תוֹכֶן
בסוף הקיץ כל הגנים וגני הירק מלאים בקציר עשיר. ועל מדפי החנות יש פירות טעימים ועסיסיים. אחד הפירות הארומטיים הללו הוא אפרסק. אז למה לא להצטייד באספקת חורף? האפשרות הטובה ביותר לקציר היא ריבת אפרסק ענבר בפרוסות. הוא מתבשל מהר מאוד, אבל מתברר שהוא מאוד ארומטי, יפה וטעים.
איך לבשל ריבת אפרסק בטריזים
לא קשה לבחור פירות להכנת ריבת אפרסק בפרוסות לחורף. פירות אלו צריכים להיות בשלים, אך לא להבשיל או להיפגע. פירות בשלים צפופים מאוד ואינם בעלי ריח ארומטי אופייני. אסור גם לנוכח סימני פגיעה ושקעים על המשטח העדין - פירות כאלה מתאימים יותר להכנת ריבה או קונפיטורה.
אם נבחרו זנים קשים יותר לחומר העבודה, אז עדיף להוריד אותם במים חמים למשך כמה דקות. לבישול עם העור יש לנקב אותו בקיסם במקומות שונים לפני שטבלתו במים חמים. הליך זה יסייע בשמירה על שלמות הקליפה.
אם יש צורך להסיר את העור מהפרי, לאחר מים חמים האפרסקים טובלים במים מקוררים מראש. הליך מנוגד שכזה יאפשר לך להפריד את העור בצורה מדויקת ככל האפשר מבלי לפגוע בעיסה.
האפרסקים עצמם מתוקים מאוד, אז צריך לקחת קצת פחות סוכר מהפירות עצמם. ואם המתכון משתמש בכמות אחידה של מרכיבים, אז מומלץ להוסיף חומצת לימון או מיץ לשימור לחורף. תוסף כזה ימנע מהתכשיר להיות מסוכר.
לפעמים, כדי להחליק את טעם הלוואי המתקתק והמתוק, הם מכניסים תבלינים לריבת אפרסק ענבר.
מתכון קלאסי לריבת טריזי אפרסק
ישנן מספר אפשרויות להכנת תכשירי אפרסק לחורף. תוכלו לנקוט במתכון הקלאסי לריבת אפרסק בפרוסות בעזרת תמונה שלב אחר שלב. כדי להכין אותו, אתה צריך:
- 1 ק"ג אפרסקים;
- 1 ק"ג סוכר.
שיטת בישול:
- מכינים את החומרים: הם נשטפים וקולפים. לשם כך טובלים אפרסקים שטופים תחילה במים רותחים, ואז במים צוננים. הקליפה לאחר הליך זה מוסרת בקלות.
- את הפירות הקלופים חוצים לשניים, מגולענים וחותכים לפרוסות.
- יוצקים את החלקים הקצוצים למיכל לבישול ריבה עתידית ומפזרים סוכר, מניחים לה להתבשל עד לשחרור המיץ.
- לאחר הופעת המיץ, המכל מונח על הכיריים, התוכן מביא לרתיחה. מסירים את הקצף המתגבש, מנמיכים את האש ומבשלים את הריבה במשך שעתיים, תוך ערבוב תדיר ומסירים את הקצף.
- את המעדן המוגמר מוזגים לקופסאות שימורים שעברו עיקור ומגלגלים עם מכסה.
הופכים, מניחים להתקרר לחלוטין.
המתכון הכי קל לריבת אפרסק עם פרוסות
בנוסף לקלאסיקה, ניתן להכין ריבת אפרסק בפרוסות לחורף על פי מתכון פשוט יותר. כל גולת הכותרת של הגרסה הפשוטה היא שהפירות עצמם לא חייבים לבשל, מה שאומר שכמה שיותר חומרים שימושיים יישארו בהם.
רכיבים:
- אפרסקים - 1 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- מים - 150 מ"ל;
- חומצת לימון - כף אחת.
