תוֹכֶן
הדרך הטובה ביותר להאכיל משפחה טעימה בארץ היא לעשן את הכנפיים. ישנן 2 שיטות - חם וקר. האפשרות הראשונה עדיפה - היא מהירה ובטוחה יותר לבריאות עקב טיפול בחום בטמפרטורות גבוהות. אבל תושבי קיץ מנוסים, חובבי בשרים מעושנים, די יתמודדו עם שיטת הקור.
הרכב ותכולת הקלוריות של המוצר
ערך האנרגיה של כנפי עוף מעושנות הוא 290 קק"ל.
הערך התזונתי:
- חלבונים - 29.9 גרם;
- שומנים - 19.5 גרם;
- פחמימות - 0 גרם.
למוצר הרכב כימי עשיר. הוא מכיל:
- ויטמינים: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
- מקרו ומיקרו אלמנטים: סידן, אבץ, מגנזיום, נתרן, סלניום, אשלגן, נחושת, מנגן, גופרית, ברזל, יוד, זרחן, כרום, פלואור.
נוח לבשל בארץ כנפיים מעושנות.
עקרונות ושיטות לעישון כנפי עוף
ניתן לעשן את הכנפיים חמות וקרות בבתי מעשנים מאובזרים במיוחד - מוכנים או תוצרת בית. העיקרון של טכנולוגיה זו הוא לטפל במוצר עם עשן משבבי עץ מבעבעים. כתוצאה מכך העוף מקבל ריח ספציפי. לעישון חם משתמשים בעשן בטמפרטורה של 45 עד 120 מעלות, לעישון קר - בין 19 ל -25.
בנוסף תוכלו לבשל כנפי עוף מבושלות. במקרה זה, לפני שמכניסים את הבשר למעשנה, הוא מבושל.
יש טכנולוגיה לטיפול בעשן נוזלי. זהו חיקוי של עישון טבעי. דרך די פשוטה ומהירה לתת לכנפי העוף את המראה, הטעם והארומה של המזונות המעושנים. עשן נוזלי הוא טעם חום כהה המתקבל על ידי המסת מוצרי עץ משוחים במינים שונים במים. בנוסף, ניתן להכין אותו על בסיס אלכוהול או שמן, כמו גם בצורה מוצקה (אבקה). זה מוחל על פני השטח של מוצרים לפני טיפול בחום.
עישון קר של מוצרים קשה יותר לבצע באופן עצמאי מבלי לשבור את הטכנולוגיה. התהליך הוא ארוך וקשה, הוא מצריך הכנה מוקדמת מוקדמת של הבשר: עליו להיות מומלח היטב או במרינדה.
כמה זמן כנפי עוף מעשנות?
זה לוקח בערך 60 דקות לעשן כנפי עוף מעושנות. 45 הראשונים במעשנה שומרים על הטמפרטורה של 110 מעלות, ואז מעלים אותה ל -150.
בישול קר ייקח הרבה יותר זמן - 10-12 שעות.
איך מכינים כנפיים לעישון
עדיף להשתמש בעופות צוננים, אך אם הכנפיים הוקפאו, יש להפשירן באופן טבעי.
לפני העישון יש להמליח או לכבוש את כנפי העוף. זה יכול להיעשות יבש או רטוב. במקרה הראשון, העוף נמרח במלח או בתבלינים, בשני, טובלים אותו בתמלחת מלח או במרינדה ומכניסים למקרר.
זמן הכבישה של כנפי העוף תלוי בשיטת העישון. לחם - 12 שעות, לקור - 24 שעות.
ניתן למרוח את הכנפיים בכל תבלין או להשתמש במלח בלבד
עבור סוגים שונים של עוף מעשן, ניתן להשתמש באותה מרינדה, אך לשיטת הקור צריך לשמור את הכנפיים בתוכה זמן כפול.
