ריבת אגסים: 32 מתכונים

כמעט ולא תוכלו למצוא אדם שלא היה רוצה ריבת אגסים. אין כמעט חומצה בפירות, אך לאוהבי החמיצות בטעם, תמיד תוכלו להרים מתכון בתוספת גרגרי יער או פירות מנוגדים יותר או מרעננים יותר. אך בפירות אלה אין כמעט התוויות נגד לשימוש, והעקביות, הצבע והארומה של היצירה קרובים לאידיאליים. לכן, ריבת אגסים לחורף תהיה מנה מבורכת בכל משפחה, ומגוון המתכונים לייצורה לא יאפשר לה להיות משעממת.

איך לבשל ריבת אגסים כמו שצריך

ניתן להכין ריבת אגסים במגוון דרכים: גם מסורתית עם השריה מרובה בין רתיחה, ופעם אחת. ניתן לרסק את הפירות בכל הדרכים האפשריות, או להשתמש באגסים שלמים, להתנסות בתוספים שונים - בכל מקרה, הטעם ואיכות הריבה יישארו מצוינים.

מידת הבשלות של הפרי קובעת רק עבור מתכונים מסוימים. לרוב משתמשים בשלים, אך עדיין יציבים, בצורת אגס. מפירות לא בשלים, אם רוצים, תוכלו לקבל גם מנה טעימה ומושכת. אבל אגסים בשלים יתר על המידה מתאימים יותר לריבה מאשר לריבה.

ריבת אגסים קלורית

מאז ימי קדם, פירות האגסים נחשבים לא רק טעימים מאוד, אלא גם שימושיים ביותר. לאלה הדואגים לבריאותם, סכנה מסוימת עשויה להיות מוצגת אך ורק על ידי הימצאותו של סוכר בתכשיר זה. בהתאם לתכולת הסוכר של ריבת האגסים, תכולת הקלוריות שלה יכולה לנוע בין 214 ל- 273 קק"ל ל 100 גרם. כפית אחת מהריבה מכילה לפיכך כ- 35 קק"ל.

באילו אגסים ניתן להשתמש להכנת ריבה

בהחלט כל הזנים מתאימים למדי לריבת אגסים, אפילו לפירות בר, בלתי אכילים לחלוטין וחסרי טעם כשהם טריים. אבל בצורה של ריבה, הם כל כך נחשפים מהצד הטוב ביותר, שהכנתם בשום אופן לא נחותה לקינוח מכל סוג תרבותי שהוא.

את הריבה הארומטית ביותר ניתן להשיג על ידי הכנתה מזן לימונקה. על מנת שהמנה תצא מסוג קלאסי, בצורת חתיכות פרי בסירופ, עדיף לקחת זנים אגסים קשים ומאוחרים יותר. ומהקיץ, זנים עסיסיים, מתקבלת ריבה נהדרת דמוי ריבה.

כמה לבשל ריבת אגסים

משך הכנת ריבת האגסים נקבע אך ורק על פי התנאים בהם היא תאוחסן. ואכן, ברצון מיוחד ניתן להכין את המעדן ללא בישול כלל, אך במקרה זה יש לאחסן אותו אך ורק במקרר ולצרוך אותו תוך מספר שבועות.

על פי המתכון הקלאסי, משך הזמן הכולל של ריבת אגס מבושל אינו עולה על 40-50 דקות. הרבה תלוי גם במידת הבשלות של הפרי ובמאפיינים הזניים שלהם. אגס בוסר וקשה צריך לבשל לזמן ארוך יותר.

איך מכינים ריבת אגסים עבה

עובי ריבת האגסים תלוי, כרגיל, במשך הרתיחה / העירוי ובכמות הסוכר המשמשת במתכון. אם ברצונך לקבל ריבת אגסים עבה עם אחוז סוכר נמוך, מבלי להכפיף אותה לטיפול חום ממושך, עליך להשתמש במעבים טבעיים: ג'לטין, פקטין, אגר-אגר.

כדי לקבל עקביות עדינה של ריבת אגסים, יש להסיר את הקליפה מהפרי. זה נעשה גם אם יש נזק כלשהו לעור.

קל לבדוק את מוכנות הריבה המסורתית: חלקי הפרי צריכים לרכוש מבנה רך דמוי ג'לי, והסירופ צריך להיות כמעט שקוף ולהסמיך מעט.

לחומצה תפקיד מיוחד בהכנת ריבת אגסים. ראשית, כל פירות האגס, המקולפים מהעור, מונחים במים מחומצים כדי שלא יתכהה. לעיתים קרובות, יש להלביש פירות קשים במים מחומצים רותחים על מנת שלא יהפכו להיות מסוכרים בעתיד. בדרך כלל משתמשים באבקת חומצת לימון למטרה זו.

לעיתים קרובות, ישנם פירות וגרגרים המשמשים כמחמצת: חמוציות, לינגוברי, שזיפי דובדבן ואחרים.

