפחות גדולות.
הדבר החשוב ביותר שעקרות הבית מעוניינות בו הוא האם עדיף לייבש או להקפיא פטריות פורצ'יני. לא יכולה להיות אפשרות חד-ערכית המתאימה לכולם. הכל תלוי במטרת הכנת המוצר. עדיף להשתמש בבוליטוס מיובש לבישול, מכיוון שהם שומרים על ארומת היער לאורך זמן. אבל תפטיר קפוא מכיל יותר חומרים מזינים.
כדי לשמור על המוצר לחורף, שימור נהוג לרוב. אבל לא כולם אוהבים פירות יער כבושים או מומלחים. פטריות פורצ'יני מעולות גם לטיגון מוקפץ, צלייה ותבשיל. אי אפשר להשיג אותם טריים בחורף. לכן, האפשרות הטובה ביותר לשמירה על תכונות מועילות היא הקפאה. בהשפעת טמפרטורות גבוהות, הרכב הבולאטוס אינו משתנה. הקפאה יכולה להתבצע לא רק טרי, אלא גם מבושל. העיקר הוא לעקוב אחר עקרונות היסוד של הכנה להקפאה. אם אתה מפר את הטכנולוגיה, אתה יכול להתמודד עם העובדה שפירות יער יהיו בטעם מריר או יאבדו את צורתם.
איך להקפיא פטריות פורצ'יני בבית
מדורי המזון מציעים כמות עצומה של גרגרי יער ופטריות קפואים. אבל העלות שלהם רחוקה מלהיות הדמוקרטית ביותר. הרבה יותר משתלם להכין את המוצר לשימוש עתידי בעצמך. זה לא ייקח הרבה זמן, אבל ישמח אתכם בחורף. ניתן להשתמש בפטריות פורצ'יני קפואות להכנת כל מנה לחלוטין. הטעם הקפוא אינו מתדרדר.
יש לשים לב במיוחד לבחירת בולטוס להקפאה. רצוי לאסוף אותם במו ידיך. בחנויות מכולת, דגימות טריות מעורבבות לעיתים קרובות יחד עם מיושנות. אם הבולטוס ישן, מכסהו מקומט ומכוסה בכתמים כהים. כדי לבדוק את איכות המוצר, לחץ על המשטח. חוסר האלסטיות מעיד על כך שהיא אינה מתאימה לצריכה.
ישנן מספר אפשרויות להקפאה. לפעמים המוצר נטחן היטב לפני הכנסתו למקפיא. אך לרוב הוא קפוא בשלמותו. גם מצב הדגימות שנשלח למקרר שונה. הם מבושלים, מטוגנים ומבושלים. בנוסף, ניתן להשתמש בפירות מעוותים להקפאה.
בתחילה, כדאי להכין את פטריות הפורצ'יני להקפאה לחורף. הם נבדקים, זורקים דגימות מקולקלות ותולעתיות. ואז הם מנוקים היטב מאבק ועלי דבק.אם יש צורך, חותכים אותם לחתיכות קטנות לפני ההקפאה הסופית.
האם אפשר להקפיא פטריות פורצ'יני טריות
טיפול חום בפטריות פורצ'יני לפני ההקפאה הוא אופציונלי. אתה יכול להכין אותם טריים. אך במקרה זה הם יתפסו יותר מדי מקום במקפיא. שיטת הקפאה זו לחורף נהוגה כאשר המוצר מוצג בכמויות קטנות. בהשפעת הטמפרטורה, פטריות בולטוס מצטמצמות משמעותית. זה מקל על האחסון שלהם. החסרונות בהקפאת בולטוס טרי לחורף כוללים את הצורך בטיפול בחום לאחר ההפשרה.
