תוֹכֶן
דומדמניות אדומות הן פירות יער המשמשים לעתים קרובות להכנת ריבות, ג'לי ופודינגים. פירות דומדמניות נבדלים על ידי טעם חמוץ-מתוק שניתן לזהות. התרבות צומחת באזורים העיקריים של אירואסיה. ג'לי דומדמניות אדומות לא מבושלות לחורף מכינים על פי מתכונים שונים תוך שימוש במרכיבים נוספים.
היתרונות של ג'לי דומדמניות גולמיות לחורף
ג'לי דומדמניות גולמיים מבחינת היתרונות ניתן להשוות להשפעת גרגרי היער הטריים על גוף האדם. הכנה נכונה הופכת את המוצר לא רק לטעים ובריא, אלא גם להיות מסוגל להיות מאוחסן לאורך זמן.
ריבת פירות יער של דומדמניות מכינים ללא בישול נוסף ומושארים לחורף. בעונה הקרה, תכשיר ויטמינים כזה מסייע בהגברת כוחות החיסון של הגוף, וכן במניעת התפתחות מחלות רבות.
- גרגרי יער אדומים מכילים חומרים ייחודיים הנקראים קומרינים. הודות למאפיין זה, איכות קרישת הדם משתפרת. זה עוזר להימנע מקרישי דם, ולכן לעתים קרובות דומדמניות אדומות מומלצות לשיפור זרימת הדם.
- נוגדי חמצון ותכולה גבוהה של ויטמין C הופכים תכשירים לדומדמניות לשימושיים למניעת הצטננות, ותורמים גם למניעת מחסור בוויטמינים.
- יסודות קורט, ויטמינים ואלמנטים שימושיים עוזרים להחזיר את פעילות מערכות הגוף בשלבי שיקום שונים לאחר מחלה.
- סיבים מפעילים תהליכי עיכול ועוזרים לנקות את הגוף מרעלים וחומרים מזיקים.
- לדומדמניות אדומות השפעה מחדשת. שימוש קבוע משפר את מצב השיער, הציפורניים, השכבה העליונה של האפידרמיס.
- לפירות היער תכונות משתן וכולרטיות. השפעות אלה עוזרות להימנע מבצקת, להפעלת פעילות איבר הסינון העיקרי של הגוף - הכבד.
- פקטין, הכלול בדומדמניות אדומות, מסייע בשמירה על מצבם הטבעי של התאים ומפעיל תהליכי התחדשות.
ג'לי דומדמניות אדומות המוכנות קר מנרמל את פעילות תאי המוח כאשר נצרך באופן קבוע.
תכונות של הכנת ג'לי דומדמניות אדומות ללא בישול
טיפול בחום של כל פרי יפחית את היתרונות. מומחים אומרים כי חומצה אסקורבית בהשפעת טמפרטורות גבוהות משנה באופן משמעותי את מבנה שלה, כך ששיטת הבישול הקר מבוקשת יותר.
לג'לי נאסף פירות יער בשלים בגוון עשיר. זמן ההבשלה תלוי בתנאי האקלים של האזור. ככלל, התרבות אינה מבשילה באופן אחיד. תקופת הפרי נמשכת מאמצע יולי ועד אמצע אוגוסט. כמה זנים שהבשילו מאוחר יכולים להניב פירות עד סוף אוגוסט.
הרכב הדומדמניות האדומות ידוע בתכולת הפקטין הטבעית שלו. חומר זה הוא מעבה טבעי, ולכן ג'לי פירות יער אינו זקוק למרכיבים מיוחדים כדי ליצור מבנה.
מומלץ להכין ריבות ומשמרות מפירות טריים. פירות יער שאוחסנו זמן רב מפזרים מיץ והופכים לבלתי שמישים.המיץ נותר מרכיב מחייב במהלך ההכנה: בשל תכונותיו, החומר מקבל צורה דמוית ג'לי ונשמר לאחר ההכנה.
הייחודיות של פירות היער נעוצה בעובדה שגם עם האוסף המדויק ביותר, זרדים קטנים ועלי כותרת נשארים בין הפירות. לפני הכנת הג'לי מסדרים את הפירות ומסירים עודפי אלמנטים. את גרגרי היער שוטפים על ידי השרייה במים חמים למשך 10 דקות. ואז מנערים ומורחים על מגבת כך שעודף הנוזל ייספג.