אך להכנת זו מוסיפים סוכר בכמויות מתונות מאוד, מכיוון שרוב זני האגסים מאופיינים במתיקות דבש באמת. ישנם מתכונים שבכלל לא משתמשים בסוכר.

איך מכינים ריבת אגסים לפי המתכון הקלאסי

בגרסה הסטנדרטית תצטרך להכין ריבת אגסים:

• 1 ק"ג אגסים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 250 מ"ל מים;
• 3 גרם חומצת לימון.

מכמות מרכיבים זו יצאו כתוצאה מכך שתי קופסאות 0.5 ליטר של המוצר המוגמר.

ייצור:

1. לאחר כביסה ופיזור הפירות, קליפתם נחתכת מהם, נחתכת לחצאים וכל הזנבות והתאים עם זרעים מוסרים.
2. ואז כל מה שנשאר נחתך לחתיכות בגודל ובצורה הנוחות למארחת.
3. החלקים מוזגים במים קרים, מחוממים ל + 100 מעלות צלזיוס ומבושלים במשך רבע שעה.
4. ואז המים מוזגים דרך מסננת למיכל מתאים אחר, וחתיכות האגס מקוררות במהירות.
5. סירופ מבושל ממים סחוטים וסוכר על אש בינונית, איתם, לאחר הרתיחה, יוצקים אגסים ומניחים להשרות במשך 3-4 שעות.
6. מיכל עם חתיכות אגסים, מלא בסירופ, מוחזר על האש ולאחר רתיחה, הרתיח כ -10 דקות.
7. מצננים שוב כ- 6 שעות.
8. נהלי חימום וקירור אלה חוזרים על עצמם 3 עד 6 פעמים, תלוי כמה אתה עבה שהמנה המוגמרת תהיה.
9. אם המארחת מרוצה לחלוטין מריבת אגסים נוזלית, אז מספיקים רק 2 נהלים. אחרת, חזור על התהליך 5-6 פעמים.
10. במהלך הבישול האחרון מוסיפים חומצת לימון ובעוד שהיא חמה, המשטח מונח בצנצנות זכוכית ואוטם אותן הרמטית.

ריבת אגסים ותפוחים

בעזרת אותו עקרון בישול תוכלו להכין ריבת תפוחים ואגסים מעניינת. כאשר משתמשים בתפוחים עסיסיים וחמצמצים, שילוב המוצרים יהיה פשוט מושלם.

החומרים משמשים בפרופורציות הבאות:

• 1 ק"ג אגסים;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 2 ק"ג סוכר.

ריבת אגסים וחבושים טעימה

חבוש קרוב עוד יותר בעקביות העיסה לאגסים והוא קרוב משפחתם הקרוב ביותר. לכן, לריבה מפירות אלה יש טעם הרמוני מאוד וארומה בלתי נשכחת.

הוא מוכן על פי אותו מתכון מסורתי, ומספר הליכי עירוי הבישול צריך להיות לפחות חמישה.

הפרופורציות של הרכיבים להכנת ריבה זו הן כדלקמן:

• 1 ק"ג אגסים;
• 1 ק"ג חבושים;
• 1 ק"ג סוכר.

איך מכינים ריבת אגסים עם שקדים ווניל

ריבה ארומטית וטעימה בתוספת שקדים וונילין מכינים לפי מתכון מסורתי דומה.

לשם כך משתמשים במוצרים הבאים:

• 1 ק"ג אגסים;
• 100 גרם שקדים קלופים;
• שקית (1.5 גרם) וניל;
• 1 ק"ג סוכר;
• ל ' חוּמצַת לִימוֹן.

כל התוספות הארומטיות מתווספות לריבה בשלב האחרון של ההכנה.

מתכון פשוט לריבת אגסים לחורף

המתכון הוא באמת אחד הפשוטים ביותר, מכיוון שהבישול מתרחש בצעד אחד בלבד, עיבוד האגסים ממוזער וכדי להכין ריבה טעימה צריך רק:

• 1 ק"ג סוכר;
• 1 ק"ג אגסים.

ייצור:

1. האגסים נשטפים, נחתכים לחצאים ומשתחררים מכל הפרטים המיותרים: זנבות, זרעים וקליפות.
2. בקערה גדולה יוצקים את חצאי האגסים עם סוכר ומשאירים למשך 6 שעות.
3. לאחר זמן זה, האגסים צריכים לתת מיץ, שנמזג למיכל נפרד ומחומם לרתיחה.
4. מניחים בו חצאי אגסים, ולאחר שהפחיתו את האש, בישלו כשעה עד שהפירות יקבלו שקיפות מסוימת.
5. לאחר מכן, הריבה המוגמרת מונחת מיד בצנצנות, נסגרת הרמטית ונשלחת לאחסון בחורף.

ריבת אגסים עם לונגבונים ותפוחים

אתה יכול גם להכין ריבת אגסים בתוספת תפוחים ולונגבונים.