כדי להכין מלח עבור 1 ק"ג עוף, קח 1.5 ליטר מים. עבור ליטר נוזל אחד, אתה צריך לקחת 20-30 גרם מלח. ניתן להוסיף סוכר ותבלינים אחרים לפי הטעם. ואז מביאים אותו לרתיחה ומצננים. ישנה טכנולוגיה לפיה עוף מבושל בתמלוח במשך 15 דקות לפני העישון.
מומלץ לכבוש בכלי אמייל או זכוכית. לשיטה היבשה משתמשים לעתים קרובות בשקית צלופן.
מזרקים כנפי עוף לפני העישון
מזרק הוא דרך אחת להחתה. משתמשים בשיטה זו כדי לחסוך זמן. בבשר עוף נקבים נעשים במרחק של 3-4 ס"מ ומזריקים תמלחת עם מזרק. זמן הכבישה מצטמצם לשעתיים חמות ו-4-6 שעות לעישון קר.
כנפיים מעושנות לוהטות
עדיף לעשן כנפי עוף מעושנות חמות לבד. הטכנולוגיה פשוטה יותר, אפילו מתחילים יכולים להתמודד עם זה. בנוסף, ניתן לבשל אוכל הרבה יותר מהר.
למעשנות לעישון חם יכולות להיות גדלים וצורות שונות, אך העיקרון של המכשיר זהה - החדר למוצרים ממוקם עם מקור עשן בבית אחד.
לרוב זהו מכשיר קומפקטי למדי, המורכב ממיכל עם מכסה, מגש לשומן, סורג אחד או שניים. מעשנים הם בדרך כלל דו-מפלסיים וכוללים שתי רשתות המותקנות ברמות שונות. שבבים מוזגים בתחתית המעשנה, מניחים עליה משטח, אוכל מונח על הסורג והמכסה סגור. להבה פתוחה או מבער גז יכולים לשמש כגוף חימום.
כנפיים אדומות מבושלות במהירות במעשנת קומפקטית על הגריל
כדי לאטום את החדר, משתמשים באיטום מים, שהוא חריץ שנמצא במקום הכיסוי. הוא מלא במים, כך שעשן לא יכול לחדור מחוץ למיכל דרך הסדקים. המכסה מצויד בחיבור. לשים עליו צינור כדי למצות את העשן דרך חלון או פורקן.
להלן מספר מתכונים לבישול כנפי עוף בבית עשן מעושן חם, תנור, מייבש אוויר, מולטי קוקר.
איך לעשן כנפיים בבית עשן מעושן חם
עליכם לקחת מגש עם כנפיים צוננות, חבילת צ'יפס ומלח גס לפי הטעם.
שיטת בישול:
- מפזרים את הכנפיים עם הרבה מלח, לשים על מגבת, מכסים אותם בקצה השני, כך שהבד יספוג לחות.
- משרים שבבי עץ במים קרים למשך חצי שעה.
- שים את הצ'יפס בתחתית המעשנה, שים אותם על הגריל לייבוש.
- הניחו כנפי עוף על רשת 2 קומות.
- סגור היטב את המכסה.
- מבשלים 40-60 דקות, תלוי בחום הגחלים. אסור לפתוח את המצלמה לפני חצי שעה.
- הסר את הכנפיים המעושנות מהמעשן והניח להתקרר. אם הם חיוורים, התקררו באותו מיכל.
למעשנים החמים הפשוטים ביותר קל להכין מדלי רגיל
כנפי עוף מעושנות לוהטות בטורפדו
הטורפדו הוא פלטה ניידת מנירוסטה ניידת עם מכסה הפועל על פי עקרון תנור. בפנים יש מגש טפטוף, חריצים לסורגים מסופקים. ניתן להתקין את הטורפדו על אש, על מבער גז או על כיריים חשמליות.
תזדקק לחבילה של כנפיים, צ'יפס ותבלינים (מלח, תערובת פלפלים).
שיטת בישול:
- משפשפים את הכנפיים בתערובת תבלינים (מלח ופלפל), מניחים היטב בקערה, משאירים למשך 3 שעות.
- מייבשים את כנפי העוף הכבושים.
- יוצקים שבבי עץ על משטח, מניחים כנפיים על הסורג במרחק של 1 ס"מ אחד מהשני ומהקירות.
