יין תפוחים תוצרת בית

יין עשוי תפוחים אינו פופולרי כמו יין ענבים או פירות יער, אך טעמו של משקה זה הוא אוניברסלי וחביב כמעט על כולם. היין לא חזק במיוחד (כ -10%), שָׁקוּף, עם גוון ענברי יפהפה וריח בולט של פירות בשלים. ישנם מתכונים רבים להכנת יין קל זה: מאת מְבוּצָר וזני שולחן, ליקר וסיידר, ויש גם יין מריבת תפוחים ותערובות מתפוחים מזנים שונים או בתוספת פירות, פירות יער ותבלינים אחרים.

מאמר זה יוקדש לאופן הכנת יין תפוחים בבית. כאן עדיין תוכלו למצוא מתכון שלב אחר שלב להכנת משקה כזה עם תמונה ולהכיר את הטכנולוגיה המפורטת להכנת יין תפוחים בבית.

מה הופך את יין התפוחים לשונה מסוגים אחרים של ייצור יין

הכנת יין תפוחים בבית אינה קשה כלל וכלל, אך בכוחם של אלה שמעולם לא היו מעורבים בייצור יין. הקושי הגדול ביותר בכל התהליך הוא לקבל מיץ תפוחים, מכיוון שתפוחים נרתעים מאוד מלוותר על הנוזל שלהם.

יותר נוח ומהיר יותר להשתמש במסחטת מיץ, ואם אין מכשיר כזה בבית, תחילה תצטרכו לעבד את התפוחים ברסק, ורק אז לסחוט ממנו את המיץ. אפשר לטחון תפוחים בעזרת פומפיה או מטחנת בשר, ותצטרכו לסחוט את הפירה דרך בד גבינה (שהוא מאוד גוזל זמן ועמל) או להשתמש במכבש מיוחד למטרות אלו.

על קליפת התפוחים, כמו גם על פירות וגרגרים אחרים ליין, יש שמרי יין. לכן, לפני הכנת יין תוצרת בית, תפוחים אינם נשטפים, אלא רק מנוקים מעט מאבק ואדמה (אם הקציר נבצר מתחת לעץ). ניתן לקרצף בעדינות את התפוחים בעזרת מברשת רכה או לנגב עם מטלית יבשה. כדי שיין תפוח יתסס היטב, לא כדאי לקצור מיד לאחר הגשם - לתת לו לחלוף 2-3 ימים.

תפוחים מכל סוג שהוא מתאימים להכנת יין: יינות יבשים עשויים מפירות חמוצים, תפוחים מתוקים מתאימים למשקאות קינוח וליקר, זני חורף טארט יעניקו למשקה פיקנטיות מיוחדת, ויעזרו ליצור זר יוצא דופן.

יין תפוחים בבית: טכנולוגיה

לכן, על מנת להכין יין תפוחים בבית על פי המתכון הפשוט ביותר, עליכם לעקוב אחר הטכנולוגיה. כל חריגה מהמתכון יכולה להיות יקרה מאוד: במקרה הגרוע, היין כולו יהפוך לחומץ מריח. לחוויה הראשונה, מומלץ לבחור במתכון הפשוט ביותר של יין תפוחים, הכולל שימוש בשלושה מרכיבים בלבד: פירות בשלים, מים וסוכר.

בעת ייצור יין כלשהו, ​​על היינן לזכור כמה סטריליות חשובה בעניין זה. לכן, יש לעקר את כל המיכלים, הכפות, אתים וכל ציוד אחר, ולפני כן הם נשטפים עם סודה לשתייה.

בייצור יין, אינך יכול להשתמש בכלי מתכת, זה יכול להיות רק מיכלי פלסטיק, זכוכית או אמייל. אופטימלי לבחור מיכלים גדולים (10-20 ליטר), במקרה הגרוע, צנצנות של שלושה ליטר או בקבוקי פלסטיק שמתחת למי שתייה מתאימות ליין.

מומלץ לחתוך תפוחים קלופים מאבק למספר חלקים (מטעמי נוחות) ולהוציא מהם זרעים, מה שיעניק ליין מרירות מיותרת.

איך מכינים יין תפוחים (עם תמונות והסברים לכל שלב)

התהליך הטכנולוגי של ייצור יין מתפוחים מורכב מאותם צעדים כמו במקרה של ענבים או פירות וגרגרים אחרים:

1. סחיטת מיץ מתפוחים. שיטות ריסוק התפוחים כבר נדונו לעיל. יש לציין כי משימת היינן בשלב זה היא להשיג לפחות מחית חצי נוזלית, באופן אידיאלי, זה צריך להיות מיץ תפוחים טהור.
   