אתה תצטרך:

• 900 מ"ל מים;
• 1 ק"ג אגסים;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 1 ק"ג לינגוברי;
• 2.2 ק"ג סוכר.

תהליך הייצור חוזר לחלוטין על זה שתואר במתכון הקודם.

ריבת אגסים ונענע פשוטה

ניתן לבשל ריבת אגסים עם נענע לפי אותו מתכון פשוט. בכדי להעניק להכנת האגסים ניחוח קיצי ייחודי של רעננות, פשוט הוסיפו כמה ענפי נענע באמצע הבישול.

בסוף הבישול, לפני שמונחים את המעדן המוגמר בצנצנות סטריליות, מוציאים בזהירות את זרדי הנענע מהמנה.

מתכון ריבה אגס בן חמש דקות

זו הדרך המהירה ביותר להכין מעדן אגסים לחורף.

אתה צריך רק:

• 1 ק"ג אגסים;
• 700 גרם סוכר.

ייצור:

1. לאחר הקילוף מוציאים את כל העודפים מהפרי, כולל הקליפה.
2. ואז הם נטחנים על פומפיה גסה. אם רוצים ואפשר, תוכלו להשתמש במעבד מזון למטרות אלו.
3. עיסת הפירות המעוכה מכוסה בסוכר, מעורבבת ונותרת בצורה זו כשעה.
4. ואז הם מונחים על אש קטנה, ממתינים לרתיחה ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד ומרחפים את הקצף, למשך 5 דקות בדיוק.
5. כשהוא חם, הריבה של חמש דקות מונחת בצנצנות סטריליות, נאטמת ומצננת הפוך מתחת לבגדים חמים.

מתכון ריבת אגסים ושזיפים טעימים

ומתכון זה מובחן בהיעדר מוחלט של סוכר, אשר, לעומת זאת, אינו מקלקל את טעמו, במיוחד אם אתה מרים מגוון שזיפים מתוק למדי.

אתה תצטרך:

• 4 ק"ג אגס בשל;
• 2 ק"ג שזיפים בשלים;
• 2 ליטר מים.

מכמות דומה של מוצרים מתקבלות צנצנות של ריבת אגסים עם שזיפים.

ייצור:

1. האגסים נשטפים, זרעים וזנבות מוסרים מהם וחותכים לחתיכות קטנות.
2. העצמות מוסרות מהשזיפים וחותכות לרבעים או לחצאים.
3. שלבו פירות בקערה אחת, הוסיפו מים והרתיחו.
4. מניחים בצד להתקררות ומביאים שוב לרתיחה.
5. צעדים אלה חוזרים על עצמם לפחות 5 פעמים.
6. בפעם האחרונה ריבת שזיפים ואגסים מבושלת כ -20 דקות ומונחת מיד בצנצנות אטומות וסגורה לחורף במכסי מתכת.

מתכון לריבת אגסים דרך מטחנת בשר

מתכון מאוד סקרן להכנת ריבת אגסים בעזרת מטחנת בשר, בה הפירות עוברים טיפול מינימלי בחום.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אגסים;
• 200 מ"ל מים;
• 5 כפות. l. דבש טבעי.

ייצור:

1. הפירות נשטפים, מנקים מחלקים מיותרים, נחתכים לחתיכות וממלאים במים למשך 24 שעות.
2. ואז המים מתנקזים, והפירות עצמם מועברים דרך מטחנת בשר.
3. מים מתוקים מוסיפים למסת הפירות, מחוממים לטמפרטורה של + 90-95 מעלות צלזיוס.
4. לאחר הקירור הוסיפו דבש, ערבבו היטב והשאירו לחליטה למשך 24 שעות נוספות.
5. הם מונחים בצנצנות ועוקרים במים רותחים למשך חצי שעה (מיכלי ליטר), ולאחר מכן הם מגולגלים.

איך מכינים ריבה מאגסים לא בשלים

אגס הוא יבול אסיר תודה, אך ישנם מצבים שבגלל תנאי מזג אוויר לא טובים, הפירות מתחילים להתפורר מבעוד מועד. ובזנים מסוימים, תכונה זו טבועה במאפיינים זניים. אבל, למרבה המזל, מאגסים לא בשלים, אתה יכול גם להכין ריבה טעימה למדי, אם כי קצת פחות ארומטית.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג סוכר;
• 1 ק"ג אגסים;
• 500 מ"ל מים.

ייצור:

1. הפירות נשטפים, זרעים וזנבות מוסרים וחותכים לחתיכות.
2. יוצקים עליהם מים רותחים למשך 10 דקות, ולאחר מכן יוצקים את המים לסיר נפרד.
3. הפירות מקוררים, ו- 200 מ"ל מופרדים מהמים שנותרו, מחצית מהסוכר שנקבע במתכון מוסיפים ומבשלים.
4. חתיכות אגסים טובלות בסירופ, מחממות שוב עד לרתיחה ומבושלות במשך 5 דקות.
5. מוסיפים את כמות הסוכר שנותרה ומרתיחים כחצי שעה על אש בינונית.
   
