תוֹכֶן
האגס גדל ברחבי רוסיה; יש כמעט תרבות בכל חלקת בית. פירות מכילים ויטמינים ומינרלים הנשמרים במהלך הטיפול בחום. פירות הם אוניברסליים, מתאימים היטב לעיבוד למיץ, קומפוט, ריבה; מתכונים לג'לי אגסים לחורף בתוספת מרכיבים שונים פופולריים במיוחד.
תכונות של הכנת ג'לי אגסים לחורף
ג'לי אגס מסורתי ללא תוספות נוספות מתגלה כצבע ענברי עשיר עם ארומה נעימה. להכנת מוצר בעל ערך גסטרונומי גבוה נבחרים חומרי גלם איכותיים. זן האגסים לא משנה, אם הפירות קשים הם יבזבזו יותר זמן בבישולם. הדרישה העיקרית היא שהפירות ייבחרו לבשלות ביולוגית, ללא נזק מרות.
מתכונים לקטיף ג'לי אגסים לחורף שונים במערך המרכיבים, טכנולוגיית עבודת ההכנה זהה. רצף:
- הפירות נשטפים היטב מתחת למים זורמים חמים. הגבעולים מוסרים, השברים הפגועים נחתכים.
- הזן קשה העור מקולף. אם השכבה העליונה דקה, אלסטית, מעבדים את הפירות יחד עם הקליפה. לקציר לחורף, הרגע הזה חשוב, כך שחלקיקים קשים לא יתקלו במסה ההומוגנית של המוצר המוגמר.
- קוצרים את הגרעין והזרעים, חותכים את הפירות לקוביות של כ -3 ס"מ.
- חומרי הגלם מונחים במיכל, מכוסה בסוכר מעל כך שיכסה את הפירות לחלוטין.
השאירו למשך 10 שעות, ובמהלכן האגסים יתמוססו, הסוכר יתמוסס לסירופ. המסגרת הבסיסית מוכנה. ואז מכינים הכנות ביתיות לחורף על פי המתכון שנבחר. למטרה זו, כלים וכלי מטבח עשויים פלסטיק או קרמיקה מתאימים.
מתכונים של ג'לי אגס
את הג'לי מכינים לפי מתכון קלאסי עם מינימום רכיבים. אם תרצה, מוסיפים תבלינים להעצמת הארומה. שפר את טעמו של המוצר עם יין או לימון. רכות ניתנת עם שמנת. עבה את העקביות עם ג'לטין או ג'לטין, ישנם מתכונים בהם חומרי ג'ל אינם כלולים. כלפי חוץ, המוצר עשוי להיראות כמו מסה הומוגנית, מיץ שקוף, עם חתיכות פרי שלמות.
ג'לי אגסים לחורף ללא ג'לטין
המוצר המוגמר יהיה שקוף בצבע וצפוף. המתכון דורש לימונים וסוכר. ג'לי מוכן לחורף באופן הבא:
- את הפירות עם הסירופ שופכים למיכל בישול, מוסיפים מים 4 ס"מ מלמעלה, שמים על אש עזה ומערבבים כל הזמן.
- מרתיחים את המסה תוך 25 דקות, עד שהפירות מבושלים.
- גזה נמשך מעל מחבת גבוהה או מותקן מסננת.
- זורק את החומר הרותח, משאיר למספר שעות.
- החלקים לא נלשים, תזדקק למיץ לג'לי, ניתן להשתמש בפירות לאפייה כמילוי.
- כאשר המיץ התנקז לחלוטין לתחתית התבנית, נפחו נקבע. ואז להוסיף מיץ מלימון 1 וסוכר לליטר 1. אם ניקח בחשבון את מסת המילוי הראשוני, יש צורך ב -3 כפות לליטר אחד.
- הסירופ מבושל בטמפרטורה מינימלית כך שהרתיחה ניכרת מעט, עד שהחומר מתחיל לג'ל. לבדיקת מוכנות המוצר, קחו מרתח בכף, הניחו לו להתקרר, התבוננו במצב. אם הצמיגות איננה מספקת, המשך להרתיח.
