ריבת תות רחוקה מלהיות פינוק מודרני. אבותינו הכינו אותו לראשונה לפני מאות שנים רבות. מאז היו עוד הרבה מתכונים להכנת ריבת תות. אך מבין כל השיטות להשגת עדינות זו, זו השיטה הראשונית שבולטת בה, בה הגרגרים אינם נתונים לטיפול בחום. לריבת תותים ללא פירות יער רותחים יתרונות רבים. עליהם וכיצד להכין ריבה בדרך זו נדון להלן.
היתרונות של ריבה לא רותחת
המשמעות של כל ריבה היא לא רק הטעם שלה, אלא גם היתרונות של פירות יער, שניתן לסגור בצנצנות לחורף.
פחות ויטמינים הולכים לאיבוד אם מבשלים למשך חמש דקות.
אבל ריבת תות ללא גרגרי יער רותחים היא מעדן חי השומר כמעט על כל החומרים והויטמינים השימושיים, כלומר:
- חומצה אורגנית;
- ויטמינים A, B, C, E;
- אֶשׁלָגָן;
- מגנזיום;
- פקטין;
- ברזל וחומרים מזינים אחרים.
בנוסף, ריבת תותים ללא פירות יער רותחים שומרת על הטעם והארומה של תותים טריים. יתרון נוסף הוא שהכנת מעדן כזה תיקח הרבה פחות זמן מבישול קונבנציונאלי.
אבל לבישול פירות יער בצורה כזו יש חסרון אחד - ניתן לאחסן ריבה מוכנה רק במקרר.
איסוף והכנת תותים לריבה "חיה"
מכיוון שטעם של תותים בריבה כזו מורגש במיוחד, אז יש לבחור רק את הבשלים שבהם. יחד עם זאת, לא כדאי לבחור בתות שכבר בשלים יתר על המידה או מקומט - עדיף לאכול אותו.
לאחר הכביסה גרגרי יער רכים יתנו הרבה מיץ ויהיו רכים עוד יותר. הריבה המיוצרת מהם תהיה נוזלית מאוד.
עדיף לבחור תותים בשלים למעדן כזה במזג אוויר יבש. אך עלינו לזכור שלא כדאי לאסוף אותו מראש. לאחר האיסוף עליכם להתחיל מיד בהכנת הריבה, אחרת היא עלולה להידרדר.
יש לסדר את התותים שנאספו, להסיר את הגבעולים ולשטוף אותם היטב. ואז יש להניח אותו על מגבת נייר כדי להתייבש. לייבוש זה יספיק למשך 10 - 20 דקות, ולאחר מכן תוכלו להתחיל בהכנת מעדן "חי".
מתכון קלאסי
זהו מתכון קלאסי לריבת תות לא מבושלת בה השתמשו אבותינו. המעדן שהוכן לפי מתכון זה מתגלה כריחני מאוד.
למתכון זה עליכם להכין:
- 2 ק"ג תותים;
- 1 קילוגרם סוכר מגורען;
- 125 מיליליטר מים.
יש להסיר את כל העלים והגבעולים מהגרגרים הבשלים שנאספו. רק אז יש לשטוף אותם במים זורמים ולייבש אותם. פירות יער יבשים יש להניח בקערה נקייה.
עכשיו אתה צריך לבשל את הסירופ. זה בכלל לא קשה. לשם כך יש לשים מים עם סוכר מגורען המומס בתוכם על אש בינונית ולבשל במשך 5-8 דקות. הסירופ המוגמר צריך להיות סמיך מספיק בעקביות, אך לא לבן.
בסירופ מוכן ועדיין חם, מוזגים את התותים המוכנים ומכסים במכסה. עכשיו אתה יכול לתת לסירופ זמן להתקרר. במהלך תקופה זו, התות יהיה מיץ, ובכך הופך את הסירופ לנוזלי יותר.
כשהסירופ התקרר, יש לנקז אותו דרך מסננת ולהרתיח שוב למשך 5-8 דקות. ואז מוזגים את התותים שוב עם סירופ מבושל ומשאירים להתקרר. יש לחזור על אותו הליך פעם נוספת.
לאחר הרתיחה השלישית, ניתן למזוג את המטפל המוגמר לצנצנות סטריליות. אבל ראשית, אתה צריך לשים פירות יער על תחתית הצנצנת, ורק אז לשפוך אותם עם סירופ ולסגור. יש לכסות את הצנצנות בשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין.
מתכון מהיר עם תמונה
זה המתכון הכי קל ומהיר של ריבת תות שיש. כפי שניתן לראות בתצלום, הוא זקוק לשני מרכיבים בלבד:
- 1 ק"ג תותים;
- 1.2 קילוגרם סוכר מגורען.
כמו תמיד, אנו קורעים את זנבות הגרגרים שנאספו, שוטפים אותם היטב מתחת למים זורמים ומייבשים אותם.
את התותים המיובשים יש לחתוך בזהירות רבה ל -4 חלקים ולהניח אותם בקערה עמוקה. כל הסוכר המגורר נשפך מעליו.
מכסים את הקערה במכסה או מגבת ומשאירים בטמפרטורה רגילה למשך הלילה. במהלך תקופה זו, התות, בהשפעת סוכר, יוותר על כל המיץ שלו. לכן, בבוקר יש לערבב אותו היטב.
רק אז ניתן למזוג את הריבה המוכנה לצנצנות מעוקרות. לפני סגירת הצנצנת עם מכסה, שפכו סוכר על הריבה. במקרה זה, סוכר נכנס כחומר משמר, המפסיק את תסיסת הריבה. רק אז ניתן לסגור את הצנצנת עם מכסה.
למי שאוהב חמוץ, אפשר להוסיף לימון. אך לפני כן, יש לשטוף אותו, לקלף אותו עם עצמות, לחתוך אותו בבלנדר או להעביר אותו במטחנת בשר. יש להוסיף אותו כמעט לפני שסוגרים אותו בצנצנות, כאשר התותים עם הסוכר כבר יתנו מיץ.
ריבת תות, שהוכנה על פי מתכונים אלה, תהיה פשוט בלתי ניתנת להחלפה במהלך הקור החורפי, כאשר אתם רוצים במיוחד חום וקיץ.
