גלים מטוגנים: מתכונים ושיטות בישול

פטריות הן אוכל רוסי מסורתי; בימינו היה חטיף פטריות מלוח וכבוש מבוקש מאוד. נכון לעכשיו ההתעניינות בפטריות רק הולכת וגוברת, ומספר מנות מטוגנות ותבשיל מהן צוברות פופולריות רבה. אפילו אותן פטריות, ששימשו בעיקר לכבישה ולכבישה, מנוסות בצורה שונה ולעיתים קרובות הן יוצאות די טוב. לדוגמא, די לאחרונה, מעטים האנשים שחשבו לטגן את הגלים. אחרי הכל, זה היה הזן המפורסם ביותר של פטריות אחרי פטריות חלב, ששימשו אך ורק להמלחה. אך הזמנים משתנים, כרגע עקרות בית רבות מתנסות בהצלחה עם הגלים, ויוצרות מהן מגוון יצירות מופת קולינריות באמצעות טיגון.

האם אפשר לטגן פטריות

במבט ראשון, הוולנז'נקים, הנקראים גם וולנקים, וולננקי וולג'נקי, דומים מעט לכובעי חלב זעפרן - פטריות למלריות עם מכסה שקצותיו מכורבלים כלפי מטה. אבל הצבע של מכסי חלב הזעפרן שונה לחלוטין, על הכובע אין דוגמאות ושוליים. והגלים שייכים למשפחת רוסולה, כך שנראה שניתן להשתמש בהם כמעט בכל צורה שהיא. בנוסף, מבחינת הערך התזונתי נהוג להפנות אותם אפילו לקטגוריה השנייה. אבל זה השלב הבא אחרי לבנים, פטריות חלב ופטריות.

אך עם כל אלה, וולשנקות מסווגות כפטריות אכילות מותנות, מה שאומר שכאשר הן טריות הן מכילות חומרים מרים המזיקים לבריאות האדם, יכולות להיות להן ריח לא נעים ודורשות עיבוד מקדים חובה.

עם זאת, במהלך ההליכים החובה שחייבים להקדים את הבישול, תוכלו לטגן את הגלים. והתוצאה היא מנה טעימה ובריאה מאוד.

איך לבשל גלים מטוגנים

בישול וולצ'אנקי מטוגן ידרוש מהמארחת לציית למניפולציות חובה שבלעדיהן הפטריות עשויות להיות בלתי אכילות לפחות. אך אם תקפידו על כל ההמלצות המתוארות, תוכלו לבחור מבין המתכונים הרבים המוצעים להכנת גלים מטוגנים המתאימים לטעמכם.

איך לבשל גלים לטיגון

על מנת להסיר את המרירות הטבועה מוולז'אנקי ולעזור ליהנות מאיכויות התזונה והטעם שלהם, נהוג להשרות או להרתיח פטריות.

כמובן, קודם כל, כמו במקרה של כל פטרייה אחרת שהובאה מהיער, יש למיין את הגלים ולהסיר את הקלקולים, התולעים והשבורים. ואז הם נשטפים במים קרים, ומסירים זרדים, פסולת, עלים ופסולת יער אחרת.

ישנן שתי דרכים עיקריות להסיר מהם מרירות:

1. פטריות ספוגות במים קרים במשך 24 עד 48 יום. במקרה זה, רצוי לנקז את המים הישנים מהגלים ולהחליפו במים חדשים כל 12 שעות.
2. מרתיחים במים מומלחים (1 כף לליטר מים) במשך כשעה, כך שהפטריות מכוסות לחלוטין בנוזל במהלך הבישול.

עקרות בית רבות המכינות בהצלחה מנות מפטריות מטוגנות על פי מתכונים שונים מעדיפות להשתמש בשתי השיטות בבת אחת. יתר על כן, הבחינו כי השרייה ארוכה מדי יכולה להשפיע לרעה על טעמו של וולזאנוק. לכן, אם אתה רוצה שישמרו באופן מלא על תכונות התזונה והטעם שלהם, עליך להשרות את הוולצ'אנקי במשך 24 שעות (להחליף את המים פעם אחת) ואז להרתיח אותם במים מלוחים למשך שעה. לאחר עיבוד כזה נעלמים כל התכונות השליליות של הגלים.