לפני הבישול אפשר להוסיף וניל או קינמון לפי הטעם. המוצר מוזג לצנצנות מעוקרות, מגולגלות עם מכסים.
ג'לי אגס וג'לטין
המתכון מיועד ל -3 ק"ג פרי, המוצר המוגמר יהיה 15 מנות. ניתן להגדיל או להקטין את מספר הרכיבים.
רכיבים:
- לימון - 3 יח ';
- סוכר - 1.5 ק"ג;
- ג'לטין מזון - 15 גרם.
לפני הנחת הלימון, בנפרד מהקליפה, חתוך לפרוסות דקות, החיתוך מתבצע במיכל על מנת לשמר את כל המיץ.
רצף הכנת ג'לי:
- מכניסים לימון לאגסים מוכנים עם סוכר, יוצקים לסיר.
- מרתיחים על אש נמוכה, מערבבים כל הזמן את חומרי הגלם.
- כאשר האגסים הופכים רכים, מיכל הבישול מוסר מהאש, המסה מותרת להתקרר.
- מקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק או טוחנים דרך מסננת.
- משרים ג'לטין לפי ההוראות על האריזה, מוסיפים למסת האגסים.
- מביאים לרתיחה, ג'לטין חייב להתמוסס לחלוטין, ארוז בצנצנות מעוקרות, סגור עם מכסים.
לקירור הדרגתי של הג'לי מכסים את הצנצנות בשמיכה או שמיכה. מוצר האגס שנקצר לחורף מתקבל בצורה של מסה הומוגנית צהובה כהה.
ג'לי אגסים לחורף עם ז'לפיקס
הדרך המהירה והקלה ביותר להכין ג'לי אגסים לחורף היא להשתמש בג'ליפיקציה. אין צורך בהכנה מקדימה של חומרי גלם, כל העבודה תארך לא יותר מ -30 דקות.
מרכיבי המתכון:
- חבילה אחת של zhelfix;
- 350 גרם סוכר;
- 1 ק"ג אגסים, ללא קליפה וליבה.
הכנת ג'לי:
- אגס קצוץ דק הוכה במיקסר עד לקבלת מרקם חלק או לעבור דרך מטחנת בשר.
- ז'ליקס מעורבב עם סוכר, מוסיפים לחומר האגס.
- שמים על אש נמוכה, מביאים לרתיחה, מערבבים כל הזמן את המחית.
- מרתיחים את הג'לי למשך 5 דקות עד שהם רכים.
מונח בצנצנות, סגור עם מכסים.
ג'לי פיקנטי עם יין
ג'לי שמוכן לחורף על פי המתכון מתגלה כצפוף מאוד, קפיצי. בשל מראהו האסתטי, המוצר משמש לקישוט:
- עוגות;
- גלידה;
- מאפים.
הם משמשים כקינוח עצמאי. המרכיבים כוללים אגר-אגר טבעי, המתקבל מאצות אדומות. אגסים נלקחים מזנים קשים. המתכון מיועד ל -2 ק"ג פרי.
רשימת רכיבים:
- קוניאק או רום - 8 כפות. l.;
- יין יבש מענבים בעלי פירות לבנים - 1.5 ליטר;
- אגר-אגר - 8 כפית;
- קינמון - 2 יח ';
- וניל - חבילה אחת.
מוסיפים סוכר לפני הבישול לפי הטעם.
אלגוריתם להכנת ג'לי:
- אגסים קלופים נחתכים ל -4 חלקים.
- יין לבן מוזג למיכל בישול, מוסיפים תבלינים לפי המתכון.
- מוסיפים אגסים למחבת, מבשלים על אש נמוכה, מערבבים במשך 25 דקות.
- הם מוציאים פירות בעזרת כף מחוררת, מכניסים אותם לצנצנות מעוקרות.
- הם טועמים את הנוזל עם יין, מוסיפים סוכר ואגר-אגר, החומר רותח במשך 2 דקות, שופכים פנימה משקה אלכוהולי אחר, יוצקים אותו לצנצנות פרי, אוטמים אותו.
רום או קוניאק בג'לי שהוכנו לחורף ישפרו את הטעם וישמשו כחומר משמר, יאריך את חיי המדף.
