מתכונים לרוטב בשר חמוציות

רוטב חמוציות לבשר יפתיע אתכם בייחודיותו. אך השילוב של רוטב חמוץ מתוק ושלל בשרים נבדק כבר מאות שנים. מתכונים כאלה פופולריים במיוחד באזורים הצפוניים, בהם ניתן למצוא חמוציות בר בשפע: בארצות סקנדינביה, בבריטניה ובקנדה. בארצות הברית, רוטב חמוציות לבשר הפך לפופולרי ביותר לאחר שזנים של חמוציות פותחו וגדלו באופן מסחרי.

איך מכינים רוטב חמוציות לבשר: מתכון פשוט שלב אחר שלב עם תמונה

בארצנו, באופן מסורתי, רוטב חמוציות לא שימש לבשר, אלא לביבות, לביבות ומוצרי קונדיטוריה שונים. אבל כדאי לנסות להכין רוטב חמוציות למנות בשר, וזה בוודאי יתפוס את מקומו הראוי בין שאר התבלינים וההכנות במטבח.

בנוסף, רוטב חמוציות לא רק יהיה טעים, אלא גם תוספת בריאה, במיוחד לבשרים שומניים.

יש רק כמה מאפיינים עיקריים שיש לקחת בחשבון בעת ​​הכנת רוטב חמוציות לבשר:

1. משתמשים בחמוציות טריות וקפואות, אם כי פירות יער בשלים טריים מייצרים טעם מעודן יותר.
2. כדי שלא תהיה מרירות בטעם, נבחר פירות יער בשלים במיוחד, המובחנים בצבע אדום אחיד.
3. לייצור תבלינים, הם אינם משתמשים בכלים מאלומיניום, מכיוון שמתכת זו מסוגלת להגיב עם חומצה של חמוציות, מה שגורר השלכות לא נעימות על הבריאות.

רוטב חמוציות לבשר

רוטב חמוציות זה מיוצר על פי המתכון הפשוט ביותר, שעלול להסתבך עוד יותר על ידי הוספת מגוון מרכיבים חדשים. זה משתלב היטב עם מנה העשויה מכל סוג של בשר, ולכן היא נחשבת אוניברסלית.

הכן:

• 150 גרם חמוציות בשלות;
• 50 גרם סוכר חום או לבן;
• 1 כף. l. עֲמִילָן;
• 100 גרם מים מטוהרים.

אתה יכול להכין רוטב טעים לבשר תוך 10 דקות בלבד.

1. את גרגרי היער הנבחרים והשטופים מכניסים לכלי אמייל, מלא 50 גרם מים.
2. מוסיפים סוכר, מחממים ל- + 100 מעלות צלזיוס וממתינים עד שהחמוציות מתפוצצות במים רותחים.
3. במקביל, עמילן מדולל בכמות המים שנותרה.
4. יוצקים לאט את העמילן המדולל במים לחמוציות רותחות ומערבבים היטב.
5. מרתיחים את מסת החמוציות על אש נמוכה במשך 3-4 דקות.
6. תן לו להתקרר מעט וטחן עם בלנדר.
7. מצננים בחדר ואז מאחסנים במקרר.

הרוטב מוגש לרוב מקורר עם בשר ונשמר במקרר כ- 15 יום.

רוטב מתוק חמוציות

למי שאוהב מאוד מאכלים מתוקים, תוכלו לנסות להכין רוטב חמוציות עם תוספת סוכר. לדוגמא, במרכיבי המתכון הקודם, במקום 50 גרם, שמים 100 גרם סוכר. במקרה זה, טעם התיבול יהפוך לעז ומתוק יותר, והוא מתאים יותר לקציצות או קציצות.

רוטב עופות חמוציות

רוטב זה יכול להיקרא גם אוניברסלי, אך ביחס לבשר של כל עוף.

