תוֹכֶן
בדרך כלל יין ביתי נשמר היטב בבית. לשם כך פשוט הניחו אותו במקום קריר. אבל מה לעשות אם הכנתם הרבה יין ופשוט אין לכם זמן לשתות אותו בזמן הקרוב. במקרה זה, יהיה עליכם לפסטר את המשקה לשימור טוב יותר. במאמר זה נבחן כיצד יין מפוסטר בבית.
איך לשמר את היין בצורה הטובה ביותר
הסוכר ביין הוא קרקע רבייה מצוינת לחיידקים רבים, זה עוזר ליין לתסוס. אך יחד עם זאת, סוכר עלול לגרום לתוצאות לא נעימות. היין יכול להשתבש או לחלות.
המחלות הבאות נצפות לרוב במשקה זה:
- נקרנות, שבגללה היין מתעונן ומאבד מטעמו המקורי;
- פרח, שמקלקל את טעם המשקה ויוצר סרט על פני השטח;
- השמנת יתר היא מחלה שאחריה היין הופך צמיג;
- חמיצות אצטית מאופיינת במראה על פני הסרט ובמראה של טעם לוואי חומץ ספציפי;
- להפוך, במהלכו חומצת חלב מתפרקת.
כדי למנוע מחלות אלה, יש לנקוט במספר אמצעים. ישנן שלוש דרכים בהן תוכלו לשמר את טעם היין לאורך זמן. האפשרות הראשונה היא להוסיף יין אשלגן פירוסולפט. תוסף זה נקרא גם E-224. כמו כן, יחד עם זה הם מוסיפים ליין כּוֹהֶלואז מפוסטר. נכון, אפשרות זו אינה רצויה לחלוטין מכיוון שהיא אינה ידידותית לסביבה. חומר זה יהרוג את כל התכונות המועילות של המשקה שלך.
האפשרות השנייה מקובלת יותר, ולמעשה אינה משפיעה על טעמו של היין. נכון, היין יתחזק במידה ניכרת. אז נשקול רק את האפשרות השלישית, שאינה משנה את הארומה או הטעם של המשקה. לוקח קצת יותר זמן לפסטר את היין, אבל התוצאה שווה את זה.
מה זה פסטור
שיטה זו הומצאה על ידי לואי פסטר 200 שנה לפני תקופתנו. שיטה נפלאה זו נקראה לכבודו של לואי. פסטור משמש לא רק לשימור יין, אלא גם למוצרים אחרים. זה בשום אופן לא נחות מעיקור, זה פשוט שונה בתהליך הטכנולוגי.
אם יש להרתיח מים במהלך עיקור, במקרה זה יש לחמם אותם לטמפרטורה בטווח של 50-60 מעלות צלזיוס. אז אתה רק צריך לשמור על משטר הטמפרטורה הזה לאורך זמן. כידוע, עם חימום ממושך, כל החיידקים, נבגי הפטריות והעובש פשוט מתים. היתרון העיקרי בשיטה זו הוא שטמפרטורה זו מאפשרת לך לשמר את התכונות המועילות והוויטמינים ביין. עיקור הורס לחלוטין את כל התועלת במוצר.
שיטות פסטור
בואו נסתכל גם על כמה מהדרכים המודרניות יותר לפסטור:
- הראשון נקרא גם מיידי. זה באמת לוקח מעט מאוד זמן, או ליתר דיוק רק דקה. יש לחמם את היין ל 90 מעלות ואז לקרר אותו במהירות לטמפרטורת החדר. הליך כזה מתבצע באמצעות ציוד מיוחד, כך שיהיה קשה לחזור עליו בבית. נכון, לא כולם מאשרים את השיטה הזו. יש הטוענים שהוא מקלקל רק את טעם היין. בנוסף, הארומה הנפלאה של המשקה אבודה.אך לא כולם שמים לב לאמירות כאלה, ולכן רבים עדיין משתמשים בשיטה זו ומרוצים מאוד מהתוצאות.
- המתנגדים לשיטה הראשונה משתמשים בדרך כלל בשיטת הפסטור לטווח הארוך של היין. במקרה זה, המשקה מחומם לטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס. יתר על כן, המוצר מתחמם די הרבה זמן (כ 40 דקות). חשוב מאוד שהטמפרטורה הראשונית של היין תהיה לא יותר מ -10 מעלות צלזיוס. ואז היין הזה נכנס למנגנון הפסטור ומעלה את הטמפרטורה. ואז טמפרטורה זו נשמרת לאורך זמן. שיטה זו אינה משפיעה בשום צורה על הטעם והארומה של המשקה, וגם שומרת כמעט על כל המאפיינים השימושיים.
הַדְרָכָה
אם היין שלך נשמר במשך זמן מה, יש לבדוק אם מדובר בסרט או עכירות. כמו כן, עלול להיווצר משקע ביין כזה. אם המשקה נעשה מעונן, אז תחילה לְהִתְבַּהֵרורק אז תוכלו להמשיך בפסטור. אם יש משקעים, יש לנקז ולסנן את היין. לאחר מכן הוא מוזג לבקבוקים נקיים.
לאחר מכן, עליך להכין את המכשירים הדרושים. תהליך הפסטור כולל שימוש בסיר גדול או מיכל אחר. יש להניח סורג מתכת בתחתיתו. תזדקק גם למדחום שבעזרתו נקבע את טמפרטורת המים.
תהליך פסטור יין
סיר גדול מונח על הכיריים, אך האש עדיין לא מופעלת. השלב הראשון הוא לשים את הסורג בתחתית. מעליו מונחים בקבוקי יין מוכנים. ואז יוצקים מים לתבנית, שאמורים להגיע לצוואר הבקבוקים הממולאים.
עכשיו אתה יכול להדליק את האש ולראות את הטמפרטורה משתנה. המתן עד שהמדחום יראה 55 מעלות צלזיוס. בשלב זה, יש להפחית את האש. כאשר המים מתחממים עד 60 מעלות, יהיה עליכם לשמור על טמפרטורה זו למשך שעה. גם אם יש לכם בקבוקים גדולים, זמן הפסטור אינו משתנה.
כדי לשמור על הטמפרטורה הנדרשת, אתה צריך להוסיף כל הזמן מים קרים למחבת. זה נעשה במנות קטנות. במקרה זה, עקוב אחר האינדיקטורים של המדחום. לעולם אל תשפוך מים על הבקבוקים עצמם.
לאחר שחלף הזמן הנדרש תצטרך לכבות את הכיריים ולכסות את התבנית במכסה. בצורה זו, יש לקרר אותו לחלוטין. כאשר הבקבוקים קרירים, יש להוציאם מהמיכל ולבדוק עד כמה הם אטומים. לאחר פסטור אסור לאוויר להיכנס אוויר עם בקבוק יין. אם היין סגור בצורה גרועה, סביר להניח שהוא פשוט ידרדר וכל מאמציכם יהיו לשווא.
סיכום
מאמר זה הראה כי פסטור של יין תוצרת בית אינו קשה יותר מעיקור בילטים אחרים. אם אתה מכין משקה זה בעצמך, הקפד לדאוג לבטיחותו.