שיטת בישול:
- את הפירות מכינים: הם שוטפים ומייבשים היטב.
- לחתוך לחצי.
- מוציאים את העצם בעזרת כף.
- חותכים לפרוסות צרות, רצוי 1-2 ס"מ.
- מעבירים את החלקים הקצוצים לסיר ומניחים בצד עד להכנת הסירופ.
- להכנת הסירופ מוזגים 500 גר 'סוכר לסיר ומכסים במים. מעלים באש, מערבבים, מביאים לרתיחה.
- יוצקים כף אחת של חומצת לימון לסירופ הסוכר המבושל, מערבבים היטב.
- פרוסות חתוכות מוזגות עם סירופ חם. השאירו לחליטה למשך 5-7 דקות.
- אחר כך יוצקים את הסירופ ללא פרוסות שוב לסיר ומביאים לרתיחה.
- אפרסקים מוזגים בפעם השנייה עם סירופ מבושל וחם ומתעקשים באותה תקופה. חזור על ההליך פעמיים נוספות.
- בפעם האחרונה שהסירופ מבושל, פרוסות אפרסק מועברות בקפידה לצנצנת.
- סירופ מבושל מוזג לצנצנת. סוגרים היטב עם מכסה ומשאירים להתקרר לחלוטין.
שימוש בפרוסות אפרסק לחורף, על פי אפשרות בישול פשוטה, מתגלה כעשיר ושקוף, מלא בארומת אפרסק נעימה.
ריבת אפרסק עם טריזים בסירופ ענבר
בנוסף לחומר עבה, המורכב לחלוטין מחתיכות עיסת פירות טעימה, ניתן לבשל ריבת אפרסק עם פרוסות בכמות גדולה של סירופ ענבר.
רכיבים:
- 2.4 ק"ג של אפרסקים קשים;
- 2.4 ק"ג סוכר;
- 400 מ"ל מים;
- 2 כפיות חומצת לימון.
שיטת בישול:
- את הפירות מכינים: הם ספוגים מראש בתמיסה חלשה של סודה כדי להסיר את השכבה העליונה של התותח מהקליפה. עבור 2 ליטר מים קרים, אתה צריך לשים כף אחת של סודה, לערבב היטב ולהנמיך את הפירות בתמיסה למשך 10 דקות. ואז מסירים את האפרסקים ונשטפים מתחת למים זורמים.
- את הפירות מייבשים וחותכים לחצאים. הסר את העצם. אם העצם לא מוסרת היטב, ניתן להפריד אותה עם כפית.
- חצאי האפרסק נחתכים לפרוסות קטנות באורך של כ- 1-1.5 ס"מ.
- כשהאפרסקים הפרוסים מוכנים מכינים את הסירופ. 400 מ"ל מים מוזגים לכלי לבישול ריבה וכל הסוכר מוזג. שים גז, מערבב, מביא לרתיחה.
- ברגע שהסירופ רותח, פרוסות אפרסק מושלכות לתוכו ומובאות שוב לרתיחה. הסר מהאש ותן לו להתבשל במשך 6 שעות.
- לאחר 6 שעות של עירוי, הריבה שוב מונחת על גז ומביאה לרתיחה. מסירים את הקצף ומבשלים 20 דקות. אם אתם מתכננים להפוך את הסירופ לעבה יותר, הרתיחו אותו עד 30 דקות. 5 דקות לפני המוכנות, שפכו חומצת לימון לריבה, ערבבו.
- יוצקים את הריבה המוגמרת עם פרוסות לצנצנות מעוקרות, מהדקים את המכסים היטב.
הופכים את הצנצנות ומכסים במגבת עד שהן מתקררות לחלוטין.