רכיבים:

• 500 גרם חמוציות טריות;
• 150 גרם בצל אדום;
• 3 שיני שום;
• 300 גרם סוכר מגורען;
• 2 גרם פלפל שחור גרוס;
• 2 כפות. l. קוניאק;
• מלח 15 גרם;
• שורש זנגביל קטן באורך של 4-5 ס"מ;
• חצי כף. l. קינמון.

הכנת רוטב חמוציות לבשר עופות לפי מתכון זה היא קלה:

1. קוצצים דק את הבצל ומטגנים במחבת עמוקה עם שמן.
2. הוסיפו אליו שום קצוץ דק ושורש ג'ינג'ר.
3. תבשיל כ -5 דקות, ואז הוסף חמוציות קלופות ו -100 גרם מים.
4. מתבלים את הרוטב במלח, פלפל, סוכר וקינמון.
5. לאחר 5-10 דקות של תפירה, יוצקים ברנדי.
6. מחממים כמה דקות ומניחים להתקרר.

ניתן להגיש גם חם וגם קר.

רוטב חמוציות לנתחים קרים

המתכון הבא אידיאלי לחיתוך בשר או חזיר, ויהיה מעניין גם לצמחונים, מכיוון שהוא יעשיר מנות ירקות רבות בטעמו החריף.

רכיבים:

• 80 גרם חמוציות;
• 30 מ"ל חמוצים מלפפונים או עגבניות;
• 1 כף. l. דבש;
• 1 כף. l. שמן זית או חרדל;
• קורט מלח;
• חצי כפית אבקת חרדל.

הוא מוכן בפשטות ובמהירות רבה:

1. כל המרכיבים, למעט תבלינים, מערבבים במיכל אחד ומקציפים בעזרת בלנדר עד שנוצרת מסה הומוגנית.
2. מוסיפים מלח וחרדל ומערבבים שוב היטב.
3. רוטב מקורי ובריא מאוד לבשר מוכן.

רוטב חמוציות דבש

את הרוטב הזה לבשר או לעוף מכינים גם ללא טיפול בחום, מסתבר שהוא מפתיע וטעים ובריא.

רכיבים:

• 350 גרם חמוציות;
• 2 שיני שום;
• 1/3 כוס מיץ לימון טרי סחוט
• ½ כוס דבש נוזלי;
• פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.

כל המרכיבים פשוט מעורבבים בקערה עמוקה וקוצצים בעזרת בלנדר.

רוטב חמוציות לדגים

רוטב חמוציות לדגים מתגלה כבלתי ניתן לחיקוי. בדרך כלל מוסיפים לו רק כמות מינימלית של סוכר או מוגבלת לתוספת של דבש.

אתה תצטרך:

• 300 גרם חמוציות;
• 20-30 גרם חמאה;
• 1 בצל בינוני;
• תפוז 1;
• 2 כפות. l. דבש;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

לא לוקח הרבה זמן להכין רוטב כזה.

1. בצל קצוץ דק מטוגן במחבת בחמאה.
2. התפוז נשפך עם מים רותחים ואת הגרידה משפשפים איתו על פומפיה דקה.
3. מיץ נלחץ מתוך עיסת התפוזים ויש להסיר את הזרעים, מכיוון שבמרה מכילה המרירות העיקרית.
4. במיכל עמוק, שלב את הבצל המטוגן עם השמן שנותר, חמוציות, גרידת ומיץ תפוזים ודבש.
5. את התערובת מבשלים על אש נמוכה כ- 15 דקות, בסוף מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם.
6. טוחנים בעזרת בלנדר וטוחנים דרך מסננת.

הרוטב מוכן וניתן להגישו מיד או לאחסן במקרר מספר שבועות.

איך מכינים רוטב חמוציות

לבשר ברווז יכול להיות ריח מוזר ותכולת שומן גבוהה. רוטב חמוציות יעזור להחליק את הניואנסים הללו ולחדד את המנה המוגמרת.

