תוֹכֶן
עם כל מגוון האפשרויות על מדפי החנויות, זה הפך להיות כמעט בלתי אפשרי לקנות בטן חזיר טעימה באמת. היצרנים מוזילים את עלות תהליך הייצור, מה שמשפיע לרעה על היתרונות והטעם. חזה ביתי מעושן תוצרת בית הוא מוצר איכותי שנוצר על פי כל הקנונים של אמנות הקולינריה. למעדן ארומה מדהימה וטעם מעודן. ניתן להשתמש בו מדי יום או להגיש על שולחן חגיגי כמנה חתימה. אין צורך בכישורים מיוחדים או בציוד מתוחכם לבישול. אפילו טבח מתחיל יתמודד עם המשימה.
היתרונות והערך של המוצר
חזה מעושן מבושל שייך למוצרי מזון בעלי ערך רב אנרגיה. הוא מכיל את החומרים הבאים:
- מינרלים - אשלגן, זרחן, מגנזיום, נתרן, ברזל, יוד, סידן, סלניום, מנגן, נחושת, אבץ;
- אפר, חומצות אמינו;
- חומצות שומן רוויות;
- ויטמינים - תיאמין, ריבופלבין, E, PP, A, C, קבוצה B.
בעונה הקרה, מעדן ארומטי זה מהווה מקור אנרגיה מצוין הנחוץ לגוף.
1
חזה טוב מעושן מבושל מחליף בצורה מושלמת נקניקיות קנויות
כמה קלוריות יש בבשר חזיר מעושן
ערך האנרגיה של מוצר ביתי הוא די גבוה. הוא מכיל:
- חלבונים - 10 גרם;
- פחמימות - 33.8 גרם;
- שומנים - 52.7 גרם.
מדובר בערכים ממוצעים שיכולים להשתנות בהתאם לעובי שכבת השומן והשומן. תכולת הקלוריות של חזה מעושן מבושל: לכל 100 גרם מוצר - 494 קק"ל.
בחירה והכנת חזה
על מנת שמעדן ביתי יהיה טעים ואיכותי, יש לנקוט בגישה אחראית לבחירת חומרי הגלם:
- הבשר חייב להיות טרי מחזיר או חזירון בריא. עדיף לבחור במוצרים חקלאיים עם עורות שעברו תהליך שרף. חזיר זה הכי טעים.
- משטח היצירה חייב להיות נקי, ללא פלאק, ריר, עובש וריחות זרים וחריפים.
- יש להעדיף מוצר צונן מכיוון שהפשרה מאבדת את טעמו.
- החזה הוא בשר שיש בו שכבות שומן. יש לבחור את החלקים שבהם יחס הוורידים הוא לפחות 50x50. זה נהדר אם יש יותר בשר.
לפני הליך העישון, יש להכין כהלכה את הבשר שנרכש.
עֵצָה! כדי לחסוך זמן ומאמץ, כדאי לבחור בנתחי בשר גדולים יותר. ניתן להקפיא את מוצר הבשר המעושן המוגמר, מה שיאריך את חיי המדף שלו עד שישה חודשים.
2
חזה טוב צריך להכיל שכבות של בשר ושומן חזיר בשיעור משוער של 70x30%
הַמלָחָה
יש לחתוך בשר קנוי למנות ולהמליח. ההליך יכול להיעשות בכמה דרכים:
- יבש הוא הפשוט והמשתלם ביותר. יש למרוח את המוצרים במלח בתוספת תבלינים לפי הטעם (שחור ופלפל אנגלי, פפריקה, כמון, כוסברה) וכמות קטנה של סוכר, להניח בתבנית אמייל או זכוכית. מכניסים למקרר למשך 5-7 ימים לפחות, והופכים מדי פעם.
- מלח - באמצעות מלח ותבלינים. עבור 10 ליטר מים, אתה צריך לקחת 200 גרם מלח ו 40 גרם סוכר. יש לטבול את חומרי הגלם במים לחלוטין. במידת הצורך תוכלו להשתמש בדיכוי. תקופת המלחה היא 2-3 ימים.