- סגור את המיכל היטב.
- שים את הטורפדו באש פתוחה.
- עשן 25-30 דקות. לאחר מכן, פתח את המכסה לשחרור העשן, ואז בישול עוד חצי שעה. קבל את העוף.
- הניחו לכנפיים לנוח שעתיים להתקרר ולייבש את הבשר.
כנפיים מעושנות לוהטות במייבש האוויר
נדרשים המרכיבים הבאים:
- כנפי עוף - 10 יח ';
- מיונז - 100 מ"ל;
- פלפל;
- מלח;
- עשן נוזלי.
שיטת בישול:
- שטפו את הכנפיים, התייבשו עם מגבת נייר.
- משפשפים את העוף במלח ופלפל טרי גרוס, משמנים במיונז ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- משמנים את הכנפיים בעשן נוזלי, מניחים במייבש האוויר על רשת האמצע.
- אופים בחום של 250 מעלות כ -20 דקות.
קל מאוד ומהיר לעשן כנפי עוף במייבש אוויר עם עשן נוזלי.
כנפי עוף מעשנות חמות בתנור
ללא מעשן תוכלו להשתמש במתכון לכנפיים מעושנות וחמות מעושנות לתנור. תזדקק לקלחת או למחבת ברזל יצוקה עמוקה עם מכסה ושבבי עץ. יש צורך במרכיבים הבאים:
- כנפי עוף - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 60 גרם;
- מלח - 5 גרם;
- תבלינים יבשים לעוף - 5 גרם;
- סוכר - 5 גרם.
שיטת בישול:
- הכן את המרינדה. לשם כך מערבבים תבלינים יבשים, סוכר, מלח ושמן זית במיכל מתאים.
- מגרדים את העוף בתערובת המוכנה ומשאירים למשך שעתיים.
- סופג את הכנפיים במגבת נייר, הניח אותם על הרשת והניח לייבוש קל.
- שים פרי או שבבי אלמון בתחתית הקדירה.
- יוצרים מה שמכונה מחבת טפטוף מארבע שכבות של נייר אוכל.
- לאחר מכן, התקן סורג בקלחת (למשל, אתה יכול לקחת אותו מדוד כפול) והניח עליו את הכנפיים כדי שלא יגעו זה בזה ובדפנות הכלים.
- מכסים את הברזל יצוק במכסה, ואוטמים אותו מראש בנייר כסף.
- הדליקו את התנור.
- לאחר הופעת ריח העשן, שימו לב לשעה - 20 דקות.
- כבה את הכיריים, תן לכנפי העוף להתקרר מבלי לפתוח את המכסים.
בדירה תוכלו ליצור מעשן כנפיים ממחבת מתאימה
מתכון פשוט לכנפי עוף מעושנות חמות
בבית ללא מעשן אתה יכול להכין כנפיים שנראות מעושנות. כדי להשיג את הצבע הרצוי, השתמשו בעלי תה. שיטה זו היא לא עישון, זה רק חיקוי להשפעה של סוג העוף המעושן.
נדרשים המרכיבים הבאים:
- כנפיים - 1.5 ק"ג;
- שמן צמחי לסיכה;
- מלח;
- תיבול לעוף;
- תה שחור - 3 כפות. l.
שיטת בישול:
- מוזגים תה ותבלין לעוף לסיר, מוסיפים מים רותחים. מכסים ומשאירים למשך 40 דקות.
- טובלים את הכנפיים המוכנות בעלות התה עם תבלינים ומעבירים למקרר ל -10 שעות. מדי פעם צריך לערבב אותם כך שצבעם יהיה אחיד.
- מסננים את המרינדה, מוציאים את עלי התה מהכנפיים ומתבלים במלח.
- שים עוף על תבנית עם תבנית משומנת.
- מחממים את התנור ל 200 מעלות, מכניסים אליו את הכנפיים, אופים 40 דקות. הגישו אותם עם ירקות ועשבי תיבול טריים.
