תוֹכֶן
מתכונים לבישול Valuev הם הפיכתם של לא היקרים ביותר, הגדלים כמעט בכל אזור ברוסיה, פטריות מעט מרירות למעדנים נפלאים שיכולים להאפיל על טעמם של מנות מקמלינה, רוסולה ולבן. Valui יכול להיות מטוגן, כבוש ומומלח, להכין קוויאר או קציצות. הטריק העיקרי הוא לבחור רק דגימות צעירות ובריאות לבישול.
כיצד לנקות ערכים במהירות ובקלות
ההמלצות הבאות יעזרו לנקות נכון את הוואלי ולהכין אותם לבישול:
- העיבוד צריך להתחיל מיד לאחר הבאת הפטריות הביתה: עם הזמן תתחיל התפוררותם של מיקרו אלמנטים שימושיים, ו 5-6 שעות לאחר האיסוף הם ידרדרו לחלוטין.
- ניתן לנקות כיפות יבשות במהירות וללא נזק. בעבר, הם ניתנים לניתוק מהאשפה הדבוקה. מאוחר יותר, רגע לפני תהליך הבישול, הערך נשטף במים זורמים.
- לאחר היפטרות העור יש לבחון את הפטריות ולהסיר את האזורים הפגועים.
כמה משרים פטריות וואלי לפני הבישול
Valui נחשב למאכל מותנה, מכיוון שהעיסה שלהם רוויה במיץ מריר, אולם ניתן להסיר את טעם הלוואי הזה על ידי השריה ארוכה ונכונה. התהליך אורך 2-3 ימים ומתמשך כדלקמן:
- מנקים ושוטפים פטריות, נפטרים מאלה ישנות ותולעתות, מסירים אזורים פגומים.
- דגימות מוכנות נשפכות עם מים ונלחצות עליהן בדיכוי כך שחומר העבודה מכוסה לחלוטין בנוזל.
- Valui ספוג, מחליף את המים 2-3 פעמים ביום, ואז נשטף ומשמש להכנה נוספת.
תכונות של בישול פטריות ערך
אתה יכול לבשל מנות שונות מוואלוב - הם מוחמצים, מומלחים חמים וקרים, מטוגנים, קוויאר וקציצות מכינים. ערך מבושל כראוי שומר על החריפות הספציפית שלהם והטיפול המקדים מקל עליהם מרירות. כדי להפוך את המנות הרשומות לטעימות ככל האפשר, בעת יצירתן, עליכם לזכור את התכונות של סוג זה של פטריות:
- לא רצוי להשתמש בערכים ישנים וחולים.
- לבישול עדיף לקחת רק כובעים, הרגליים, גם לאחר השריה והמלחה ממושכות, לא להיפטר לחלוטין מהטעם המר.
- רתיחה של 30 דקות לפני בישול נוסף תסייע בשימור העסיסיות והצפיפות של המוצר.
מתכוני פטריות וואלוב
ניתן להכין מספר מנות עם טעם מעולה מה- valuei. ללא קשר לשיטת הטיפול בחום, הם מתגלים כעסיסיים, מהפה, עם תו פיקנטי פיקנטי אופייני.
איך לבשל פטריות ערך מטוגנות
ניתן לטגן את וואלי בתוספות מינימליות, או להכין מהם ארוחת ערב עם תפוחי אדמה. למתכון הראשון תזדקק למרכיבים הבאים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- שום - 2-3 שיניים
- מלח, פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם.
תהליך הבישול מתרחש בכמה שלבים:
- משרים את וואלי בלחץ קל.
- מרתיחים פטריות למשך 30 דקות, ואז מרוקנים, שוטפים, אם יש צורך, מחלקים למספר חלקים.
- קולים את הבצל במחבת עד להזהבה, הוסיפו את השום, שימו את הערך, ערבבו הכל, תבלו וטיגנו 5-7 דקות. אם תרצה, פזר את המטפל בעשבי תיבול לפני ההגשה.
ניתן להשתמש במתכון השני ליצירת ארוחת ערב דשנה.
בשביל זה תצטרך:
- פטריות - 1 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 500 גרם;
- בצל - 1-2 יח ';
- פלפל, מלח, עשבי תיבול - לפי הטעם.
