תוֹכֶן
לפחות עץ אגס אחד חייב לגדול ולשאול פרי בשפע בכל אתר. פירות עסיסיים מתוקים מתרעננים היטב, מכילים הרבה ויטמינים, ברזל, אשלגן, אבץ, נחושת. זני חורף בדרך כלל בעלי טעם עשיר ומגוונים את התזונה שלנו כאשר מחירי הפירות בחנויות הופכים לגדולים.
קיץ פשוט נעלם - למרבה הצער, אגסים מעובדים לעיתים רחוקות למיץ או להכנות אחרות. חבל, כמובן, וגם בזבזני. בינתיים, ניתן להכין מפירות אלה אספקה טעימה רבים, ואפילו משקאות אלכוהוליים. היום אנו מציעים לכם מתכון פשוט ליין אגסים תוצרת בית.
אגס כחומר גלם ליין
אגס אינו החומר המתאים ביותר לייצור יין. משקאות אלכוהוליים ממנו יכולים להתגלות כמתוקים, ארומטיים וחזקים, או שהם עלולים להידרדר במהלך ההכנה או לצאת מעוננים ומעופשים. זאת בשל העובדה כי הזנים בעלי צפיפות ותסיסה שונים, מכילים סוכר, חומצה וטאנינים בכמויות שונות.
כמובן, ייננים מנוסים לוקחים בחשבון את כל זה ולא עושים טעויות, אך מאמרים כאלה או אחרים אינם מיועדים להם. יהיה עליך להשתמש בניסיון וטעייה כדי למצוא את המתכון הטוב ביותר לאגסים תוצרת בית הגדלים בחצר האחורית שלך. אנו אגיד לך על מה אתה צריך לשים לב, כיצד להימנע מהטעויות הנפוצות ביותר.
באופן מוזר, חומר הגלם הטוב ביותר ליין אגסים בבית יהיה פראי - הוא מכיל מספיק חומצה וטאנינים. אבל המשקה יתגלה כ"שטוח ", כמעט נטול ארומה. זני קינוחים בצורתם הטהורה בהחלט אינם מתאימים לייצור יין אגס. עליהם לערבב עם תפוחים ברים או חמוצים, או להוסיף חומצה.
הדקויות של הכנת יין
על מנת שהיין ייצא טעים ובעל ארומה עדינה, יש לקחת בחשבון מספר נקודות במהלך ייצורו. אם תתעלם מהם, תהיה לך משקה אלכוהולי מעונן ללא טעם, או שהוא ידרדר אפילו בשלב התסיסה.
- החומציות של אגסי הקינוח נמוכה פי 2 מזו של תפוחים או ענבים, ובייצור יין הוא אמור להיות בין 6 ל -15 גרם לליטר. הסטייה מהנורמה הופכת את התסיסה לבלתי אפשרית או חלשה מאוד. זכרו שאפילו האגסים המתוקים ביותר עדיין מכילים חומצה. לדוגמא, הזן Naryadnaya Efimova כולל כ 0.13%, ו- Noyabrskaya - 0.9%.
- תכולת הסוכר של רוב הזנים נמוכה. הם נראים מתוקים רק בגלל החומציות הנמוכה שלהם. אי אפשר להכין יין מאגסים בלי להוסיף סוכר.
- מפירות בשלים יתר על המידה, אתה יכול רק להוציא ירח ירח - הם בהחלט לא מתאימים לייצור משקאות אלכוהוליים קלים.
- טאנינים, שופעים בכמה סוגים של אגסים, הופכים את היין למעונן.
- חובה להוסיף מים ליוט. מ 10 ק"ג אפילו של אגסים עסיסיים ביותר, אתה יכול לקבל לא יותר מ 4 ליטר מיץ.
- לפני שמכינים יין אגס, חשבו באיזה מחמצת תשתמשו (ובהחלט תזדקקו לו). רגיל, ששיטת ההכנה מתוארת במאמר יין ענבים בבית: מתכון פשוט לא יוסיף ארומה למשקה שכבר "שטוח".ניתן להכין תרבות פתיחה באותו אופן כמו ענבים, תוך שימוש בפטל, תותים או שקדים מייצור יין דומדמניות. אשחר הים.
- עיסת האגס מתכהה במהירות. כדי לא לקבל משקה צבע מרגיע בתפוקה, הוסף 1/3 כפית חומצה אסקורבית מיד לאחר ריסוק הפרי ל -10 ליטר וורט.
