תוֹכֶן
זה די פשוט לעשן צלעות חזיר מעושנות בבית, המוצר מתגלה כטעים וארומטי להפליא. אתה צריך להשקיע מעט מאוד זמן בהכנות. ישנן אפשרויות רבות לכבישה ולכבישה, המאפשרות לך להתנסות בטעמים, לצבור ניסיון ולהדגיש את המתכונים המועדפים עליך. כדי לעשן צלעות חזיר על ידי עישון חם בבית, עליכם להכיר את כל המורכבויות של התהליך הזה, החל מחיתוך הבשר וכלה בבישול ישיר שלו בחדר.
תכולת קלוריות ויתרונות המוצר
צלעות חזיר מעושנות חמות עשירות בקלוריות ולא ניתן לסווג אותן כמוצרים תזונתיים. ערכי אנרגיה תלויים ישירות בחומרי הגלם המשמשים, בעובי שכבת השומן.
חזיר מכיל הרכב כימי עשיר, והוא מכיל:
- בַּרזֶל;
- אֶשׁלָגָן;
- סִידָן;
- מגנזיום;
- זַרחָן;
- פלוּאוֹר;
- יוֹד.
מכיל גם ויטמינים מקבוצת B, PP. בהתחשב בתכולת הקלוריות הגבוהה של צלעות חזיר, ניתן לצרוך אותן בכמויות קטנות. אחרת, קיים סיכון גבוה למחלות לב וכלי דם, בעיות משקל. בכמויות מתונות השימוש בחזיר עוזר להעלאת מצב הרוח, למלא את הגוף בכוח ובאנרגיה.
צלעות חזיר מעושנות הן מוצר עתיר קלוריות שיש לאכול בזהירות על ידי עודף משקל הסובל מבעיות לב
100 גרם בשר חזיר מעושן מהווה 10.0 גרם חלבונים, 52.7 גרם שומן, 0 פחמימות. מחישוב זה, התוכן הקלורי הוא 514 קק"ל.
עקרונות ושיטות לעישון צלעות חזיר
אתה יכול לעשן צלעות חזיר בבית מעשנים על ידי עישון חם, קר. מבשלים בשר מעושן באמת ומבושל, כמו גם מכינים מעדן בבית על הגריל.
התוצאה הסופית תהיה תלויה בשיטת העישון בה נעשה שימוש ובמתכון המרינדה שנבחר. המוצר המוגמר ישתנה בהתאם לשיטת העישון מבחינת צפיפות, טעם, ארומה. בנוסף, חיי המדף של בשרים מעושנים יהיו שונים.
כיצד לבחור ולהכין צלעות חזיר לעישון
עדיף להשתמש בחומרי גלם טריים לעישון עם מינימום שומן בצלעות. טוב לבשל מוצר כזה בשיטת עישון קר, כתוצאה מטיפול בעשן, השומן יתייבש. אם אתה משתמש בשיטת העישון החם, אז קודם עליך להסיר את עודפי השומן, אחרת השומן יתנקז ויעניק מרירות בשר.
לאחר רכישת חומרי גלם עליכם לשטוף אותו, להסיר את הסרט המונע את חדירת העשן למוצר. ואז צריך לחתוך את הבשר במנות, לחתוך את הסחוס. אם יש חזה, אז הוא מופרד ומשמש להכנת מנות אחרות, למשל פילאף.
כבישה והמלחה
טיפול מקדים בצלעות חזיר כולל לא רק קילוף מהסרט, אלא גם המלחה וכבישה. הודות למניפולציות כאלה, המוצר מתקבל עם טעם וארומה נעימים. חומרי גלם מבושלים לעיתים קרובות. מעדן מבושל מעושן בולט בתיאבון מדהים, רוך ורכות.
ניתן לעשן צלעות חזיר בבית בדרכים שונות, להכין חומרי גלם בשיטת המלחה רטובה או יבשה. במקרה הראשון, המעדן המוגמר נשמר הרבה יותר זמן מאשר השני. עם זאת, יש אובדן לחות רציני, מה שהופך את המוצר לקשה מאוד. עם המלחה יבשה, לעתים קרובות מלחים את החומר על העבודה באופן לא שווה.
עם המלחה רטובה, שבה משתמשים במלח, צלעות חזיר סופגות מלח בצורה הרבה יותר אקטיבית, באופן שווה יותר. בנוסף, אובדן לחות אינו משמעותי. אך לא ניתן לאחסן את המוצר לאורך זמן.
בהתנסות בתבלינים תוכלו להשיג טעם וארומה מקוריים.
ישנם לא מעט מתכונים לכבישה של צלעות חזיר. ההבדל העיקרי שלהם טמון במרכיבים המשמשים. את המרינדה מכינים תוך התחשבות בהעדפות אישיות, תוך בחירת התבלינים והתבלינים שהכי נעים לטעום. לכל אחד מהם יש טעם וארומה ספציפיים משלו.