האם פטריות פורצ'יני נשטפות לפני ההקפאה
בולטוס שנאסף רק להקפאה מכוסה באבק, חול ופסולת יער. בחלק מהמקרים ניתן למצוא עליהם גם חרקים. לכן, יש לשטוף אותם היטב לפני הקפאתם לחורף. הדרך הנוחה ביותר היא לשפוך מים לאגן ולטבול את פטריות הפורצ'יני. הם ניזוקים בקלות מתחת למים זורמים, במיוחד אם הם קטנים. לאחר הכביסה, עליך להיפטר מהם מעודף לחות. לשם כך מניחים פטריות פורצ'יני במסננת, והנוזל מותר לנקז לכיור. שיטת הניקוי השנייה כוללת גירוד הלכלוך בעזרת סכין. במקרה זה, אתה יכול לעשות בלי כביסה.
איך חותכים פטריות פורצ'יני להקפאה
עקרות בית מנוסות מעדיפות לקצוץ פטריות לפני שהן קופאות לחורף. ראשית, בדרך זו הם תופסים הרבה פחות מקום במקפיא. שנית, ניתן יהיה לוודא שאין תולעים. לרוב, המוצר נחתך לשניים או לרבעים. במקרה השני, אין צורך לטחון את המוצר לפני הבישול. את כל הבולטוס נשאר להוסיף למנות מסוימות. אך צריך לזכור שכאשר הם קפואים לחורף, הם עלולים להתעוות מעט.
הקפאת מתכוני פטריות פורצ'יני
בבחירת שיטת הקפאת פטריות פורצ'יני לחורף, יש צורך לבנות על המטרה שלשמה תשמש בעתיד. יש מגוון עצום של מתכונים פשוטים. למרקים, לא רק פטריות בולטוס קפואות, אלא גם המרק המוכן על בסיסן. פטריות שהוקפאו לאחר טיגון במחבת מתאימות לתפירה ולאפיה. עותקים מבושלים מתאימים לקורסים שניים.
הקפאת פטריות פורצ'יני ללא רתיחה
בולטוס טרי נחשב כמרכיב תכליתי. אפשר לבשל מהם הרבה מנות שונות. בנוסף, ככל שטיפול בחום יהיה פחות, כך נשמרים יותר חומרים מזינים. כדי להקפיא פטריות פורצ'יני טריות תצטרכו:
- 400 גרם מוצר.
- כפית אחת מיץ לימון.
תהליך בישול:
- מנקים את הבולטוס בכל דרך נוחה וקוצצים אותו לצלחות קטנות.
- הפטריות מונחות על קרש חיתוך בשכבה אחת.
- מפזרים עליהם מיץ לימון מעל. בהיעדרו משתמשים בחומצה אצטית.
- המוצר מכוסה בניילון ונשלח למקפיא לשעתיים.
- לאחר ההקפאה המלאה, הכל מונח בשקית, ומכניסים בצורה קומפקטית למקפיא.
ניתן להקפיא פטריות פורצ'יני מבלי לבשל לחורף בדרך אחרת. זה כרוך בהשריה ממושכת של המוצר במים מומלחים. לאחר שעתיים, הבולטוס נפטר מעודף נוזלים על ידי הנחתו במסננת. לאחר מכן הם נחתכים לצלחות קטנות. את חומרי הגלם המתקבלים מכניסים לשקיות ניילון ומכניסים למקפיא לכל החורף.
הקפאת פטריות פורצ'יני מבושלות
הקפאת פטריות פורצ'יני מבושלות לחורף מקלה על הבישול. זה יהיה מספיק להוסיף את המוצר המוגמר למחצה המוגמר למרכיבים העיקריים 10-15 דקות לפני הבישול. היתרונות החשובים של שיטת הקפאה זו כוללים חיסכון במקום במקפיא. תהליך הקפאת הפטריות לחורף כולל את השלבים הבאים:
- בולטוס מקלף וחותכים לפרוסות.
- מרתיחים אותם 5-10 דקות לאחר רתיחה במים מומלחים מעט.
- המוצר המבושל נזרק למסננת כדי להיפטר מעודפי נוזלים.
- פטריות מונחות בשקיות מחולקות ומכניסים למקרר.