ריבת אפרסק עבה עם טריזי פקטין
כיום ישנם מתכונים לרתיחת ריבות אפרסק בפרוסות לחורף עם מינימום סוכר. ניתן למזער את כמות הסוכר באמצעות מרכיב נוסף - פקטין. בנוסף, ריק כזה מתגלה כעבה למדי.
רכיבים:
- אפרסקים - 0.7 ק"ג;
- סוכר - 0.3 ק"ג;
- מים - 300 מ"ל;
- כפית אחת של פקטין;
- חצי לימון בינוני.
שיטת בישול:
- אפרסקים נשטפים, אין צורך בקילוף, מייבשים במגבת נייר.
- חותכים כל פרי לשניים ומסירים את הבור.
- חותכים את חצאי האפרסק לפרוסות, מעבירים למיכל לבישול ריבה ומפזרים סוכר.
- הלימון נשטף וחותך לעיגולים דקים, מונח על גבי הפרוסות המפוזרות בסוכר.
- לאחר ההתעקשות, מכניסים כפית פקטין למיכל עם פירות, יוצקים עם מים ומערבבים.
- שים את המיכל על גז, מערבבים, מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומשאירים להתבשל במשך 15-20 דקות.
- ריבה חמה מוזגת לצנצנות שהוכנו מראש.
איך לבשל ריבת אפרסק עם הל ופרחי קוניאק
ככלל, ריבה קלאסית העשויה רק מאפרסקים וסוכר היא הכנה מאוד פשוטה, אך ניתן להעניק לה יותר חומציות וארומה בעזרת תבלינים וקוניאק.
אתה יכול לבשל ריבה, בה פרוסות אפרסק משולבות עם קוניאק, בהתאם למתכון שלב אחר שלב.
רכיבים:
- 1 ק"ג אפרסקים, חתוכים לפרוסות (1.2-1.3 ק"ג - שלמים);
- 250-300 גרם סוכר;
- 5 קופסאות הל;
- 5 כפות מיץ לימון סחוט טרי
- ¼ כוסות ברנדי;
- כפית אחת של פקטין.
שיטת בישול:
- שטפו וייבשו כ- 1.2-1.3 ק"ג אפרסקים. חותכים ל -4 חלקים ומסירים את הבור. אם תרצו, תוכלו לחתוך את חלקי הפרי לשניים.
- אפרסקים פרוסים מועברים למיכל, מכוסים בסוכר ויוצקים עליהם בקוניאק. מכסים את המיכל בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך יומיים. מערבבים את התוכן לפחות פעמיים ביום.
- לאחר ההתעקשות, המיץ שמתקבל מהפרי נשפך לסיר בישול ולשים על גז. להביא לרתיחה.
- כל פרוסות האפרסק מהמיכל מועברות לסירופ המבושל ומובאות שוב לרתיחה, מעורבבות ללא הרף. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 15 דקות.
- לאחר הרתיחה מכבים את הגז והריבה נותרת להתקרר. ואז מכסים את התבנית ומשאירים ליום.
- לפני תהליך הבישול השני מוסיפים הל לריבה. לשם כך הוא נמעך ונשפך לסיר, הכל מעורבב ביסודיות. העלו באש והביאו לרתיחה. רזה מהקצף, הפחית את הגז והשאיר לבישול למשך 20 דקות.
- מוסיפים פקטין 3 דקות לפני סיום הבישול. מערבבים אותו עם כף אחת של סוכר, והתערובת מוזגת לריבה המבושלת. לְרַגֵשׁ.
ריבה מוכנה חמה מוזגת לצנצנות נקיות.
ריבת טריז אפרסק קשה
לעיתים קרובות ישנם מקרים, במיוחד בקרב העוסקים בגינון שלהם, כאשר הרבה פירות קשים בשלים נושרים. וכאן יעזור המתכון לריבה מאפרסקים ירוקים קשים עם פרוסות. כדי להכין אותו תצטרך:
- 2 ק"ג אפרסקים לא בשלים;
- 2 ק"ג סוכר.
