המחצית השנייה של הקיץ היא תקופה חשובה לא פחות עבור גננים וגננים. שתילה אינה דורשת תשומת לב רבה הן באביב והן בתחילת הקיץ. עם זאת, הקציר מבשיל. וחשוב לא רק להסיר אותו בזמן, אלא גם לשמר אותו.
למרבה הצער, לירקות, פירות יער ופירות חיי מדף מוגבלים מאוד. לכן, הם יכולים להישמר רק באמצעות עיבוד ובאמצעות שימור. תהליך השימור נועד לעצור את הפעילות החיונית של פטריות, חיידקים וחיידקים שגורמים לריקבון המזון.
כל תהליך, כולל שימור, מחייב עמידה בכללי החובה: טוהר המוצרים והמיכלים, הזמן המושקע בטיפול בחום שלהם.
השימור המוצלח של האוכל נקבע במידה רבה על ידי סטריליות הכלים. ישנן שיטות רבות ושונות לעיקור. עם זאת, לרובם, מסיבה זו או אחרת, יש מספר חסרונות. עיקור פחיות בתנור גז הוא:
- שיטה אמינה של 100% שהורגת מיקרופלורה פתוגנית;
- זה לוקח בין 10 דקות לחצי שעה;
- אתה יכול לעבד מיד את מספר הצנצנות הנדרש;
- השיטה פשוטה, אפילו המארחות בעלות ניסיון מועט בקציר יכולות להתמודד איתה.
הכנת פחיות לעיקור
יש לבדוק צנצנות שייחשפו לטמפרטורות גבוהות בתנור גז לפגיעות חיצוניות. הם צריכים להיות נקיים משבבים, סדקים. נזק חיצוני, אולי, לא יגרום נזק עוד יותר למיכל, אולם הוא ישבור את אטימות המזון המשומר, מה שיגרום להידרדרותם.
עליכם לבדוק אם הצנצנות מתאימות למכסים. המכסים צריכים להתאים היטב כאשר הם מוברגים. אתה יכול לבדוק על ידי שפיכת מים לצנצנת, הידוק המכסה, ניגובו היטב והפיכתו. אף טיפת נוזל לא צריכה לדלוף החוצה.
מכסי ברגיםשעברו עיקור בתנור לא אמורים להיות כתמים, עקבות של הרס מתכות, חריגות, עיוותים העלולים לגרום נזק לעברי העבודה.
צנצנות זכוכית עם מחברים מתכתיים, לא ניתן לעקר את התפסנים.
השלב הבא בהכנת פחיות לפני עיקור בתנור תנור גז הוא שטיפתן. עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש בחומרי ניקוי מוכחים: סודה או סבון כביסה, בעלי תכונות חיטוי נוספות, אינם משאירים פסים ונשטפים היטב.
בנוכחות לכלוך כבד או שאריות מריקונים קודמים, מומלץ להשרות מראש את הפחיות במים חמים או חמים בתוספת חומרי ניקוי למשך 1-2 שעות.
כדי לשטוף צנצנות המיועדות לריקוני אחסון לטווח ארוך, השתמש בספוג שבו אתה משתמש כדי לשטוף רק מיכלים כאלה או הכניס ספוג חדש למחזור, מכיוון שהמשומשים יכולים לשמור על שאריות שומן, חלקיקי מזון, אשר בהכרח יפרו את הסטריליות.
צפו בסרטון מועיל:
תהליך עיקור
צנצנות נקיות מוכנות מוכנסות לתנור קר במרחק קצר זו מזו כדי למנוע נזק אפשרי.
לא ממש משנה איך עומדות הפחיות: בתחתית או בצוואר. אם אתה מכניס את הפחיות לתנור מיד לאחר הכביסה, אז עדיף להכניס אותן הפוכות, כך שלא ייווצר אבנית בפנים, וזה לא מזיק לפיסות עבודה עתידיות, זה פשוט נראה מכוער.
הדליקו אש בעוצמה נמוכה כדי לחמם את הצנצנות בהדרגה.המדחום צריך להיות בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס למשך כ5-10 דקות, ואז יש להוסיף את כוח הגז כדי להעלות את הטמפרטורה ל -180 מעלות צלזיוס באותה כמות.
הזמן לעקר פחיות ריקות בתנור גז לתנור:
- צנצנות בנפח של 0.5 ל 'עד 0.75 ל' - 10 דקות;
- צנצנת ליטר אחת - 15 דקות;
- מ 1.5 ל 2 ל - 20 דקות;
- צנצנות 3 ליטר - 30 דקות;
- כריכות - 10 דקות.
לאחר סיום העיקור כבה את התנור ופתח אותו מעט כדי שהכלים יתקררו מעט. אל תחכה שקופסאות השימורים יתקררו לחלוטין, כי ראשית, כל העניין בתהליך הולך לאיבוד: המשטח הקר של הפחיות מפסיק להיות סטרילי, חיידקים, חיידקים ופטריות מושבים אותו שוב. ושנית, יותר בטוח לפרוס עבודות עבודה חמות במיכלים חמים או חמים.
ואז, חמושים בבדים או במגבת, שעליהם להיות נקיים לחלוטין ויבשים לחלוטין, תוכלו להסיר את הפחיות ולהניח אותן לא על המשטח החשוף של השולחן, אלא על הכיסוי במגבת. יתר על כן, ניתן למלא את הצנצנות במזונות מוכנים.
עיקור תנור גז מתאים גם לצנצנות מלאות. הם מוכנסים לתנור קר, הגז מופעל והטמפרטורה מוגדרת ל -150 מעלות צלזיוס. ייקח קצת זמן להתבונן ביצירות העבודה: ברגע שמופיעות בועות שעומרות מעלה, אתה יכול להגדיר את הטיימר לזמן הנדרש:
- צנצנות 0.5-0.75 ליטר עומדות במשך 10 דקות;
- 1 ליטר - 15 דקות;
- 1.5-2 ליטר 20 דקות;
- 3 ליטר 25-30 דקות.
כדי לא לבזבז זמן בהמתנה להופעת בועות, אתה יכול לעשות אחרת: הגז בתנור מופעל בהספק בינוני. תוך 5 דקות התנור יתחמם עד 50 מעלות צלזיוס, ואז יש להוסיף את הגז למשך 5 דקות נוספות לטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, לאחר כיבוי התנור, השתמשו בחום השיורי למשך 5-10 דקות נוספות. בעקבות זאת, ניתן להסיר את הצנצנות לאיטום נוסף.
הצנצנות מוציאות, מגולגלות מיד עם מכסים סטריליים ומונחות מתחת לשמיכה כדי להתקרר בהדרגה.
סיכום
עיקור בתנור גז מגביר את בטיחותם של החסר בחורף. לרובנו אין מרתף קר לאחסון אותם. בדרך כלל ארון בדירה עירונית רגילה הופך למקום אחסון. בשל הטמפרטורות הגבוהות, חיידקים וחיידקים פתוגניים נהרסים, שבגללם מוגבר חיי המדף של מזון מעובד. השיטה היא לא רק אמינה, אלא גם פשוטה מאוד בביצוע טכני, חוסכת זמן, בעל ערך רב בקיץ.