רכיבים:

• 200 גרם חמוציות;
• תפוז 1;
• חצי לימון;
• 1 כף. l. שורש ג'ינג'ר קצוץ;
• 100 גרם סוכר;
• חצי כפית אגוז מוסקט טחון.

הכנת הרוטב היא גם קלה.

1. את החמוציות שנבחרו מניחים בכלי עמוק ומחוממים על אש נמוכה עד שהגרגרים מתחילים להתפוצץ.
   
2. התפוז והלימון נצרבים במים רותחים, הגרידה מוציאה מהפרי וקוצצת בעזרת סכין.
3. לחמוציות מוסיפים סוכר, ג'ינג'ר, מיץ וגרידת הדרים.
4. טועמים ומוסיפים מעט מלח לפי הטעם.
5. מחממים עוד 5 דקות, ואז מוסיפים אגוז מוסקט, מערבבים ומסירים מהאש.

רוטב חמוציות עם תפוזים ותבלינים

מכינים רוטב חמוציות טעים מאוד עם מגוון תבלינים בטכנולוגיה דומה. טעם וארומה בהירים ועשירים הופכים אותו לאורח קבלת פנים במהלך סעודה חגיגית.

רכיבים:

• 200 גרם חמוציות;
• גרידה ומיץ מתפוז אחד;
• 1/3 כפית כל אחד רוזמרין, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, קינמון;
• קורט פלפל אנגלי וציפורן טחונים;
• 75 גרם סוכר;

רוטב חמוציות תפוחים

לרוטב עדין זה לבשר או לעוף אין צורך במרכיבים נדירים וללא זמן נוסף.

רכיבים:

• 170 גרם חמוציות טריות;
• תפוח אחד גדול;
• 100 מ"ל מים;
• 100 גרם סוכר מגורען.

הכנה:

1. מקלפים את התפוח מתאי הזרעים.
   עֵצָה! ניתן להשאיר את עור התפוח דולק אם הפרי הוא ממקור ידוע. אחרת, עדיף להסיר אותו.
2. חותכים את התפוח לפרוסות דקות או לקוביות קטנות.
3. מערבבים בקערה עמוקה חמוציות ותפוחים שטופים עם מים.
   
4. מחממים לרתיחה, מוסיפים סוכר.
5. תוך ערבוב אחיד מבשלים את הרוטב כ -10 דקות עד שהתפוחים והחמוציות מתרככים.
6. מקציפים את התערובת המקוררת עם בלנדר.

מתכון לרוטב חמוציות אוכמניות

רוטב זה לבשר יכול להיקרא גם אוניברסלי, במיוחד מכיוון שרק פירות יער, סוכר ותבלינים נדרשים להכנתו:

• 200 גר 'לינגוברי ים;
• 200 גרם חמוציות;
• סוכר קנים של 150 גרם (ניתן להשתמש גם בלבן רגיל);
• קורט מלח ואגוז מוסקט.

ייצור:

1. הגרגרים מעורבבים בכל מיכל עמיד בחום עמוק (למעט אלומיניום).
2. מוסיפים סוכר ותבלינים, מחממים עד להמסה.
3. בלי להרתיח, כבה את החימום והתקרר.
4. רוטב הבשר האוניברסלי מוכן.

רוטב חמוציות עם יין

יין או משקאות אלכוהוליים אחרים נותנים טעם מיוחד לרוטב החמוציות. אתה לא צריך לפחד מטעם לוואי של אלכוהול, מכיוון שהוא מתאדה לחלוטין בתהליך הייצור ומשאיר את החומרים הארומטיים הטמונים במשקה.

הכן:

• 200 גרם חמוציות;
• 200 גרם בצל מתוק;
• יין אדום חצי מתוק 200 מ"ל (סוג קברנה);
• 25 גרם חמאה;
• 2 כפות. l. דבש כהה;
• קורט בזיליקום ונענע;
• פלפל שחור ומלח לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. את היין שופכים לסיר עמוק קטן ומבשלים תוך ערבוב עד שנפחו נחצה.
2. במקביל, בצל, חתוך לחצי טבעות, מטוגן על אש גבוהה בחמאה.
3. מוסיפים דבש, חמוציות, בצל ותבלינים לסיר יין.
4. תן לזה לרתיחה ולהסיר מהאש.
5. ניתן להשתמש ברוטב עם בשר חם, או לקרר אותו.