6. אם תרצה, תוכל לטעום את הריבה המתקבלת על ידי הוספת קורט וניל, הל, כוכב אניס או קינמון 5 דקות לפני הבישול.

ריבת אגס בר

זה בדיוק אותו מקרה נדיר כאשר מחומרי גלם שאינם אכילים ניתן להשיג מעדן מושך מאוד בטעמו ובעקביותו. לפירות של אגסי בר יש עיסה קשה מאוד, ולכן הליך הכנת הריבה מהם ייקח זמן רב למדי. אבל במציאות, לרוב ייקח עירוי של פירות בסירופ, הם לא גורמים לצרות בשלב זה, העיקר פשוט לא לשכוח מהם.

אז תצטרך:

• 1 ק"ג אגס בר;
• 300 מ"ל מים;
• 1.2 ק"ג סוכר.

ריבה מאגסים מעובדים בגדלים גדולים תמיד יש גוון זהוב או אמרלד.

ייצור:

1. האגסים נשטפים, הזנבות מוסרים ובעזרת מכשיר מיוחד, חותכים מהם סכין, מרכז עם זרעים. לפיכך, הפירות נשארים שלמים, אך עם חור באמצע.
2. מניחים בכלי עקשן רחב ורחב ידיים (אגן, קערה גדולה) ויוצקים כמות קטנה של מים כך שהם רק מכסים מעט את הפירות.
3. מכניסים את המיכל לחימום ולאחר הרתיחה מבשלים 10 דקות עד שהפירות מתרככים מעט.
4. הוציאו את האגסים בעזרת כף מחוררת והניחו אותם על משטח נקי ויבש.
5. מכינים סירופ ממים וסוכר, כך שהאחרון מתמוסס לחלוטין.
6. אגסים מיובשים מועברים לסירופ ומתחילה הרתיחה.
7. בשלב הראשון זה אמור להימשך כ- 20-25 דקות לאחר שהמים רותחים.
8. לאחר מכן, הריבה מקוררת לחלוטין ואותה כמות מבושלת שוב.
9. השאירו את האגסים להשרות בסירופ למשך הלילה, והמשיכו לבשל למחרת.
10. לאחר הרתיחה השלישית כבר ניתן לטעום את האגסים. אם הם רוויים לחלוטין בסירופ, ניתן לסיים את התהליך בזה. אבל אם עדיין מורגשת יציבות מסוימת בפירות, עדיף להמשיך בה ולחזור על ההליך 2-3 פעמים נוספות.
11. ניתן להכניס ריבה מקוררת בצנצנות ולאחסן מתחת למכסי פלסטיק.

ריבת אגסים שלמה

על פי אותו עיקרון כמו הטבע, מכינים אגסים גדולים רגילים בכללותם.

אתה תצטרך:

• 5 ק"ג אגסים;
• 3 ק"ג סוכר;
• 1 ליטר מים;
• חצי כפית חוּמצַת לִימוֹן.

תהליך הייצור דומה לחלוטין לתיאור במתכון הקודם. פירות גדולים נקרים בדרך כלל רק בעזרת מזלג או מחט לפני שהם רותחים בסירופ. ומספר המבשלים ניתן להפחית בבטחה לשלוש - זה יהיה די מספיק.

ריבת לינגוברי עם אגסים

הריבה הזו, מקורית מאוד בטעמה, נראית קצת כמו ריבה.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג אגסים;
• 300 גר 'לינגוברי ים;
• 500 גרם סוכר;
• 100 מ"ל מים.

ייצור:

1. האגס נשטף, משוחרר מזרעים וזנבות ונחתך לקוביות קטנות.
2. בסיר עם תחתית עבה מוזגים את קוביות האגסים במים ומבשלים על אש קטנה כ -20 דקות.
3. ואז הפרי נלוש בבלנדר בהתאם למצב הפירה.
4. לינגוברי נשטפים במים, מוסיפים סוכר ותערובת זו מועברת למחית אגסים.
5. מערבבים היטב, מניחים בצנצנות קטנות של חצי ליטר ומעקרים 7-8 דקות.
6. מתגלגלים ומכניסים לאחסון חורף.

מתכון לריבת חורף יוצאת דופן מאגסים עם חמוציות

אבל ריבת אגסים בתוספת חמוציות מוכנה בצורה מסורתית יותר.

אתה תצטרך:

• 500 גרם אגסים;
• 120 גרם חמוציות
• 500 גרם סוכר.

ייצור:

1. האגסים נחתכים לחתיכות קטנות, בשילוב עם חמוציות קלופות ושטופות.
2. הוסף את כמות הסוכר שנקבעה במתכון והשאיר אותו למשך מספר שעות להשרות.
   
3. מבשלים כ- 10-15 דקות לאחר שמגיעים לטמפרטורה של + 100 °, מצננים.
4. חזור על פעולה זו 2-3 פעמים עד שהריבה תהיה בעובי הרצוי.