- טאנין, שנמצא בכמויות גדולות בכמה סוגים של אגסים, שונה מתפוח. זה לא עוזר לבירור היין, אלא הופך אותו למעונן וטארט. כדי להפחית את תכולת החומר הזה, אגסים מרוסקים נותרים במיכל פתוח לרווחה במשך 1-2 ימים לפני הוספת סוכר ומים. במהלך תקופה זו, רוב הטאנינים מחומצנים בהשפעת חמצן.
חומרי גלם ומיכלים ליין
לא סביר שתכין יין מאגסים בחביות. גלילי זכוכית נשטפים בתמיסת סודה חמה ושוטפים היטב לפני השימוש. ניתן לעקר בנקים בנפח 3-5 ליטר.
יש לאסוף אגסים לייצור יין בשלב הבשלות הטכנית (כאשר הזרעים רק החלו להכתים), להתפשט בשכבה דקה בחדר קריר ולהשאיר למשך 2-7 ימים. המשחק הפראי אמור להבשיל למשך 1-2 שבועות. אם הפירות נשכבים מעט, המשקה יהיה נטול ארומה.
אסור לשטוף אגסים - כך תשמיד את השמרים ה"פראיים ", שכבר נדירים על פני הפרי הזה. אין גם צורך לנגב אותם בבד - פירות הבשלות הטכנית נקרעים מהעץ, ולא נבצרים על האדמה.
יין אגס
קל יותר עבור ייננים חסרי ניסיון להכין יין קינוח מאגסים מאשר יין יבש. הסיבה לכך היא כי הרבה מים וסוכר יתווספו לורט. אנו נותנים לכם כמה מתכונים פשוטים שאמורים לשמש חוט מנחה עבורכם בהכנת יין, כי יש כל כך הרבה זנים של הפרי הנפלא הזה.
יין מזני קינוחים
אנו נניח כי האגסים שלך מתוקים למדי, עסיסיים ובעלי ארומה נעימה.
אתה תצטרך:
- אגסי קינוח - 9 ק"ג;
- סוכר - 3 ק"ג;
- חומצה מאלית - 25 גרם;
- מחמצת - 3% מנפח הוורט;
- מים - 4 ליטר.
נתנו את הכמות הממוצעת של תוספים שכן אגס הקינוח מכיל כמויות משתנות של חומצה וסוכר.
לאחר שהאגסים הסתפקו בזמן המתאים, חתכו אותם ל -4 חלקים והסירו את הליבה. מחית את הפרי, מוסיפים חומצה אסקורבית (1/3 כפית ל -10 ליטר), מערבבים ומניחים לעמוד במיכל פתוח למשך 24 עד 48 שעות לחמצון הטאנינים.
הוסיפו מים, 1/4 סוכר, מחמצת וחומצה ליורט. מערבבים היטב, מכסים בבד נקי ומשאירים במקום חמים (20-26 מעלות). כאשר זמין חמצן, התסיסה תחל בעוד כ 1-2 ימים. אם זה לא קרה, נסו את הווורט, אם הוא מתוק עד סוכר - הוסיפו מעט מים, חמוץ - סוכר.
לאחר 3-4 ימים של תסיסה פעילה, מסננים את העיסה, מנסים לא להפריע את המשקעים, מוזגים אותו לבקבוק זכוכית וממלאים אותו לא יותר מ -3 / 4 מלא. מניחים חותם מים או שמים כפפת גומי מנוקבת באצבע אחת. הסר את היין לתסיסה בטמפרטורה של 18-24 מעלות, והגן על הגלילים מפני אור שמש ישיר.
סוכר מתווסף בחלקים, לאחר המסתו בכמות קטנה של וורט. בפעם הראשונה שהוספנו אותו לפני תחילת התסיסה, השנייה - לאחר מסננת את העיסה תוך כדי שפיכת היין למיכל זכוכית. ואז מוסיפים סוכר לאחר 3-4 ימים, לאחר שטעמתי בעבר את היבול.
לאחר כחודש וחצי, כאשר מלכודת הריח מפסיקה לשחרר בועות של פחמן דו חמצני או הכפפה נושרת, מרוקנים את האגסים מהמשקעים, מבקבקים ומעבירים למקום קריר (10-12 מעלות) להבשלה. זה יהיה חמוץ-מריר ומעונן.