איך לעשן צלעות חזיר
ישנם מתכונים רבים לעישון צלעות חזיר. כל אחד מהם מספק סט משלו של תבלינים וטכניקות בישול.
מתכוני צלעות חזיר מעושנות
ללא קשר לשיטת ההכנה, יש לייבש את הבשר, להספיג במגבת נייר, מפית. אחרת זה יהיה טעים חמוץ.
מתכון לצלעות חזיר מעושן חם בבית מעשנים
עבור 2 ק"ג צלעות חזיר תצטרכו:
- 40 גרם שום מגורען;
- 3 כפות. l. פפריקה;
- כפית אחת הל טחון;
- 2 כפית ג'ינג'ר טחון;
- פלפל טחון טרי;
- מלח;
- שבבי אלמון.
האלגוריתם להכנת מעדן מעושן במעשנה הוא כדלקמן:
- שוטפים את הבשר מתחת למים.
- ייבש עם מגבת נייר.
- הסר את הסרט. ראשית, אתה יכול לחטט אותו ואז לשלוף אותו בעזרת מפיות. זה ימנע ממנו להחליק החוצה במהלך ההסרה.
- חותכים למנות, 2-3 צלעות כל אחת.
- מניחים בכלי בגודל מתאים. יש להניח בו את כל התבלינים מהמתכון, כמו גם מלח. מערבבים הכל, משאירים את החומר לעבודה למשך הלילה.
- משרים שבבי אלמון במיכל מים למשך 30 דקות. עשו מניפולציה זו לפני תחילת העישון.
- יוצקים צלעות חזיר עם מים פשוטים, שוטפים מתבלינים. ואז לייבש עם מגבת נייר, מפיות.
- מניחים שבבי אלמון בתחתית המעשנה, מניחים את הרשת ומניחים את הבשר. לסגור ולהעלות באש. זמן בישול 2.5 שעות, טמפרטורה 200 מעלות.
דרך מהירה לעשן צלעות חזיר
לפי הזמן, אתה יכול לעשן צלעות חזיר בצורה מהירה תוך 30-60 דקות בלבד. מותר להשתמש עבור זה גם במעשנת עשה זאת בעצמך וגם בעיצוב מוכן שנרכש בחנות. תהליך העישון שלב אחר שלב מכיל אלגוריתם הפעולות הבא:
- מניחים שבבי אלמון בתחתית תא העישון.
- הנח את מגש הטפטוף בתוכו.
- תקן את הרשת והניח את צלעות החזיר המוכנות.
- מכסים את המעשן במכסה, מניחים באש.
הטמפרטורה האופטימלית לעישון צלעות חזיר בבית מעשנים מעושנים חמים היא בטווח של 110-120 מעלות. לאחר 20 דקות לאחר הופעת העשן, הסר את המכסה כך שייצא עודף עשן. לאחר שחלף זמן הבישול יש לקרר את המעדן על ידי תלייתו למשך כמה שעות באוויר הפתוח. זמן זה די בכדי להספוג את הבשר בארומה נעימה.
צלעות חזיר מעושנות חמות בבית
כדי לבשל צלעות חזיר מעושנות בבית, מספיק להקפיד על רצף הפעולות הבא:
- הכן חומרי גלם, שטף והסר את הסרט.
- שים את החומר בכלי ומרינד, בעזרת 4 שיני שום לכל ק"ג בשר, 2 כפות. l. פפריקה, 1 כף. l.הל, 2 כפות. l. זנגביל, כפית אחת. פלפל שחור וכף אחת. l. מלח. עזוב ליום. ייבש אותם במשך שעה לפני שמניחים אותם על הרשת.
- מניחים את צלעות החזיר במעשנה, שומרים על הטמפרטורה בטווח של 90-110 מעלות לאחר היווצרות העשן. זמן בישול שעה. כדי שהקרום יופיע, יש לכוון את הטמפרטורה למקסימום בעשר הדקות האחרונות.
- בסוף התהליך יש לקרר את המעדן המעושן ולהגיש עם עשבי תיבול וירקות.
עישון חם של צלעות חזיר במייבש האוויר
הוראות לבישול צלעות חזיר מעושנות במייבש האוויר:
- מכינים בשר, שוטפים מתחת למים קרים.
- משפשפים את ההכנה במלח, פלפל ותבלינים מתאימים. לאחר ביצוע חתכים קטנים, ממלאים את צלעות החזיר בשום קצוץ גס. תנו לבשר לעמוד 2-3 שעות.
- מרחו עשן נוזלי על החומר בעזרת מברשת, השאירו לחצי שעה.
- הניחו על קרקעית המייבש, שבבי רטיבות של אלמון ועצי תפוח.
- מניחים את החזיר על מתלה שטופלה מראש עם שמן צמחי.
- זמן הבישול הוא 30 דקות בטמפרטורה של 235 מעלות. אתה יכול להגיש אותו עם כל תוספת.
עישון צלעות חזיר בסיר איטי
תהליך עישון חזיר במולטי קוקר הוא כדלקמן:
- שוטפים, מייבשים וחותכים בשר במנות.