ריבת אגסים עם פרג

ההליך להכנת ריבת אגסים עם פרג הוא לא סטנדרטי למדי - כמעט אף אחד לא יקבע לפי סוג המוצר הסופי ממה הוא עשוי.

אתה תצטרך:

• 500 גרם אגסים;
• סוכר (150 גרם;
• 1.5 כפות. l. פרג אוכל;
• 100 מ"ל מים.
• 1-2 גרם של חומצת לימון.

ייצור:

1. לאחר שקילפתם את הקליפות והליבות מהאגסים, חותכים אותם לקוביות.
2. חומצה מומסת במים חמים וחתיכות אגס נשפכות עם התמיסה שהתקבלה. מוסיפים שם סוכר, מערבבים ומשאירים למשך כמה שעות.
3. מרתיחים על אש נמוכה ומבשלים כ -20 דקות תוך ערבוב מפעם לפעם.
4. מניחים מחצית מהמנה בכלי אחר וטוחנים בעזרת בלנדר.
5. את הפרג מטגנים במחבת יבשה למשך 5 דקות תוך ערבוב מתמשך.
6. מוסיפים למחית האגסים את גרגירי הפרג הקלויים ומשלבים תערובת זו עם הריבה שנותרה.
7. מבשלים כרבע שעה, מצננים ומגלגלים.

מתכון לריבת אגסים עבים לחורף

דרך מקורית נוספת להכנת ריבת אגסים, שהמאפיין העיקרי בה הוא האפייה המקדימה של הפירות המוכנים.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אגסים;
• 600 גרם סוכר;
• 200 מ"ל מים.

ייצור:

1. האגסים השטופים נחתכים לחצאים, מנקים את הזרעים עם הזנבות ומונחים על תבנית, נחתכים.
2. את גיליון האפייה מכניסים לתנור שחומם מראש ל + 200 מעלות צלזיוס ואופים במשך 20-30 דקות.
   תשומת הלב! האפייה במתכון זה מחליפה חלקית את ההלבנה הסטנדרטית במים רותחים ומאפשרת לפירות להיות רכים יותר ובו בזמן לשמור על צורתם היטב.
3. תוך כדי האפייה, הכינו סירופ סוכר על ידי מים רותחים וסוכר.
4. האגסים האפויים מונחים בזהירות בסירופ חם ומורתחים רבע שעה.
5. מצננים כמה שעות וממשיכים לבשל שוב בערך באותו זמן.
6. בדרך כלל, ריבה שהוכנה בצורה זו מסמיכה ניכר לאחר הבישול השלישי.
7. ריבה מעובה חמה מונחת בצנצנות, מכיוון שכשהיא מתקררת היא תהפוך צפופה עוד יותר.

ריבת אגסים עם ג'לטין

אם יש רצון להכין ריבה סמיכה לחלוטין מאגסים, שבה ממש תהיה כף, תוכלו להשתמש במתכון הבא.

• 1 ק"ג אגסים;
• 1 ק"ג סוכר;
• 40 גרם ג'לטין.

ייצור:

1. האגסים נשטפים, קלופים וקולפים, חותכים לקוביות או פרוסות שטוחות.
2. סוכר מעורבב עם ג'לטין וחתיכות אגסים חתוכות נשפכות עם תערובת זו בקערה רחבה עם דפנות נמוכות.
3. השאירו במקום קריר למשך 8-10 שעות.
4. לאחר פרק זמן מוגדר מוסיפים מעט מים לפרי ומחוממים על אש נמוכה עד לרתיחה.
5. הקצף שנוצר מוסר, מערבב ומסת הפירות מבושלת במשך 6-7 דקות.
6. במצב חם, בעוד שהמסה לא סמיכה במיוחד, הריבה מוזגת לצנצנות סטריליות והיא מגולגלת בחוזקה לחורף.

ריבת אגסים יבשה בתנור

מעניין שסוג זה של ריק, שמכונה בדרך כלל פירות מסוכרים רגילים בעולם המודרני, בימי קדם (XIV - XIX מאות) באמת נשא את השם - ריבה יבשה בקייב.

התהליך של הכנת ריבת אגסים לחורף על פי מתכון זה הוא פשוט, אך ייקח קצת זמן פנוי וסבלנות, והתצלום יעזור להמחיש עוד נקודות מסוימות.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אגסים;
• 250 מ"ל מים;
• 500 גרם סוכר;
• 2-3 גרם של חומצת לימון;
• שקית אבקת סוכר.

אם משתמשים באגסים קטנים להכנת ריבה יבשה, אז אין צורך לקלף אותם מזנבות וזרעים. אבל הם חייבים לקלף מהקליפה. במקרה של שימוש בפירות גדולים, הם נחתכים בדרך כלל לחצאים ומשתחררים לא רק מהקליפה, אלא גם מהליבה והזנבות.