2. מיצוב מיצים. את המסה או המיץ הנוזלי למחצה שנוצר יש להכניס לסיר או דלי אמייל, אגן פלסטיק ולכסות בכמה שכבות של גזה. בצורה זו, תפוחים צריכים להיות במשך 2-3 ימים בטמפרטורה של כ-22-25 מעלות, בנוסף עליהם להיות מוגנים מפני אור השמש. במהלך תקופה זו, המחית צריכה להיפרד לשני מרכיבים: העיסה, המורכבת מקליפה ושברים גדולים של תפוחים, תופיע מלמעלה, ומיץ תפוחים טהור ישקע מתחת. בעיסה נמצאים פטריות יין, ולכן המשימה של היינן היא לערבב את מסת התפוח בימינו ולהוריד את העיסה לתחתית. יש לעשות זאת כל 6-8 שעות כדי שהיין לא יחמץ. בסוף היום השלישי אמורה להיווצר שכבת עיסה צפופה על פני היין, היין עצמו יתחיל להתסיס, ויפלט ריח חמצמץ וחמצמץ.
   
3. הוספת סוכר ליין. בתחילה, תפוחים מכילים כמות מסוימת של סוכרים, האחוז תלוי בסוג הפירות ובזמן הבציר. לכן, היינן חייב לטעום את היבלת: אם הוא מתוק למדי, מוסיפים מעט מאוד סוכר. עודף סוכר ביין (יותר מ -20%) יעצור את תהליך התסיסה. עדיף להוסיף סוכר ליין במנות.החל מהיום בו מפרידים את העיסה והיין מוזג לבקבוק התסיסה. 100-150 גרם סוכר לכל ליטר פשוט מוזגים לתוך היורט ומערבבים היטב. לאחר 4-5 ימים אפשר להוסיף שנייה, חצי מכמות הסוכר, ולאחר שבוע נוסף לשפוך את החלק האחרון ליין. הם עושים את זה ככה: כמות יין מוזגת למיכל נקי, שהוא מחצית מנפח הסוכר (עבור 0.5 ק"ג סוכר, כוס יין, למשל), מוסיפים סוכר ומערבבים ואז הסירופ נשפך לבקבוק יין. יש צורך לשלוט על רמת הסוכר ביין תפוח לאורך כל תהליך התסיסה.
   
4. תסיסת וורט. על מנת שהיין יתסס היטב, בנוסף לשמרים ואחוז מספיק של סוכר, הוא זקוק להידוק מוחלט. במהלך התסיסה, פחמן דו חמצני משתחרר באופן פעיל, יש להוציאו מהבקבוק במועד, אך חמצן מהאוויר, להפך, לא אמור להיכנס ליין. מכשיר פשוט, חותם מים, עושה עבודה מצוינת במשימה זו. זה יכול להיות מכסה בחנות, כפפה רפואית עם חור או צינור גמיש שקצהו טובל במיכל מים. הבקבוק מלא ביין לא יותר מ 75% כך שיש מקום לקצף ולגז, שמשתחררים בהכרח במהלך תסיסת התפוחים. עכשיו צריך למקם את הבקבוק במקום חם וחשוך, עם טמפרטורה קבועה של 20-27 מעלות - התסיסה תחל בעוד כמה שעות. תהליך זה יימשך בין 30 ל -60 יום, תוכלו לגלות על סיום תסיסת היין על ידי כפפה מנופחת או על היעדר בועות בחותם המים.
   
5. הבשלה של יין צעיר. יין תפוחים מותסס, באופן עקרוני, כבר ניתן לשתייה, אך יש לו ריח חריף ולא טעם נעים במיוחד. ניתן לשפר את כל אלה במהלך ההתבגרות של יין תפוחים תוצרת בית. בשלב זה של ההכנה, יוצקים את היין מהשקע באמצעות צינור פלסטיק למיכל נקי חדש. כעת יש לטעום את יין התפוח ובמידת הצורך להמתיק או לקבע אותו עם וודקה או אלכוהול. הבקבוק מתמלא ביין לראשו ונלקח למרתף או למקום קריר אחר, שם יתבגר במשך 3-6 חודשים.כל 12-20 יום עליכם לבדוק יין תפוחים, אם מופיע משקעים, המשקה מוזג למיכל חדש. עליכם לנקז את יין התפוח מהשריחים עד שיתבהר.
   

נשאר לשפוך את היין המוגמר מתפוחים לבקבוקים, ולשלוח אותו לאחסון במקום קריר וחשוך. צריך למלא בקבוקים למעלה כך שמגע היין עם חמצן יהיה מינימלי.

כדי להכין יין תפוחים בבית, על פי מתכון פשוט זה, עליכם ליטול כ -20 ק"ג תפוחים בשלים ובין 150 ל -300 גר 'סוכר עבור כל ליטר מיץ המתקבל.

איך מכינים סיידר תפוחים (עם תמונה)

נהוג לכנות סיידר יין תפוחים תוסס וקליל מאוד. כוחו של משקה כזה הוא בדרך כלל 5-7%, טעמו של היין נעים מאוד, מזכיר סודה מתוקה.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• 8 ק"ג תפוחים;
• 12 ליטר מים;
• 3200 גרם סוכר.