ראשית, אחת לשבועיים, ואז בתדירות נמוכה יותר, מוציאים את היין המוכן מהשופכים, יוצקים אותו לקערה נקייה.זה ייקח 3 עד 6 חודשים להתבגר לחלוטין.
ניתן להוסיף סוכר, דבש או אלכוהול לפני איטום בקבוקי יין. כדי להשיג משקה קל, הוא נותר כמו שהוא, יוצקים סירופ למשקה חצי מתוק ומוסיפים אלכוהול כדי להגביר את הכוח.
הבקבוקים מאוחסנים אופקית, רצוי שהטמפרטורה לא תעלה על 12 מעלות.
יין מזני קינוחים וציד בר
למרות שמתכון זה פשוט, יין אגסים בבית יתגלה כטעים מאוד.
לקחת:
- אגסי קינוח - 6 ק"ג;
- אגסי בר - 2 ק"ג;
- סוכר - 3 ק"ג;
- חומצה מאלית - 20 גרם;
- מחמצת - 2% מנפח הוורט;
- מים - 4.5 ליטר.
את היין הזה מכינים בדיוק באותה צורה כמתואר במתכון הקודם, רק מחית הבר מתווספת לורט.
צריך לזכור שצריך לקטוף אגסי בר בשלב הבגרות הטכנית ולשכב במשך 1-2 שבועות.
היין צפוי להיות קליל, מתוק וארומטי.
יין אגס ותפוח
יין ביתי עשוי אגסים ותפוחים חמוצים הוא הכי קל להכנה. בנוסף, זה לא דורש תוספת של חומצה וקל יותר לבירור. תפוחים של זנים אנטונובקה או סימירנקו משולבים מצוין עם אגסים.
אתה תצטרך:
- אגסי קינוח - 5 ק"ג;
- תפוחים חמוצים - 3 ק"ג;
- סוכר - 3 ק"ג;
- מחמצת - 2-3% מנפח הוורט;
- מים - 4 ליטר.
חותכים תפוחים חמוצים לא שטופים ל -4 חלקים ומסירים את הזרעים. טוחנים אותם יחד עם האגסים במחית. הוסף חומצה אסקורבית.
יין תפוחים ואת האגסים מכינים באותו אופן כמתואר במתכון הראשון. זכור לטעום את היבלת בכל שלבי ההכנה, כך שתוכל להוסיף סוכר או מים בזמן במידת הצורך.
בירור יין
בירור יין נקרא הדבקה. מעונן במיוחד יוצא משקה מכמה אגסים. בדרך כלל מתברר שזה כל כך לא מושך שזה מביך לשים את היין על השולחן.
כדי לתקן את המצב, מוסיפים לאלכוהול חומרים מיוחדים הקושרים מיקרו-חלקיקים לא רצויים, ולכן הם נאספים בפתיתים ונופלים לתחתית המיכל כמשקע. ההדבקה אינה משפיעה על טעם המשקה, היא רק הופכת אותו לשקוף ויכול להאריך מעט את חיי המדף. להבהרת יין השתמש ב:
- ג'לטין;
- זיגוג;
- ביצה לבנה;
- קזאין (חלב);
- בנטוניט (חימר מזוקק לבן);
- דִבעוֹן.
להדבקת משקאות אלכוהוליים מאגסים, משתמשים לרוב בג'לטין. הוא נצרך כ 0.5-2 גרם לכל 10 ליטר. ג'לטין מושרה במים 1: 1 לתקופה של מספר שעות ליום. ואז שופכים את אותו נפח מים רותחים ומערבבים עד שהגושים נעלמים. יין בבקבוק מעוות במשפך וג'לטין מוזג בזרם דק. המכולה מזועזעת, אטומה ומניחה לעמוד בקור למשך 2-3 שבועות. ואז הוא מוסר מהמשקע, מבוקבק, ואוטם.
לפני שתמשיך בהדבקה, מוזגים מעט יין לבקבוקים קטנים זהים, ממיסים בו כמויות שונות של ג'לטין. לאחר 3-4 ימים יהיה ברור איזו תוצאה היא הטובה ביותר.
סיכום
הכנת יין אגס אינה התהליך הקל ביותר. אבל אתה יכול לקבל משקה נפלא שאתה בקושי יכול לקנות בחנות. בנוסף, תוכלו לחסוך את קציר הזנים המוקדמים והאמצעיים, מכיוון שרק אגסים מאוחרים נשמרים לאורך זמן.