האם אפשר לטגן את הגלים בלי להרתיח

כפי שצוין קודם, הוולנושקי שייכים לפטריות אכילות מותנות, המכילות מיץ חלבי מריר. לא רק שזה יכול לקלקל מאוד את הטעם של הפטריות, אלא שהוא יכול גם לגרום להפרעות אכילה קשות, כמו שלשולים, כבדות וכאבי בטן, אם לא עוברים טיפול חום ראשוני.

אם וולצ'נקי מוכנים להמלחה, אז מספיק להשרות את הפטריות במים. אבל, כדי לטגן את הגלים, יש להרתיח אותם ואז לנקז אותם.

האם ניתן לטגן את הגלים עם פטריות אחרות

לא בכדי הזאבים דומים מעט לכובעי חלב זעפרן; פטריות אלה משתלבות אחת בשנייה בעת הטיגון. עם זאת, לאחר הכנה ראשונית (השרייה ורתיחה), ניתן לטגן את הגלים באותה מחבת כמעט עם כל פטריות אחרות שמתאימות לטיגון.

האם ניתן לטגן גלים מלוחים או כבושים

גלים מלוחים וכבושים מתאימים גם הם לטיגון. בישול של פטריות אינו קשה, אך רק לפני הטיגון, הגלים נשטפים במים קרים, מחליפים אותם מספר פעמים, ושוב מבושלים בחלב. כתוצאה מכך, טעמו של וולזאנוק המטוגן יכול להפתיע אפילו בורר פטריות מנוסה.

איך מטגנים במהירות את הגלים

ניתן לטגן פטריות ספוגות ומבושלות באמצעות המתכון הפשוט הבא.

אתה תצטרך:

• 500 גרם גלים;
• 2 בצלים;
• 50 גרם חמאה או שמן תירס;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

בישול גלים מטוגנים:

1. מקלפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות קטנות.
2. וולז'אנקי שהוכנו מראש נחתכים לרצועות.
   תגובה! אם הפטריות קטנות מאוד, עם קוטר מכסה של עד 3-4 ס"מ, ניתן להשאיר אותן בשלמותן.

3. השמן מחומם והבצל מטוגן בו תחילה ואז מוסיפים את הפטריות.
4. זמן הצלייה הכולל הוא 7-10 דקות.
5. כמה דקות לפני סיום התהליך מוסיפים מלח ופלפל לגלים.

איך לבשל פטריות מטוגנות בבלילה

מעניין וטעים במיוחד יהיה המנה מהגלים, שנוצרה על פי המתכון הבא. יתר על כן, אתה יכול להשתמש בפטריות גדולות עבורו, אשר מתאימות היטב לכבישה ולכבישה.

אתה תצטרך:

• 10 גלים בינוניים או גדולים;
• 1 כוס קמח חיטה;
• כפית אחת פפריקה;
• 1/3 כפית אבקת חרדל;
• כפית אחת בצל מיובש ושום;
• ביצה 1;
• 1/3 כוס חלב
• חצי כפית אבקת אפייה;
• פלפל שחור גרוס ומלח - לפי הטעם;
• כ -300 מ"ל שמן צמחי.

הכנה:

1. פטריות מוכנות נחתכות ל -2 או 4 חלקים.
2. כל הקמח מחולק לשני חצאים. בחלק אחד, מיד מתגלגלים פיסות גלים.
3. החצי השני מעורבב עם כל עשבי התיבול, התבלינים והירקות המומלצים על ידי המתכון.
4. מקציפים את הביצה והחלב עד שנוצר קצף סמיך.
5. חלק מהשמן מחומם בטיגון עמוק או במחבת.
6. כל נתח פטריות טובלים בתערובת חלב ביצה (בלילה) ואז מגולגלים בקמח בתוספת תבלינים.
7. לבסוף מטגנים בשמן עד לקבלת צבע חום זהוב משני הצדדים.
8. מורחים את הפטריות המוכנות על מפית או מגבת נייר בכדי לתת לעודפי השומן להיעלם.