בישול תפוחי אדמה מטוגנים עם ערך כולל את התהליכים הבאים:
- מרתיחים את הפטריות למשך 30 דקות, ממליחים מעט את המים.
- מקלפים וחותכים תפוחי אדמה לרצועות דקות.
- קולים את הבצל הקצוץ, הוסיפו את הפטריות, ערבבו וטגנו את התערובת 7-8 דקות עד לריכוך.
- מכניסים תפוחי אדמה למחבת, מפזרים פלפל ומלח לפי הטעם, ואז מבשלים את המנה 8-9 דקות מתחת למכסה ועוד 10 דקות לא מכוסות.
את המעדן כדאי להגיש חם, עליו מפזרים עשבי תיבול.
איך לבשל פטריות עם ערך מלוח
לפטריות בעלות ערך מלוח קיימת שיטת בישול חמה וקרה. חמוצים כאלה פריכים ועסיסיים, עם טעם חריף חריף, אך רק אם כל שלבי הבישול מבוצעים כהלכה. השיטה החמה דורשת את המרכיבים הבאים:
- פטריות - 3 ק"ג;
- מלח - 500 גרם;
- שמיר (מטריות) - 4-5 יח '.
- חזרת ועלי דומדמניות שחורות - 6-7 יח '.
- מים - 10 ליטר.
התהליך מתנהל כדלקמן:
- משרים את וואלי, ואז מרתיחים במשך 15 דקות.
- מכניסים את הפטריות לשכבות, מפזרים כל אחת ממלח, למיכל - חבית או מיכל. מהדקים אותו היטב, יוצרים חורים במסה לתחתית כדי לספק גישה לחמצן. הניחו מטלית נקייה מעל והניחו דיכוי.
- הסר את הדיכוי כאשר הפטריות נותנות מיץ, העולה על קצה המכל. הניחו את עלי הדומדמניות השחורות והחזרת, שמרו על גבי הוואלי, והשאירו את החמוצים במשך 40 יום.
המלחה קרה מספקת את המרכיבים הבאים:
- פטריות - 3 ק"ג;
- מלח - 120 גרם;
- מטריות שמיר - 4-5 יח ';
- עלי חזרת, דובדבן ודומדמניות שחורות - 4-5 יח '.
תהליך הבישול כולל את השלבים הבאים:
- משרים את וואלי.
- מסננים את המים, מערבבים את הפטריות עם מלח, מניחים מעל את השמיר והעלים ואז משאירים למשך 55-60 יום להמלחה.
- לאחר תום התקופה, העבירו את החומר לעבודה לצנצנות מעוקרות ואחסנו אותו במרתף או במקרר.
איך לבשל ולי מוחמצים
ערך כבוש נכון מוכן מהחומרים הבאים:
- פטריות - 3 ק"ג;
- מים - 5 ליטר;
- מלח - 7 כפות. l.;
- סוכר - 8 כפות. l.;
- חומצה אצטית (80%) - 7 כפית;
- שחור ופלפל אנגלי (אפונה) - 6-7 יח ';
- חרדל (זרעים) - כפית אחת;
- ציפורן - 5-6 יח ';
- עלה דפנה - 1-2 יח '.
בישול הולך כך:
- שוטפים את הפטריות הספוגות ומרתיחים 25-30 דקות, מרוקנים ושוטפים שוב.
- הכינו את המרינדה: הוסיפו מלח וסוכר למים חמים, הוסיפו ערך, הרתיחו 20 דקות, ואז שפכו חומצה אצטית למלח.
- מסדרים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים מרינדה חמה, מכניסים מעט תבלינים לכל מיכל - ציפורן, גרגרי פלפל, עלי דפנה וחרדל.
- מגלגלים את הצנצנות, הופכים הפוך, עטופים בשמיכה, משאירים עד שהתקרר לחלוטין.
להכנת ערכי ערך מוחמצים תוכלו להשתמש במתכון אחר הדורש את המרכיבים הבאים:
- פטריות - 3 ק"ג;
- מים - 5 ליטר;
- שום - 3 ראשים;
- מלח - 100 גרם;
- חומץ (6%) - 3-4 כפות. l.;
- שמיר (מטריות) - 3 יח ';
- פלפל אנגלי ופלפל שחור (אפונה) - 3-5 יח '.