הקפאת פטריות פורצ'יני מטוגנות
לפני ההקפאה לחורף, פטריות בולטוס לא יכולות להיות רק מבושלות, אלא גם מטוגנות. מנות המנה המוגמרת יתגלו כקטנות מאוד. בעתיד הם יכולים לשמש לאפייה, להכנת מרק וצלי. תהליך הטיגון בולטוס מתבצע בשמן צמחי עד שהנוזל נעלם לחלוטין. הוספת מלח ותבלינים היא לא חובה. ניתן לעשות זאת גם לאחר הפשרת המוצר. לפני ההקפאה לחורף, הפטריות נותרות למשך 20-25 דקות עד שהן מתקררות לחלוטין.
פטריות הקפאה מבושלות במיץ משלהן
פירות יער, קפואים לחורף בתבשיל, עסיסיים ושומרים על טעמם עד תום. הם משמשים להכנת רטבים, מנות עיקריות, סלטים ותבשילים שונים.
רכיבים;
- 400 גרם בולטוס;
- מלח לטעימה;
- שמן צמחי.
מתכון:
- פטריות ממוינות ונשטפות נחתכות לקוביות קטנות ומניחות במחבת בתוספת שמן.
- הם מטוגנים קלות, מומלחים ומסירים אותם מהאש.
- חלקים קטנים של בולטוס נאטמים בנייר אוכל ומניחים על נייר אפייה בתנור.
- פטריות נאפות במיץ משלהן במשך 10-15 דקות.
- לאחר קירור המוצר נארז בשקיות ונשלח להקפאה במקרר.
מרק פטריות פורצ'יני מקפיא
להכנת מרק פטריות עשיר צריך לדאוג להכין מרק לחורף מראש. ניתן לאחסן אותו במקפיא למשך מספר חודשים. המרק משמש כבסיס למרק או מוקפץ.
רכיבים:
- 300 גרם בולטוס;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
תהליך בישול:
- פטריות פורצ'יני מבושלות במים מומלחים קלות במשך 15 דקות. ניתן להוסיף פלפל חמש דקות לפני הבישול.
- הפטריות המוגמרות מועברות למיכל נפרד, והמרק מסונן ונשפך שוב לסיר.
- המרק ממשיך להתבשל עד שהתאדות 1/3 מהסך הכל.
- את הנוזל שנוצר יוצקים לתבניות קרח או כוסות ומכניסים למקרר. כמכולה ניתן להשתמש במיכלי פלסטיק ושקיות רגילות.
כמה פטריות פורצ'יני ניתן לאחסן במקפיא
כדי להבטיח שימור ארוך טווח של פטריות פורצ'יני, עליך להקפיא אותן כראוי לחורף. בטמפרטורה לא נמוכה מ -18 מעלות צלזיוס, חיי המדף יהיו שנה אחת. אם הטמפרטורה במקפיא יורדת ל -14-18 מעלות צלזיוס, אז זמן האחסון מצטמצם לשישה חודשים. אסור בהחלט לאכול מוצר שפג תוקפו. זה יכול לעורר הרעלת מזון עם סיבוכים קשים.
כיצד להפשיר פטריות פורצ'יני
הקפאת פטריות פורצ'יני טריות לחורף איננה הדבר הקשה ביותר. שימו לב להפשרה של האוכל. על מנת שהטעם יישמר במלואו, יש להימנע משינויים חדים בטמפרטורה. רצוי להעביר מראש את הבולטוס מהמקפיא למדף המקרר. לאחר 1-2 שעות ניתן להוציא את המוצר. הפשרה נוספת של פטריות פורצ'יני מתבצעת במיכל קטן או במסננת. לא מומלץ להפשיר את הבריח בעזרת מיקרוגל או תנור. זה יקלקל את מבנה פטריות הפורצ'יני ויסיר את הארומה האופיינית להם.
סיכום
הקפאת פטריית פורצ'יני לחורף אינה קשה כמו שזה נראה במבט ראשון. רוב הזמן מושקע בהכנת התפטיר להקפאה. אם כל הפעולות מתבצעות כהלכה, המוצר ישמח אותך עם טעם ייחודי וניחוח יער עשיר לאורך זמן.