איך לעשן כנפיים בסיר איטי
רכיבים:
- כנפי עוף - 8 יח ';
- עלה דפנה - 3 יח ';
- עשן נוזלי - 4 כפות. l.;
- פלפל אדום גרוס - ½ כפית;
- אפונה של פלפל אנגלי - 1/2 כפית;
- פפריקה אדומה טחונה - 1 כפית;
- מלח - 3 כפות. l.;
- שום - 3 שיני;
- מים - 1 ליטר.
שיטת בישול:
- קוצצים את השום לחתיכות גדולות.
- יוצקים מים ועשן נוזלי למולטי-קוק. מוסיפים שום, עלה דפנה, פפריקה, פלפל אנגלי ופלפל אדום, מלח ומערבבים.
- טבלו את הכנפיים במלח.
- הגדר את התוכנית "כיבוי" למשך שעה. חכה לצפצוף.
כנפיים מעושנות קר
כדי להכין אותם תזדקק למעשנת מעושנת קרה. ככלל, זה מסורבל יותר מאשר לעיבוד חם.זאת בשל העובדה שתא המזון ממוקם במרחק כלשהו מחדר הבעירה, בו נוצר עשן, ומחובר אליו באמצעות ארובה באורך של כ -2 מ '. לפני הכניסה לארון העישון, העשן חייב להיות עוברים דרך צינור בו הוא מתקרר באופן טבעי ומגיע לטמפרטורה הנדרשת. לעתים קרובות, הארובה קבורה באדמה כדי לייעל את הקירור. תא המזון מצויד בסורג ווים לתלייה ויש לו דלת.
לעישון קר משתמשים לעתים קרובות במכשיר קומפקטי סגור - מחולל עשן. זה מקל מאוד על תהליך הבישול, מכיוון שהוא אינו מצריך התערבות אנושית מתמדת. מהות עבודתו היא פירוק תרמי של עץ עם חוסר חמצן. נסורת מונחת בגנרטור העשן. תהליך ההלחמה שלהם מסופק על ידי תנור גז או חשמל. המפלט אחראי על זרימת העשן מהגנרטור למיכל המוצר. זהו צינור ויכול להיות ממוקם בחלקו העליון או התחתון של המכשיר. עשן מועף לתא העישון באמצעות מדחס.
המפלט בגנרטור העשן יכול להיות במיקומים שונים
מתכון כנפיים מעושנות קרות בבית מעשנים
לעישון מומלץ להשתמש בשבבי עצי פרי.
רכיבים:
- כנפיים;
- מלח:
- פֵּאָה;
- פלפל אדום;
- קִימֶל;
- שום מיובש;
- מָיוֹרָן;
- הל.
שיטת בישול:
- שוטפים את הכנפיים, מייבשים אותם במפיות.
- מכניסים אותם לקערה עמוקה, מפזרים תערובת של תבלינים, מערבבים היטב כך שהם עוטפים את העוף מכל צדדיו.
- שים חפץ שטוח עגול על הכנפיים, שקוטרו מעט קטן יותר מזה של הכלים (זה יכול להיות קרש חיתוך או מכסה מסיר), עליו עומס במשקל של כ -3 ק"ג (אבנים, משקולות). מכניסים למקרר למשך 6 ימים בכדי להשרות את העוף היטב.
- יום לפני העישון, יש להסיר את הכנפיים מהמרינדה ולייבש אותן: חוט את העוף על חוט או חוט ותולה במקום חם. המרינדה תטפטף מהבשר, אז אתה צריך להחליף או להניח משהו תחתיהם.
- לאחר הייבוש, הניחו את הכנפיים שנמתחו על חוטים בתוך בית עשן מעושן קר, וסגרו היטב את הדלת. וודאו שהשבבים לא נשרפים, אלא נמסים, יש יותר עשן, והטמפרטורה לא עולה. לא מומלץ לפתוח את הדלת לעיתים קרובות - זה מגדיל את זמן הבישול.
- עישנו את הכנפיים במעשנה במשך 10-12 שעות. הם צריכים לרכוש צבע חום במהלך תקופה זו.