ייצור:

1. לאחר הוצאת הקליפה מהאגסים, הם טובלים מיד במים מחומצמים מעט, כדי למנוע כהה של העיסה.
2. שומרים את הפירות במים עד שהם מקבלים טעם מעט מתקתק.
3. לאחר מכן, מים עם אגסים מחוממים על אש נמוכה עד שהמחט חופשית להיכנס לעיסת הפרי.
4. לאחר מכן מורחים את הפירות בעזרת כף מחוררת על מסננת לניקוז עודפי נוזלים, ונפרסים על תבנית עם נייר אפייה, מכניסים לתנור מחומם מעט (כ- 50 מעלות צלזיוס).
5. מוסיפים סוכר למים שנותרו לאחר בקיעת האגסים ומבשלים עד שהסירופ מתחיל להסמיך.
6. לאחר שהוצאנו את הפירות מהתנור והחזקתם בזנבות, כל אחד מהם טבל בסירופ, אחר כך בסוכר, ושוב הניח על תבנית עם נייר אפייה והכניסו לתנור עד לייבוש מלא.
   
7. הליך זה חוזר על עצמו 3 עד 5 פעמים.
8. כל הזמן הזה, הסירופ ממשיך לרתוח על אש זעירה ומתבשל.
9. לבסוף, האגסים נשלחים לתנור לייבוש סופי. הטמפרטורה מוגדרת למינימום - כ- 45 מעלות צלזיוס, ואפשר אפילו לפתוח את הדלת מעט.
   
10. ייבוש סופי אורך 6 עד 12 שעות.
11. פירות יבשים מוחלפים באבקת סוכר ומונחים בצנצנות זכוכית נקיות ויבשות לאחסון במקום קריר.

המתכון המקורי לריבת אגסים עם אגוזי מלך

המנה שהוכנה על פי מתכון זה מתגלה כל כך טעימה ויפה להפליא שהיא תקשט את כל החגיגה החגיגית.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג אגסים;
• שזיפים מיובשים מגולענים 300 גרם;
• 300 גרם אגוזי מלך בקליפה;
• 1 ק"ג סוכר.

ייצור:

1. האגסים נשטפים, מנקים מכל העודפים וחותכים לפרוסות קטנות.
2. את השזיפים מיובשים שוטפים היטב ומייבשים מעט.
3. האגוזים קלופים ומחולקים לשניים עד ארבעה חלקים.
4. חתיכות אגסים מעורבבות עם סוכר ומוזרות כשעה.
5. ואז מוסיפים להם תערובת של אגוזים ושזיפים מיובשים והם מורשים להשרות במיצים הנפוצים כשעה.
6. מניחים את המיכל עם פירות ואגוזים על אש בינונית, לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב קל כשעה.
   
7. ארוז בצנצנות סטריליות קטנות, מגולגל.

ריבת אגסים עם קינמון לחורף

ריבת אגסים, שמכינים בתוספת קינמון, יכולה להיקרא מאוד חמה ונעימה.

עבור צנצנת של 0.5 ליטר תזדקקו למוצרים הבאים:

• כ -10 חתיכות אגסים עסיסיים קטנים;
• 80 גרם סוכר;
• קורט קינמון אחד

ייצור:

1. הפירות נשטפים, נחתכים לחצאים, הזנבות נחתכים והגרעין נשלף בכפית קטנה.
2. החצאים מוזגים עם מים רותחים במשך 5 דקות.
3. ואז מסננים את המים, מוסיפים סוכר וקינמון ומבשלים 5-10 דקות.
4. יוצקים את חצאי הפרי בסירופ רותח ומשאירים למספר שעות.
5. ואז הם רותחים עד שהם מבושלים במשך כחצי שעה, ונפרסים בצנצנות מעוקרות, הם פקוקים לחורף.

ריבת אגסים עם ג'ינג'ר

האגס בדרך כלל משתלב היטב עם תבלינים שונים, אך תוספת זנגביל הופכת את המנה המוגמרת לבלתי ניתנת לזיהוי בטעמה. יש לו פיקנטיות וחריפות קלים, שקשורים מיד לאקזוטיות של מדינות המזרח. יתר על כן, ג'ינג'ר, טרי במיוחד, הוא כל כך עצמאי עד שלא צריך להוסיף עוד תבלינים.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אגסי קיץ צהובים עם עיסה עדינה, כמו "לימון";
• שורש ג'ינג'ר טרי באורך של כ -2 ס"מ;
• 180 מ"ל מים;
• 900 גרם סוכר.

ייצור:

1. האגסים נשטפים, חותכים את האמצע בזנבות וחותכים לפרוסות דקות.
   