מוגשים לשולחן גלים מטוגנים שהוכנו על פי מתכון זה, עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

איך מטגנים צלעות עם בצל ועשבי תיבול

אם במהלך טיגון וולזאנוקים הוסיפו להם לא רק בצל קצוץ דק, אלא גם עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, בזיליקום), הם יקבלו ארומה וטעם שאין שני לו.

עבור 1 ק"ג פטריות מוכנות תצטרך:

• 300 גרם בצל;
• 100 גרם עשבי תיבול שונים לפי הטעם.

איך מטגנים גלים עם גבינה ועשבי תיבול

מכל פטריות תוכלו ליצור מאכל ייחודי בטעמו, אם תוסיפו להן גבינה במהלך הטיגון. גלים אינם יוצאי דופן לכלל זה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג גלים;
• 2 בצלים;
• 200 גרם גבינה קשה;
• 2 כפות. l. שמן חמניות;
• 1/3 כפית תערובת של פלפלים טחונים;
• 20 גר 'כל פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, כוסברה.
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. פטריות ספוגות ומבושלות נחתכות לפרוסות ומטוגנות בשמן חם עד להזהבה.
2. מקלפים את הבצלים, קוצצים דק ומוסיפים לפטריות יחד עם תבלינים, מטגנים עוד 5-6 דקות.
3. מגרדים את הגבינה דק, מפזרים אותה עם פטריות, מערבבים, מכסים ומשהים עד שהיא נמסה לחלוטין.
   

4. טוחנים ירקות, מוסיפים לוולצ'אנקי מטוגן, מסירים מהאש.

איך אפשר לטגן סירים עם עגבנייה ושום

אתה תצטרך:

• 700 גרם גלים;
• 3 בצלים;
• 3 שיני שום;
• כפית אחת פפריקה טחונה;
• 3 כפות. l. רסק עגבניות;
• כוס מים אחת;
• 2 כפות. l. חמאה;
• חצי כפית פלפל שחור טחון;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. גלים שהוכנו במיוחד מטוגנים בחמאה כ -15 דקות תוך ערבוב מתמיד.
2. מוסיפים בצל ומלח, מטגנים עוד 10 דקות.
3. במיכל נפרד מערבבים רסק עגבניות עם שום קצוץ, פפריקה ופלפל, מוסיפים מים.
4. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתבנית לפטריות ותבשיל כרבע שעה.

איך לטגן טעים גלים עם ירקות

פטריות בכלל, ופטריות בפרט, אינן אוכל לעיכול טוב במיוחד. תוספת ירקות במהלך הטיגון לא רק עוזרת להטמעת המנה, אלא גם מאפשרת ליצור יצירת מופת קולינרית אמיתית, אשר בולטת גם בתכולת הקלוריות הנמוכה שלה.

אתה תצטרך:

• 600 גרם גלים ספוגים ומבושלים;
• 3 קישואים בינוניים;
• 2 חצילים;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 2 בצלים גדולים;
• 2 כפות. l. חמאת ושמן זית;
• פלפל שחור ומלח לפי הטעם.

הכנה:

1. גלים גדולים נחתכים לחתיכות, קטנים נותרים על כנם.
2. מנקים פלפל מזנבות וזרעים, חותכים אותו לרצועות.
3. קישואים וחצילים קלופים וחותכים לפרוסות קטנות.
4. לאחר קילוף הקליפה, הבצל נחתך בחצי טבעות.
5. במחבת ממיסים את החמאה למצב נוזלי ומוסיפים מיד שמן זית.
6. ראשית, הפטריות מטוגנות עד לקבלת צבע זהוב יפה.
7. השתמש בכף מחוררת כדי להעביר אותם לסיר נפרד או לסיר עם תחתית עבה.
8. בצל שמים בתבנית ומטגנים באותו גוון, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומועברים לחברה עם הפטריות.
9. כל שאר הירקות מטוגנים בנפרד באותה מחבת למשך 15 דקות, ומוסיפים תערובת שמנים לפי הצורך. ולאחר הטיגון מוסיפים אותם לפטריות.
10. תכולת התבשיל מומלחת ופלפל, מוגשת מוכנות על אש נמוכה, ונמנעת משריפה.