אגסים שלמים במיץ משלהם
תוכלו להכין אגסים לחורף במיץ בעצמכם על פי המתכון הבא. מספר הרכיבים מחושב עבור צנצנת זכוכית של 0.5 ליטר. כמה פרי ייכנס תלוי בגודל האגס. כדי להכין ג'לי תזדקק ל:
- חומצת לימון (2 גרם);
- סוכר (1 כף ל ').
מבוסס על פחית אחת.
הוראות שלב אחר שלב:
- מקלפים את האגסים, מסירים את הליבה, חותכים ל -4 חלקים.
- פירות מונחים בצנצנות נקיות. עם צפיפות כזו, כדי לא להפר את שלמות חומר הגלם, לא גבוה יותר מאשר קולב המיכל.
- מוסיפים סוכר וחומצת לימון.
- מפית בד או מגבת מונחים בתחתית סיר רחב.
- התקן פחיות מכוסות מכסים כדי שלא ייגעו, שפוך מים pour מגובה הפחית.
- לאחר מים רותחים, עיקור 20 דקות.
- ואז הם מפשילים את המכסים.
זמן העיקור תלוי בנפח מיכל הזכוכית:
- 1 ליטר - 35 דקות;
- 2 ליטר - 45 דקות;
- 1.5 ליטר - 40 דקות.
עִם לִימוֹן
כדי להכין ג'לי אגסים עם לימון לחורף תצטרכו:
- לימון - 2 יח ';
- אגסים - 1 ק"ג;
- רום - 20 מ"ל;
- זעפרן - 10 יח ';
- סוכר - 800 גרם
לימון מבושל פעמיים. מכניסים למים רותחים למשך דקה, מוציאים, יוצקים עם מים קרים, חוזרים על ההליך. זעפרן נטחן בטיט ומוסיפים לרום לבן מחומם.
רצף הכנת ג'לי:
- חותכים את הלימון לקוביות.
- הם מוסיפים לחלקי הפרי שממלאים מראש בסוכר.
- מרתיחים 40 דקות. על אש נמוכה מערבבים את התערובת מעת לעת.
- מוסיפים רום עם זעפרן, מרתיחים 5 דקות.
הם מונחים במיכלי זכוכית, מגולגלים עם מכסים.
עם קרם
מכינים ג'לי בתוספת שמנת כקינוח למסיבות ילדים. המוצר אינו מתאים לאחסון בחורף. נשמר במקרר לא יותר מ -4 ימים.
מרכיבי המתכון:
- אגסים בינוניים - 4 יח ';
- קרם עם לפחות 20% תכולת שומן - 250 מ"ל;
- לימון - חצי חלק;
- ונילין - שקית 0.5;
- ג'לטין - 3 כפות. l.;
- סוכר - 120 גרם
תהליך בישול:
- מגדלים את ונילין.
- מוציאים את הקליפה מהפרי, חותכים לפרוסות דקות ומערבבים עם מיץ לימון.
- אגסים מכוסים בסוכר, משאירים עד שהם מוציאים את המיץ.
- מכניסים את המסה לרתיחה, מוסיפים ונילין.
- התערובת מבושלת 20 דקות.
- מרתיחים את השמנת, מניחים מהאש, מוסיפים ג'לטין, מערבבים היטב.
- מסירים את הג'לי מהאש, מוסיפים את השמנת.
הקינוח מוזג לכלים קטנים, מותר להתקרר.
תנאי אחסון
צנצנות ג'לי סגורות הרמטיות מאוחסנות במקום קריר בחורף, ללא אור שמש. מחסן או מרתף בטמפרטורה של +4 מתאימים היטב0 C עד +80 ג אין צורך לאחסן את הג'לי במקרר. בכפוף לטכנולוגיית הייצור והסטריליזציה, המוצר אינו מאבד מטעמו ומראהו במשך 3-5 שנים.
סיכום
מתכונים רבים של ג'לי אגסים לחורף אינם דורשים עלויות חומריות ופיזיות משמעותיות. טכנולוגיה לא מורכבת, נגישה לבכורים קולינריים. התפוקה תהיה מוצר ריחני עם טעם טוב ומראה אסתטי, חיי מדף ארוכים.