עליכם להכין יין כך:

1. יש לחתוך תפוחים שנקטפו ל 4-6 חתיכות (תלוי בגודל הפרי) ולגרע. כדי שהתהליך יעבור מהר יותר, תוכלו להשתמש במכשיר מיוחד - חותך תפוחים.
2. פרוסות תפוחים חתוכות מקופלות לשקית עשויה מבד טבעי צפוף או פשוט עטופה בפיסת חומר מתאים. צרור זה מונח על קרקעית סיר או כיור, מונח עליו מכסה או דיסק עץ שגודלו צריך להיות פחות מקוטר המכולה עצמה. יש ללחוץ על כל המבנה הזה עם עומס במשקל של כ -10 ק"ג.
3. מ 6 ליטר מים ו 1600 גרם סוכר, אתה צריך לבשל סירופ. כאשר הסירופ התקרר לטמפרטורת החדר, תפוחים שהונחו מתחת לכבש נשפכים לתוכו. רקמת השקית חייבת להיות לגמרי בנוזל.
4. במשך חמישה שבועות, יש לשמור את המיכל עם התפוחים בחדר חשוך וקריר (לא יותר מ 18-20 מעלות). לאחר זמן זה יש לנקז את הנוזל מהמחבת בעזרת צינור גמיש (למשל מטפטפת רפואית). היין מונח בבקבוק נקי, מוסיפים לו סירופ, מבושל באותן פרופורציות כמו בפעם הראשונה.
   
5. הסיר עם פרוסות התפוחים נשמר באותו חדר עוד חמישה שבועות. לאחר זמן זה מוזגים את מנת היין השנייה. יין זה מעורבב עם הקודם ונשלח למרתף ליישון.
6. לאחר חצי שנה עליכם לנקז את יין התפוח מהמשקע ולשפוך אותו לבקבוקים סטריליים. במשך חודש נוסף, הסיידר נשמר בקור, ואחריו ניתן לשתות אותו.

איך מכינים יין מריבה בבית (עם תמונה)

לכל מארחת יש צנצנת במרתף ריבה ישנה, שאיש אינו אוכל, מכיוון שנרקח חדש כבר זמן רב. כגון שימורים או מרמלדות יכולים להוות בסיס נהדר להכנת יין ביתי.

כך, לקבלת יין תוצרת בית טעים תזדקק:

• צנצנת ליטר ריבת תפוחים;
• ליטר מים;
• 100 גרם צימוקים לא שטופים;
• 10-100 גר 'סוכר לכל ליטר וורט (מוסיפים סוכר רק אם הריבה לא מתוקה מספיק).

הכנת יין מריבה היא פשוטה מאוד:

1. הכן בקבוק של שלושה ליטר על ידי ניקוי עם סודה לשתייה ואז שטיפתו במים רותחים. כדי לאחד את האפקט, ניתן לעקר את הצנצנת באדים או בדרך אחרת.
2. מוזגים ריבת תפוחים לצנצנת נקייה, יוצקים מים, שמים צימוקים, מוסיפים סוכר במידת הצורך. מערבבים היטב את כל החומרים.
3. מכסים את הבקבוק בגזה דוחה חרקים ומניחים במקום חם (כ-22-25 מעלות).כאן ריבת התפוחים אמורה להתחיל להתסיס תוך 8-20 השעות הראשונות. והבקבוק יעמוד חם למשך 5 ימים, במהלכם יש לערבב את התוכן כל 8 שעות.
   
4. ביום השישי, העיסה (חלקיקים שצפו לפני השטח) נלקחת מהצנצנת בכף, והמיץ מסונן דרך כמה שכבות של גזה. היין המסונן מוזג לבקבוק נקי וממלא אותו עד 3/4 מנפחו. מלמעלה הצנצנת סגורה בכפפה או באיטום מים מיוחד.
5. יין תפוחים יתסס במשך 30-60 יום. כל הזמן הזה, זה צריך להיות במקום חם וחשוך עם טמפרטורה קבועה. סיום התסיסה מסומן על ידי כפפה מנופחת או חוסר אוויר באיטום המים. אם עד היום החמישי יין התפוח עדיין מתסס, אתה צריך לנקז אותו מהמשקעים כדי שלא תופיע מרירות.
6. עם סיום התסיסה, יין התפוח מוזג לכלי אחר, תוך הקפדה שלא לגעת במשקעים. במידת הצורך מוסיפים סוכר ואלכוהול ליצירת יין מתוק מועשר.
7. היין מוסר למרתף ומעקב אחר המשקעים. כאשר שכבת המשקעים מגיעה למספר סנטימטרים, היין מוזג. ההליך חוזר על עצמו עד שהמשקה מתבהר והמשקע מפסיק לנשור.

כל שנותר הוא לבחור מתכון מתאים ליין תפוח ולוודא שייצור ביתי הוא תהליך פשוט ומרגש מאוד. הסרטון יספר לכם בפירוט על כל שלבי הכנת המשקה הזה:

ערכים מומלצים

יין צ'וקברי בבית

יין משמש ביתי

יין תוצרת בית המיוצר ממיץ ענבים

יין פטל בבית: מתכון

יין לינגוברי ביתי

מזיף ושזיפי דובדבנים: 6 מתכונים

ירח על שזיפים מיובשים

תמיסת קליפת אגוז וקליפה

ליקר מלון