אתה יכול להוסיף שום טחון או שום טחון, עלה דפנה, כל ירק לפי הטעם.
כְּבִישָׁה
עבור המרינדה, אתה צריך לקחת 5 ליטר מים, 100 גרם מלח ו 25 גרם סוכר. הביאו לרתיחה, הוסיפו שחור או פלפל אנגלי, עלה דפנה, כל התבלינים לפי הטעם, דבש. מצננים לטמפרטורת החדר. יוצקים את הבשר ומעבירים למקרר למשך 2-3 ימים.
3
גרגרי ערער במרינדה מעניקים למוצר המוגמר ארומה מפוארת, עדינה וטעם מדהים.
מזרקים
הליך ההזרקה מאפשר לך להאיץ את תהליך ההמלחה עד 24-36 שעות. לשם כך יש למשוך מזרק מ- 50 מ"ל מים, 10 גרם מלח ו -2 גר 'סוכר למזרק ולהכניסם לחתיכות בשר במשקל כולל של 1 ק"ג, מה שהופך נקבים במרחק שווה זה מזה. . הכינו עוד חלק מהמלוח והרטיבו היטב את המוצר המוגמר למחצה, הכניסו לשקית ניילון עם תבלינים וקשרו. מכניסים למקרר ומערבבים מדי פעם את הבשר, ולשים אותו מעט.
לאחר סיום ההמלחה יש להשרות את המוצר המוגמר למחצה. זה חשוב מכיוון שהוא מאזן את הטעם של השכבות האמצעיות והחיצוניות המלוחות פחות. אחרת, המלח יופץ בצורה לא אחידה על הבשר המעושן. לשם כך, יש להסיר נתחי בשר מהמלוח, לשטוף מתחת לברז ולהשרות אותם במשך 2-3 שעות במים קרירים. לפרוסות דקות מאוד 30 דקות מספיקות.
איך וכמה לבשל חזה לפני עישון
לאחר ההשריה יש להרתיח את המוצר המוגמר למחצה:
- קושרים חתיכות חזיר עם חוט, עוטפות בניילון נצמד;
- שימו צלחת הפוכה בתבנית בתחתית, הניחו את החזה, שפכו מים כך שיסתירו אותו לחלוטין;
- מבשלים בטמפרטורה של 80 מעלות כ -3 שעות לחתיכות עבות, החלק הפנימי של החזה צריך להיות כ 69-70 מעלות.
כמו כן, ניתן לאפות את המוצר בתנור, ולהגדיר את הטמפרטורה ל- 80 מעלות למשך 3-4 שעות.
חזה מעושן מבושל המיוצר במלח ניטריט בכמות 2% לפי משקל מוצר הבשר טעים יותר, ארומטי ובטוח יותר. לחומר תכונות אנטיבקטריאליות. זה פועל גם על חיידקי בוטוליזם.
איך לבשל חזה מבושל ומעושן
המתכון להכנת חזה מעושן בבית הוא די פשוט. ההליך כולו לוקח בין 30 דקות ליומיים, תלוי בשיטת העישון.
חזה מעושן מבושל בבית מעשנים חם מעושן
ייבש את החזה המבושל על ידי תלייה באוויר הפתוח במשך מספר שעות. שים צ'יפס מיוחד של עצי פרי במעשנה - תפוח, דובדבן, משמש, שזיף, אגס, אלמון. אתה יכול להשתמש בזרד ערער. אל תשתמשו בכמויות מחטניים יתר על המידה - הם נותנים טעם לוואי טארט, שרף. ליבנה גם לא מתאים.
מניחים את המגש ואת הרשת, מניחים את הבשר. עשן ב 100 מעלות במשך 1-3 שעות. זמן הבישול תלוי ישירות בעובי החלקים ובהעדפות האישיות של הטבח.
חָשׁוּב! יש להשתמש רק בשבבי עץ רטובים במעשנה!
4
לפני שתתחיל לעשן, עליך לקרוא בעיון את ההוראות המצורפות ליחידה.