הבישול מתקיים בכמה שלבים:
- מרתיחים את הוואלי הספוג פעמיים במשך 15 דקות, מחליפים את המים ושוטפים את התבנית, שוטפים וזורקים למסננת.
- מוזגים מלח ותבלינים למים חמים למרינדה, כמו גם פרוסות שום דקות, מרתיחים 5-7 דקות.
- הניחו לפטריות להתקרר ואז חלקו אותן בצנצנות מעוקרות, הדביקו אותן היטב ושפכו על מרינדה מעט חמה עם תבלינים.
ניתן לפקק ערכים כאלה עם מכסי ניילון ולשלוח אותם למרתף כדי להתענג עליהם 2-3 חודשים לאחר הכבישה.
איך לבשל קוויאר פטריות מוואלוב
קוויאר טעים מוואלוב יכול לשמש כחטיף עצמאי, או שתוכלו להפוך אותו למילוי לפשטידות. המרכיבים הם כדלקמן:
- פטריות - 1 ק"ג;
- בצל - 1 יח ';
- פלפל ומלח לפי הטעם.
יש לבשל קוויאר כך:
- מרתיחים את הוואלי הספוג, מסננים וטוחנים.
- קוצצים דק את הבצל המקולף וטורפים עד לקבלת שקיפות.
- שמים במחבת פטריות קצוצות, בצל, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים היטב ומבשלים על אש בינונית 10-15 דקות.
מסדרים את הקוויאר המוכן בצנצנות, מעקרים ואוטמים לחורף, או שמיד תוכלו להגיש אותו חם בזמן שהוא חם.
איך מכינים קציצות מוואלוב
קציצות לא יסתדרו מבשר טחון פטריות נוזלי אחד בלבד, אך הכיכר תהפוך את המסה לפלסטית ונוחה להרכבה. רכיבים:
- פטריות - 500 גרם;
- כיכר - 3 פרוסות;
- ביצה - 1 יח ';
- חלב - 100 מ"ל;
- בצל - 1 יח ';
- פלפל, מלח, עשבי תיבול - לפי הטעם.
תהליך הבישול פשוט:
- מרתיחים וואלי קלוף וספוג במשך 20-30 דקות, מצננים וטוחנים יחד עם בצל.
- משרים את הכיכר בחלב, מועכים ומוסיפים לבשר הטחון הפטרייתי, נותנים למסה להתבשל, תופחים במשך 20-25 דקות.
- במידת הצורך, אם הטחון נוזלי מדי, ניתן להוסיף קרקרים, לערבב הכל, לעצב קציצות קטנות ולטגן אותם על אש נמוכה 3-5 דקות מכל צד.
קציצות פטריות מוכנות מוגשות עם רוטב שמנת חמוצה.
טיפים שימושיים
מה כדאי לדעת על פטריות ערך:
- הם לא עשירים במיוחד בשומנים ופחמימות, אך הם מכילים כמות מסוימת של חלבונים, ויטמינים ומינרלים, והם גם טעימים מאוד, ולכן הם צריכים לשמש את הדיאטנים.
- הם אינם דורשים טיפול חום ארוך טווח גם בעת הטיגון, וגם בעת הכבישה או המלחה. השריה ארוכה כדי להסיר את המרירות מעיסת הפטריות מספיקה כדי לקצר את זמן הבישול.
- מוכן לשימוש כשהוא מומלח ומוחמץ לא לפני 3-4 חודשים לאחר העיבוד, בניגוד לרוסולה, שניתן להגיש ביום, מקסימום - לאחר 30-40 יום.
סיכום
מתכוני Valuev הם אפשרויות להפוך לא את המוצר הכי יקר ולא הכי מזין למעדנים כבושים, מלוחים ומטוגנים מקוריים. ואלוי לא יכול לרצות קוטפי פטריות - תמיד יש טרף אטרקטיבי יותר ביער. אבל תמיד יש מקום לפטריות האלה על שולחן השפים המנוסים.