2. ג'ינג'ר נחתך גם לפרוסות דקות, מחובר לאגס ומפזרים עליו שכבת סוכר קטנה (בערך ¼ מהכמות הכוללת המצוינת במתכון).
3. במקביל, הסירופ מבושל מיתר הסוכר והמים.
4. אגסים עם זנגביל נשפכים עם סירופ חם, ומערבבים ומרתיחים כשעה על אש נמוכה.
5. הסירופ צריך להיות כמעט שקוף, והאגסים עם הג'ינג'ר צריכים לשמור על צורתם.
6. מסדרים את הריבה המוגמרת בצנצנות יבשות, סוגרים עם מכסי פלסטיק רגילים.

מגוון ריבת אגסים ותאנים

ריבה זו, עשירה בהרכב, מוכנה עם תכולת סוכר מינימלית, אך כל הפירות משולבים בהרמוניה זה עם זה והתוצאה היא מנה עשירה מאוד בטעם.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג אגסים;
• 1 ק"ג תאנים;
• 1 ק"ג תפוחים;
• 1 ק"ג אפרסקים או משמשים;
• 2 ליטר מים;
• 1 ק"ג סוכר.

ייצור:

1. כל הפירות נשטפים, בורות וליבות מוסרים, נחתכים לפרוסות דקות.
2. מאחדים את כל הפירות במיכל גדול, מכסים בסוכר, מניחים בצד ל 12 שעות.
3. מוסיפים מים ושמים את הריבה על האש.
4. מבשלים ב -3 מעברים, בכל פעם מביאים לרתיחה ומרתיחים את הפירות כ -10 דקות על אש בינונית, מערבבים ומסירים את הקצף.
5. הריבה המוגמרת מעוותת היטב מתחת למכסי מתכת.

ריבת אגסים עם צ'וקברי

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג שוקולד;
• 300 גרם אגסים;
• 400 מ"ל מים;
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 5-7 גרם חומצת לימון.

ייצור:

1. ראשית, הם עוסקים בפירות יער אוכמניות. הם טובלים במים רותחים למשך 5 דקות, מוסרים ומצננים במהירות במים קרים.
2. לאחר מכן, מרתיחים סירופ ממים ו -500 גר 'סוכר, איתם יוצקים את גרגרי היער ומביאים לרתיחה ומניחים להתקרר למשך 8 שעות.
3. לאחר הזמן המוקצב, מחממים שוב לרתיחה, מוסיפים את כל יתרת הסוכר.
4. אגסים קלופים וקוביות מוסיפים במקביל.
5. מבשלים עוד 15-20 דקות, מוסיפים חומצת לימון בתום הבישול.

ריבת אגסים עם קישואים

באופן מוזר, האגס משתלב היטב עם ריבה עם פרוסות קישואים.

אתה תצטרך:

• אגס 300 גרם;
• 150 גרם עיסת קישואים;
• 300 גרם סוכר;
• 500 מ"ל מים;
• 1-2 גרם של חומצת לימון.

ייצור:

1. סירופ מבושל ממי סוכר, תוך השגת הומוגניות מוחלטת של הנוזל.
2. קלפו וזרעו את האגס וחתכו אותו לקוביות, ממש כמו הקישואים.
3. שלבו את שני המרכיבים העיקריים ושפכו עליהם סירופ סוכר.
4. שמים על האש לרתיחה ומבשלים כחצי שעה, מסירים את הקצף ומנערים בעדינות את כל המסה מעת לעת.
5. נמזג לצנצנות סטריליות והתברג.

ריבת האגסים והאפרסמון הכי טעימה

טעם יוצא דופן מאוד מתקבל מריבת אגסים לחורף, אם מבשלים אותה בתוספת אפרסמון דבש. בשני הפירות יש יותר ממספיק מתיקות, ולכן הכי שימושי לבשל פינוק בלי סוכר בכלל.

ייצור:

1. קוקו, זרעים וקליפה מוסרים מאגסים, נחתכים לפרוסות בעלות צורה שרירותית.
2. גם אפרסמונים קלופים, מגולענים וחותכים לחתיכות קטנות.
3. את הפירות מערבבים בקערה אחת, מוסיפים מעט מים ושמים על אש קטנה.
4. לאחר הרתיחה, הריבה זקוקה לבחישה והקפצה. בישול אחד יכול להימשך בין 10 ל -20 דקות.
5. מכינים ריבה למספר ימים במרווחים של 5-6 שעות בין בישול.
   
6. הריבה המוגמרת צריכה להכהה ולהסמיך.
7. עדיף לגלגל אותו הרמטית עם מכסי מתכת לשימור טוב יותר.

ריבת אגסים טעימה עם הל וזעפרן

הריבה שהוכנה על פי מתכון זה כובשת במראה המקורי שלה וכמובן בטעם האטרקטיבי.

אתה תצטרך:

• 800 גרם אגסים קשים;
• 400 גרם סוכר;
• 12 זרעי הל;
• חצי כפית זעפרן (ניתן להשתמש ב זעפרן אימרטי).

ייצור:

1. האגסים נשטפים, קלפים וקולפים במכשיר מיוחד.
2. ואז הפירות נחתכים בזהירות לעיגולים דקים עם חור באמצע.
3. מניחים את העיגולים במיכל עמוק בשכבות, מפזרים כל שכבה בסוכר ומשאירים לילה.
   