יתרון של כנפיים מעושנות קר בחיי מדף ארוכים יותר
כנפיים מעושנות קרות במרינדה בבירה
המרינדה תדרוש את המרכיבים הבאים:
- כנפי עוף - 1 ק"ג;
- בירה - 400 מ"ל;
- שום - 4 שיני;
- מלח - 1 כפית;
- שמן שומשום - 2 כפות. l.;
- פלפל שחור ואדום לפי הטעם.
שיטת בישול:
- שוטפים את הכנפיים, נוקבים במקומות עבים, מייבשים בעזרת מגבת נייר.
- מניחים את העוף בקערה רחבה, יוצקים על הבירה, משאירים לשעתיים.
- כותשים את השום, מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים.
- מוציאים את הכנפיים מהבירה, מוסיפים את התערובת המוכנה, מערבבים היטב, משאירים למשך 15 דקות.
- הניחו חפץ שטוח, כמו קרש חיתוך, על גבי העוף ועליו עומס. מכניסים למקרר למשך 24 שעות.
- נגב את הכנפיים הכבושות במטלית לחה משאריות המרינדה, חוט אותן על חוט, תולה לייבוש במקום מאוורר, תוך הגנה מפני זבובים עם גזה, למשך שעתיים.
- ואז תלו במעשנת ובשלו 18 שעות.
מתכון כנפיים מעושנות מבושלות
על פי מתכון זה, כנפיים מבושלות מספר דקות לפני העישון.
רכיבים:
- כנפי עוף - 4 ק"ג;
- עלה דפנה;
- אפונה של פלפל אנגלי;
- פלפל שחור טחון;
- מלח רגיל (טחינה מס '1) - 400 גרם;
- מלח ניטריט - 400 גרם.
שיטת בישול:
- הכן את הכנפיים.
- יוצקים 5 ליטר מים לסיר, מביאים לרתיחה, מצננים.
- מוסיפים למים מלח, פלפל, עלי דפנה וכנפי עוף. השאירו למשך 3 שעות בטמפרטורת החדר.
- מרתיחים מים נקיים בסיר, מוסיפים מלח, מכניסים לו כנפי עוף למנות ושומרים 7 דקות.
- מוציאים כנפי עוף בכף מחוררת. תן להם להתקרר. להחזיק שעה אחת בתא ייבוש. חוט על שיפודי עץ. שלחו לתא המעושן החם עם שבבי פירות ובשלו ב 90 מעלות.
- בתום העישון יש להשאיר את האוורור למשך הלילה. הכנפיים מוכנות לאכילה.
כיצד לקבוע מוכנות
כדי לקבוע את הנכונות של הכנפיים המעושנות הקרות, אתה צריך לנקב את המקום הכי עבה בסכין - הכלי צריך להיכנס בקלות. בנוסף, מיץ ורוד לא ישוחרר מהבשר באתר החתך.
כנפיים מעושנות חמות מוכנות צריכות להיות בעלות מראה אפוי לא רק מבחוץ, אלא גם על העצם: לא יהיו בפנים כתמי גלם גולמיים.
כללי אחסון
כנפי עוף מעושנות וקרות תוצרת בית ניתן לאחסן במשך 7 ימים בטווח של 2 עד 6 מעלות מעל האפס. עליהם להיות עטופים בנייר כסף או להניח אותם במיכל פלסטיק אטום הרמטית. באריזת ואקום ניתן לאחסן אותם עד 10 ימים בטמפרטורות בין 0 ל -3 מעלות.
כנפיים מעושנות חמות ניתן לשמור במקרר (בין 2 ל 6 מעלות) לא יותר משלושה ימים. הם צריכים להיות עטופים היטב בנייר קלף.
סיכום
אתה יכול לעשן את הכנפיים בשיטות שונות. אלה יכולות להיות גם שיטות טבעיות - בבית מעשנים אמיתי עם שבבי עץ מבעבעים, וגם ללא עשן, המדמים את ההשפעה של מוצרים מעושנים.