רוטב חמוציות ללא סוכר

מתכונים רבים של רוטב חמוציות ללא סוכר משתמשים בדבש. מכיוון שחמוציות חמוצות מדי, וללא תוספת מתיקות, התיבול לא יהיה טעים.

הכן:

• 500 גרם חמוציות;
• 2 בצלים קטנים;
• 3 כפות. l. דבש;
• 2 כפות. l. שמן זית;
• פלפל שחור ומלח לפי הטעם.

ייצור:

1. הכניסו חמוציות לסיר, הוסיפו בצל קצוץ דק ו 100 גרם מים, והניחו אותם להתבשל על אש קטנה.
2. לאחר 15 דקות מכבים את החימום, מקוררים את התערובת וטוחנים דרך מסננת פלסטיק.
3. מוסיפים דבש לפירה, מערבבים שמן זית ואת התבלינים הרצויים לטעמכם.

מתכון פירות יער קפואים

מחמוציות קפואות תוכלו להכין רוטב לפי כל אחד מהמתכונים. אך מכיוון שהגרגרים עדיין יאבדו מהארומה והטעם שלהם בהפשרה, המתכון הבא לרוטב החם הוא אידיאלי.

זה ידרוש:

• חמוציות קפואות 350 גרם;
• 200 מ"ל מים;
• 10 מ"ל ברנדי;
• 200 גרם סוכר;
• 2 תרמילי פלפל חריף;
• 2 חתיכות אניס כוכב;
• מיץ לימון 60 מ"ל;
• 5 גרם מלח.

ייצור:

1. יוצקים מעל פירות יער קפואים עם מים רותחים ומניחים בסיר, שם מוסיפים מים וכוכב אניס.
2. מרתיחים לאחר רתיחה 5-8 דקות, ואז מצננים ומשפשפים דרך מסננת. מוציאים את העיסה שנותרה יחד עם אניס הכוכבים.
3. שוטפים את הפלפל, מסירים את הזרעים וחותכים לחתיכות קטנות.
4. מערבבים מחית חמוציות עם סוכר, פלפל קצוץ, מוסיפים מלח ומיץ לימון.
5. לשים על אש בינונית ומבשלים כ-12-15 דקות.
6. יוצקים פנימה קוניאק, מביאים שוב לרתיחה ומסירים מהאש.

רוטב חמוציות לגבינה

רוטב גבינת חמוציות מכינים לפי המתכון הפשוט ביותר ללא שימוש בתבלינים ותבלינים.

הכן:

• 300 גרם חמוציות;
• סוכר (150 גרם.

הכנה:

1. מיץ נלחץ מחמוציות בכל דרך נוחה.
2. מוסיפים סוכר למיץ ומרתיחים כ-18-20 דקות עד שהרוטב מתחיל להסמיך.

רוטב חמוציות ייראה טעים במיוחד אם מוגש עם גבינה מטוגנת בבלילה.

סיכום

רוטב חמוציות לבשר הוא תיבול לא סטנדרטי וטעים מאוד גם למנות חמות וגם למתאבנים קרים. הוא קל להכנה ויכול להימשך עד מספר שבועות במקרר.

ערכים מומלצים

פסטו: מתכון קלאסי עם בזיליקום

מתכון לטרטר טונה אבוקדו

רוטב אבוקדו: מתכון לגוואקמולי עם תמונה

צ'אטני אפרסק לחורף

רוטב אגסים לחורף עם בשר

רוטב צ'וקברי לבשר

רוטב לינגוברי לבשר

מתכוני רוטב מיונז אבוקדו

טרטר סלמון עם אבוקדו