4. במהלך הלילה, על האגסים לשחרר כמות מספקת של מיץ. מוסיפים להם הל וזעפרן, מחממים ומבשלים כ -10 דקות תוך כדי ערבוב תמידי של מיכל.
5. השאירו שוב למשך 8 שעות וחממו בפעם האחרונה עד לרתיחה.
6. מבשלים עוד 10 דקות, מניחים בצנצנות קטנות וסוגרים הרמטית.

איך לבשל ריבת אגסים עם תבלינים מזרחיים בבית

כפי שכבר צוין, אגס משתלב כמעט עם כל תבלין. תוכלו לנסות להכין ריבה על פי המתכון המוצע, ואז להתנסות לבד, להוסיף את כל המרכיבים החדשים ולהשלים את הזר המוגמר עם כל הניחוחות והטעמים החדשים.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג אגס;
• 1 ק"ג סוכר;
• 400 מ"ל מים;
• 2-3 ניצני ציפורן;
• 1/3 כפית קינמון טחון;
• 1.5 גרם ונילין;
• גרידה מגוררת מתפוז אחד;
• 4-5 גרגרי הל.

ייצור:

1. המים מחוממים לרתיחה ונמזגים תערובת של כל התבלינים המוכנים. סוגרים עם מכסה ונותנים להם להתבשל כחצי שעה.
2. לחליטה הארומטית שנוצרת מוסיפים סוכר ומבשלים זמן מה עד שהוא מתמוסס.
3. את האגסים מקלפים, חותכים לרצועות דקות ומניחים בזהירות בסירופ רותח.
4. הוא מבושל במכה אחת במשך כ -20 דקות, ולאחר מכן הוא מגולגל הרמטית לחורף.

מתכון ריבת אגס שוקולד

הטעם העמוק והעשיר של קינוח אגסים עם שוקולד יכול להדהים גם חובבי ממתקים לא מיוחדים.

אתה תצטרך:

• 1.4 ק"ג אגסים;
• 100 גרם שוקולד מריר טבעי;
• 800 גרם סוכר.

ייצור:

1. על פי מתכון זה, לא ניתן להסיר את הקליפה מהפרי, אך את הגלעין והזנבות נחתכים, ואת האגסים עצמם חותכים לפרוסות דקות.
2. נרדם עם סוכר, מתעקש מספר שעות ואז מחמם אותו על אש נמוכה עד שהוא רותח ומרתיח כ -10 דקות.
3. המתן שהתבשיל יתקרר לחלוטין, חימם אותו שוב, הוסף שוקולד, מחולק לחתיכות קטנות, ובשל עוד 20 דקות.
4. המסה חייבת לערבב בעדינות אך ללא הרף.
5. אחרי שכל השוקולד נמס לחלוטין והמסה מקבלת גוון אחיד, מסירים את הריבה מהאש, מחלקים אותה בכלי זכוכית קטנים ואוטמים לחורף.

ריבת אגסים בסיר איטי

בישול ריבת אגסים במולטי קוקר הוא די פשוט.

כל המרכיבים נלקחים בפרופורציות מהמתכון הקלאסי:

• 1 ק"ג אגסים;
• 800-1000 גרם סוכר מגורען;
• חצי כפית חוּמצַת לִימוֹן.

ייצור:

1. הפירות מוזגים לקערה, מוסיפים סוכר ולימון, מצב "ריבה" או "תבשיל" מופעל למשך שעה בדיוק.
2. השתמש בפונקציה "חימום" למשך 30 דקות.
3. לבסוף הם מפעילים את מצב "בישול באדים" למשך חצי שעה ומגלגלים את הריבה המוכנה לצנצנות.

כללים לאחסון ריבת אגסים

ריבת אגסים, שהוכנה על פי רוב המתכונים המתוארים במאמר, ניתנת לאחסון בחדרים עם טמפרטורת חדר רגילה.חיי המדף של חומר עבודה כזה הם עד 3 שנים.

אם הקינוח הוכן עם טיפול בחום מינימלי, עדיף לשמור אותו במרתף או במקרר.

סיכום

ריבת אגסים לחורף ניתן להכין בעשרות דרכים שונות. בנוסף, האגס משתלב היטב עם מרבית פירות היער, הפירות ואפילו הירקות.

ערכים מומלצים

ריבת תות עם פירות יער שלמים

דבש ערמונים: תכונות מועילות והתוויות נגד

ריבת לימון: 11 מתכונים

מתכונים של ריבת אפרסק מולטי קוקר

ריבת דובדבן ציפורים

ריבת אפרסק ללא זרעים: 5 מתכונים

ריבת אגסים לחורף: 17 מתכונים

ג'לי אוכמניות: מתכונים ללא ג'לטין ועם ג'לטין

אוכמניות במיץ משלהן לחורף