מתכוני דומדמניות אדומות ללא בישול
ג'לי לא מבושל מגרגרים כמו דומדמניות אדומות מכין לחורף בכל אחת מהדרכים הקיימות. חלקם מאפשרים שימוש במסחטות מיץ או בלנדר. במקרה זה, יש צורך להפריד בזהירות את המיץ מהעוגה שהתקבלה.
סוגי מתכוני הג'לי מחולקים למספר קבוצות:
- עם או בלי ג'לטין, אגר-אגר;
- ללא בישול נוסף או על ידי רתיחה עד לפיזור הסוכר לחלוטין, ואחריו קירור.
מתכון פשוט לג'לי דומדמניות אדומות ללא בישול
להכנת ג'לי דומדמניות אדומות ללא רתיחה, המוצרים נלקחים כמרכיבים בשיעור סטנדרטי: עבור 1 ק"ג סוכר - 1.2 ק"ג דומדמניות.
פירות מוכנים מועברים דרך מטחנת בשר. העוגה שהתקבלה מונחת בשכבה רופפת על גזה או מטלית נקייה מקופלת לשניים, מקומטת, סוחטת את המיץ ומרוקנת בנפרד. העוגה שנותרה לאחר הלחיצה מוסרת לשימוש נוסף.
מיץ, סוכר מעורבבים, מתעקשים עד שהגבישים מתמוססים לחלוטין. כאשר מתעקשים, המכולה מכוסה במכסה או מגבת נקיים. לאחר פירוק מוחלט, החומר נותר בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.
ג'לי דומדמניות אדומות ולבנות ללא בישול
את גרגרי הדומדמניות מכינים, ואז מכסים בסוכר, ומלאים בכוס מים אחת לכל ק"ג גרגרים. עם ריסוק או כף, ללוש את הדומדמניות ולהשאיר עד שהסוכר מתמוסס. לאחר 3 - 4 שעות, הנוזל שנוצר מתנקז ומסונן.
ג'לטין (2 גרם) מושרה עד לנפיחות, ואז מערבבים אותו עם הנוזל שנוצר. הג'לטין והסירופ מערבבים נמרצות ומכניסים למקרר.
תכולת קלוריות
במתכון ג'לי של דומדמניות אדומות קר משתמשים בפחות סוכר. מרכיבי הג'לים של הפרי עוזרים לשמירה על צפיפות המנה המבושלת. סוכר משפר ומדגיש את טעמם הטבעי של דומדמניות אדומות.
החלק העיקרי של הקלוריות מגיע מסוכר. לג'לי, שמוכן על פי המתכון הקלאסי בצורה קרה, יש אינדיקטור של כ- 245 קק"ל. התערובת מורכבת מחלבונים ופחמימות, בעוד שמדד הפחמימות עולה על 80%.
חיי מדף ותנאי אחסון
ניתן לאחסן מוצרים תוצרת בית בתנאים אופטימליים למשך מספר שנים. התערובת נשמרת במקרר ללא טיפול בחום נוסף.
עם עיקור פחיות שלאחר מכן, ניתן לאחסן את החומר בין 6 חודשים לשנתיים. עיקור מתייחס לטיפול בחום של מיכלי אחסון. הם מעובדים באחת מהשיטות שנבחרו:
- שימוש בקיטור;
- בתנור;
- על ידי רתיחה.
התערובת המוכנה מונחת בצנצנות, ואז מונחת לאחסון. תנאי המעצר משתנים. על המדף התחתון של המקרר, הצנצנות נשמרות בין 6 חודשים לשנה.
על מדפי המרתף, עבודות העבודה מאוחסנות ללא הפסד בצנצנות זכוכית עד שנתיים. יחד עם זאת, לוקחים בחשבון שקרני השמש לא צריכות ליפול על הגדות. בנוסף, שימור הבית אינו מאוחסן בסמוך למכשירי חימום, המשמשים לעיתים לחימום תפוחי אדמה בעונות קרות במיוחד. לא מומלץ גם להקפיא את חתיכות העבודה: אפשרות החיסכון הטובה ביותר נחשבת לאחסון עם בקרת טמפרטורת האוויר, אשר תנודות יכולות לגרום לתסיסה או עובש של המוצר.
סיכום
ג'לי דומדמניות אדומות לא מבושלות לחורף הוא מוצר ייחודי ובריא. המבנה דמוי הג'לי מוצא חן בעיני מבוגרים וילדים, שימוש קבוע במוצר הג'לי מונע הצטננות ומגביר את ההגנה החיסונית.