איך מטגנים שום לחורף

הכנת גלי שום מטוגנים טעימים מאוד לחורף על פי מתכון זה לא תהיה קשה אפילו לעקרות בית מתחילות.

אתה תצטרך:

• 3 ק"ג גלים שכבר רותחים;
• 3 כפות. l. חמאה;
• 1.5 כפות. l. שמן צמחי;
• 10 שיני שום;
• 7 כפות. l. חומץ 9%;
• ½ תרמיל צ'ילי;
• מלח ופלפל גרוס - לפי הטעם.

הכנה:

1. פטריות נחתכות לחתיכות, מטוגנות בתערובת של חמאה ושמן צמחי על אש בינונית עד להזהבה.
   תגובה! תערובת השמנים לא רק תתן לחומר העבודה טעם מיוחד, אלא גם תגן עליו במידה מסוימת מהיווצרות עובש.

2. שום ופלפלים חריפים חתוכים דק בעזרת סכין חדה.
3. מוסיפים מלח ותבלינים והפטריות המטוגנות מונחות בצנצנות זכוכית מעוקרות מראש, ומוסיפות מעת לעת תערובת של פלפל חריף ושום.
4. מוסיפים מעט מלח לתערובת השמנים במחבת, יוצקים חומץ ומחממים לרתיחה.
5. הפטריות בצנצנות נשפכות עם תערובת השמן-חומץ המתקבלת, מכוסות במכסים ומונחות במים חמים לעיקור.
6. מעקרים צנצנות של 0.5 ליטר במים רותחים במשך כ-30-40 דקות, מגלגלים ומשאירים עטופים עד שהם מתקררים לחלוטין.

ריק דומה מאוחסן במקום חשוך, קריר ומאוורר (מרתף, מרתף) למשך 12 חודשים.

איך לבשל קערות מטוגנות עם בצל לחורף

בפשטות, תוכלו להכין גלים מטוגנים עם בצל לחורף.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג גלים רתוחים;
• 150-200 מ"ל של שמן צמחי;
• 10 בצלים;
• 10 גרגרי פלפל שחור;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. וולז'אנקי נחתכים לפרוסות נוחות, ובצל נחתך לטבעות דקות.
2. מטגנים תחילה את הפטריות בשמן (כ -10 דקות), ואז מוסיפים את הבצל ומביאים אותו למוכנות עוד רבע שעה על אש בינונית.
   
   עֵצָה! עדיף לטגן את הפטריות והבצל במנות קטנות כדי שיהיה להם זמן לאפות היטב מבפנים.

3. כפפות, מומלחות, מונחות בצנצנות סטריליות.
4. מעוקרים כחצי שעה, מגולגלים.

היצירה מאוחסנת במרפסת מזוגגת או במרתף, במקום קריר, ללא גישה לאור. מומלץ להשתמש בגלים המטוגנים בדרך זו במהלך השנה.

סיכום

אם עדיין היה יוצא דופן שמישהו מטגן את הגלים, אז באמצעות ההמלצות והמתכונים שתוארו לעיל, יהיה קל לבשל מנת פטריות טעימה לכל המשפחה. יתרה מכך, הבחירה במרכיבים נוספים הינה מגוונת מאוד, וכל אחד יכול לבחור אפשרות מתאימה לעצמו.

ערכים מומלצים

רוטב לינגוברי לבשר

רוטב אגסים לחורף עם בשר

סלט קנטרלה מטוגן: איך לבשל, ​​מתכונים

חמאה מטוגנת עם שמנת חמוצה ובצל: מתכונים טעימים עם ובלי תפוחי אדמה

קנטרלים שחורים: איך לבשל לחורף, מתכונים למנות ורטבים

Chanterelle julienne: מתכונים עם תמונות

קציצות שמפיניון: איך לבשל, ​​מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות

שמפיניון במיקרוגל: מתכונים שלמים, עם גבינה, תפוחי אדמה ומיונז

פטריות פורצ'יני מטוגנות במחבת: מתכונים טעימים