מתכון לבישול מעושן קר מעושן קר
עישון קר לוקח יותר זמן, אבל תוצאה מצוינת שווה לחכות 2-7 ימים. חזה מבושל מעושן מתגלה כריחני, עם טעם עדין מדהים. תקופת העישון תלויה לחלוטין בגודל החלקים, לכן לא כדאי להניח אותם גדולים מדי.
לאחר הרתיחה, הבשר צריך להיות מיובש באוויר במשך 120-180 דקות. תלו בארון עישון בטמפרטורה של 24-36 מעלות למשך 2-7 ימים. הניחו בשר מעושן מוכן באוויר הפתוח למשך יממה. לאחר מכן, הכניסו למקרר למשך 2-3 ימים כך שהחזה יהיה בשל סוף סוף.
5
בשום מקרה אסור להציב חתיכות חזה רטובות בבית העשן.
חזה מעושן מבושל מבושל עם עשן נוזלי
הדרך הקלה והמהירה ביותר לתת לחזה טעם מעושן היא לעבד אותו עם עשן נוזלי. אם לחווה אין מעשן משלה, או שהמועד האחרון נגמר, בקבוק של תחליף יפתור את הבעיה. אתה יכול לבשל בשתי דרכים:
- מניחים את החזה המבושל במרינדה עם עשן נוזלי שנוסף על פי ההוראות למשך מספר שעות;
- מצפים את חומרי הגלם השרויים בעשן נוזלי ואופים בתנור עד שהם רכים - כ- 30 דקות.
עֵצָה! ניתן להשתמש בטכנולוגיית אפיה פשוטה בבית מעשנים חד פעמי. הסט כולל נייר כסף ושבבי עץ.
את החזה יש להניח על שבבי עץ, לארוז היטב, לאפות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 90-120 דקות.
מה אפשר לבשל מחזה מעושן מבושל
חזה חזיר מבושל מבושל הוא מוצר תכליתי המתאים לצריכה פרטנית והכנת הרבה מנות מעניינות וטעימות:
- מרק לחם, אפונה ושעועית, בורשט, מרק כרוב;
- hodgepodge, מרק פולני לאומי "Zhurek";
- תפוחי אדמה מבושלים ואפויים, ירקות אחרים;
- לחמניות וכריכים חמים עם גבינה ועגבניות;
- פסטה עם בשרים מעושנים וגבינה, פטריות;
- עדשים מבושלות, שעועית;
- סלטים עם עשבי תיבול, ביצים, תפוחי אדמה, חמוצים;
- פיצה, לביבות תפוחי אדמה חמות;
- מחית אפונה עם חזה;
- פשטידות פתוחות וסגורות משמרים ובצק עלים;
- ביגוס וכרוב מבושל;
- לביבות ממולאות, עגבניות ופלפלים;
- תבשיל וריזוטו עם אורז, חזה וערמונים.
חזה מבושל מעושן מושלם כמילוי לחביתה רגילה או ביצים מטוגנות לארוחת הבוקר או לארוחת הצהריים.
תשומת הלב! תכולת הקלוריות בבטן חזיר מעושנת למדי גבוהה למדי, כך שלא כדאי להתעלל בה. במיוחד - אנשים הסובלים מעודף משקל.
6
כריך עם חזה ביתי מבושל - מה יכול להיות טעים יותר
כיצד לאחסן חזה מעושן מבושל
יש לאחסן חזה מעושן מבושל לא יותר מ 72 שעות בטמפרטורת החדר. במקרר התקופה היא 30 יום.
סיכום
חזה ביתי מעושן ביתי הוא מנה מצוינת להפתיע את האורחים בחג ולעודד את בני הבית. עם חומרי גלם איכותיים וכמות קטנה של זמן פנוי, קל מאוד להכין מוצר ריחני וטעים. הטכנולוגיה פשוטה ביותר, ואפילו היעדר מעשן משלך אינו מהווה מכשול. ניתן לצרוך מעדן זה גם בנפרד וגם כחלק ממאכלים וחטיפים מורכבים.