שיטת בישול:
- אפרסקים נשטפים ומגולענים. מכיוון שהפירות לא בשלים וקשים, נדרש לבצע 4 חתכים מכל הצדדים ולהפריד בזהירות את החלקים מהאבן.
- ואז מניחים את החלקים שהתקבלו בסיר בשכבות, לסירוגין עם סוכר. הפרי נשאר בסוכר למשך יממה.
- לאחר יום שמים את התבנית, מביאים לרתיחה ומכבים אותה מיד. השאירו לחליטה למשך 4 שעות. ואז הם שמים אותו שוב על גז ומכבים אותו לאחר רתיחה. תהליך זה חוזר על עצמו פעמיים נוספות עם הפסקה של 2-4 שעות.
- לפני הרתיחה הרביעית, הבנקים מוכנים. הם נשטפים ביסודיות ומעוקרים.
- ריבה מוכנה חמה מוזגת לצנצנות ומגולגלת עם מכסים.
למרות העובדה שהריבה הייתה עשויה מפירות קשים שלא הבשילו, התברר שהיא ארומטית ויפה למדי.
איך מכינים ריבת אפרסק עם טריזי וניל
וניל ואפרסקים הם שילוב מדהים. ריבה כזו תהיה הקינוח הכי טעים לתה, ותוכלו להכין ריבת אפרסק עם פרוסות וניל לפי המתכון הבא עם תמונה.
רכיבים:
- אפרסקים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- מים - 350 מ"ל;
- חומצת לימון - 3 גרם;
- ונילין - 1 גרם
שיטת בישול:
- שוטפים את האפרסקים ביסודיות ומייבשים בעזרת מגבת נייר.
- ואז חוצים לשניים, מסירים את העצם וחותכים לפרוסות.
- עכשיו צריך להכין את הסירופ. לשם כך, שפכו 700 גר 'סוכר לסיר ומלאו אותו במים. להביא לרתיחה.
- מכניסים את הפירות הקצוצים לסירופ רותח ומוציאים מהתנור. השאירו לחליטה למשך כ -4 שעות.
- לאחר 4 שעות צריך לשים את המחבת שוב, להוסיף עוד 200 גרם סוכר. מביאים לרתיחה, מערבבים, מבשלים 5-7 דקות. הסר מהכיריים, השאיר לחדר למשך 4 שעות. יש עדיין לחזור על ההליך פעמיים.
- בפעם האחרונה של רתיחה, 3-5 דקות לפני הבישול, הוסיפו וניל וחומצת לימון לריבה.
יוצקים את הריבה המוכנה כשהיא עדיין חמה לצנצנות מעוקרות.סוגרים הרמטית, הופכים ועוטפים במגבת.
כללי ותקופות אחסון
כמו כל תכשיר אחר לחורף, ריבת אפרסק צריכה להיות מאוחסנת במקום קריר ולא מואר כמעט. אם החסר מתוכנן לאחסון למשך שנה ומעלה, עדיף למקם אותם במרתף.
בעיקרון, הריבה נשמרת לא יותר משנתיים, בתנאי שמלווים נכון את טכניקת הבישול ויחס הפרופורציות של החומרים. אם יש פחות סוכר, אז חתיכה כזו עשויה להתסיס. לעומת זאת, עם כמות גדולה של סוכר, הוא יכול להפוך לציפוי סוכר. אם לוקחים סוכר בכמות שווה לפי משקל עם פירות, עדיף להוסיף מיץ לימון או חומצה במהלך הבישול.
יש לאחסן ריבה פתוחה רק במקרר למשך חודשיים.
סיכום
ריבת ענבר של פרוסות אפרסק היא מעדן מדהים שישמח אתכם עם הטעם והארומה של הקיץ בערב חורפי. לא יהיה קשה להכין ריק כזה, אבל מתיקות נפלאה כל כך תשמח את נוכחותך על השולחן כל החורף.