- מניחים את החומר בכלי מתאים, מוסיפים בצל קצוץ (1 יח '), עגבניות (2 יח'), שום (3 טריזים), פלפל אנגלי (1 יח '), פלפל שחור גרוס (1 כפית), ירקות קצוצים, רוטב סויה (2 כפות ל '), עשן נוזלי (50 מ"ל). תן למרינדה למשך שעה אחת.
- עוטפים כל חלק בנייר כסף ומניחים על רשת.
- מבשלים במצב אפייה במשך 40 דקות.
מתכון זה לצלעות חזיר מעושנות חמות מאפשר לכם לקבל מעדן רך ועסיסי בבית.
איך לעשן צלעות חזיר מעושנות קר
אם יש צורך להאריך את חיי המדף של בשרים מעושנים, השתמש בשיטת עישון קר. המוצר המוגמר מתגלה כטעים מאוד, בעל ארומה בולטת. עשן בשר היטב בבית מעשנים אוטומטי. זה פשוט ונוח.
מתכון לצלעות חזיר מעושנות קר:
- מכינים ומשרים את הבשר.
- מניחים שבבי אלמון בגנרטור העשן.
- מניחים את הבשר על הרשת.
- הגדר את הטמפרטורה ל- 25-30 מעלות. זמן הבישול הוא יומיים.
היתרון של מכשירים אוטומטיים כאלה הוא שאין צורך לשלוט בתהליך העישון. נסורת זורמת למיכל במרווחי זמן קבועים. הבשר מעובד בעשן באופן שווה, ללא הרף. אם המעשנה ביתית, כדאי לשים לב ב -10 השעות הראשונות. קריאות הטמפרטורה צריכות להיות סביב 30 מעלות. במצב זה, מעשנים את המוצר למשך יום אחד לפחות.
צלעות חזיר מבושלות
אתה יכול להכין מעדן מעושן על פי התוכנית הבאה:
- הרתיחו את הבשר מראש בעזרת תמיסה בה בצלים, קליפות בצל, שום, עלי דפנה, פלפל שחור, ג'ינג'ר, כוכב אניס, מלח וסוכר לפי הטעם. כאן יש צורך גם בחומץ תפוחים. זמן הבישול הוא שעה.
- מצננים את החומר ומניחים אותו במקרר יחד עם המלח ליום.
- ייבש ושלח למעשנה למשך שעה.
כמה לעשן צלעות חזיר
זמן הבישול של בשרים מעושנים תלוי ישירות בבחירת שיטת העיבוד, גודל המנות, אחוז השומן של הנתחים. אם הבשר מבושל על ידי עישון חם, אז זה מספיק כשעה. אם תחשוף יתר על המידה את המוצר, יתברר שהוא מיובש יתר על המידה. אם משתמשים בשיטת העישון הקרה, זמן הבישול מוגבר, משעתיים ליומיים לשלושה.
מה אפשר לבשל עם צלעות חזיר מעושנות
מעדן מעושן הוא כבר מנה עצמאית וטעימה. אבל אם תרצה, ניתן להוסיף אותו עם כל מיני תוספות, ירקות, עשבי תיבול. צלעות חזיר ומרק אפונה, צמחים, בורשט משולבים בצורה מושלמת. שילוב אידיאלי של מוצר זה עם תבשיל תפוחי אדמה.
ניתן לשלב עם קורסים ראשונים ושניים. השתמש בבשרים מעושנים בסלטים, למשל, בהונגרית. עקרון הבישול זהה לזה של אוליבייה, למעט החלפת הנקניקייה בבשר מעושן.
כללי אחסון
את המוצר המוגמר ניתן לאחסן במקרר רק יומיים-שלושה, כשהוא עטוף בעבר בקלף או בניילון נצמד, נייר כסף. אם הוא הוכן על ידי עישון קר, אז הטמפרטורה צריכה להיות בתוך 6 מעלות, חיי המדף הם שבועיים. בעת שימוש באריזה ואקום, בשר עלול לא לאבד את טריותו, טעמו וארומתו במשך חודשיים.
ניתן לאחסן במקפיא אם נשמרת הטמפרטורה האופטימלית:
- -10 ... -8 מעלות (4 חודשים);
- -18 ... -10 מעלות (עד 8 חודשים);
- -24 ... -18 מעלות (עד 12 חודשים).
תהליך ההפשרה של בשרים מעושנים חייב להיות נכון, תחילה יש להניח אותם במקרר, שם הטמפרטורה היא +12 מעלות, ולאחר מכן, כשהוא כמעט נמס, מועברים לחדר.
סיכום
אפשר בהחלט לעשן צלעות חזיר מעושנות או קרות בבית. העיקר הוא להכיר את המוזרויות של המלחה, כבישת בשר ושמירה על הזמן האופטימלי בחדר העישון. בגישה הנכונה, מעדן ביתי אינו נחות בשום פנים ואופן בחנות.
